如何製作鹹水鴨，如何製作鹹水鴨

食材：鴨腿2條。

調味料：食鹽50克，薑蒜3瓣，八角2顆，花椒10克，蔥花適量。

方法：12 只鴨腿，洗淨後放在一邊。 加工鴨腿要想讓它們快速嘗起來，有三個關鍵點：一是用廚房紙把鴨腿晾乾; 其次，用牙籤在鴨肉和鴨皮上刺一些洞; 第三種是用熱鹽擦拭鴨腿，記得用手揉搓。

2.將鹽、花椒和茴香放入乾鍋中翻炒至鹽變黃，香氣可以拿出來備用（我炸得有點多了）。

3.將鹹鴨腿放入容器中，用蓋子或保鮮膜冷藏至少 24 小時（以 24 48 小時為宜）。

4.在這兩者之間，每半天倒出一次沉澱的鹽水。

5.將鴨腿上的鹽和花椒用清水沖洗乾淨，放入鍋中，將水浸沒在鴨腿上，加入薑蒜片和蔥結一起煮熟。

6.水沸騰後，加入2湯匙料酒，轉中低火約20分鐘。

7.取出後，讓其冷卻，然後切成小塊，放在盤子裡食用。

你好，素食主義現在基本很流行，我以前經常學習這個，但是我已經成為素食主義者了，我感覺更健康苗條了，我老公也很強壯，不像以前那麼胖了，但我還是很高興告訴你怎麼做！

食譜準備：1去除鴨肚子上的油，洗淨並擦乾。

2.將胡椒粒在平底鍋中翻炒 30 秒，然後加入鹽並繼續煎，直到鹽變黃。 稍微冷卻後，用手抓住胡椒鹽，在鴨體內外內外揉搓（用力幾次），放置約6小時。

3.清洗鴨子。 將一鍋開水煮沸，將鴨肉焯水，當水再次沸騰時，將鴨肉取出，用冷水沖洗乾淨。

4.將紅燒湯在鍋中煮沸，然後放入鴨肉，用小火煮1小時（鴨肚朝下，中途需要翻一次），關火。

5.將煮熟的鴨肉浸泡在湯裡泡涼，取出放在盤子裡，在皮上塗上香油，瀝乾水分後再將骨頭切成片，整齊地擺放在盤子裡吃。

食譜提示：

1.如果時間緊迫，想馬上進食，可以增加胡椒粉和鹽的量，這樣可以縮短醃製時間。 另外，在第四步烹飪時，您可以將湯料煮沸，在高壓鍋中煮沸，然後用大火噴出10分鐘。 所有其他步驟保持不變。

