如何製作鹹水鴨，如何製作正宗的鹹水鴨

生產過程如下：

1.選擇一斤重的櫻桃谷鴨，將鴨胚腹腔內的雜質清理乾淨，在水中浸泡一夜，放在一邊。

2.鍋中加入鹽1500克，用小火炒，不帶水分，微黃，然後加入150克花椒，將花椒炒好後關火，散去胡椒鹽，放在一邊。

3.將浸泡過的鴨胚曬乾，每個鴨胚用150克胡椒鹽醃製。 首先，在鴨腹腔內撒一把胡椒鹽，均勻塗抹腹腔內側，然後用無死角的胡椒鹽塗抹鴨胚表面，揉搓肉的厚實部分一會兒。 完成此步驟後，靜置 48 小時並放在一邊。

4.將醃製好的鴨胚沖洗乾淨，放入盆中，加入適量水浸泡，浸泡2-3小時，取出，控制水分，然後將兩顆八角茴香、兩片薑片塞入每個鴨胚的腹腔中，最後塞進兩根小韭菜以備後用。

5.將香料：八角20克、當歸20克、白豆蔻10克、孜然10克、月桂葉4克放入盆中，加水適量，清除灰塵，放入香料袋中，備用。

6.在鹽水鍋中加入50公斤水，放入香料袋中，加入鹽500克、韭菜500克、薑片250克，再放入250克料酒和20克鮮味寶，大火煮沸後，再將加工好的鴨胚放入鍋中， 然後將熱鹽水倒入鴨胚腹腔後，將鴨胚逐個舀起，控制腹腔內的鹽水，然後放入鍋中，這樣做的目的是使鴨胚內外加熱均勻。做完以上步驟後，按一下爐排防止漂浮，換成小火，並始終保持不沸騰，但每隔幾秒鐘就會有氣泡從火中湧出，可以煮50分鐘。

答：等一下，答案正在整理中，答案會盡快給你.6、風乾後，將鴨肉第二次放入白醃料中，蓋上鍋蓋，開始【白排蔥油雞】功能進行最後的烹飪; 7.烹飪功能結束後，放涼後切碎即可食用！

生產工藝：

1.先準備乙個煎鍋，在鍋中加入50克食用鹽和60顆花椒粒，轉小火慢慢煎，直到鹽的表面形成微黃的狀態，關火。

2、準備一整隻鴨子，切掉鴨爪，然後在鴨胸肉上用刀做一把刀，有利於煮鴨子時熱水對流。 將鴨子洗淨數次，用清水浸泡2小時，這一步可以有效去除血跡。

3.關火放涼後，將此調味料塗抹在鴨肉上，均勻鋪開，醃製三四個小時，讓鴨肉充分吸收風味，鴨肉的水分也能被擠出來，鴨肉做的肉質會更鮮美。

4.將鴨子從鹽水中取出，放在乾燥通風的地方長達乙個小時。 這是非常關鍵的一步。 這取決於鴨子的含水量，不能省略。

5.在鴨肉第一次醃製時，我們可以開始準備鹽水：將蔥、薑片、醋、八角、胡椒粉、香料粉、鹽和水倒入鍋中。 將火煮沸，直到氣味散去。 然後關掉暖氣，直到它冷卻下來。

6、鍋中燒火，加入鹽、蔥、姜、八角和料酒，煮成醃料，關火，將醃好的鴨放入鍋中浸泡2小時，然後煮沸，撇去泡沫，蓋上蓋子燉20分鐘; **再次將水燒開，然後關火繼續燉20分鐘，用筷子順滑地插入肉的厚實部分。

7.將鴨肉從清澈的鹽水中取出放入本湯鍋中浸泡，約15分鐘左右，取出鴨肉控制鴨肚中的湯，然後浸入水中，稍等片刻放出，重複3次後將鴨放入湯鍋中， 仍保持最低火熱，然後煮沸約15至20分鐘，將鴨肉取出冷卻，切成小塊放在盤子裡，鮮嫩可口的鹹鴨就做好了。

技巧：

1.鹹鴨從醃製到燉煮都不要使用過於霸道的香料，一點八角和肉桂已經是極限了，味道太重或複雜的香料會讓我們無法吃到鴨肉的香氣。

2.至於蘸醬，你可以根據自己的喜好製作，這個沒有限制，完全由你選擇。

製作方法很簡單，首先要將鴨肉洗淨，然後用調味料醃製15分鐘，然後將鍋中煮沸的油，倒入蔥薑和大蒜翻炒，然後加入胡椒粉、月桂葉、八角、肉桂繼續翻炒，然後將醃好的鴨肉加水煮沸， 然後放入鍋中翻炒均勻。

首先準備乙隻鴨子，準備一些肉桂、八角香料、花椒等燉菜調味料，用熱水將鴨子焯一下，去除泡沫，然後把這些燉菜調味料放入高壓鍋中燉兩個小時左右，然後放一些鹽水醃製一夜。

鴨子要先洗乾淨，然後用胡椒肉桂八角月桂葉醃製鴨肉桂，一段時間後再放入鍋中煮一段時間，鍋裡需要放洋蔥、姜、蒜、辣椒等調味品。

我特別喜歡吃南京的鹹鴨，但是鴨子太費力了，想吃怎麼辦？ 再選擇加工過的鴨腿，量好控制，口感也很棒！

放心吃吧，這是一道低熱量的菜！

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超過1小時 |裝飾（中級）。

鴨腿3個，花椒，蔥1撮，姜，料酒1湯匙，大調味料1個，鹽2湯匙。

烹飪步驟： 步驟 1 5

將鍋燒小火，放入2湯匙鹽煎至微黃，然後加入花椒和配料炒香，關火。

步驟2 5 趁熱將鹽塗在洗淨的鴨腿上，均勻按摩後放入保鮮盒中，密封後放入冰箱冷藏約12小時。

步驟3 5 鍋中加水，放入蔥薑、料酒和少許鹽，將醃好的鴨腿洗淨，放入鍋中大火煮沸，撇去浮粉，轉小火，煮30分鐘，關火，燉約1小時。

步驟 4 5 冷卻煮熟的鴨腿。

最後一步。 切成小塊放在盤子裡，直接吃或蘸醬吃味道很好。