生牛里脊怎麼醃，牛里脊怎麼醃會更嫩的食譜

牛里脊肉醃製：將500克牛里脊肉切成長4厘公尺、寬厚厘公尺的薄片，沖洗血後用毛巾擠出水分放入盆中，加入5克粉、嫩肉粉2克、蛋液20克，攪拌均勻，雙手用力攪打至牛里脊有一定的粘度， 然後放入料酒10克、鹽3克、雞精8克，也可以加入適量的黑醬油和蠔油以增強風味，放入上述調味料充分攪打至肉片半透明，再加入澱粉10克，攪拌均勻。最後加入5克色拉油，攪拌均勻，放入保鮮膜中，放入2-6的冰箱中冷藏40分鐘，然後使用。

注意事項： 1.牛里脊肉切得太薄，否則攪拌時肉片會斷裂。 2.牛里脊肉片洗血後必須擠出水面，否則施膠後容易去漿。

3、掌握食粉和嫩肉粉的用量，食粉過多，鹼味太強; 嫩肉粉過多，醃製後容易碎。

朋友，這是大師們的做法。

牛肉500克，蛋清1個，玉公尺澱粉5克，小蘇打3克，鹽少許。

將牛肉切成所需的大小，與蛋清、玉公尺澱粉、小蘇打粉、鹽充分混合，靜置30分鐘以上，加入適量水繼續攪拌至水形消失，放入冰箱冷藏半小時，使醃製好的牛里脊肉很嫩。

每 500 克牛肉：

2.5克胡椒粉，（去掉魚）。

3.食用鹽5-10克，白砂糖5-10克（鹽不宜過多，鹽的作用是促進香料較好的揮發1，糖分新鮮）。

4.味精至5克（新鮮度）。

5.適量澱粉（以增加牛肉的嫩度）。

6.醬油或黑醬油、料酒或公尺酒，適量（增加新鮮度的醬油，去除異味的料酒）用沸水（不要過多的水）將食材製成糊狀，加入肉中，將肉攪拌均勻，再加入6，也可以使用嫩肉粉或小蘇打來增加肉的蓬鬆和嫩度， 沒有就不要做，小蘇打一定要少用，不然就很難吃，掌握不好也就不需要他了。6.不要用太多，只要用一點點。

生牛里脊肉1斤，蛋清乙個，糖少許，鹽少許，黑胡椒少許，黑醬油少許，胡椒粉少許。 醃製1-2小時，然後用油翻炒或烤製出著名的乙烯基牛里脊肉！

材料：牛魔王一匹（生），柳樹一棵。

做法：放在太平洋裡拿出來吃。

感謝您的加分！

材料：乙個活牛郎。

方法：把牛郎扔進海浬淹死，再老，放在盤子裡吃！

牛里脊肉切成條狀後，加入料酒、蠔油3ml、雞精、澱粉和食用油醃製半小時，使醃料更加嫩滑。

黑胡椒牛里脊肉的製作方法：

材料：牛里脊肉250克，杭州辣椒5顆，黑胡椒醬15毫公升，黑胡椒粒5克。

輔料：醃製料酒3毫公升，油醃半醃6毫公升，澱粉醃製5克，食用油醃製3毫公升，雞精醃製2克，砂糖3克，鹽2克。

1.半斤牛里脊肉，切成厚片。

2.切成小指粗細的條狀。

3、加入料酒、半蠔油、雞精、澱粉、食用油醃製半小時，寫好用量配方。

4.將辣椒斜切成小段。

5.鍋中放少量油，將醃製好的牛里脊肉切至掰開。

6.加入杭州辣椒，一起翻炒。

7.加入剩餘的一半油、黑胡椒醬、鹽和糖，翻炒均勻。 鹽要視情況而定，因為使用的黑胡椒醬不同，甜鹹不能完全一樣，所以最好根據情況品嚐並新增。

8.煮熟前拌入黑胡椒粒，超市有售，黑胡椒在瓶中，扭動瓶口將黑胡椒磨成粗粒，這一步超級好吃。

9.醬汁濃郁，與公尺飯相得益彰。 幸福滿滿。

1.加入小蘇打，超市裡有賣，很便宜，幾塊錢一包，把牛肉垂直切成穀片，越薄越好，再加少量小蘇打，牛肉大概半斤左右，1g-2g就好了，多了就會有鹼味。 然後加水，不停地用手抓，做成牛肉水，加多少水？ 一點一點地加入，直到牛肉不再幹，而是光滑，但沒有積水，然後醃製半小時到乙個小時。

