餐廳的酸菜魚是怎麼做的，酸菜魚又是怎麼做的？

解密在餐廳製作酸菜魚的步驟。

酸菜魚應該怎麼煮？ 快來拿吧

酸菜魚 原料：

鯉魚1條（約1000克），陳年醃青酸菜250克。 輔料 蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，醃辣椒粉25克，花椒粒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作方法：1、將鯉魚洗淨，連鱗、鰓、腹部、內臟，用刀切去兩條魚肉，將魚頭劈開，將錢骨切成塊。 將醃製好的捲心菜洗淨，切成小段。

2.將炒鍋放在火上，放少許油加熱，加入花椒、薑片、蒜瓣炒香，倒入醃製好的青菜翻炒帶出風味，加湯煮沸，加入魚頭和魚骨，大火煮沸。 撇去湯的泡沫，加入料酒去除異味。 然後加入精鹽和胡相通麵條，以備後用。

3.將魚斜刀片切成一厘公尺的刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、蛋清攪拌均勻，使魚片均勻地塗上一層蛋漿。

4.將鍋中的湯煮沸帶出風味後，將魚片搖入鍋中。 在另乙個鍋中加熱油，將切碎的辣椒炒至美味，然後將它們倒入湯鍋中，煮 1 到 2 分鐘。 等到魚塊生熟後，加入味精，倒入湯鍋中。

酸菜魚是關東著名的特產，鮮嫩爽口，開胃健脾，清爽爽口，湯汁鮮美可口。 我們希望您能品嚐到這道獨特的菜餚。

酸菜魚主要成分及輔料]。

1條鮮魚。 1250克。

醃製的蔬菜。 200克。

姜。 15克。

味精。 1克

蒜。 10克。

蛋白。 2 件

浸泡紅辣椒。 15克。

新鮮的湯。 1500克。

四川鹽。 5克。

混合油。 50克。

胡椒。 3克。

酒。 15克。

胡椒。 1克

烹調方法】1將鮮魚切開殺，洗淨鱗、鰭、鰓和內臟，用兩片刀片開啟魚肉，劈開魚頭，切碎魚骨。

厘公尺大小的塊; 將醃製好的蔬菜稍微洗淨，切成小段; 將大蒜去皮成丁香，洗淨; 生薑洗淨切成薄片; 將紅辣椒浸泡並磨細。

2.將鍋放在火上，將油煮至熱，放入蒜瓣、薑片、花椒蒲出香味，然後將醃製好的蔬菜炒熟，與鮮湯混合煮沸，用猛烈的火煮魚頭和魚骨塊，打散所有泡沫，放入料酒中煮熟， 在下川用鹽和胡椒調味，繼續煮沸。

3.將魚切成帶皮3公釐厚的魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後掰開蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片塗上一層蛋清，然後逐漸搖晃魚片放入煮沸的魚湯鍋中。

