餐廳裡的蘿蔔是怎麼醃製的

唯一的成分：幾個大白蘿蔔。

只有調味料：鹽、辣椒、醋。

做法：1.將靜埋的渣蘿蔔洗淨，瀝乾水分，稍微剝掉一些塊狀物，但不需要剝皮，帶皮的酸蘿蔔就可以酥脆了！

2.然後切成拇指粗細的小塊，放入大盆中，撒上少許鹽，攪拌均勻，放置一夜。

3.將蘿蔔洗淨，靜靜地放入乙個大罐子裡，壓緊。

4.冷卻煮沸，糖，醋。 攪拌均勻，如果喜歡吃辣酸蘿蔔，也可以在裡面放幾個辣椒，蘿蔔上面澆水就好了，蓋上蓋子，兩天後就可以直接吃了，也可以用它來做其他食材的菜。

成分。 白蘿蔔。

15克鹽。

30克辣豆沙。

15毫公升白醋。

10克蒜蓉。

10毫公升芝麻油。

20克糖。

1000毫公升冷開水。

蘿蔔切成厘公尺片。

加鹽醃製15分鐘，輕輕揉搓好醃蘿蔔片，擠出水分，放入帶網的籃子裡，稱重8小時。

浸泡在850毫公升冷開水中。

將蘿蔔片壓好後，用剩餘的涼開水揉捏，然後放入有眼的籃子中，按壓砝碼1小時。

冷開水50ml，辣豆沙30克，白醋15ml，蒜末10克，香油10ml，糖20克，製成泡菜醬。

取出蘿蔔片，擠出水分，放入泡菜醬中浸泡2天後再食用。

入伍的做法很困難。

配料：唯一配料：幾個大白蘿蔔。

唯一的調味料：鹽。

做法： 1.蘿蔔洗淨，瀝乾水分，稍微切掉一些疙瘩，不過不用去皮，帶皮的酸蘿蔔可以酥脆！

2.然後切成拇指粗細的小塊，放入大盆中，撒上一些鹽，攪拌均勻，靜置一會兒。

3.大約一兩個小時後，將蘿蔔醃製並用一些水計數，然後我們將蘿蔔放入乙個裝有這種水的大罐子裡。

4.蓋上蓋子，放置約一周。 在此期間，蘿蔔會不斷從水中冒出來，可以用乾淨無油的筷子適當翻動，讓它們均勻地享受醃製水的水分。 如果喜歡吃辣酸蘿蔔，也可以加幾個辣椒一起浸泡。

乙個星期後就可以吃了，不用放醋，自己變酸，很脆，帶皮的部分特別酥脆！

它可以直接食用，也可以用來用其他食材烹飪菜餚。

每次用乾淨無油的筷子挑出想吃的量，讓剩下的繼續醃製，時間長了，酸蘿蔔的味道會更軟更硬。

酒店裡免費的配菜一般都是醃製的白蘿蔔條，不值多少錢，但是很多人都很喜歡吃，不是因為佔便宜的心理，而是因為酒店裡免費的醃蘿蔔實在是太好吃了，我們在家裡，很多人都說做不出這樣的味道， 有時他們甚至打包一些給家人品嚐。為什麼餐廳裡的醃蘿蔔這麼好吃，其實方法很簡單，一起來看看吧。

其實我們在家裡做不到，但是方法不對，今天就和大家分享一下在餐廳做白玉醃蘿蔔的做法，在家做的方法其實很簡單，你也可以成功做，不用去餐廳吃飯， 每天在外面吃早餐不划算，也不是很健康。

在餐廳醃製的那種白玉蘿蔔，一般都是用純白蘿蔔做的，不是綠蘿蔔，綠蘿蔔含水量多，辣味也不是很辣，醃製的時候味道不錯。 首先，我們要選擇這些蘿蔔中的一種，先清洗乾淨，切成條狀，不管是哪種蘿蔔醃製的，都不建議去皮，因為帶皮的蘿蔔是醃製的，味道更清爽。 讓我們準備一些小公尺辣，把它們切成圈，放在白蘿蔔條裡。

切好後，倒入一些涼白沸騰的裡面，一定是煮沸的涼白沸騰，水不合適！ 之後，加入糖和鹽，讓公尺醋靜置幾個小時，吃起來味道會很好。 這種醃蘿蔔比我們平時做的醃青蘿蔔簡單多了，而且不用去蘿蔔裡的水分，直接醃製就行了！