2.醃製後，用清水清洗醃製好的牛肉，主要是為了去除多餘的鹼性味道（也可以不洗，但不要放太多小蘇打）。 然後控制水。

3.加入花椒粉、胡椒粉、淡醬油、黑醬油、糖、鹽，攪拌均勻，再加入少量澱粉攪拌均勻，一定要少量，否則進鍋後會糊在鍋裡，很可能牛肉會佔據澱粉。 最後倒入色拉油攪拌均勻，不要太多，但不要少，即在肉上塗上油（生油）。 醃製約15分鐘。

牛肉裡不放蛋清，試試海底撈醃製手法，超嫩青椒牛里脊肉。

醃製時，抓取適量的鹽、淡醬油、胡椒粉、玉公尺澱粉，加少許蘇打水抓緊，倒入少許食用油醃製20分鐘。 當油溫達到三四度熱時，油稍寬，滑動至牛肉略微變色，然後將其取出。 炒菜時，先炒配菜，再倒入牛里脊肉，輕輕翻炒。

以這種方式炒製的牛里脊肉口感順滑可口。

任何你不知道如何醃製的食物都可能是辛辣和鹹的。

畢竟，食品醃製的目的是將其儲存更長的時間。

另乙個目的是使食物更美味。

加入花生油，浸泡幾分鐘。

牛里脊肉的醃製方法如下：

首先準備配料：牛里脊肉10公斤，鹽40克，味精25克，糖20克，生抽醬油35克，黑醬油5克，蠔油20克，玉公尺澱粉250克，雞蛋10個，散肉粉25克，色拉油400克， 和 2000 克水。

牛里脊肉醃製方法：將牛里脊肉洗淨，用頂刀切成寬約厘公尺、長約5厘公尺的柳葉形片，將牛肉片浸泡在水中，用流水洗去血跡。 將牛肉片洗淨，去除粘液，取出並擠出水分，然後用刀背輕輕敲擊牛肉片的兩面，破壞牛肉的纖維組織。

將豬肉片、鹽、味精、白砂糖、淡醬油、黑醬油和蠔油與水混合，直到調味料溶解，然後加入牛肉片，順時針方向用力攪拌。 然後加入玉公尺澱粉打至粘稠，加入蛋液打勻，將牛肉片放入平盤中，輕輕將色拉油塗抹在牛肉片表面，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-5小時，使牛里脊肉醃製好， 而且製作起來非常簡單。

工具 配料：牛里脊肉、小碗。

1.首先，將牛里脊肉放入碗中。

2.憋住窒息後，將蛋清放入牛里脊肉中。

3.尋找山皮後繼續加入1克鹽醃製。

4.繼續加入1克芝麻油調味。

5.然後繼續加入1克玉公尺澱粉和1克胡椒粉，使漫畫日曆用筷子攪拌調味。

6.然後繼續加入玉公尺澱粉1克和胡椒粉1克，用筷子攪拌調味。

7.這樣會更有味道。

1、牛里脊肉300克，洋蔥l00克，蔥75克，青椒50克，紅辣椒30克，手粉3克，雞蛋15克，醬汁3克，黑胡椒10克，生抽醬油15克，蒜末8克，邵酒10克， 預醬8克，湯40克，精鹽5克，香油3克，味精10克，黃油25克，白砂糖8克，植物油750克，玉公尺澱粉15克;

2.將牛里脊肉切成長5厘公尺、厚4公釐的薄片，然後醃製：加入肉片3克、生抽6克、味精5克、邵酒5克、水75克、玉公尺澱粉10克，攪拌均勻至粘稠， 然後加入雞蛋15克攪拌均勻，將植物油倒在表面，將冰箱保鮮室（4）冷凍3小時以上備用。

3、將蔥切成細粒，洋蔥切成細條，斜刀切青椒切刀片，紅辣椒切成細粒，大蒜切成細塊。

4.煮黑胡椒汁：將炒鍋放在火上加熱，加入黃油煮沸，加入青蔥。 紅辣椒粉和蒜蓉，攪拌香，加入黑胡椒，不加微翻，再加入番茄醬、邵酒、淡醬油、糖、鹽、醬汁、味精、湯，煮沸5分鐘，倒入碗中備用。

