戚風蛋糕開裂的原因是什麼，烘烤時戚風蛋糕開裂的原因是什麼？

1、配方中濕物料比例過重。

例如，水或牛奶過多，雞蛋過多等。 濕料過多會導致蛋糕無法支撐自身結構，雪紡烘烤後會塌陷，內部會感覺濕漉漉的。

2.攪拌時蛋清未打到位或消泡。

這種情況不僅會導致戚風塌陷，還會使戚風的內部組織變得更緻密、更不蓬鬆，甚至可能在蛋糕中間出現一層緻密且完全蓬鬆的組織（俗稱布丁層），在這種情況下，蛋糕內部也會濕潤柔軟， 讓人覺得“未煮熟”。為避免這種情況，要特別注意將打好的蛋清和蛋黃醬混合的方法，動作要快，振幅要大，麵糊要在短時間內從下到上混合。

Depp Baking Labs - 戚風蛋糕不開裂的經典做法：

蛋黃：蛋黃150克、細糖20克、牛奶90克、色拉油90克、蛋糕粉130克

蛋清：蛋清300克，塔塔粉3克，細糖100克，鹽4克

製作步驟： 1.將牛奶和色拉油放入盆中攪拌至乳化均勻混合。

2.加入細糖，攪拌溶解糖。

3.加入過篩的麵粉，快速攪拌至沒有乾粉。

4.加入蛋黃，攪拌均勻，製成蛋黃醬。

5.將蛋清、塔塔粉、鹽和1 3個細糖加入攪拌桶中。

6.慢速攪拌均勻，然後改為快速攪拌至起始階段，然後加入1 3糖。

7.繼續快速攪拌，打至起泡階段，加入剩餘的糖。

8.繼續攪拌，直到發泡困難。

9.取1 3個蛋清，與蛋黃醬混合。

10.將蛋黃醬倒入蛋清桶中，從下到上攪拌均勻，製成麵糊。

11.將麵糊裝入蛋糕模具中，約8分鐘裝滿，微震。

12.調製Depp內建烤箱"烘"設定為 170 度，烘烤 30 分鐘。

13.烘烤後立即將其倒置在涼網上，冷卻1小時後取出模具。

注意事項： 1、麵糊攪拌後，應立即放入烤箱，不要在室外放置時間過長，否則會導致麵糊起泡，烘烤後餅體會縮回。

2.烘烤後，應及時扣好。

3、烘烤過程中，溫度不宜在短時間內調節過多，爐門不宜開得太久、次數過多，溫度變化過快也會導致餅體縮回。

4.烘烤時間不宜過長，因為水分流失會導致餅體縮回。

烤戚風蛋糕破裂可能有幾個原因：

1.麵糊可能過多，可以在上次的基礎上少加麵糊。

2、與蛋清的打漿、蛋糕麵糊的切拌和烤箱溫度有關，比如蛋清有的不夠，有的不夠，打得不均勻等，需要大量的攪拌。

3、由於我們家用的小烤箱空間狹小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，會導致蛋糕表面開裂甚至燒焦，但內部卻沒有烘烤。

4、國產小型烤箱普遍存在烤箱內部溫度不均勻的問題。 這樣，也容易引起雪紡開裂。

總之，要想做乙個不開裂的戚風蛋糕，就需要多次烘烤，不要想一次，只有不斷調整每次烘烤的溫度和時間，用低溫烘烤盡可能長的時間，才能有效避免戚風蛋糕開裂。

熱量太高了。 麵糊中有很好的氣泡，加熱時空氣膨脹，上面會有一條出路，那就是裂縫。

蛋清的程度過度攪打

但是，如果你家用的烤箱比較小，就要注意烤箱裡的實際溫度會不會太高。 在高溫下烘烤戚風，蛋糕表面接近熱量，顏色快，結皮，內部組織不完全毛茸茸。 雞蛋在製作過程中被打碎，這是導致烤裂的原因，材料的選擇也會在一定程度上導致烤蛋，所以在製作過程中，記得要觀察雞蛋的打蛋程度，網上那些教程給出的時間可以作為參考。