當時間至關重要時，這是最後的手段。 如果您有時間，建議按照以下步驟操作。 時間緊迫，只簡單一步，結果鴨子的臉被毀了，但味道還可以。

2.鴨子應該更薄。

我自己做過一次，雖然不專業，但很好。

1.將鴨子的內臟取出，洗淨，在鍋中煮熟，然後自然冷卻。

2.將鹽+胡椒粉（1：1）放入平底鍋中煎至變色。

3.將鹽和胡椒粉均勻地揉到鴨的表面和內部，然後將鴨放入塑膠袋中，放入0-5度的冰箱中，12小時後使用。

我特別喜歡吃南京的鹹鴨，但是鴨子太費力了，想吃怎麼辦？ 再選擇加工過的鴨腿，量好控制，口感也很棒！

放心吃吧，這是一道低熱量的菜！

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超過1小時 |裝飾（中級）。

鴨腿3個，花椒，蔥1撮，姜，料酒1湯匙，大調味料1個，鹽2湯匙。

烹飪步驟： 步驟 1 5

將鍋燒小火，放入2湯匙鹽煎至微黃，然後加入花椒和配料炒香，關火。

步驟2 5 趁熱將鹽塗在洗淨的鴨腿上，均勻按摩後放入保鮮盒中，密封後放入冰箱冷藏約12小時。

步驟3 5 鍋中加水，放入蔥薑、料酒和少許鹽，將醃好的鴨腿洗淨，放入鍋中大火煮沸，撇去浮粉，轉小火，煮30分鐘，關火，燉約1小時。

步驟 4 5 冷卻煮熟的鴨腿。

最後一步。 切成小塊放在盤子裡，直接吃或蘸醬吃味道很好。

我非常喜歡吃南京鹹鴨，網上有很多鹹鴨食譜，選擇只煮40分鐘，而且保持鹽水不沸騰的。 試過後，感覺做的鹹鴨和南京買的有些相似,--原來自己做鹹鴨很容易。

工具 原材料。

鴨肉（1000克）。

水 2000g

鹽 150g

2湯匙四川花椒。

五香粉1勺。

2片生薑。

紅蔥頭 50g

八角茴香：3片。

2湯匙料酒。

香醋 1湯匙。

方法步驟。

1 6 分步閱讀。

準備五香胡椒鹽：燒開鍋，加入鹽50克、花椒1茶匙、五香粉1茶匙炒香，倒出放涼。

2 6 醃鴨：新鮮或解凍的鴨不需要清洗，擦去內外水分，直接用五香椒鹽擦拭全身，輕輕揉均勻。 放入塑膠袋中，冷藏過夜。

3 6 醃料清澈：準備乙個大鍋，放入冷水2000克，加入鹽100克，八角，花椒1茶匙，姜2片，蔥50克，料酒2湯匙，香醋1湯匙，鹽用中火煮沸融化冷卻。

4 6 從醃製的鴨子上取下鴨毛，從裡到外沖洗乾淨。 在冷卻的鹽水中浸泡2小時，然後取出，在通風處晾乾。

請參見剩餘 1 張圖片。

5 6 將烤乾的鴨肉吹乾後放入醃料中（或直接將醃製洗淨的鴨肉放入醃料中），蓋上鍋蓋將醃料煮沸，撩起泡沫，抬起鴨腿將鴨胸中的湯瀝乾，然後將鴨肉放回鍋中煮醃料， 迅速轉小火，不讓湯翻滾，40分鐘後取出鴨肉瀝乾醃料，冷卻後切成小塊。

6 6 如果醃料不能完全浸泡在鴨中，煮一半時間和 20 分鐘時，將鴨翻過來，以確保鴨可以浸泡在醃料中。 醃製過程中必須將鴨肉放在鹽水中，並且只能煮40分鐘，這樣鹹鴨肉略帶粉紅色和嫩滑。 如果您不使用整隻鴨子，請保持鴨體重的 5% 醃製和 5% 的醃製以使其醃製清澈。

