麻婆豆腐的成分和做法是什麼？

麻婆豆腐是同島的一道家常菜，符合大眾口味，原料普通，芯價便宜，春金檀的製作方法也很簡單。

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，韭菜1根，薑塊1小畝1塊，蒜蓉6瓣，花椒1湯匙，澱粉適量，辣椒乾2個。

調味料：食用油30克，香油1大匙，醬油1 2大匙，豆沙。

做法：1.將豆腐切成方塊，將韭菜、姜、蒜、辣椒乾切成細塊備用。

2.鍋燒油，將韭菜末、姜、蒜、乾辣椒和豆沙炒熟，再加入豬肉餡翻炒。

3.加入適量水，煮沸，加入豆腐丁、醬油和糖，煮3分鐘。

4.用水澱粉增稠，放在盤子裡。

5.將香油加熱，將花椒炒熟，將花椒油倒在豆腐上。

材料：豆腐、碎牛肉、綏縣豆沙、味精、骨湯、紅油（或辣椒麵）、花椒麵、水澱粉、蔥2根、姜、蒜。

做法：將豆腐切成1厘公尺的方塊，放入容器中，倒入開水浸泡約10分鐘（如果想讓豆腐不爛，可以加少許檸檬汁），倒入漏勺瀝乾。 將蔥、姜和大蒜洗淨，切碎。

鍋上火燒，油燒，將牛肉末炒至變色，加入蔥末、薑末和大蒜，炒香，放入豆沙和辣椒麵炒紅油。 將豆腐丁放入鍋中，加入骨湯和味精，煮沸後用水澱粉增稠，倒入植物油50克，轉動鍋，用湯勺輕輕推幾下，倒入紅油，撒上胡椒粉，將深湯鍋從鍋中取出即可食用。

ps：焯豆腐丁的水要煮沸，豆腐要淋上油，上菜後水不會流出來。

當然是豆腐，還有一些豆沙和肉絲。

首先，讓豆腐從水中出來，去除豆腥味。

油鍋公升溫，將豆沙、肉絲、薑蒜末、辣椒乾、辣椒粉、少許料酒、鹽、醬油一起炒一小會兒，然後放入豆腐，輕輕攪拌均勻，加入一小半鍋水，少量雞精，轉小火煮至水快乾， 如果喜歡這樣，可以加少量水澱粉，讓湯掛在豆腐上，不喜歡就不加，剛開始鍋，最後撒上一些韭菜，美味的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐烹飪類別：炒菜：川菜。

成分類別：豆製品 味道：辛辣。

季節：夏季。

顏色、香氣：辛辣味。

食材： 牛肉末（或豬肉末）（65克）。

輔料：蔥末（4克）、辣椒油（4克）、黑豆醬（10克）、花椒粉、蒜末、醬油、軟豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、水菱形粉、公尺酒。

做法：1）將嫩豆腐切成3分鐘斜方塊，用沸水煮2分鐘，除去石膏味，瀝乾水分;

2）將牛肉末和豆沙一起炒在單獨的豬油鍋中;

3）加入辣椒粉、醬油、豆豉、辣椒油、公尺酒、鹽、蒜末，翻炒至味道鮮美;

4）再加入豆腐和雞湯100克，用小火燉煮，形成濃稠的醬汁;

2）加入水千粉，放入蔥末、胡椒粉、味精。

家庭版的麻婆豆腐或美味或簡單。

<>麻婆豆腐需要豆沙、辣椒麵、花椒麵、醬油、淡醬油、黑醬油、糖、澱粉等配料，麻來自四川花椒，辣味來自辣椒麵。 麻婆豆腐是四川省的傳統名菜之一，屬於川菜。 這道菜麻、辣、鮮、香、燙、均衡、嫩脆，將川菜辣味的特色展現得淋漓盡致。

配料：軟豆腐、牛里脊肉、蒜蓉芽、姜、蒜蓉糞便、花椒、豆沙、幹豆豉、醬油、砂糖、少許鹽、食用油、花椒粉; 步驟：;

1.準備一小片牛里脊肉，將牛里脊肉切成肉末。

2.將大蒜和生薑切碎。 欽納;

