酸菜魚怎麼煮？ 需要什麼成分？

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材料：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6個、蒜瓣3瓣、姜1小塊、八角1個、花椒1小把、辣椒乾10個、香白菜1個。

材料：蛋清1個，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，糖1 2湯匙，鹽1 2茶匙，白胡椒粉1 3茶匙。

做法：1、將魚平放在板上，拿鋒利的刀將魚尾的魚肉切成薄片，粘在中間的魚骨上將魚切成薄片，然後翻身將另一面的魚肉切成薄片; 將大片魚平放在砧板上，將魚切成薄片，刀與砧板成45度角，放在一邊;

2.將醃製好的魚食材全部加入切好的魚中，用手輕輕抓取，醃製15分鐘;

3、將酸菜洗淨切成小條，將蒜姜切成薄片，將乾辣椒切成段;

4.將比炒菜稍多的油倒入鍋中，燒至7度，然後放入1個半花椒和乾辣椒嗆鍋，然後加入八角、大蒜、姜和泡椒和切碎的酸菜一起翻炒;

5.酸菜香味炒好後，加入約1公升水，然後放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉燉15分鐘，直到湯汁變稠;

6.將魚片輕輕倒入，焯水後關火，將煮熟的酸菜魚倒入大虎澗碗或砂鍋中（建議使用砂鍋，請注意附貼心建議）;

7.鍋洗乾淨，然後倒入少許油煮至7度，然後放入另一半四川花椒和乾辣椒翻炒香，然後倒在煮熟的酸菜魚上，最好放2根香菜。

材料：酸菜200克，鱸魚1條。 輔料：蔥20克，姜5克，料酒10克，胡椒粉2克，鹽3克，生抽醬油5毫公升，辣椒油10克，紅辣椒10克，蛋清1個，香菜末1勺。

2.將魚片放入盆中，加入料酒、胡椒粉、蛋清、玉公尺澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。

3.將料酒、蔥薑倒在魚頭和魚骨上，醃製10分鐘。

4.在炒鍋中加熱適量植物油，加入蔥、姜、蒜、辣椒，攪拌香味。

5.加入酸菜，炒一會兒，讓酸味出來。

6.加入魚頭和魚骨，加入一大碗水煮沸，加入一勺辣椒油、鹽和醬油調味。

7.酸菜湯鍋煮沸後，倒入醃製好的魚片，攪拌後用大火煮5分鐘。

8.最後，倒入用花椒炒的熱油，就可以做酸菜魚了。 [加入酸菜魚店，自己當老闆]。

酸菜魚是大眾非常喜歡的一道菜，酸菜魚的靈魂無非就是它的酸味配菜和順滑的魚，這兩者一起讓所有食客都想停下來。 接下來，我將向您介紹一些製作酸菜魚的方法。

在製作酸菜魚時，我們可以選擇草魚作為主要食材，然後搭配其他一些配菜，如酸菜、黃豆芽、金針菇、切碎的胡椒薑片等。

首先，我們將屠宰的草魚去骨，然後將肉切成一致的厚度和刀片。 將骨頭和頭部與肉分開放在盤子裡，清洗乾淨並瀝乾。 醃製魚骨時，可以加入鹽、蛋清、水澱粉、薑片、料酒、胡椒粉、雞精攪拌均勻，使魚肉光滑嫩滑。

將配菜豆芽和金針菇清洗乾淨，將酸菜切成小塊，將醃椒切成小粒，將生薑切成細條。

將水燒開，將金針菇芽焯水，放入大鍋中。 再次加熱油，當油溫達到六七度時，放入魚骨煎至兩面金黃，然後加入適量水將魚骨煮至軟，湯汁變稠變白，然後用篩子過濾魚渣骨頭倒出。

鍋洗乾淨，然後加入酸菜炒香，然後加入適量食用油，加入泡椒薑片攪拌香，加入濃稠的白魚骨湯底煮沸，再加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、白醋和泡椒水煮沸， 最後把魚一塊一塊地放下，把魚煮熟，倒進盆裡，配菜。

