魚味茄子做難嗎，如何讓魚味茄子更好吃？

沒跟梁娜麗說教，關鍵世界有魚魚味茄子！

魚味茄子，是一道非常經典的川菜，很好吃，其實做起來並不難，只是有點油密集。

配料：長茄子（這道菜一定要長茄子才好吃，圓茄子適合烤茄子）、肉末、洋蔥、青椒和紅辣椒、蔥、姜、蒜、油、澱粉、蔥頭。 調料：

食鹽、香精、糖、醋、料酒、淡醬油、豆沙（提前攪拌均勻，加入泡椒研磨煮沸）、香油。

第1步：茄子去皮切成條狀，洋蔥去皮切絲，青椒和紅辣椒洗淨，去籽切成小塊備用，蔥切成蔥丁，姜剁碎，大蒜去皮壓碎，蔥切碎備用。

第二步：鍋中加油燒至熱，在茄子條表面均勻塗上一層澱粉炒成黃色，然後繼續加熱油，然後將鍋中的茄子重新炒至金黃色，然後取出，（油溫太冷， 茄子在鍋裡會吸收大量的油，所以茄子的油溫一定要高）倒出油，留下少許底油，將肉末炒熟，加入豆瓣沙炒紅油，再加入蔥薑蒜，再用料酒和醋煮鍋，加入淡醬油調色， 最後加水將炒好的茄子、鹽、糖、調味料，大火燉約2分鐘，將青椒粒和紅辣椒粒放入鍋中，用少許澱粉將其變稠，然後撒上一把生蒜末，淋上香油，撒上蔥頭

注意事項：首先，茄子的吸水性很強，所以提前將澱粉拍乾，這樣可以有效防止茄子吸油過多，成品的口感會更好。 其次，魚露的比例，這個不是某個比例，你可以根據個人喜好嘗試改變一下，嘗試之後，你就會知道你喜歡的味道有點酸。

還是有點甜。 郫縣豆沙是這道菜的關鍵，顏色取決於它，需要加入泡椒提前攪拌炒（具體方法是將豆沙和泡椒以一比一的比例一起加入，放入粉碎機中掰成碎塊， 然後在鍋中加入適量的油，將兩種醬汁放入鍋中，關大火，關小火，慢慢煮20分鐘左右，直到紅油出來），郫縣豆沙裡有鹽，魚香露裡的淡醬油也是鹹的， 所以你不需要加太多鹽，這是必須避免的。

將切成條狀的茄子放入蒸鍋中蒸軟，然後調上醬汁：放少許鹽、淡醬油、半小勺陳醋、少許白砂糖、少許玉公尺澱粉攪拌均勻，鍋中放油，加入配菜和肉泡翻炒香， 倒入茄子和調味醬汁，翻炒均勻，煮兩分鐘。

魚味茄子怎麼煮？ 茄子洗淨切塊，在鍋中用裸澱粉炒，然後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒，加入調味料。

酸甜可口，美味的魚味茄子來了！

教你簡單易學的魚味茄子家常菜譜。

這一次茄子完全是按克製作的。

你想讓茄子這樣做嗎？

魚味茄子的美味準備：

材料：茄子500克，姜1小塊，大蒜2瓣，青蔥2個。

具體步驟：跟蹤。

1、茄子洗淨，去莖，切成條狀，加入鹽1勺，白醋2克，澱粉1勺，攪拌均勻醃製5分鐘，姜剁1片，蒜剁2瓣，蔥剁2頭，蔥剁碎;

2.醬汁：鹽1湯匙，澱粉1湯匙，生抽醬油10克，醋10克，糖2湯匙，水適量;

3、鍋中放適量油，將油加熱至7度，放入切好的茄子翻炒，將茄子炒軟，然後出紫荊州;

4、鍋中放適量油，將油加熱至7度，加入薑蒜翻炒香，放入豆瓣醬1勺，紅油小火炒，放入茄子，倒入調好的醬汁，用大火調低汁，撒上蔥花。

材料：茄子2個，瘦肉末100克，青椒、紅辣椒適量，蔥薑蒜蓉適量，豆沙1湯匙，生抽醬油1湯匙，黑醬油1湯匙，糖適量，醋適量，澱粉適量，食用油適量。

步驟：<>

1.茄子洗淨，去皮切成小塊。 青椒和紅辣椒、大蔥、生薑和大蒜分別切碎，放在一邊。

2.在平底鍋中加熱油，加入茄子塊，煎至金黃色，然後放入碗中，放在一邊。

3.在熱鍋中，油較粗，加入豆沙翻炒紅油，加入瘦肉餡，翻炒至變色。

4.加入蔥末、薑末、大蒜、青椒和紅辣椒末，翻炒至香。

5.倒入適量水煮沸，加入醬油和糖調味。

6.加入炸茄子塊，燉 10-15 分鐘，直到湯變稠。

7.加入澱粉水使其變稠，翻炒均勻，然後將醋倒在鍋上即可食用。

提示：1煎茄子時，需要注意茄子中水分較多的事實，加熱油鍋時不要將茄子加熱過多，否則會炸得不均勻。

2.如果家裡沒有豆沙，可以多加少加其他調味料來調味。

3.煮茄子時，不要加太多水，以免茄子爛，茄子含有大量有助於消化的維生素。

魚味茄子的製備。

2茶匙醋; 茄子6個; 50克肉末; 1 2茶匙郫縣豆沙; 六月香豆沙 1+1 2大匙; 1 2茶匙生抽; 1 2茶匙黑醬油; 1 芝麻油2茶匙; 1 4茶匙鹽; 1 2茶匙糖; 1 2茶匙油; 料酒1 2茶匙; 1 2茶匙玉公尺澱粉; 2湯匙水; 胡椒調味; 半個紅辣椒; 10瓣大蒜; 生薑3片; 3根大蔥。