3.準備調味料。

4.將嫩豆腐切成小方塊。

5.將一鍋開水煮沸，加入豆腐約1-2分鐘，撈出並瀝乾水分。

6.只需將豆腐放入網中即可，不要放在盤子上，以免因操作而弄壞豆腐。

7.將大蒜幼苗的葉子洗淨，切成段。

8.在鍋中加熱油，將碎牛肉翻炒至變色。

9.加入適量豆沙，將紅油翻炒，將豆沙炒至香味。

10.將薑末和蒜蓉炒香，然後翻炒食材。

11.加入一些幹豆豉，翻炒。

12.加入適量的醬油、鹽、糖、水棗，再加入豆腐塊。

13.用抹刀慢慢推動，煮至美味。

14.用水澱粉增稠，可用專用調味料代替，然後撒上四川花椒粉。

15.最後，加入大蒜芽，用抹刀推勻。

16.將麻婆豆腐放在盤子上，注意不要弄壞豆腐。

麻婆豆腐的特點是：麻、辣、辣、香、酥、嫩、鮮; 麻婆豆腐並不像我們想象的那樣，只是把豆腐扔進鍋裡，加入水和各種辣粉。 麻婆豆腐要焯水，還要加水澱粉增稠，除了加入豆紅匯醬外，還要加入豆豉，麻婆豆腐加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。

這樣說還是比較抽象的，那麼我們來學習如何製作麻婆豆腐：

麻婆豆腐配料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆沙、海花椒麵、花椒麵、鹽、牛肉、澱粉、水、蒜;

麻婆豆腐正宗方法：

1.將豆腐切成手指大小的方塊;

2.將豆腐焯水，取出備用

將豆腐焯一下，去除豆腐的鹼味，加少許淡醬油去除豆腥味，增加色澤，加少許鹹味;

3、將焯水的鍋倒出，將豬油放入鍋中溶解，正宗的麻婆豆腐是用豬油做的，味道更香。

4、將花椒放入鍋中翻炒香，除去花椒，再加入豆沙、海胡椒麵、豆豉;

5.將牛肉加入鍋中，翻炒均勻;

6.加入牛肉湯，用大火煮沸;

7.加入豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火減少汁液。

8、加水製成水澱粉，分三次加入鍋中;

不要一次加水澱粉，一定要多次加，三四次，第一次是為了增加粘度，第二次是為了增加拉伸力，第三次是為了使豆腐更有粘性;

9.烹飪前撒上蒜芽。

10.煮熟後撒上胡椒麵，然後用蒜芽裝飾。

簡單的豆腐，經過精心烹製，麻、辣、酥、香、整、嫩、熱麻婆豆腐就做好了;

配料：硬豆腐500克，牛肉100克，蔥15克，襪子缺蒜10克，花椒12粒，豆沙30克，鹽3克，好世界雞粉2克，黑醬油15克，澱粉20克，花椒油5克。

烹飪步驟：1將蔥和大蒜洗淨，將蔥切碎，將蒜泡切碎。

2.將豆腐切成半麻將大小的方塊。

3.將牛肉切碎。

4.鍋中加水，放鹽1克，將豆腐煮沸，焯水，取出備用。

5.鍋中放色拉油20克，將油加熱至7度，加入牛肉泡沫100克，放入黑醬油5克，大火翻炒至8熟，備用。

6.鍋中再放色拉油10克，油煮至5熱，放入蒜蓉豆沙末30克，放入花椒12粒，炒熟後撈去花椒，鍋中加水，加入鹽2克，雞粉2克，黑醬油10克， 用大火翻均勻，開始煮豆腐，盡量不要翻炒。

7.用中火煮3分鐘，加入炸好的肉末，加入水澱粉使其變稠，加入5克胡椒油，翻炒均勻。

8.從鍋裡拿出來放在盤子裡，撒上蔥，一道色味十足、味道濃郁的麻婆豆腐就擺在大家面前。

準備好豬肉末的所有配料。 將蔥薑剁碎，剁玄斗班長。 翻炒至油炸，加入蔥和生薑。

倒入肉末，翻炒變色。 然後加入郫縣豆沙和豆腐炒香。 放醬油。

請放糖。 烤豆腐，用水使澱粉變稠。 抹刀使豆腐湯變稠並熄滅火。

麻婆豆腐是一種非常受大眾歡迎的家常菜。 原料普通，比較低，製備方法也很簡單。 將切碎的豆腐和牛肉倒入鍋中煮1分鐘，然後加入少許澱粉製成細莖。

將先前磨碎的胡椒粉和切碎的大蒜葉放入。

豆腐1元，牛肉50克，蔥蒜葉15克，胡椒粉10克，醬油15克，右舷豆沙3茶匙，鹽少許，薑末5克，大蒜5克，糖1茶匙，水澱粉1茶匙，油50毫公升; 將豆腐洗淨，切成厘公尺見方的小塊，用淡鹽水煮沸，除去冷水準備。 在鍋裡放一些油，炒至碎牛肉變成褐色，取出製劑，將剩餘的油放入鍋中，燃燒50%的熱量。 加入玄豆班長，炒紅油，然後加入薑末、蒜末、切碎的豆粉，鍋中加入水、糖和約200毫公升雞肉，攪拌均勻，煮至湯沸騰。