鹹水鴨的正宗做法如下：

食材：半隻鴨子; 1顆八角茴香; 花椒粒1撮; 3片月桂葉; 幾片生薑。

賦形劑：鹽40克; 料酒2湯匙。

步驟如下：1因為鴨子比較大，有一半挺大的，所以分成兩塊。 用清水浸泡一段時間，中間換水，如無明顯血水，則晾乾。

2.將鹽、花椒、八角、月桂葉放入鍋中，用小火翻炒，稍熱時關火。

3.將炒好的鹽塗在鴨子的兩面。

4.將醃鴨裝在塑膠袋中，冷藏過夜。 使用袋子很容易翻面並均勻醃製。

5.第二天，將鴨肉和醃料一起倒入電飯煲中，加入幾片生薑和2湯匙料酒。

6.加入適量的水，一定要能蓋住鴨子，使用精細烹飪程式約45分鐘。 把鴨子從中間翻過來。

7.鴨子煮熟後，用筷子刺破肉最厚的部分，如大腿或胸脯，這樣就可以刺穿並煮熟而不會流血。 關掉電源，蓋上蓋子，燉約15-20分鐘。 如果鴨子很小，請減少一點時間。

8.舀起鴨子，讓它冷卻並切成小塊。

鹹鴨的製作方法如下：

食材：半隻白條紋鴨。

輔料：花椒粒10克，肉桂小塊1小塊，粗鹽50克，八角1片，月桂葉3片，蔥薑適量。

1.先對鴨子進行處理：將鴨子清洗乾淨，在水中浸泡數小時，期間不斷換水洗血。 控制乾燥，或使用廚房用紙吸收水分。

2、醃料：粗鹽50克，花椒10克，肉桂1小段，八角2顆，月桂葉3片，草果1個，蔥薑適量。

3.將花椒、八角、肉桂、月桂葉、鹽一起用小火炒至鹽微黃，關火涼。

4.炸好的醃料冷卻後，放在加工好的鴨上，上面撒上蔥薑。 揉捏，擦拭鴨皮和刀口，盡量將鴨肉表面的鹽粒均勻包裹，並用保鮮膜蓋住。 冷藏並醃製過夜。

5.洗去醃製過夜的鴨表面的鹽粒，鍋裡的水燒開，放入醃製好的鴨肉，放入薑片、蔥、八角（2片）、肉桂（1小段）、料酒2茶匙。

6.煮至水沸騰，蓋上蓋子，調至最低火，煮約30分鐘，直到鴨肉熟透。

7.取出煮熟的鴨肉，放入冷水中冷卻。

8.將煮熟的鴨湯過濾出來冷卻，將冰水中冷卻的鴨腿浸泡在鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。

9.吃飯時，取出切好的趙斬片，皮白如玉，細膩鹹味。

鴨腿1條，精鹽60克，八角30克，花椒5克，蔥15克，姜6片，蒜3瓣，公尺酒10毫公升，食用油3克，熱水適量，冰水適量。

1.洗淨1只鴨腿，用叉子戳一些小孔，以備後用。

2、將八角茴香30g、花椒5g放入炒鍋中，轉小火炒香，倒入鹽60g、姜6片、蔥15g、蒜瓣2瓣、食用油3g，翻炒香。

3.倒入熱水煮沸，加入鴨腿，倒入10毫公升公尺酒，用中火燉30分鐘。

4.取出鴨腿浸泡在冰水中，將鴨湯放入碗中冷卻。

5.將鴨腿浸泡在鴨湯中，冷藏過夜。

6.取出鴨腿，切成薄片，放在盤子裡。

預防 措施

購買鴨肉時，先看顏色，鴨體表面光滑，乳白色，切開後切面呈玫瑰色，說明是優質鴨肉，如果鴨皮表面滲出微油，可以看到淺紅色或淺黃色，內切面呈暗紅色， 說明鴨子質量差。被寵壞的鴨子可以看到體表的大量脂肪，呈深紅色或深黃色，肌肉部分呈灰白色、淺綠色或淺紅色。

2.鹽200克，花椒20餘粒，八角1個，在鍋中油炸，製成香味。

3.趁熱將香鹽在鴨內外揉搓，在肉的厚處多揉鹽，讓鹽滲透進去。

4.拿乙個塑料食品袋，把醃好的鴨和多餘的鹽放在一起。 鹹水鴨，不可能失去鹽分。 鴨子在冰箱（不是冰箱）中儲存 24-48 小時。

5.將一鍋水燒開，將鴨子稍微沖洗乾淨，水會浸沒鴨子。 加入幾個蔥結和壓扁的薑塊。 趁鍋沸騰倒入一些料酒。

用大火煮沸10分鐘，然後轉小火（以沸騰的湯為準，不會破壞鴨油層）。 燉約20至30分鐘，當筷子能穿透肉的厚部分時，關火。 取出鴨子，讓它冷卻（冰箱內建冷卻效果更好）。

第六，將鴨子切成塊放入鍋中，在上面倒上一勺原汁原味的鴨湯。 問：我問鹹鴨切，湯上澆什麼湯，怎麼回答 四勺淡醬油+一勺薑末+一勺鴨湯+少許糖、鹽、味精、芝麻油、蔥末或五香粉，攪拌均勻，淋上毛毛雨。

不要相信他是騙子！