烤蛋糕為什麼有點幹，請掌握1分

再加一點水。

原因有很多，通常頂部塌陷是爐子的溫度太低，我一般是190、35分鐘左右，這東西的溫度要摸索幾遍才能知道準確的數字，剛從爐子裡出來，就得把蛋糕倒過來冷卻。

海綿蛋糕，烘烤溫度對烘烤蛋糕的質量影響很大，溫度過低，烘烤蛋糕頂部會下垂，內部粗糙; 如果烘烤溫度過高，蛋糕頂部凸起，**部分容易開裂，四面向內收縮，餅體比手硬，通常烘烤溫度在180-220°C比較好，烘烤時間對烘烤蛋糕的質量影響很大。

烘烤的時候火太大了，可以把火調小，調整多一點，不會有這樣的問題，火低一點，其實烤箱的品牌不一樣，溫度也不一樣，而且戚風蛋糕的蛋清會硬起泡會影響口感， 蛋黃不宜打得太久。

戚風蛋糕是一種甜品，屬於海綿蛋糕型別，主要原料是生產植物油、雞蛋、糖、麵粉、麵粉等，但由於缺乏黃油蛋糕濃郁的風味，糠蛋糕通常需要濃郁的醬汁，或者新增巧克力、水果等配料。

由於植物油不像黃油那樣容易起泡（傳統的蛋糕是用黃油製成的），因此有必要將蛋清打成泡沫狀，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的體積。

做戚風蛋糕，需要打蛋清，蛋清打太多，俗稱幹泡，蛋糕會嘗起來很幹。 建議你試試看，下次打濕泡沫時，可以把打蛋蛋清掀成乙個彎曲的小三角形。

如果烘烤時間較長，可以控制時間或按原比例多加牛奶或水。

烘烤的比例不對，最好多做幾次，這個需要感覺到。

如果雞蛋放得少一些，或者烤了很長時間，如果放更多的油，似乎不會變乾。

蛋糕烘烤晾乾的原因：

1.可能是烘烤溫度過高。 蛋糕表面上公升過快，導致表面過快著色和結皮，但內部尚未完全膨脹。 隨著內部不斷膨脹，它會破壞地殼表面並使其破裂。

2.可能是配方中濕料的比例太重，一般情況下，在這種情況下，需要減少配方中的雞蛋或牛奶等濕料，或者加一點麵粉。

3.可能是倒入模具的麵糊量過多，模具裝滿後面糊會繼續膨脹，最後從頂部開裂。 在這種情況下，破裂的麵糊將伴隨著高蘑菇頂部，少量減少麵糊量就足夠了。

總結。 可能的原因有：1、蛋糕配方乾濕比例不對，濕料過多，導致蛋糕烘烤不好。

2.蛋清未到位，戚風蛋糕新手建議打小尖角非常毛，硬（幹）起泡狀態。 3.蛋白質消泡：可能主要是由於混合過程中的技術錯誤或進入爐前的等待時間過長造成的。

消泡麵糊4、蛋清醬和蛋黃醬混合不均勻，容易造成內部粘膩和布丁層。 5、烘烤時間不足，蛋糕內部未煮熟。 6、烘烤溫度過高，蛋糕表面和周圍烘烤得很快，內熱跟不上，極有可能出現內部濕氣，表面開裂，顏色變重甚至燒焦。

好。 可能的原因有：1、蛋糕配方乾濕比例不對，濕料過多，導致蛋糕烘烤不好。

2.蛋清未到位，戚風蛋糕新手建議打極發小尖角，硬（幹）盾處於租發泡狀態。 3.蛋白質消泡：可能主要是由於混合過程中的技術錯誤或進入爐前的等待時間過長造成的。

消泡麵糊4、蛋清醬和蛋黃醬混合不均勻，容易造成內部粘膩和布丁層。 5、烘烤時間不足，蛋糕內部未煮熟。 6、烘烤溫度過高，蛋糕表面和周圍烘烤得很快，內部熱量跟不上，極有可能出現內部水分，巨集觀表面開裂，顏色會很重，甚至燒焦。

裡面煮熟了，周圍不幹，已經做了很久了，（原來的好）把烤箱換成了這個樣子。

建議長時間烘烤。 另外，如果發現蛋糕的表面已經烤得很鮮豔，甚至燒焦了，四個純周還濕漉漉的粘糊糊的，那麼在下次烘烤的時候，適當降低烘烤溫度和乾燥度，將引線推遲到烘烤時間長，蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心。

可能是你把溫度設定得比較低，這樣烘烤時間會很長，蛋糕會自然乾燥。

1 溫度過高。 一般戚風蛋糕都是在家製作的8英吋以下，溫度可以設定在160-170°（每個烤箱的情況不同，有自己的規矩）。

2 水太少。 親身體驗：4個雞蛋，90克低粉配方需加50克水（牛奶）和50克油。

3 烘烤時間太長。 8寸雪紡一般溫度降低，烘烤時間約60分鐘，6寸雪紡溫度略有公升高，約40-50分鐘。

戚風蛋糕的水分非常大，如果配方正確，那就是打蛋清（蛋黃和蛋清分開打）。

如果你想在不開裂的情況下烘烤別緻，有三個要點：

首先，溫度不宜過高，如果烘烤開始時溫度過高，蛋糕會生長得太快，表面開裂基本上是不可避免的。 所以一開始，不要把溫度設定得太高，我用的是170度。

二是要勤奮，烘烤的時候最好不要走開，在一旁仔細觀察，一旦發現開裂的跡象，立即降低溫度，如果發現蛋糕長得太慢，或者長高後縮回去，可以提高烤箱的溫度。

三是採用“水浴法”。 在烤盤中裝滿水並放在烤箱底部，將烤架放在烤盤上，然後將模具放在烤架上。 以這種方式烘烤時，烤箱充滿水分，蛋糕表面不會因水分迅速流失而開裂。

一般來說，雪紡有一些裂縫，不會喚起太多良好的家庭關係，當然，如果你追求完美，你可以嘗試以上三個和襪子來打扮，祝你早日成功！