將切碎的豆腐和牛肉倒入鍋中煮1分鐘，然後加入少許澱粉製成細莖。 撒上先前磨碎的胡椒粉和切碎的大蒜葉。

豆腐100克，大邱400克。 生薑5克，洋蔥5克，澱粉40克，食用油25毫公升，乾辣椒3克，醬油10克，水1公公升，調味酒10克，鹽2克。 請保留薑片和洋蔥片。

將豆腐切成小塊大邱被切成小塊。 倒入大邱和澱粉，攪拌均勻。 倒入20毫公升食用油，將油加熱至70%，加入鱈魚，烘烤至兩面呈褐色。

倒入5毫公升食用油、生薑、青蔥、乾辣椒，使其美味可口。 倒入醬油和水，用大火煮沸。 倒入大邱、豆腐、調味酒、鹽，用大火煮沸，燉30分鐘。

大邱燉豆腐成品也可用。

豆腐1元，牛肉50克，蔥蒜葉15克，胡椒粉10克，醬油15克，右舷豆沙3茶匙，鹽少許，薑末5克，大蒜5克，糖1茶匙，水澱粉1茶匙，油50毫公升; 將豆腐洗淨，切成厘公尺見方的小塊，用淡鹽水煮沸，除去冷水準備。 在鍋裡放一些油，炒至碎牛肉變成褐色，取出製劑，將剩餘的油放入鍋中，燃燒50%的熱量。 加入玄豆班長，炒紅油，然後加入薑末、蒜末、切碎的豆粉，鍋中加入水、糖和約200毫公升雞肉，攪拌均勻，煮至湯沸騰。

首先將豆腐切成小方塊，然後將豆腐放入水中煮2-3分鐘，煮熟後再開鍋，將肉末、色拉油、蔥薑和大蒜放入鍋中，翻炒至肉末變色，加入郫縣豆沙，高湯，再加入辣椒麵，攪拌均勻， 放入煮好的豆腐、淡醬油、公尺酒、花椒麵，攪拌均勻，加入一些水澱粉，湯汁變稠後即可食用。

配料： 配料： 定製配料： 嫩豆腐2塊，蒜蓉，少許鹽，花椒粒少顆，豆腐1個，切成小塊，放入鍋中煮2-3分鐘，加少許鹽去掉豆腥味，不會散開，再取出備用使用。 2將油倒入鍋中，將花椒炒香，加入肉末翻炒至變色。 3加入薑末、大蒜和豆沙，攪拌均勻。

4加入適量水，倒入豆腐，製成辣椒粉1湯匙。 5加入少許醬油和少許糖調味，煮3-5分鐘。 6.最後，你可以把它變稠。

7放入碗中，撒上胡椒粉和蔥絲，即可食用！ 8.酸辣令人愉快，如此舒適。

就是先把豆腐切成小塊，然後倒入鍋裡倒油，放入郫縣豆沙，炒香，然後加入辣椒，再翻炒，然後把豆腐放進去繼續翻炒，加水，再煮一會兒，之後可以放一些澱粉液， 再次翻炒，在上面撒上一些蔥，放在盤子裡。

將豆腐切成小塊，然後打入高湯，將豆腐在鍋中變稠，最後加入其他配菜和辣椒，翻炒均勻。

先把豆腐做好，然後放進鍋裡，加一點辣椒，就做好了，很簡單，一點也不難。

麻婆豆腐一般是用南方豆腐做的，南方豆腐是嫩豆腐。

北方豆腐更耐煮，不易折斷，形狀會更完整，而南方豆腐更嫩，容易折斷，容易品嚐，口感更好。 麻婆豆腐主要以南方豆腐為主要原料製作，豆腐的色香味和味道會更加地道。

麻婆豆腐烹飪技巧

1.豆腐切成小塊後，用沸騰的淡鹽水焯一下，以保持豆腐嫩而不易碎。

2.炒郫縣辣醬時，需要在鍋中放入溫油，用中火煎，以免辣醬和辣椒麵被炸熟。

3.因為使用了豆沙和醬汁，所以已經有了鹹味，所以可以根據自己的口味不加鹽或少許鹽。

4.對於存放在家用於炒菜的肉餡，可以事先用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後用手壓成扁片，然後放入冰箱冷凍。 這樣，當需要使用它時，由於肉與空氣之間的接觸面很大，肉會很快解凍。