雄偉的蛋糕為什麼會開裂，戚風蛋糕開裂的原因

烤戚風蛋糕破裂可能有幾個原因：

1.麵糊可能過多，可以在上次的基礎上少加麵糊。

2、與蛋清的打漿、蛋糕麵糊的切拌和烤箱溫度有關，比如蛋清有的不夠，有的不夠，打得不均勻等，需要大量的攪拌。

3、由於我們家用的小烤箱空間狹小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，會導致蛋糕表面開裂甚至燒焦，但內部卻沒有烘烤。

4、國產小型烤箱普遍存在烤箱內部溫度不均勻的問題。 這樣，也容易引起雪紡開裂。

總之，要想做乙個不開裂的戚風蛋糕，就需要多次烘烤，不要想一次，只有不斷調整每次烘烤的溫度和時間，用低溫烘烤盡可能長的時間，才能有效避免戚風蛋糕開裂。

希望對您有所幫助

總結。 你好親愛的！！ 戚風蛋糕破裂的原因有 5 個：

1.蛋糕外面早熟，底部尚未成熟，表面因不斷膨脹而拉伸開來。 2.製作蛋糕時，雞蛋的液體太稠，中間烤不出，會導致表面開裂。 3、烘箱內溫度過高。

4、生產比的問題可能是水或奶過多，不易烘烤，造成表面開裂。 5.濾餅冷卻是由熱脹冷縮的影響引起的。

你好親愛的！！ 戚風蛋糕開裂的原因有5個：1、蛋糕外面熟早，底部尚未成熟，表面因不斷膨脹而拉伸開來。

2.製作蛋糕時，雞蛋的液體太稠，中間烤不出，會導致表面開裂。 3、烘箱內溫度過高。 4、生產比的問題可能是水或奶過多，不易烘烤，造成表面開裂。

5、濾餅缺乏打漿和冷卻，是受熱脹冷縮的影響造成的。

戚風蛋糕是一種甜品，屬於海綿蛋糕型別，主要原料有植物油、雞蛋、糖、麵粉、麵粉等。 然而，由於缺乏牛肉丸和油餅的濃郁風味，別緻的蛋糕通常需要豐富的果汁，或者巧克力和水果等配料。 由於植物油不像黃油那樣容易起泡，因此有必要將蛋清打成泡沫狀，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的體積。

