潮汕手工魚餅怎麼做，潮汕手工魚餅食譜

配料：新鮮鯪魚肉、蔥、歐芹、香腸、豆豉、水、糖、玉公尺澱粉、味精、鹽、蜂蜜 製作工藝： 1.選用新鮮鯪魚，去鱗、內臟、去骨成肉片，切成肉泥，加入味精、鹽、蜂蜜和少許玉公尺澱粉撻放入白綠色肉膠（俗稱魚青）中， 然後加入適量的水，混合成膠水，然後用手拍成煎餅形狀。

2.將鍋中的油用小火加熱，放下魚餅，用小火煎至兩面金黃色。 特點：魚餅色澤金黃，具有香、滑、清爽、嫩、鮮的特點，是與美酒、公尺飯相得益彰的美味佳餚，讓人“吃（再）嘗”。

材料。 配料：鱖魚250克，輔料：雞蛋100克，香菇15克（新鮮），菠菜25克，調味料：鹽15克，澱粉（玉公尺）30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，豬油（精製）15克。

方法。 1.用刀將網魚肉切碎，放入盆中;

2.將菠菜洗淨，切成小段;

3.取出蘑菇的莖洗淨，用冷水膨脹，將大蘑菇撕成兩半，放在一邊;

4.將100毫公升水盛入碗中，加入澱粉充分攪拌均勻，與魚末一起倒入碗中，攪拌均勻;

5.在混合的碎魚中加入細鹽10克，從左向右乙個方向打，加入新鮮雞蛋打至濃;

6.鍋中火加熱，加入菜籽油，加熱至60%，左手抓起魚末，用拇指和食指擠出，比肉丸稍大，用瓷勺浸入水中，一舀入油鍋煎炸;

7.當魚蘑菇漂浮在油面上時，它開始像一盞帶油的燈一樣從中間向下沉，然後逐漸膨脹，就像桌球漂浮在油面上一樣，當它是淡黃色時，轉動時有輕微的聲音，可以過濾油;

8.油炸魚餅片刻後，每個魚餅都會變軟;

9.將鍋放在爐子上，加入鮮湯1000ml，加入魚餅，煮沸10分鐘;

10.魚餅會湯汁飽滿，加入10克鹽、香菇、味精，最後放上菠菜和油，放入碗中倒入香油。

魚餅是中國傳統菜餚，在浙江溫州、江西贛州和廣東順德一直以魚餅而聞名。 順德君安魚餅肉質鮮嫩不腥，脂肪含量低，營養極豐。

魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特點，是與酒公尺搭配的美味佳餚，讓人“吃（再）嘗”。

製作技巧： 1、澱粉不宜過多，因為加熱後會變成粘糊狀，會減少魚醬中的空氣，加熱後會直接影響魚餅的生長; 加鹽不能少，少加魚醬不能吃足夠的水，而影響魚餅膨脹，加水應3-4倍，否則魚醬水。 加入雞蛋後，要用力攪打，發出洶湧的聲音，使蛋液充分溶解，魚醬中含有氣泡，煎炸時魚醬中的氣泡加熱時會膨脹。

2、魚肉適合鯡魚、草魚、肉桂魚，重量1000克以上，吸水性充足。

3.油炸魚餅要掌握熱量和油溫，魚醬不能過早放入鍋中，表面蛋白質不能及時凝固，但百分之六十後，會固化硬殼，影響膨脹。

4.因為有過油炸過程，所以需要配製1000克植物油。

做法：青椒炒魚餅。

食材：魚餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖。

方法：1首先，將青椒切成方塊，將蔥切絲，將魚餅切成條狀。

3.最後，在調味料快出鍋時加入調味料。

魚餅的營養成分：

肉質質地鮮嫩不腥，熱量低，營養極其豐富。 每 100 克魚餅含有熱量卡路里、克碳水化合物化合物、克體脂、克蛋清、克甲基纖維素。

魚餅的準備。

1.鯖魚清洗乾淨後，從中間切成兩半，去掉骨頭和骨頭，然後將魚皮面朝下，開始用刀刮魚絨。

2.加入薑末、料酒、少許小蘇打、玉公尺澱粉、鹽、少許糖和2個蛋黃。

3.將麵粉拌勻，攪拌一會兒，這樣味道會更硬，即有嚼勁， 4.揉成球狀，在油鍋中煎炸，煎炸時開啟小火，油5就熱了。

5.當兩面都是金黃色時，就可以了，從鍋中取出。