如何在餐廳製作醃蘿蔔。

材料：蘿蔔1個（500克），小公尺辣椒2個，大蒜4瓣，姜3片，鹽2湯匙，白醋3湯匙，糖2湯匙，生抽醬油5湯匙，水適量。

方法一：選擇蘿蔔。 選擇的蘿蔔要嫩，不要太老或已經麩皮，嫩蘿蔔醃製後味道會更好。 洗淨白蘿蔔後，切掉頭和根，然後去皮。

2.將去皮的白蘿蔔分成四份，然後切成切片。 夾緊刀片的切割方法是第一刀和第二刀不能折斷，第三把刀可以切斷。 這種切割方法會使蘿蔔的味道更加美味和酥脆。

3.將白蘿蔔全部切成薄片放入碗中，加入兩勺鹽攪拌均勻，盡量使每片蘿蔔與鹽均勻粘在一起，醃製半小時，殺掉多餘的水分。

4.白蘿蔔中的水分必須充分殺滅，這樣才能更好地吸收風味。 等到蘿蔔中的水分完全殺滅，倒出水以控制乾燥度以備後用。

5.將小公尺椒切成小塊，將大蒜和生薑切成薄片備用。

6.現在開始準備醬汁。 取乙個小碗，加入白醋3湯匙、生抽5湯匙、糖2湯匙及適量水（水量應覆蓋所有蘿蔔），攪拌至糖全部融化，加入切碎的小公尺椒粉、蒜片和薑片，倒入醃製好的白蘿蔔中控潮， 並攪拌均勻。醃製兩個小時即可食用。

如果一次醃製多，可以增加食材的比例，煮熟後放入密閉容器中，存放在冰箱半個月內不變質。

[要點摘要]。

1、夾刀切法，可使蘿蔔口感更加鮮美酥脆;

2、白蘿蔔中的水分必須被充分殺滅，這樣才能更好地吸收風味;

3、調味汁的配比要調整好，這裡介紹的是蘿蔔一斤左右的調味配比，一次醃製多，料料可以按比例增加;

4.將醃製好的蘿蔔片放入無水無油的密封容器中，放入冰箱冷藏半個月左右。

酸辣酥脆的醃蘿蔔是搭配早餐或點心的美味佳餚，吃起來清爽開胃。終於知道為什麼餐廳裡的醃蘿蔔這麼好吃了，秘訣就在這裡，趕緊去收吧。

將白蘿蔔切成條狀醃製2小時，倒出醃製好的水，加入乾辣椒、糖、醬油、香醋、黑醬油攪拌均勻，放入瓶中，倒入醃料，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏3天，這樣美味的醃製白蘿蔔就做好了。 方法如下：

需要提前準備的配料包括：白蘿蔔1個，醬油5湯匙，鹽2湯匙，香醋4湯匙，黑醬油1湯匙，糖4湯匙，乾辣椒絲少許。

1.將白蘿蔔洗淨，切成條狀。

2.放入容器中，撒上鹽，攪拌均勻，醃製1-2小時。

3.倒出醃製的水。

4.加入切碎的辣椒乾，加入糖。

5.倒入醬油、香醋和黑醬油，攪拌均勻。

6.將蘿蔔條放入無水無油的玻璃瓶中。

7.倒入醃料。

8.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏3天。

9.取出並完成。

注意事項：醃製後的玻璃瓶必須無油無水，否則白蘿蔔會腐爛，醃製失敗。

你好回答，關於你的問題，我想1、把準備好的鮮蘿蔔用水洗淨，然後把鍋裡多放水燒開，把洗淨的蘿蔔放進水裡，蘿蔔皮起皺後迅速取出。

2.將燙過的蘿蔔放在陽光下，不要太乾，宜使蘿蔔變軟。 達到這個程度大約需要兩三天。

3.將準備好的辣椒粉、花椒粉、茴香粉和鹽等調味料放在一起充分混合，然後加入適量高液，將這些調味料充分混合後備用。

4.晾乾後取出蘿蔔後，將調味料均勻塗抹在每個蘿蔔上，將蘸有調味料的蘿蔔塗勻後放入罐子裡醃製，放置後在上面按重物，然後密封罐子，罐子裡的蘿蔔兩周後即可調味。

酸辣蘿蔔乾。

醃蘿蔔醃蘿蔔。

配料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晾乾成500克蘿蔔乾。

配料：水2000克，醋800克，鹽100克，糖250克，十三香辛料適量，辣椒油，谷氨酸少許。

製作方法：將水、醋、十三香辛料、鹽放入鍋中煮沸，停火後放入味精，放涼備用; 將幹蘿蔔和辣椒油放入醃製蔬菜的容器中攪拌均勻，然後在上面撒上糖，然後將幹果汁倒入容器中; 之後，每天攪拌一到兩次（最好用固定的筷子），大約7天後食用。 口感酸甜，略帶辛辣，色澤鮮豔，藍白半透明，是早餐和晚餐的好伴侶。