烘烤溫度過高，尤其是底部溫度。 表面迅速結痂，而蛋糕內部尚未完全成熟。 蛋糕內的麵糊在面板上不斷膨脹，這可能導致開裂。

在我自己的生產過程中，早期也經歷過很多失敗，總結了一些經驗。 戚風蛋糕烘烤的原因主要有三個：一是烤箱內溫度太高，二是蛋清太乾，三是含水量太低。

這裡需要注意的是，戚風蛋糕異常蓬鬆，如果與戚風蛋糕麵糊同時烘烤相同重量的全蛋攪拌海綿蛋糕麵糊，戚風蛋糕可能會大一倍。

如果麵糊倒得太多，蛋糕會爬得更高一點，不會有黴菌可以抓，但它會繼續向上生長，並且會越來越接近麵糰火。 形成蘑菇頭或大裂縫。 戚風蛋糕在烘烤過程中出現裂紋，基本上是由於蛋清開裂造成的; 當然，由於其他原因，打蛋清也會在烘烤過程中破裂。

將蛋清打至8，將靜態打蛋頭分到蛋托底部 攪拌兩次 提起看蛋清短而略硬 雞尾形狀 沒關係 首先，我們應該了解戚風糕的製作原理。 戚風蛋糕的製備方法是雞蛋分割攪拌法（所謂雞蛋分割攪拌是指將蛋清和蛋黃分開混合然後混合的方法）將麵糊攪拌時間過長，用力過大，導致烘烤時出現麵筋和開裂。

如果混合麵糰時水分太少，或者麵糊量過高或過高，則可能會發生這種情況。

開裂可能是因為你的溫度太高，或者在早期階段太快。 應調整烤箱的溫度。

可能是因為你的烤箱溫度太高所以它會破裂，也可能是你的蛋清沒有抽出足夠的時間來破裂。

1、溫度過高：蛋糕表面溫度上公升過快，導致表面著色結皮過快，但內部還沒有完全膨脹。 隨著內部不斷膨脹，它會破壞地殼表面並使其破裂。 解決方案：降低烤箱的溫度。

2、配方中濕料的比例太重：一般來說，在這種情況下，需要減少配方中的雞蛋或牛奶等濕料，或者加一點麵粉。

3.將過多的麵糊倒入模具中：麵糊在模具裝滿後會繼續膨脹，最終從頂部開裂。 在這種情況下，破裂的麵糊將伴隨著高蘑菇頂部，少量減少麵糊量就足夠了。

預防 措施。 蛋清打起來不容易，既不太硬也不夠，如果太硬，烤完蛋糕表面就會開裂，如果不夠，會導致裡面有不立體、不成型的濕潤感，導致味道不好。 判斷蛋白酥皮是否被攪打的最好方法是將打蛋器抬起，看到許多小尖刺，看起來像忌廉。

製作麵糊時，通常先加入雞蛋，再加入麵粉，可以先攪拌麵粉和糖，再加入蛋黃，這樣麵糊會更細膩，口感相當不錯。

戚風蛋糕會開裂的原因一般有三個：

1.烘烤溫度過高。

蛋糕表面上公升過快，導致表面過快著色和結皮，但內部尚未完全膨脹。 隨著內部的不斷膨脹，輥子會破壞地殼表面並形成裂縫。 解決方案：降低烤箱的溫度。

2、配方中濕料比例過重。

一般來說，這種情況需要適度減少雞蛋或牛奶等溼成分，或在配方中增加一點麵粉。

3.將過多的麵糊倒入模具中。

模具裝滿後，麵糊繼續膨脹，最終從頂部裂開。 在這種情況下，破裂的麵糊將伴隨著高蘑菇頂部，並且可以稍微減少麵糊的量。

戚風蛋糕是一種甜品，屬於海綿蛋糕型別，主要原料有植物油、雞蛋、糖、麵粉、麵粉等。 然而，由於缺乏黃油蛋糕的濃郁風味，戚風蛋糕通常需要濃郁的醬汁，或巧克力和水果等配料。 由於植物油不像黃油那樣容易起泡（傳統蛋糕是用黃油製成的），因此有必要將蛋清打成泡沫狀，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的體積。

戚風蛋糕含有大量的植物油和雞蛋，因此質地非常濕潤，不像傳統的黃油蛋糕那樣容易變硬。 戚風蛋糕的飽和脂肪含量也較低。