準備一些乾辣椒，將花椒鋪在魚上，加熱油，等待油溫公升高，然後將熱油倒在花椒和乾辣椒上，散發出香味，這樣就可以製作出美味的酸菜魚。

酸菜魚製作方法：準備超市購買的酸菜魚的配料; 一條草魚，去鰓鱗洗淨，剁下魚頭，從魚尾向魚頭方向平壓，用乙隻手按壓魚頭的方向，踢魚的兩邊，把魚鰓中間的魚骨剁碎，把魚骨放在一起， 將魚片放入料斗中，放入鹽三克，加水捏洗，用手洗淨，將袋中的醃魚倒入料斗中，用手抓住乾水，洗淨物料，蒜蓉切碎，蔥白切，紅辣椒幹， 將韭菜葉切碎開鍋，將生薑放入鍋中，放入魚頭，將魚骨中火炒至變色， 另外，準備一鍋開水，放入酸菜調味料包中，與蔥、白甜椒和魚骨一起炒， 倒入沸水約兩分鐘

答：魚、酸菜、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒等。 魚肉鮮嫩，是餐桌上不可缺少的肉類之一，製作酸菜魚的主要原料是魚和酸菜，先將魚刮乾淨，然後切成魚片，用料酒、鹽、薑等醃製，可腥味調味。 酸菜可以洗幾次，不要太酸，因為太酸會掩蓋魚的鮮味。

這是您找到的資訊。

準備好鮮魚，然後去掉魚鱗，然後需要在魚的表面切一些口，加入蔥、姜、蒜和辣椒醃製一段時間，然後用流水沖洗乾淨，然後加熱油，加入花椒、八角、蔥、姜、蒜，香味爆裂後放入魚， 然後把酸菜放進去，再加入一些乾辣椒，煮30分鐘左右。

需要魚、酸菜、大蔥、泡椒、澱粉、鹽、蛋清、雞汁和白胡椒。 魚片中加入胡椒粉、料酒、澱粉、鹽，醃製10分鐘，攪拌均勻，然後燒油，放入泡椒，泡茶，蔥，炒香，加入少許肉湯，撒上胡椒粉，放入魚片、料酒，加水燉一會兒。

酸菜魚調味料的配料為黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、紅辣椒幹10顆、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒1茶匙、澱粉3茶匙、蛋清1個、植物油2湯匙、 和適量的水。

酸菜魚（又稱酸湯魚）是重慶的一種地方菜，在二十世紀九十年代開始流行，魚肉富含蛋白質，為人體提供豐富的營養，酸菜中的乳酸可以幫助人體吸收營養。

酸菜魚的歷史**眾說紛紜，有一種**認為是重慶江津的一艘江村漁船，漁民把釣到的大魚賣掉換錢，剩下的小魚跟其他農民一起賣，換取酸菜吃，機緣巧合下，漁夫不小心把酸菜和鮮魚放在了乙隻清襪裡， 這是一種隨意的做法，實際上做了一頓美味的飯菜。因此得名酸菜魚。

酸菜魚的發展

80年代中期創辦於青慶市江津縣金福鄉的周宇酒樓，經營酸菜魚，頗受食客好評，店面收了不少徒弟，功藝成功後，離開店面自立，店面的拳頭品種也紛紛傳遍四方。

重慶市璧山縣來豐鎮，此鎮位於成渝高速公路邊，南河穿街而過，鮮魚產量大，烹魚師傅大量湧現，有鮮魚的美譽在萊孚鎮，橋頭有一家小點心店，簡直就是鮮魚店的名字， 由全國著名書法家楊玄庭在《鮮正茶顫抖魚美人》三個字上寫，掛在店門口，既作為市場舉動，又以店名命名，推出了風靡數年的煮魚，又推出了酸菜魚。

酸菜魚的標準做法。

配料：調味料：蔥片、薑蒜、野胡椒、花椒、香菜、鹽少許、味精少許、料酒、白醋、玉公尺澱粉、辣椒油、孜然粉;

配料：鯡魚、鯉魚或草魚; 酸菜;