戚風蛋糕含有大量的植物油和雞蛋，因此質地非常濕潤，不像傳統的黃油蛋糕那樣容易變硬。 戚風蛋糕的飽和脂肪含量也較低。

將溫度降低 10 度，延長烘烤時間，然後重試。 一般溫度高。 不過裂開也沒關係，只要蛋糕大小正常就好了。

戚風蛋糕會開裂的原因一般有三個：

1.烘烤溫度過高。

蛋糕表面上公升過快，導致表面過快著色和結皮，但內部尚未完全膨脹。 隨著內部不斷膨脹，它會破壞地殼表面並使其破裂。 解決方案：降低烤箱的溫度。

2、配方中濕料比例過重。

一般來說，這種情況需要適度減少雞蛋或牛奶等溼成分，或在配方中增加一點麵粉。

3.將過多的麵糊倒入模具中。

模具裝滿後，麵糊繼續膨脹，最終從頂部裂開。 在這種情況下，破裂的麵糊將伴隨著高蘑菇頂部，並且可以稍微減少麵糊的量。

不開裂的戚風蛋糕的經典配方：

蛋黃：蛋黃150克、細糖20克、牛奶90克、色拉油90克、蛋糕粉130克

蛋清：蛋清300克，塔塔粉3克，細糖100克，鹽4克

製作步驟： 1.將牛奶和色拉油放入盆中攪拌至乳化均勻混合。

2.加入細糖，攪拌溶解糖。

3.加入過篩的麵粉，快速攪拌至沒有乾粉。

4.加入蛋黃，攪拌均勻，製成蛋黃醬。

5.將蛋清、塔塔粉、鹽和1 3個細糖加入攪拌桶中。

6.慢速攪拌均勻，然後改為快速攪拌至起始階段，然後加入1 3糖。

7.繼續快速攪拌，打至起泡階段，加入剩餘的糖。

8.繼續攪拌，直到發泡困難。

9.取1 3個蛋清，與蛋黃醬混合。

10.將蛋黃醬倒入蛋清桶中，從下到上攪拌均勻，製成麵糊。

11.將麵糊裝入蛋糕模具中，約8分鐘裝滿，微震。

12.調製Depp內建烤箱"烘"設定為 170 度，烘烤 30 分鐘。

13.烘烤後立即將其倒置在涼網上，冷卻1小時後取出模具。

注意事項： 1、麵糊攪拌後，應立即放入烤箱，不要在室外放置時間過長，否則會導致麵糊起泡，烘烤後餅體會縮回。

2.烘烤後，應及時扣好。

3、烘烤過程中，溫度不宜在短時間內調節過多，爐門不宜開得太久、次數過多，溫度變化過快也會導致餅體縮回。

4.烘烤時間不宜過長，因為水分流失會導致餅體縮回。

1.配方中濕料的比例小。

蛋黃中的牛奶或水量少，稠度大。 烘烤時，麵糊太乾，缺水容易導致蛋糕開裂。 這就是公式的原因。

下次製作時，您可以增加牛奶等溼成分的量。 打發的蛋黃醬一定要細膩厚實，用打蛋器提起就會順流而下。 如果蛋黃醬沒有從打蛋器上脫落，則說明它太幹了，容易開裂。

2.過多的蛋糕麵糊倒入模具中。

這是因為麵糊太多，填充模具後繼續膨脹，最後從頂部裂開。 在這種情況下，破裂的麵糊將伴隨著這個高蘑菇頂部。 當你遇到這個問題時，記得下次減少一點蛋糕麵糊的量。

3.溫度太高。

蛋糕破裂的另乙個原因可能是烤箱溫度太高，表面烘烤太快。 然而，它的內部仍然是原始的。 在烘烤過程中，底部會繼續膨脹，導致硬化表面開裂。

如果這是問題，我們可以先開啟大火，等待底部充分膨脹，然後開啟大火烘烤，或者將火的溫度設定得略低於火的溫度，將蛋糕放在稍低的位置，烤箱的中下層。

很正常的開裂是。 如果你的頭髮很好，它會開裂。 但還有許多其他原因。

主要原因是蛋清可能打得不好，溫度可能太高。

溫度 150-180這取決於大小。

還需要看一下自己烤箱的溫度，建議購買專用的溫度計來測試烤箱的溫度。

時間也是乙個問題，你可以大致了解你烤了多少次。

1、配方中濕物料比例小。

蛋黃醬中的牛奶或水量少，稠度大，烘烤時麵糊太乾，缺水容易導致蛋糕破裂。 這還是配方的原因，下次製作的時候，可以在的基礎上再增加牛奶等溼材料的用量。 打發的蛋黃醬必須細膩濃稠，用打蛋器提起會順暢流動。

如果蛋黃醬掛在打蛋器上沒有掉下來，那就證明它太幹了，很容易破裂。

2.將過多的蛋糕麵糊倒入模具中。

因為麵糊太多，填滿模具後會繼續膨脹，最終從頂部開裂。 在這種情況下，破裂的麵糊會伴隨著這個高蘑菇頂部，下次遇到這個問題時記得減少蛋糕麵糊的量。

3、溫度過高。

蛋糕開裂的另乙個原因可能是烤箱內部溫度過高，表面煮得太快，但內部仍然是生的，底部隨著不斷烘烤和開裂硬化的表面而不斷膨脹。

1.過度烘烤。

這應該是每個人腦海中浮現的最常見的問題。 烘烤蛋糕時，溫度過高、時間過長或加熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。 在更嚴重的情況下，存在燒焦蛋糕的風險。

2.蛋清不足。

在攪打蛋清的過程中，如果攪打技術不合適，蛋清中就會出現大氣泡，這些大氣泡在烘烤過程中會被加熱膨脹，一旦上公升到表面位置，就會爆裂，然後蛋糕表面就會破裂。

3.加入過多的蛋糕麵糊。

如果在容器中加入過多的蛋糕麵糊，蛋糕在烘烤時會膨脹太多，表面會開裂。

如果溫度過高，一般是火溫過高的原因，如果火的溫度過高，表皮又厚又黑。 如果熱量過高，濾餅內部的熱對流會過於強烈，從而導致上公升流爆炸。

至於裡面沒有煮熟的，也是因為溫度太高，皮已經烤好了，但熱量還是需要時間傳遞到蛋糕的中心。 溫度應降低，以便在蛋糕烘烤成金黃色時，熱量已傳遞到蛋糕的中心，並已用於在蛋糕中心成熟。

烘烤中恆溫的原理。

產品體積小，高溫時間短，表面到中心的距離短，所以用的時間少，通過高溫，迅速讓表面和中心一起成熟，避免長時間失水過多。

中等容量產品，中溫中等時間。

對於大型產品，長時間低溫，在烘烤生日蛋糕坯料和吐司時會注意這個原則。 最主要的是避免使用中心未成熟的產品，並且面板已被過度烘烤甚至燒焦。

戚豐蛋糕開裂是正常的，中間不濕，沒有布丁層，最重要的是蛋清醬和蛋黃醬要混合均勻。

當溫度長時間過高時，也會出現此問題。

一般是溫度過高，或者模具裡的麵糊過多。

烤戚風蛋糕破裂可能有幾個原因：

1.麵糊可能過多，可以在上次的基礎上少加麵糊。

2、與蛋清的打漿、蛋糕麵糊的切混合和烤箱的溫度有關，比如蛋清有的夠做餡餅襪子，有的不夠，打得不均勻，所以需要攪拌很多。

3.由於我們家用小烤箱的空間小，雞蛋餅膨脹後離加熱管越來越近，會導致蛋糕表面開裂甚至燒焦，但內部卻沒有烘烤。

4、國產小型烤箱普遍存在烤箱內部溫度不均勻的問題。 這樣，也容易引起雪紡開裂。

總之，要想做乙個不開裂的戚風蛋糕，就需要多次烘烤，不要想一次，只有不斷調整每次烘烤的溫度和時間，用低溫烘烤盡可能長的時間，才能有效避免戚風蛋糕開裂。

希望對您有所幫助