如何讓饅頭面變得蓬鬆鮮白

材料：290克通用麵粉

賦形劑：舊肥水120g，溫水10g，麵粉鹼7g1，這是用饅頭剩下的麵條浸泡的舊肥料。

2.將麵粉和舊脂肪放入容器中。

3.加入適量水浸泡舊肥料攪拌麵糰，麵糰生長得更快。

4.用攪拌機攪拌麵糰，將麵糰攪拌至微粘，然後取出麵糰放入乾淨的盆中。

7.將麵條放入攪拌機中，加入乾粉，加入調好的鹼性水。 鹼性水的比例為：

8.攪拌5分鐘，不要太久，否則會流鹼。

9.將混合好的麵糰放在砧板上稱重。

11.將完成的饅頭放在蒸屜上，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。

12.發酵至兩倍大小。

13.將饅頭放入冷水中，蒸5分鐘後轉小火，蒸20分鐘，關火，燉5分鐘，然後開啟蓋子。

選擇麵粉。 傳統中式糕點一般使用蛋白質含量為9%-12%的通用麵粉。 溫水和麵條。

使用溫水和麵糰，並在揉捏過程中分批加水。 按500克麵粉與約50%溫水和1%酵母的比例。 加入適量的糖和雞蛋。

方法如下：1.將酵母在溫水中融化，靜置3分鐘，如下圖所示

2.將麵粉、糖、鹽、酵母水倒入盆中，加水（可多次加少量水）攪拌至盆內無乾粉，用手揉麵糰至麵糰光滑，如下圖所示

3.將光滑的麵糰一次發酵至兩倍大小（約1小時），如下圖所示

4.準備碎肉（在碎肉中加入3湯匙生抽，1湯匙鹽，少量雞粉，蔥碎），如下圖所示

5.將發酵過一次的麵糰擀成麵糰，將肉餡包裹起來，如下圖所示

6.鍋中加水，將生包子發酵約20分鐘，**將包子蒸熟約20分鐘，關火靜置3分鐘，開啟蓋子。 如下圖所示：

包子已經養了兩個多小時了，白皙蓬鬆。

材料：麵粉50克。

調味料：鹽2克。

步驟：1酵母粉、糖、水、鹽，攪拌成麵糰。

2.發酵兩個多小時。

3.揉搓長條，剪結，揉搓長條。

4.將四條條排列成井字形，堆疊在每兩條條的頂部，用四個頭捏起來，最後包裹成麵糰 5在水中醒來 20 分鐘，在大火下醒來 15 分鐘。

要想讓包子麵糰又白又軟，要掌握以下技巧：

1.麵粉選用優質通用麵粉;

2.酵母不應該失敗; PS：酵母可以自己用水測試一下是否無效，如果開啟時間過長或儲存不好就會失敗。

3.水溫一般為30-40°C; （如果水溫過高，酵母種子會死亡，如果水溫過低，則不會發生化學反應）。

4.關鍵點：水、麵粉和酵母的比例，如：溫水：萬能麵粉：酵母=溫水：萬能麵粉1：酵母; （酵母和麵粉的比例因品牌而異）。

5.揉好的麵糰應用濕布覆蓋，發酵溫度應再次控制在35°C左右。

6.發酵至兩倍大小，發酵完成，再次揉麵糰製成包子，7包子準備好後，進行第二次發酵;

8.不要馬上把饅頭從鍋裡拿出來，掌握以上幾點才能做出又白又蓬鬆的包子。 這是包子店老闆就算被殺也不肯說的秘方。

預防 措施。 麵包柔軟度的決定因素是麵粉的濕潤度，所以我們在烹飪過程中一定要掌握麵粉的水分，比例混合後，不要隨意加入幹麵粉。

包子的蓬鬆程度取決於發酵的質量，而新增奶粉、糖等的做法，就是為了幫助發酵，所以加入這兩種調味料後，就不用擔心麵糰不好了。

夏天的麵包不太容易失敗，只要嚴格按照各種食材的配比，你做的麵包應該很棒！

要做饅頭，要想做白軟包子，那麼一定要把麵糰揉好，弄好，讓麵糰軟硬。 度，當面包裝滿後，它會發酵20分鐘，然後在籃子裡蒸，使饅頭又白又溼。

要想讓饅頭麵糰又白又軟，需要：麵粉選用優質的通用麵粉; 酵母不能失效，可以用水測試酵母是否無效，如果開封時間過長或儲存不好就會失效; 水溫一般為30-40°C; （如果水溫過高，酵母種子會死亡，如果水溫過低，則不會發生化學反應）。