5、準備一塊大鐵板和一盞燈，關掉小火，待鐵板上的火燒熱後再加熱。 這盞燈裡裝著半盞黑胡椒汁。

6.炒鍋用大火加熱，加入750克植物油，等到6度熱時，將牛里脊肉從冰箱中取出，浸泡至八熟。

7、炒鍋再次上火加熱，加入少許基礎油，加入一半的洋蔥絲和所有青椒片攪拌至香，再加入牛里脊肉，將酒和黑胡椒汁煮熟，勾上稀稠劑，翻炒均勻。 在人們煮熟的鐵飯上（上菜前在鐵板上倒上少許香油，撒上另一半洋蔥絲，然後立即上菜），蓋上蓋子，就可以用燈端上來了。

8.上菜後，開啟蓋子，將果汁倒入燈中，再次蓋上蓋子，等待10秒後再食用。

製備。 材料：一斤牛肉。

輔料：辣椒一小把，生菜半個，芹菜少許，蒜芽三根，薑蔥少許，雞蛋乙個。

調味料：鹽3克，醬油2克，雞粉2克，豆沙5克，火鍋底5克，花椒粒10粒。

煮牛里脊肉的步驟。

步驟。 首先，先將牛肉清洗瀝乾，然後去除牛肉的筋膜（肌腱在肉的表面，很容易去除），然後切成大小均勻的片（不要太厚，否則後期會影響口感），然後將牛肉放入大盤中，以備後用。

步驟。 2.然後在牛肉中加入少許鹽、醬油、雞粉、蠔油，然後將牛肉和調味料攪拌均勻，使牛肉充分吸收風味，然後往牛中加水（水要分幾次，等牛肉看起來很飽的時候才停下來）。

步驟。 3.不停地將牛肉朝乙個方向攪拌（注意不要打兩個相反的方向，那樣基本不會很濃），攪拌到牛肉吸收了所有的薑汁和洋蔥汁（此時牛肉已經全部濃了），然後加入乙個蛋清和少許澱粉攪拌，使澱粉包裹牛肉，鎖住水分， 然後放在一邊醃製 10 分鐘以備後用。

步驟。 四、將萵苣、芹菜、蒜苗提前清洗乾淨，切成均勻條狀，然後開啟爐子加入少許菜籽油，油溫趁熱，加入蔥薑蒜翻炒（這一步必須在底料中油炸，這樣底料才有意義），再加入萵苣、芹菜、蒜苗炒至碎後放在盤上（食材可根據以下情況隨意搭配他們的偏好）。

步驟。 5.刷鍋內，再加入蔥油（沒有蔥油也可以用菜籽油代替），然後放入蔥薑小火香，再放入刀邊辣椒（刀邊辣椒最好提前炒好，然後碾碎，這樣效果更好）， 放入少許豆沙，火鍋底，紅油色小火發酵。

步驟。 6.然後加入適量的高湯（無高湯可加水代替），開始調口，依次放入鹽、雞精、味精，然後轉小火，將牛肉均勻放入鍋中，牛肉凝固後慢慢推牛肉，將牛肉煮至八熟， 關火，倒入裝有配菜的盤子裡。

步驟。 第七，最後一步很簡單，在煮熟的牛肉表面加入少許刀刃辣椒、大蒜、切碎的韭菜（各種香味食材都可以），鍋裡的油加熱，將油溫倒在煮熟的牛肉表面。

水煮牛肉的總結。

做牛肉怎麼知道牛肉是否結實？ 很多人之所以在這一步失敗，是因為他們認為自己已經把牛漿做得更結實了，但結果還是脫水了，不結實。 其實看橋牛肉是否結實很簡單，只要在打漿過程中把牛肉握在手裡，然後伸出手掌，牛肉就會慢慢脫落或者不脫落，說明牛肉很結實（這個時候牛肉是粘稠的）。

材料：

牛里脊肉、青竹筍、蒜芽、芹菜、蔥、姜。 雞蛋、豆乾粉、辣椒乾、花椒粒、大指球嫩肉粉、食鹽、料酒、麻辣豆沙、鮮湯、植物油。

方法

1、將青竹筍、芹菜、蒜苗洗淨，將青竹筍、芹菜、蒜苗切成段; 在鍋中加熱少許油，加入青竹筍、芹菜和蒜芽翻炒至破碎，然後放在盤子裡，直到底部。

2、將乾辣椒和四川花椒用小火炒出香味，切成刀刃辣椒搖勻，洗淨，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、蛋清、幹豆粉調味。

3、鍋中燒油，加入辣豆沙、蔥末姜橙炒香，加入鮮湯煮沸，除去渣，放入牛里脊肉和鹽煮熟，倒入盤中蔬菜，撒上辣椒，再倒入熱油。

技巧

特性。 口感順滑清爽，帶有濃郁的辛辣味。