方法 加入調味料醃製豬肉餡20分鐘，調味：玉公尺澱粉1 2茶匙，生抽醬油1 2茶匙，鹽1 4茶匙，料酒1 2茶匙，胡椒粉調味。

將茄子切成7厘公尺長、2厘公尺見方的條狀，切碎紅辣椒，將大蒜、姜、蔥的白色部分切碎，放在一邊。

加熱鍋底，將碎肉翻炒至變色。

或者這個鍋，倒入一些植物油，放入茄子條，用中小火將茄子條炒軟炸，取出時用勺子按壓，可以控制一些油。

將姜、蔥、蒜末與鍋中剩餘的油一起炒熟，然後倒入準備好的調料繼續翻炒，調味料為：郫縣豆沙1 2茶匙，六香豆沙1+1 2湯匙，淡醬油1 2茶匙，黑醬油1 2茶匙， 油1 2茶匙，鎮江醋2茶匙，糖1 2茶匙。

將醬汁炒熟，加入肉末、茄子條、紅辣椒絲一起翻炒，然後倒入半碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘。

開啟蓋子後，倒入澱粉水，大火翻炒以減少汁液，待湯汁濃稠後，無需收集太乾。

將小煲燒熱，倒入炸魚味茄子，撒上蔥花，加入香油，蓋上蓋子，砂鍋可以起到保溫的作用。

酸甜可口，美味的魚味茄子來了！

我講道理，魚味茄子裡有魚！

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你知道如何製作家常魚味茄子嗎？

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今天就和大家分享一下這款魚味茄子的具體步驟和細節，我會用最簡單易懂的文字來表達，讓大家都能理解和理解，各位朋友也跟著我一起讀。

製備。 材料：茄子2個。

輔料：五花肉80克、薑蔥少許、郫縣豆沙15克、生抽10克、黑抽3克、白糖15克、香醋15克、料酒10克、雞精味、味精2克。

魚味茄子的步驟。

步驟：<>首先，先準備茄子清洗乾淨切成條狀，用流水沖洗一會兒再沖洗乾淨（很多人會剝皮，但我覺得帶皮燒會更香），然後去掉莖，換刀切成粗條，我們盡量選擇嫩茄子， 茄子莖周圍的白色部分越多，茄子越嫩，這樣入口就會更香。

步驟：<>2.然後準備醃姜、花椒、豆沙切碎放入小碗中，加入薑蒜，五花肉切成碎（最好選擇三分脂肪和七分薄五花肉），然後準備乙個小碗，加入適量的水，少許澱粉， 淡醬油、黑醬油、料酒、雞精、白糖、香醋攪拌均勻備用（不需要放鹽，因為豆沙和各種調味料都含有鹽）。

步驟：<>3.開啟爐子點火，將油放入鍋中，油溫為6度入火，將準備好的茄子條炒軟後撈出（這一步必須將茄子炒軟，否則不煮出鍋會有點尷尬）， 並把它放在旁邊控制油（也可以在油炸前包一層玉公尺澱粉）。

步驟：<>第四，再用少許底油開始一鍋，將姜和蒜放入沸騰的鍋中，等鼻子聞到香味，放入肉末五花肉攪拌油（這一步一定要把五花肉炒出香味），浸泡生薑、醃椒、豆沙，翻炒香，炒紅油色（豆沙是這道菜的靈魂調味料， 一定要放進去），放入炸好的軟茄子，加入適量的水，煮沸一分鐘，放入調好的魚香醬，大火收集汁液，撒上切碎的大蔥出鍋，很簡單，很好吃。

溫馨提示： 1、提前將茄子的澱粉晾乾，可有效防止吸油過多，口感更好。

2、魚香醬的比例也可以根據個人喜好改變，雙雙也知道自己嘗試過之後更喜歡這種味道。

3.紅油郫縣豆沙是這道菜的關鍵，顏色取決於他。 提前切碎也可以。

4.調味料有魚味的郫縣豆沙和淡醬油，所以不需要加額外的鹽，所以不要這樣做。

食材：茄子、馬油發霉鹹魚（中）、粵砂鍋。

配料：大蒜、蔥、廣東鮮榨花生油（粵菜必須用）。

1.將茄子（可去皮）切成比較大的茄子條，去掉發霉的鯖魚鹹魚（馬友）的皮和骨頭。 切得很細（不要太細）。

2.將鍋中的花生油加熱，將茄子放入熱油鍋中，將茄子條放入油炸後幾乎金黃色再舀起，目的是讓茄子充分吸收油，吸收油的茄子很快就會變軟，拿起來再倒出茄子放在一邊備用。

3.將切碎的豬肉和鹹魚一起切碎。 備用。

4.將花生油在鍋中加熱，將大蒜放入鍋中翻炒，然後加入豬肉末翻炒至變色，將鹹魚末放入炒菜中使其香香，然後將茄子放入炒菜中。

5.準備一碗土豆，先放入生水、淡醬油、蠔油和澱粉攪拌均勻，製成混合醬汁，倒入鍋中，將茄子燉煮。

6.放入砂鍋，將茄子和肉末放入砂鍋中，蓋上蓋子，用中火燉5分鐘，將切碎的蔥放在麵條上。