具體步驟如下：

材料：普通麵粉：250克; 溫水：130克; 奶粉：5克; 糖：6克; 酵母：4克。

1.在溫水中加入酵母和糖。 加水量時，預留約5克，因為每種麵粉的吸水性不同，建議留一點，如果不夠，就加進去。

2.用溫水將酵母糖融化，靜置10分鐘。 選擇溫水的原則是手上不燙，調節水溫後再加入酵母和糖。 請記住，水的溫度非常重要，過高會導致酵母燒死，過低不會啟用酵母，發酵的目的就不起作用。

3.將麵粉和奶粉倒入融化的酵母中，如果不使用麵包機，則需要加入並用筷子攪拌。 然後根據三光原理，用手反覆揉麵糰。 什麼是三盞燈，即“臉燈、手燈、盆燈”。

4.麵糰揉好後，用濕布或保鮮膜蓋住，放在比較溫暖的地方，靜置。 請記住，揉好的麵糰需要放在溫暖潮濕的地方，如果是冬天，建議放在陽光充足的地方，但切記不要陽光直射，以免麵糰開裂。

5.當麵糰膨脹到兩倍，用手撕開時可以看到明顯充滿氣泡和蜂窩時，麵糰基本完成。

6.在面板上撒上幹麵粉，取出發酵的麵糰，用力揉捏至麵糰表面光滑。 揉捏過程不會花太長時間，但你也需要耐心，揉麵糰越軟，包裹起來就越容易，如何判斷柔軟程度，可以摸摸耳垂。 差不多就是這樣！

7.除了看手感之外，還有一點要注意，那就是切開，看看裡面有沒有氣泡。 麵糰揉好後，下一步就是準備製作小食材，準備做包子。

輔料：黃油14克，糖17克，酵母粉3克，純牛奶85克，水50克。

步驟： 1.先將牛奶和水放入麵包桶中。

2.再次加入麵粉，一角放糖，中間放酵母。

3.安裝麵包桶，啟動imix程式開始揉捏，完成後加入軟化的黃油，再次啟動imix揉捏程式。

4.在第二個imix程式結束時，檢測到麵糰，可以拉出一大塊光滑，堅韌的薄膜。

5.將麵糰變圓。

6.蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大小。

7.發酵麵糰殷乾後，分成8等份，每份約45克，圓潤後蓋上保鮮膜放鬆約15分鐘。

8.將鬆散的麵糰依次擀成圓形，放在烤盤上。

9.過篩高筋粉。

10.用筷子按壓麵包皮的中間，壓到最後。

11.將其放入烤箱或用保鮮膜蓋住，讓它上公升到原來大小的兩倍。

12.放在預熱烤箱的中下層，頂部190度，底部200度，烘烤20分鐘左右，經常觀察，如果不想上色，用錫紙蓋住烘烤。

13.輕輕捏住麵包，立即反彈，表示已煮熟，取出麵包，讓其冷卻並密封儲存。

總結。 你好！ 專業版-1首先，我們在盆中放入300克麵粉，加入3克酵母和5克糖，白砂糖可以為發酵提供營養，使用常溫水和麵條，先將酵母和糖溶解，然後一點一點地加水，攪拌成麵糰。

2.這個時候，不要急著揉麵糰，再撒上少許小蘇打和鹽，小蘇打可以加快發酵速度，鹽可以增加麵糰的麵筋，這兩種味道可以使饅頭更軟更香。

3.然後將麵糰揉成麵糰，反覆揉一會兒，揉平，蓋上鍋蓋，密封發酵至原大小的兩倍，大約需要乙個小時。

乙個小時後，麵條做好了，包子又白又蓬鬆！

如何使包子麵條又白又蓬鬆。

你好！ 專業版-1首先，我們在盆中放入300克麵粉，加入3克酵母和5克糖，白砂糖可以為發酵提供營養，使用常溫水和麵條，先將酵母和糖溶解，然後一點一點地加水，攪拌成麵糰。

2.這個時候，不要急著揉麵糰，再撒上少許小蘇打和鹽，小蘇打可以加快發酵速度，鹽可以增加麵糰的麵筋，這兩種味道可以使饅頭更軟更香。 3.

