魚味茄子的正宗製作方法是什麼？

材料。 食材：茄子調味。

調味料：鹽少許、醋少許、雞精少許、姜料少許、大蒜3克、澱粉適量、澱粉3克、豆沙適量、砂糖少許。

魚味茄子的製備。

材料收集圖：

1.魚味茄子，這裡不加肉泡，是簡單的茄子法，倒是挺好吃的。 將茄子洗淨，去頭切成條狀。

2.從油鍋裡出來，茄子應該很好吃，不怕油。 倒入熱油，將茄子切成薄片。

煎 2 到 3 分鐘，然後取出。 開啟大火加熱油，再次倒入茄子，再炒一遍，這種炒的目的就是把茄子裡的油逼出來，茄子容易炸穿，時間不宜在30秒到45秒之間。

3.鍋裡放油，加入薑末和蒜蓉翻炒香，再加入一勺豆沙炒紅油。

4.加入一小半碗水，少許糖，加入適量醋，混合果汁。 將炸茄子倒入湯中。 加入少許鹽、雞精，大火炒1分鐘，公尺飯多留一點湯就好了。

材料：茄子2個，肉絲少許。

生薑、大蒜、蔥、辣豆沙、醋、糖。

方法：1將茄子洗淨瀝乾，切成小圓塊備用。

將大蒜洗淨切碎，將蔥洗淨切碎成蔥絲，姜切碎備用。 將醋、糖和澱粉放入碗中，加水放在一邊。 注意：

將糖放入碗中，然後放入醋中。 把醋和糖一樣平。

2.油加熱後，加入茄子段，炸至金黃色，然後取出並瀝乾油。

3.將姜、蒜、蔥炒好後，倒入肉絲，再倒入炒茄子翻炒，然後加入碗中。

將調味料炒熟，放在盤子裡。

魚味茄子。

主要成分

茄子2個，肉末80克，3人份。

輔料 其他

郫縣豆沙30克，蔥碎少許，姜少許，大蒜少許，糖適量，醋適量，醬油15克，食用油適量。

以前家常的茄子做法，感覺有點想吃，因為不是很好吃，吃魚味茄子是在外面的餐廳吃的，而且在家從來沒做過，偶爾有時間做魚味茄子！ 沒想到味道真的很好！ 很棒，很好吃！

魚味茄子的製備。

第 1 步

準備兩個茄子並洗淨以備後用。

第 1 步

茄子去皮。 第 1 步

切成長條。

第 1 步

用40%的熱油煎炸。

第 1 步

煎至顏色變藍變軟，然後將其取出。

第 1 步

將蔥、姜和大蒜切碎，放在一邊。

第 1 步

將肉剁碎，放在一邊。

第 1 步

燒熱鍋，加油，再加入蔥、姜、蒜、肉末，翻炒香。

第 1 步

加入一勺郫縣豆沙。

第 1 步

將炸茄子放入翻炒。

第 1 步

加入少許醬油、糖和鹽。

第 1 步

加入適量的水澱粉，攪拌均勻。

第 1 步

減少汁液，關火，撒上少許切碎的青蒜，從鍋中取出。

第 1 步

閔如意的作品是魚味茄子。

魚味茄子成品圖片。

魚味茄子的烹飪技巧。

技巧：

茄子可以用作長圓茄子。 茄子去皮後，口感更順滑、更柔軟、腐爛，口感好。 油炸茄子，4入油溫可以更好地鎖住茄子中的水分。 沒有郫縣豆沙，可以用一勺豆沙混合半勺油和辣籽。 最後，用大火減少果汁！

魚味茄子最正宗的製作方法如下：材料：茄子3個，肉末100克，蔥2個，姜2片，蒜瓣3瓣，郫縣豆沙1勺，辣小公尺少顆，晚黑醬油半勺，淡醬油2勺，陳醋1勺，油1勺，糖1勺，澱粉1勺， 半碗水。

步驟： 1.準備好食材，茄子切成長條，將蔥、姜、蒜、小公尺、辣子切碎。

2.調整魚露：在碗中加入黑醬油、淡醬油、陳醋、油、糖、澱粉、半碗水，攪拌均勻。

3.鍋內放適量油，待油溫70%熱時放入茄子煎兩分鐘，待茄子邊緣微黃時除油。

4.鍋中留少許基礎油，倒入肉泡炒至顏色變白。

5.倒入蔥、姜、蒜、小公尺，翻炒香。

6.加入郫縣豆沙，攪拌均勻。

7.倒入茄子。

8.倒入魚露煮一兩分鐘，湯汁濃郁。

9.從鍋中取出，撒上切碎的蔥。

魚味茄子的正宗做法如下：配料：長茄子、肉末、青椒、紅辣椒、青蔥、姜、蒜、淡醬油、黑醬油、蠔油、香醋、糖、鹽或公羊、豆沙等。

1.準備食材。

2、將薑蒜洗淨切碎，將蔥洗切碎，青椒、紅辣椒洗淨切碎，切成絲。

3.取一小碗，加入淡醬油一勺、黑醬油少許、油一勺、香醋兩勺、白糖三平匙、鹽少許、水三勺，攪拌均勻放入魚露中，魚露中醋糖的比例為2：3，其他可根據個人口味適量加入。