速溶辣醃蘿蔔乾。

配料：新鮮蘿蔔5000克洗淨，切成小指粗，蘿蔔乾後用。

輔料：油100克，辣椒麵50克，香椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉1包，姜少許，味精少許，水2000克。

製作方法：將蘿蔔乾用溫水洗淨，控水後倒入鍋中，在上面放上辣椒麵和芝麻，以備後用; 將炒鍋放在火上，倒入油，火不要太大，趁油熱，放入辣椒麵攪拌，稍變色後倒入水中，加入燉好的肉，大火煮沸，調味後加入糖和鹽，關火時放入適量的味精， 然後趁熱將湯倒在洗淨的蘿蔔乾上，攪拌均勻。第二天準備吃。

醃蘿蔔絲。 材料：新鮮蘿蔔1000克洗淨。

輔料：油50克，辣椒乾5個，花椒15克，八角茴香3個，香油10克，白砂糖50克，鹽100克，醋150克，蔥，姜，大蒜，味精，醬油少許。

做法：用直徑約3mm的橡皮將蘿蔔揉成蘿蔔絲，與鹽混合，醃製約30分鐘，用手或濾布淋水。 將油燒熱後放入花椒、胡椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炒蔥香，將炒好的配料和熱油放入蘿蔔絲中，再加入少量醬油、味精、白砂糖、香油和醋，攪拌均勻。

味道鹹，甜，略帶辛辣。 當時是可以食用的。 醃製一天後味道更好。

在冰箱中冷藏一周。

開胃菜醃蘿蔔。

材料：白蘿蔔1個，香菜適量。

輔料：食鹽適量，糖80克，醋50克，溫水半碗，雞精適量，油脂和辣籽適量。

製作方法：1蘿蔔去皮切成小塊，用3湯匙鹽醃製21小時。 當蘿蔔從水中出來時，倒出鹽水。 用礦泉水清洗蘿蔔條;

2.將糖放入碗中，加入半碗溫水放入微波爐中1分半鐘，（在鍋中煮）糖溶解後，加入醋製成糖醋醬。 將糖醋醬倒入蘿蔔條中，攪拌均勻，加入少許鹽和雞肉湯。

倒入油和辣籽。 醃製 4 小時即可食用。 食用前撒上香菜。

為了醃製這蘿蔔乾，我特意買了20斤青蘿蔔，20斤好像很多，其實蘿蔔曬乾澆水後所剩無幾。

洗掉蘿蔔上的汙垢。

1.將白蘿蔔上的土壤洗淨，然後切掉頭尾，蘿蔔不需要剝皮，蘿蔔全部切成稍粗的條狀。

將蘿蔔切成條狀。 蘿蔔全部切好後，在上面撒上一些鹽，用手抓住，醃製約一到兩個小時，以殺死蘿蔔中的水分。 這裡加鹽只是為了把蘿蔔裡的水弄出來。

用手攪拌均勻。 醃製2小時後。 如果你看下面的圖片，裡面有這麼多的水醃製。

從蘿蔔中殺死的水。

然後擰乾蘿蔔中的水，用透氣的工具晾乾，也可以放在家裡通風的陽台上晾乾。 這取決於當時的天氣情況，只要乾燥即可。

2.這個蘿蔔已經暴露在風吹日曬2天了，在**裡可以晾曬，蘿蔔全部晾乾後就只剩下這麼一點點了。

蘿蔔晾乾後有很多灰塵，現在把晾乾的蘿蔔再洗一遍，然後繼續把上面的水晾乾。

這個時候，你只需要把蘿蔔上的水擦乾，不需要長時間晾乾。

蘿蔔晾乾後，根據自己的口味加入紅辣椒麵，加入適量的鹽和砂糖，最後加入四川花椒粉，攪拌均勻。 如果這裡吃不了辣，可以少加辣麵。

這是混合後的樣子。 這時，蘿蔔條可以直接吃了。

我拿一小部分給大家看，把蘿蔔條放進碗裡，撒上熱油，根據自己的口味調味，加點淡醬油和陳醋攪拌即可食用。 用筷子撿起直接咬一口，酥脆爽口，特別好吃。 這絕對比你賣的芥末好