酸菜魚片怎麼切？ 如何製作酸菜魚以及如何切魚片

1.將洗淨的魚平放在砧板上，用刀將刀深深地切入尾部至骨頭。

2.將刀從切口切到魚頭切到鰓底部。

3.從魚鰓上切下肉，然後用同樣的方法切另一面。

8.取一片魚，魚尾朝左手，魚皮朝下放在砧板上。

9.用左手將魚壓平，然後將刀斜向左切。 你不能來回切割，你必須一次把它全部切掉。

10.魚片厚實，掌握。

1.川酸菜是一種非常現成的品種，裡面有泡椒、紅辣椒、鹽、油等調味品。 還有一種川酸菜是單顆酸菜，購買時需要浸泡、清洗、更換，所以購買時要注意。

2、鯉魚腹部兩側有一條白色的肌腱，與細線相同，去除可以去除腥味。

3.一種比較精細的切魚方法，在魚頭和魚身的交界處，用刀切開魚肉和魚頭，但不要切魚骨，從魚尾開始，用刀沿著魚骨將魚肉和魚骨分開，直到魚頭， 將一側的魚肉分開，另一側也進行加工，用斜刀將魚肉切成大塊。（我工作的時候，我的手被A4紙劃傷了兩次，手疼，所以我沒有剪得那麼細）。

4.川酸菜本身有鹹味，如果口感清淡，鹽可以少一點或不加鹽。

你可以試試。

先把魚劈成兩半，然後拿毛巾壓魚，這樣可以防止魚滑倒，切在一起當然也容易拉扯，切魚的時候，刀面朝同一方向切成一定角度，這樣切好的魚又薄又漂亮！

用刀將魚去骨，切成薄片。

1 必須用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚放進食物裡，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗淨，把刀兩邊切開，斜切成兩段，進湯碗時對齊。

2 不要用力煎整條魚，只需用油去除異味即可。 只有煮魚才能製作出白牛奶湯。 蔬菜醃製後，煮久了，湯色又黑又深，湯味較差。 <>

3 材料：鯡魚一條、四川酸菜魚調味品一包、花椒粒 20 顆、辣椒乾 15 顆、野辣椒 15 顆、蒜瓣 10 瓣、姜 1 顆、蔥 5 根、料酒、骨湯 2 斤、鹽少許、蛋清半個、澱粉少許、色拉油三兩、豬油一茶匙。

步驟： 1 將魚洗淨，去頭去尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚切成半厘公尺厚的斜片。

2 將生薑掰開，與魚片一起放入瓷盆中，倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉，用手抓緊。 將大蒜切成大蒜，放在一邊，從乾辣椒中取出種子，切成段。

3 將炒鍋放在爐子上生火，將色拉油倒入鍋中燒至熱，放入油中放入大蒜和酸菜中，等酸菜和大蒜炒香，放入冷骨湯，一茶匙料酒，野胡椒，胡椒粉， 乾辣椒，在美味的魚片中撒上少許鹽，然後倒入鍋中煮至湯呈黃綠色，然後放入雞精、豬油、胡椒粉，放入湯碗中即可。

材料：鯉魚1條。

輔料：酸菜100克（醃青菜），野胡椒20克，薑片10克，大蒜20克，蛋清1個。

調料：澱粉10克，料酒2茶匙，鹽適量，雞精少，白糖1茶匙，胡椒粉少。

做法：1、將魚平放在板上，拿鋒利的刀將魚尾的魚肉切成薄片，粘在中間的魚骨上將魚切成薄片，然後翻身將另一面的魚肉切成薄片; 將大片魚平放在砧板上，將魚切成薄片，刀與砧板成45度角，放在一邊;

2、魚片切片後，用料酒1茶匙、澱粉2茶匙、蛋清1 2個、鹽適量抓取魚柳和魚排頭，醃製15分鐘;

3、將酸菜中的水用手晾乾，切成細條放在一邊，將野花椒切碎;

4、將比炒菜稍多的油倒入鍋中煮至70%熱，然後加入四川花椒和乾辣椒，再加入八角、大蒜、姜和泡椒和切碎的酸菜一起翻炒;

5.加入適量的清湯或沸水（水量應能覆蓋所有魚片），煮沸;

6.將魚頭和魚排放入大火中煮10分鐘，帶出鮮味，煮沸後湯會變白;

7、將醃好的魚片一一放入湯中，用筷子撒開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精、胡椒調味，放入深盤中，在魚片上倒入少許熱油。

如何切魚片的步驟：

1、將已殺鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹中的黑膜，剁掉鰭，砍下魚頭;

2、將魚平放，一手握住魚身，另乙隻手握住刀，將魚骨水平放在魚身肉片下方;

3.用斜刀沿著魚的線將魚切成薄片。

如何製作酸菜魚：

1、原料：黑魚600克、醃白菜100克、醃紅辣椒25克、醃姜15克、蔥碎15克、金鹿胡椒3克、大蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟植物油500克。

二、生產工藝：

1、將魚兩面切3份，將酸菜晾乾，切成細條，將紅辣椒剁碎，將姜切成小塊;

2、將炒鍋中火，煮熟的植物油煮至60%熱，待魚炸黃後撈出;

3、鍋中留油，加入浸泡過的紅辣椒、姜和蔥花，再拌入湯中，將魚放入湯中; 彭州.