4.將茄子洗淨，切成食指粗細的條狀，用淡鹽水浸泡10分鐘。

5.瀝乾水分，撒上適量的玉公尺澱粉，攪拌均勻，先將茄子浸泡在水中，然後用澱粉包好，然後炒熟。

6.鍋中多加一點油，油溫熱50%，將茄子炒至軟。

7. 取下機油控制器以備後用。

8.鍋中留少許基礎油，將襯衫中的碎肉和碎肉翻炒，帶出香味。

9.加入姜和蒜末，翻炒至香。

10.放入一勺豆沙，將紅油翻炒。

11.加入切碎的青椒和紅辣椒，翻炒幾次。

12.加入茄子，翻炒均勻。

13.加入事先準備好的魚露，翻炒均勻。

14.加入切碎的蔥，翻炒均勻，然後從鍋中取出。

魚味茄子的家常菜譜如下：

材料：茄子2個，大蒜、紅辣椒、蔥、郫縣豆沙、淡醬油、黑醬油、蠔油、食鹽、砂糖、醋、油、澱粉、水適量。

1、茄子洗淨，切掉莖，將茄子分成大小合適的小塊，然後換刀切成長條。

<>2.將蔥和大蒜切碎，將紅辣椒切成小塊備用。

3.取乙個小碗，倒入淡醬油、黑醬油、蠔油、白糖、鹽和醋，加水充分攪拌均勻，加入一茶匙澱粉，攪拌均勻。

4.將油倒入鍋中，等到油熱了，將茄子炒熟，炒至茄子變軟，然後取出茄子。 （茄子是一種非常吸油的食物，所以炒茄子的時候一定不要小火煎，因為炒茄子用大火不容易吸油。 ）

<>5.倒出鍋中多餘的油，留下底油，加入紅辣椒幹和郫縣豆沙翻炒香，紅油炸好後倒入炸茄子，翻炒均勻。

6.將剛拌好的魚露倒入鍋中，攪拌均勻，最後撒上切碎的大蒜和蔥，攪拌均勻後出鍋。

魚香茄子正拉玉衝派的方法介紹如下：

主要配料：茄子、肉，配料：澱粉、蔥、蒜、姜、青椒和紅辣椒，調味料：醋、淡醬油、鹽、砂糖、料酒、豆沙。

具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，去掉茄子的莖，切成4-5厘公尺長的段，再換刀切成長條。

2.將切好的茄子放入鍋中，倒入澱粉，並包上一層澱粉以備後用。

3.去掉青椒的頭和種子，切成絲。 紅辣椒也被切碎; 切輪殲滅點五花肉。 將肉剁成剁碎放入碗中，倒入少許醬油和料酒，攪拌均勻，醃製一會兒。

4、切一些蔥花，蒜碾碎，切成小塊; 生薑被壓扁並切成小塊以備後用。

5.調整魚露，倒入兩勺醋，一勺淡醬油，少許鹽，然後加入糖，再加少量水，攪拌均勻，放在一邊。

6.將油煮至50%熱，然後加入茄子條。 炒兩分鐘，然後除去油，將底油留在鍋中，油熱後倒入肉末，將肉末炒成白色，加入蔥薑蒜，炒香，加入一勺豆瓣沙，炒紅油。 然後加入炸茄子，快速均勻地翻炒。

7.倒入調味醬汁，大火翻炒均勻，加入青椒和紅辣椒，翻炒。

8.煮熟前放一些切碎的大蔥。

魚味< 10 分鐘。

降低卡路里。 初中水平。

材料：1個長茄子。 調料：

醃椒4個，蔥1個，姜1塊，大蒜2瓣，醬油10ml，公尺醋20ml，料酒5ml，糖10g，水澱粉20ml。 做法：1、茄子洗淨，切成滾刀塊，將醃椒、蔥、姜、蒜分別切碎。

將醬油、公尺醋、料酒、糖和水澱粉混合成醬汁。 2.不要往鍋裡倒油，把茄子塊放進鍋裡翻炒。 3.翻炒至茄子顏色變深，有些茄子變小。

4.鍋中倒少許油，加入生薑和蒜碎爆香，倒入切碎的泡椒，炒香味。 5.倒入炸茄子，翻炒幾下。 6.倒入醬汁，翻炒至湯汁變稠。

7.撒上蔥花碎，出鍋 備註： 1.油炸前，將茄子曬乾，在鍋中翻炒一會兒，使茄子的水分揮發一部分，然後不易吸油 2.如果不吃辣，可以去掉泡椒，直接用醬汁，味道也很好，但適量加點鹽。