4.再將一口鍋放在火上，將油煮至熱，將辣椒粉浸泡炒香，迅速倒入湯鍋中煮幾分鐘至魚肉碎，加入味精增加風味和增加新鮮度，倒入湯碗中。

原料。 魚2500克，蔥15克，生薑15克，辣椒乾5個，花椒20粒。

調料。 鹽20+5克，料酒15ml+15ml，砂糖5克，蒜蓉辣醬15克，玉公尺澱粉5克。

步驟。 1.洗淨2500克魚片。

2.順著骨頭，把肉從側面分開。

3.盡可能地跟隨骨頭，去除兩側的肉。

4.將魚切成魚片。

5.將骨頭和魚片放入容器中。

6.將酸菜洗淨，切成小段備用。

7.在魚中加入鹽20克、料酒15毫公升、油10克、玉公尺澱粉5克，攪拌均勻，靜置一會兒。

8.將油、乾辣椒、10克切碎的蔥和15克薑末倒入鍋中，翻炒至香。

9.倒入適量水煮沸。

10.煮沸後，倒入魚骨。

11.將魚骨用大火煮沸，加入料酒15毫公升、糖5克、鹽5克，煮至湯汁濃稠。

12.新增酸菜段。

13.再煮一會兒，14從湯中取出所有食材，放入乙個大碗中，只將湯留在鍋中。

15.倒入魚片。

16.煮至魚片煮熟，關火。 把它倒在你剛剛上菜的酸菜魚骨上。

17.在鍋中加入少許油，用胡椒粒炒至香。

18.去掉胡椒粒。

19.再倒入15克大蒜辣醬，炒紅油。

20.倒入5克切碎的蔥，關火。 倒在魚片上。

預防 措施。 1.將魚片盡量薄，倒入鍋中就容易煮熟了。

2.如果沒有蒜蓉辣醬，倒入一些辣椒粉，也很香。

3.煮魚骨時，火要高一點，這樣湯才會濃稠。

4.魚片上菜時，魚湯要多一些，這樣魚片容易煮熟。 並且倒入魚片後，不要輕易翻動，否則魚會散開。

5.酸菜魚中的鹽分要稍微多一點，因為主要風味是在醃魚片上。 在隨後的湯中，您可以根據酸菜的鹹度和湯的鹹度進行調整。

6.也可以少撒胡椒粉，這樣也會更香。

酸菜魚的準備和步驟。

魚、酸菜、生薑、大蒜、辣椒、鹽、香菜、胡椒粒。 工作原理：

首先準備材料：

調味料，如魚、酸菜、生薑、大蒜、辣椒、香菜和鹽。

殺魚，清洗乾淨再分解：將魚的厚部分斜切成薄片，使其更美味; 去除魚的頭、尾和牛排作為以後做魚湯的原料。

將生薑洗淨切片，蒜瓣去皮，香菜洗淨切塊。 將酸菜魚調味料中的醃魚包加入魚片中，如果覺得魚不夠嫩，也可以加入一些玉公尺澱粉或蛋清，然後加入一些料酒醃製均勻。

將油倒入熱鍋中，然後加入薑片、蒜瓣、花椒、辣椒翻炒香，將魚頭魚尾等湯料倒入鍋中翻炒，倒入料酒繼續翻炒。 魚塊微白後，將溫水倒入鍋中，然後將準備好的酸菜倒入鍋中，讓酸菜和魚煮一會兒。

因為魚肉不耐煮，所以等到鍋裡的魚煮熟了。

八九度中熟後立即倒入另乙個保溫砂鍋中，湯中可以多加一點，然後根據自己的口味加入鹽、辣椒和糖。

轉移到砂鍋後，待水沸騰後立即改小火，然後將醃製好的魚片均勻地夾入鍋中，關火，直到魚片感覺不像生肉。

最後，在砂鍋上撒上幹紅辣椒片、四川花椒、蒜末和香菜。 然後在上面倒上一勺沸騰的油，酸菜魚就做好了。

材料。 草魚800克，魚酸菜250克1袋，姜1小塊，蒜粒6粒，公尺酒1 2湯匙，白胡椒1 3茶匙，蛋清1 2個，玉公尺澱粉1 3湯匙，野辣椒5個，辣椒乾4個，花椒粒10個，香菜1個，白芝麻1 2湯匙， 食用油，韭菜2根，雞精適量。

方法。 1.殺魚，去除黑膜和內臟，掀開骨頭，切成小塊。

2.反覆沖洗，直到水變清，然後排出。

3.加入鹽、胡椒粉和薑絲，抓緊。

4.放入半個蛋清和玉公尺澱粉，醃製約15分鐘，直到魚味。

5.將酸菜切成薄片，生薑切片，大蒜的一部分切成薄片，野辣椒切成薄片。

6.將乾辣椒切成段，將韭菜切成絲，將大蒜的另一部分切成公尺飯，將香菜洗淨，扒成段。

7.從鍋中取出，放少量油，將薑蒜片、蔥、野胡椒炒香。

8.加入酸菜，翻炒至香。

9.加入魚頭，翻炒至香。

10.倒入水，加入魚骨和魚尾煮出香味，試看是否放鹽。

11.用漏勺將所有食材舀入大碗底部。

12.加少許湯精（雞精也沒問題）。

13.重新開啟水後，放入魚片用大火，用筷子輕輕拉開，生煮。

14.將其放入裝有酸菜的大碗中，然後倒入湯中。

15.在魚面上，放大大蒜、花椒、乾辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16.在鍋中煮沸半湯匙熱油，然後倒在調味料上。

將魚切成薄片，將骨頭分開，將精鹽、雞粉、胡椒粉和澱粉醃製，加入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒，放水燒開，加入魚片和魚骨。

魚加工切片後，加入薑片和白酒除去魚，先將魚骨和酸菜炒熟，加入水和調味料，最後加入魚片。

hello！我是川菜的名角之一，酸酸開胃的酸菜魚。 也是適合宴請客人的大菜，肉質細膩，魚湯酸香，微辣不膩。 一條成功的酸菜魚可以勾住很多人的胃，那就讓我們結成乙個饕餮家庭吧！

魚經過加工和醃製，酸菜與水下魚一起炒。

酸菜魚用黑魚做的時候更美味。

一定要把魚片切得很薄！

你好！ 酸菜魚很好吃，但最關鍵的一步必須做，才能讓魚變得美味嫩滑。

醃製魚時，需要在魚中加入一些澱粉和蛋清，得到的魚會鮮嫩香噴，直擊味蕾！

酸菜魚的準備：

材料：草魚一條，酸菜200克，紅辣椒幹，浸胡椒粉，生薑，蔥，大蒜，料酒，澱粉，胡椒粉，鹽，油，淡醬油，花椒粉。

做法：1、首先將草魚的鱗片、內臟、黑衣、鰓去乾淨，將草魚兩側的魚肉切成薄片，從中切下魚頭，將魚骨切成小塊備用; 將幹紅辣椒切成方塊，將大蒜切成方塊，生薑切成薄片，將酸菜洗淨，焯水，放在一邊。