4、湯煮沸後，轉小火，加入醃白菜，煮約10分鐘，放在盤子裡;

5.在鍋中加入醋。

材料：草魚肚（840g）、酸菜魚調味袋（1袋）、泡菜（500g）、花椒（2湯匙）、生薑（5片）、蔥（1根）。

醃料：蛋清（1個）、鹽（1 3湯匙）、料酒（2湯匙）。

調味料：油（3湯匙），糖（1 3湯匙）。

烹飪過程。 1 將草魚洗淨，去掉骨頭，沿紋理斜切成薄片; 將蔥切成小塊，將生薑切成細條。

2 將草魚片放入大碗中，加入蛋清1個、鹽1個3湯匙、料酒2湯匙、薑絲和蔥，攪拌均勻，醃製15分鐘即可調味。

3 將酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

4 在平底鍋中加熱 3 湯匙油，用小火翻炒薑片和四川花椒 45 秒，直到香味溢位。

5 倒入酸菜魚調味包，倒入5碗水，與鍋中的食材攪拌均勻，蓋上蓋子，大火煮沸，轉小火燉15分鐘。

6 加入1 3湯匙糖調味，倒入醃好的草魚片攪拌均勻，大火煮至魚片熟，然後從鍋中取出。

配料：網魚肉500g、新帆川醃菜一袋（喜歡吃可以多加）、四川醃姜小塊2小塊、蒜末10g、醃辣椒10g、醃野辣椒10g、野辣椒末10g。

輔料：食鹽、雞精、砂糖、料酒、澱粉、白胡椒粉、蛋清1個、辣椒乾7-8個、食用油。

1 用廚房用紙將魚擦乾水分，斜刀片切成5mm厚的薄片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，輕輕攪拌乙個方向，魚的表面有粘性（鹽分量不要太多，混合好的魚， 你可以嚐嚐，它有鹹味，但你不能加鹽），稍微醃製一下。

酸菜魚。 2 將川菜用清水沖洗乾淨，擠出水分，切成稍厚的絲，放在一邊。

3 魚醃製好後，加入幹澱粉，攪拌均勻，加入蛋清，攪拌均勻，不要有蛋清塊。

4 將炒鍋中的油加熱，將一根筷子插入油底殼中，看到筷頭冒出大量小氣泡，此時油溫還可以。

慢慢地，乙個接乙個地，進入漿料魚片，不要太多，看到魚片慢慢變色，慢慢地用柵欄推開魚片，魚肉變白後取出。 一定要用小火炒，按照我的方法，一定很安全，而且不會濺油，放心吧！

5 撈出炸好的魚片待用，在油鍋中留少許油，加熱，倒入薑末，蒜末炒香，加入醃辣椒，將野辣椒末炒至油變紅，加入醃菜翻炒香，倒入高湯或水， 不要太多，只是不要傳遞泡菜。

6 湯用大火煮沸後，加入炸魚片，再次煮沸，用小火捻動，加入雞精、糖、鹽、白胡椒調味。

7 不要煮太久，混合並放入乙個大碗中。

8 準備少許蒜末，撒入盆中，在油鍋中再配上油，放入碎的辣椒乾，用火炒至紅褐色香，將辣椒油倒在蒜末上，香味立刻溢位來。

切酸菜片的步驟：

1、用好鱗洗魚，用力洗去魚肚黑膜，剁去鰭，砍頭。

2.將魚平放，乙隻手握住魚身，另乙隻手用刀握住魚身，水平對著魚身肉片下方的魚骨。

3.用斜刀沿著魚的線將魚切成薄片。

如何製作酸菜魚：

材料：

料酒、蔥、蠔油、鹽、姜、花椒、辣椒乾、酸菜、大蒜、花椒、醃紅辣椒

方法：

1、將肥頭魚洗淨，將切好的魚放入大碗中，加入少許鹽、胡椒、姜、料酒把握風味。

2、蔥切成段，薑絲，蒜蓉切片，乾辣椒切成段，花椒幹適量加入。

3.將酸菜切成小段，再撒上少許紅泡椒。

4.炒鍋中加入菜籽油，炒韭菜、薑蒜、乾辣椒和花椒，帶出香味。

5.加入酸菜和紅泡椒，翻炒一分鐘。

6.加入適量的開水或骨湯，煮5分鐘。

7.加入1湯匙蠔油和1湯匙胡椒粉。

8.將魚頭和魚骨放入，大火煮沸，撇去泡沫，煮約10分鐘，然後將魚骨、魚頭和酸菜放入帶漏勺的大鍋中。

9、轉小火，將魚片一一放入鍋中，轉中火，待魚片變白，湯微沸，小心地將湯和魚片一起倒入盆中。

以草魚切片為例，所需的工具是一把菜刀，切片方法如下：

1、先將草魚的鰭剁掉，切掉魚頭，如下圖所示

2、一手握住魚身平放，一手用刀水平握住魚身，然後將魚身肉片水平貼在魚骨上，如下圖所示

3.同樣，將另一面的魚肉切成薄片，切片完成後會變成這個樣子，如下圖所示

4、將魚皮切成薄片，一手握住魚肉，另乙隻手用刀將魚斜切成約厘公尺厚的魚片;

5、以上就是草魚切片的方法。