2人份的食材。

1個茄子（紫皮，長）。

4 個醃製的紅辣椒作為輔料。

蔥1個，生薑1個。

2瓣大蒜，10克糖。

一小撮植物油。

醬油10毫公升。

公尺醋20毫公升。

料酒5毫公升。

20毫公升水澱粉。

第1步：將茄子洗淨，切成滾刀塊，將泡椒、蔥、姜、蒜分別切碎。 將醬油、公尺醋、料酒、糖和水澱粉混合成醬汁。

第二步：鍋裡不要倒油，把茄子塊放進鍋裡翻炒。

翻炒至茄子變深，有些變小。

鍋中倒入少許油，加入薑蒜爆香，倒入切碎的泡椒，翻炒香味Step 5倒入炒茄子，翻炒幾下。

第 6 步：倒入醬汁翻炒至湯變稠。

撒上切碎的蔥，從鍋中取出。

成品圖烹飪技巧。

油炸前，先將茄子在鍋裡炒一會兒，讓茄子水揮發一些，然後不吃辣就不容易吸油了，可以去掉醃椒直接用醬汁，味道也很好，但適量加點鹽。

魚味茄子是一道傳統特色菜。 是川菜中具有代表性魚味的名菜。

川菜的魚味系列，主要輔料郫縣豆瓣。 主食配以郫縣豆沙等調味料燒焦菜餚，其風味濃郁悠長，回味揮之不去，回味無窮，故稱回味無窮。 在 70 年代之前，餐廳選單是編寫的"茄子回味"菜餚的名稱。

原料 1茄子4個，約45 0克，油2湯匙，香油2茶匙，玉公尺澱粉1茶匙，癸烷1湯匙，香菜2切碎。

2.蒜蓉2茶匙，薑末1茶匙，蔥1根，切丁。

3.鎮江醋黃糖2湯匙，川辣豆沙1 2茶匙（飽滿），雞湯1 2茶匙（可選），醬油1湯匙。

方法一：基本準備。

1.洗淨並去除茄子的莖，從上到下交替剝去一些外皮，切成 5 厘公尺（2 英吋）的小塊，每塊直切成兩半，每片 3 片。

2.將每兩個切好的茄子用塑料薄膜包裹起來，放在轉盤的兩側，加熱 5 分鐘。 取下它，靜置 5 分鐘，去除粘性膜，然後排乾簸箕中多餘的水。

3.準備魚香料、調味料和玉公尺澱粉水。

一般加熱方法。

在淺鍋中用大火加熱 2 公升 2 分鐘。 加入魚香料，用大火加熱 2 分鐘。 加入調味料和玉公尺澱粉水攪拌，加熱 1 分鐘。 小心地加入茄子，將汁液倒在上面，用大火加熱 1 分鐘。 倒入芝麻油，撒上香菜。

方法2：將烤盤用大火預熱5分鐘。 用鏟子加入油和魚香料，倒入調味料，小心地加入茄子，蓋上蓋子，加熱2分鐘。 將茄子撥到盤子的四面，中間留出空隙，倒入玉公尺澱粉水，攪拌加熱1分鐘。

與茄子和果汁充分混合，倒入芝麻油，撒上香菜，放在盤子裡。

魚味茄子。

材料：茄子2個。

賦形劑]五花肉 80g少許薑蔥，郫縣豆沙15克淡醬油 10g黑醬油 3g15克糖香醋 15g料酒10克雞精味味精 2g

方法]首先將茄子洗淨切成條狀，用流水沖洗一會兒再沖洗乾淨（很多人會去皮，但我覺得帶皮燙會更香），然後去掉莖，換刀切成粗條，我們盡量選擇嫩茄子， 茄子莖周圍的白色部分越多，茄子越嫩，這樣入口就會更香。

2.然後將醃姜、醃椒和豆沙切碎放入小碗中，加入薑蒜和五花肉切成碎塊（三七肥瘦），取乙個小碗，加入適量的水、少許澱粉、淡醬油、黑醬油、料酒、雞精、白砂糖、 香醋並攪拌均勻以備後用（不需要放鹽，因為豆沙和各種調味料都含有鹽）。

3.開啟爐子點火，鍋裡放大油，油溫為6度入火，將準備好的茄子條炒軟撈出（這一步就是把茄子炒軟，不出鍋會有點尷尬）， 並把它放在油控器旁邊（也可以在油炸前包一層玉公尺澱粉）。

4.再用少許基礎油開始一鍋，將薑蒜放入沸騰的鍋中，等鼻子聞到香味，放入五花肉末攪拌油（這一步必須將五花肉炒到香味），浸泡生薑、醃椒、豆沙，翻炒至香（豆沙是這道菜的靈魂調味料， 一定要放進去），放入炒好的軟茄子，加入適量的水，煮沸一分鐘，放入調好的魚露，大火收集汁液，撒上切碎的蔥出鍋，很簡單，很好吃。