做法：第一步：將魚背中部的骨頭和肉從頭到尾分開，然後將魚切成薄片，然後將魚片放入少許水、少許鹽味精、料酒、玉公尺澱粉、澱粉中，使魚片變軟， 魚片必須用手抓到很滑的狀態，魚片就做好了;

第二步：將魚骨切成小塊，與酸菜放在一起，開始移動鍋，鍋中放半勺油和植物油，加熱至90度左右，放入調味品，蔥、薑蒜、花椒炒至香味散去，再放入魚骨酸菜， 翻炒，兩分鐘，就更香了，魚骨酸菜放好後，放入沸水，還是按比例高湯師傅，看魚骨酸菜，魚片多少，你就控制要放多少水，但一定要注意水不能放得太少， 太少會鹹，太多會無味，在酸菜骨頭上方約八厘公尺處，加入野胡椒，整粒或切碎。

第三步：用大火燒開水至水沸騰約三分鐘，用漏勺將魚骨酸菜取出，將湯留在鍋中調味，往往湯中的味道不夠酸辣，不鹹，加入少許白醋，將湯燒成滾筒， 將準備好的魚片放入沸騰的湯中，用勺子輕輕推開，切記不要用力攪拌，那樣會弄碎魚片，魚片焯水後，將魚片加湯輕輕倒入已經出鍋的酸菜魚骨器皿中，然後用勺子將裝滿的酸菜魚均勻地鋪開;

最後一步：在魚片上撒上一些孜然粉、花椒、蔥、蒜片，將辣椒油放入鍋中煮至高溫，倒上撒在魚片上的調味料，最後加入洗淨的香菜。

材料： 1.鮮魚一塊，切成薄片，加入澱粉兩湯匙和鹽一勺。 2、醃白菜一包可在超市買到3、泡椒八，切碎。

4.約20粒胡椒粒。 5.一小塊生薑，切成薄片。 6.半塊大蒜，切片。

7. 4根蔥，切碎。 8.料酒兩湯匙。 9. 1勺雞肉湯。

教你如何製作酸菜魚以及如何製作酸菜魚美味。

1.鍋中放油加熱60分鐘，加入花椒、薑片和蒜片炒香，然後倒入醃白菜絲，炒半分鐘左右。

2.加入湯或水，煮沸，加入魚頭、魚骨和料酒，煮沸約10分鐘。

3.倒入湯鍋中煮沸，搖晃魚片，逐個放入鍋中。

5.將炒鍋中的醃製辣椒片倒入煮酸菜魚的鍋中。

6.繼續煮約1分鐘，加入雞精攪拌均勻。

7.煮熟後撒上切碎的大蔥！

1、酸菜魚配料：草魚600克，醃白菜100克，醃紅辣椒25克，醃薑蔥15克，花椒3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟植物油500克。

2.準備整條魚肉，因為有魚翅、尾鰭、魚骨，都是製作這道菜比較好的原料。 你可以先用這些食材燉湯。 將魚與玉公尺澱粉一起煮熟，與酒混合，然後醃製一段時間。

酸菜是少不了的，建議你買的酸菜洗幾次，最好準備一些泡椒。 這是酸辣的主要**。

3、以芹菜、姜、蒜為配料，準備時不要切得太小，最好搭配大一點的，因為燉的時候太容易腐爛，把整鍋都吃得滿的不好。 也可以選擇一些大白菜、生菜、豆芽、黃瓜等，以保持營養均衡。

酸菜魚的配料一般包括陳年醃青酸菜、蛋清、胡椒麵、料酒、醃辣椒粉、四川花椒、薑片、蒜瓣等。 酸菜魚的主要原料是富含優質蛋白質，人體消化吸收率可達96%，並能為人體提供必需氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，並能防治動脈硬化和冠心病， 因此，多吃魚可以健康長壽。

酸菜魚中的酸菜乳酸可以開胃提神，清醒脫油，還可以增強食鹽的慾望，幫助消化，促進人體對鐵的吸收。 同時，捲心菜變酸，其中所含的營養成分不易流失。 但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維生素C，就應該少吃，長期暴飲暴食，可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，**及唇部瘀傷、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心悸等中毒症狀，嚴重者還可導致死亡。