2.然後將切好的魚肉放入碗中，加入鹽、料酒、澱粉、胡椒粉和蛋清，攪拌均勻，醃製約15分鐘，再準備一碗，放入切碎的魚頭和魚骨，分別加入鹽、料酒和胡椒粉，攪拌均勻醃製。

3、然後倒入鍋中適量的油，趁熱，倒入切碎的大蔥、姜、蒜、花椒，翻炒香，加入浸泡過的辣椒炒辣味，將焯過的酸菜倒入鍋中翻炒一會兒，再加入醃好的魚頭和魚骨翻炒兩分鐘。

4.然後將適量的開水倒入鍋中，待水沸騰後，加入適量的料酒和鹽，轉中低火燉約20分鐘，取出酸菜、魚頭和魚骨放入準備好的碗中，然後將醃好的魚放入沸騰的湯中煮一分鐘左右， 然後將湯和魚倒入盛有酸菜和魚頭的碗中。

5.最後，在鍋中再準備乙份底油，加入大蒜和幹紅辣椒，翻炒香，將胡椒油倒在魚上，再撒上蔥花碎，菜就做好了。

酸菜魚是源自重慶的經典菜餚，由酸菜等食材製成，口感酸辣。 魚類富含優質蛋白質，能為人們提供豐富的蛋白質、礦物質等營養; 酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵的吸收，還可以增加人的食慾。

酸菜魚的準備：

配料》草魚、酸菜適量、乾辣椒、花椒、青紅甜椒圈、蔥、姜、鹽、料酒、澱粉食用油等。

1.去掉魚頭和魚骨，將剩餘的魚肉洗淨，以45度角切成魚片。

2.將魚頭劈開，將魚骨切碎，將血跡洗淨以備後用。

3.在切好的魚片中放入適量的鹽、少許胡椒粉、蛋清、澱粉適量，用手反覆抓取，上漿。

4.將蔥和生薑切成薄片，將酸菜焯水以備後用。

5.將油倒在炒鍋的火上，加入蔥薑翻炒香，倒入魚頭和魚骨炒一分鐘，加入酸菜繼續炒一分鐘，放入足夠的水用大火煮沸，用小火煮至魚湯變白， 加鹽調味，用碗底取出碗底。

6.將魚湯煮沸，加入魚片，輕輕搖晃鍋以防止其粘連，煮熟後取出，放在碗底上，倒入湯汁。

7.鍋洗淨，倒入少許油，加入乾辣椒、花椒、青紅甜椒圈，倒在魚片上。

酸菜魚酸辣爽口，魚片光滑嫩滑，魚湯乳白色，這道魚一定是新鮮的，不用放雞精或味精，吃的都是原汁原味。

1.一般來說，草魚（細刺少，肉厚）、鲶魚、黑魚比較好，當然也可以用鱸魚、肉桂魚。 鯉魚是沒有辦法做到的。

3斤以上的魚可以吃3-4斤左右，不到斤的感覺多刺少肉吃就不好過癮了，如果魚太大了肉會有點老，不夠光滑嫩。

2.配料：酸菜（南方酸菜青菜，非東北酸菜）、花椒、乾辣椒、薑片、蒜瓣、料酒、淡醬油、蛋清（或澱粉）、鹽調味。

3.將魚切成薄片。 將洗淨的草魚切下頭，將肉片從前到後貼著脊椎切掉，新手要用廚房紙擦乾皮，以防滑倒，可用幹毛巾按住。

切掉上面的切片，把剩下的翻過來（把骨頭粘在板上），再切一大片魚。 將兩片魚切成約5公釐的薄片（注意不要將骨頭切成大骨頭的方向）。 骨頭被切成大塊，魚頭從中間劈開。

4.預醃製的魚片。 將魚片洗淨，用料酒和少醬油醃製，加入蛋清（或溼澱粉）上漿以備後用。 魚頭和魚骨也用料酒和淡醬油醃製約20分鐘。

5.配料加工：將酸菜洗淨，切成約3厘公尺的段，擠出水分。 （如果酸菜太鹹，可以在水中浸泡一會兒，使用時將水分擠出）。

6.炒湯：溫油（油量比一般炒的要多）胡椒粉，用小火炒變色，轉中火加入蒜瓣和薑片翻炒香，加入魚頭、魚骨和酸菜翻炒2-3分鐘，燒水煮沸。

然後把火調小，燉15分鐘。 嘗鹹味，適量加鹽。

7.將魚片焯水。 將魚湯調至中火，將魚片一一放入湯中，然後轉大火煮2-3分鐘，直到魚片焯水。