然後將麵糰揉成麵糰，反覆揉一會兒，揉平，蓋上鍋蓋，密封發酵至原大小的兩倍，大約需要乙個小時。 乙個小時後，麵條做好了，包子又白又蓬鬆！

雖然現在的溫度讓做麵變得容易多了，但還是有很多人做不到做麵的過程，其實只要掌握一些小技巧，就會發現這是一件非常容易的事情。 平時我們可能只在麵糰裡放酵母，如果知道多一點，我們也會放一些糖，但只放這兩樣東西是不夠的，我們還需要加小蘇打和鹽，這樣不管是饅頭還是饅頭，都會香起來， 柔軟、潔白、美味。

如果想蒸白軟的包子，最重要的是拌麵糰，揉麵糰，喚醒麵糰，還可以新增一些輔料（如酵母、泡打粉、糖、小蘇打、鹽）。

1.混合麵條

選擇蛋白質含量為9-12%的通用麵粉，不要使用高麵包粉攪拌麵糰。 其次，最好將麵條與溫水混合。 將溫水和麵粉按 1：2 的比例混合。

2.揉麵糰

揉捏過程中分批加水; 揉麵糰時，要揉到“三燈”（面燈、盆燈、手燈）。 這樣，揉好的麵糰會更柔軟。 第二次揉麵糰時，最好將麵糰中已經發酵的氣泡全部揉捏，這樣饅頭就會變得白蓬鬆。

3.醒來

用濕布蓋住麵糰，讓它在溫暖、密封的空間中發酵 1-2 小時。 當麵糰膨脹到原來的兩倍大時，可以將其取出並再次揉捏。

4.新增輔料

在麵糰中加入酵母粉或泡打粉，使發酵的麵糰更柔軟。 因為酵母粉和泡打粉的作用是蓬鬆和發酵。

混合麵條時也可以加一些糖。 白糖為發酵提供營養。

撒上少許小蘇打和鹽，小蘇打可以加快發酵速度，鹽可以增加麵糰的麵筋，這兩種味道可以使饅頭更柔軟更香。

1.如果想讓饅頭又白又蓬鬆，先拌麵是關鍵，先將1000克通用麵粉倒入盆中，在560克溫水中加入6克酵母和6克糖，攪拌均勻。 這裡新增糖是為了給酵母提供營養，使麵糰通過發酵膨脹，呈現蜂窩狀，使麵糰的質地更柔軟。 它還可以促進麵糰發酵的時間。

還可以改善包子皮的味道，饅頭的味道有點甜。

2.麵粉攪拌均勻後，再用筷子將麵粉攪拌成絮狀，同時加入溫水。 饅頭面要適當軟，一斤麵粉加280克左右的溫水，這裡一定要有溫水，因為用冷水和麵條，麵糰會很結實，味道濃烈有韌性，一般叫死麵，所以不宜當饅頭使用。 提示 1：

溫水和麵條。 3、絮凝劑形成後，均勻揉成大麵糰，揉成大麵糰，揉至表面輕，盆輕，將揉好的麵糰放入大容器中，蓋上蓋子，讓它發酵至原來大小的兩倍。

4.趁著麵糰發酵的時間，我們可以準備包子的餡料，大約麵糰發酵好，麵糰裡充滿了蜂窩，然後在板上撒上一些麵粉，再撒上1克小蘇打，這裡用小蘇打作為膨鬆劑，可以使包子口感更加柔軟可口， 而且不會變酸。然後將發酵好的麵糰放在砧板上，揉至光滑，然後將麵糰切成小麵糰，再揉成長條，切成大小相同的小麵糰塊。 用手將小藥劑壓平，然後用擀麵杖將包子的皮擀成中厚邊和薄邊，這樣包子的底部在包包子時就不會破裂或露出餡料。

包子皮擀開後，將調整好的餡料放在包子皮上包好包子。 提示 2：撒上 1 克小蘇打。

5.包好後，將包子放入蒸抽屜中，如果是抽屜布，則不需要刷油，如果直接放入蒸抽屜中，則需要刷成油，以防粘連。 然後就需要給包子第二次發酵20分鐘左右，這個時候一定不要直接在鍋裡蒸，只有二次發酵才好，包子會白軟的，饅頭不會變硬，也不會變成死麵包，這是蒸饅頭的小招數。

6.如果把饅頭放在手裡，手感清淡，可以把饅頭放在鍋裡用冷水蒸，用大火蒸15分鐘。 時間到了，關火，先把鍋蓋掀開一點讓它透氣，等3分鐘後再把鍋拿出來，這是蒸饅頭的又一招。 這樣做可以防止麵包塌陷和縮回。

小竅門4：饅頭蒸熟後，先掀開鍋蓋讓它透氣，等待3分鐘後再從鍋中取出。