如何製作切碎的烤兔？ 你怎麼做乙隻切碎的烤兔子？

市面上的烤兔絲種類繁多，其中“老黃姬”烤兔絲、“愛烤”烤兔絲、“王馬”烤兔絲最有名，每個品牌的烤兔絲都有自己的製作方法，當然每個品牌也會有不同的絕密配方，下面舉個例子， 說說“愛烤”烤兔絲的具體製作工藝！

準備好。 1）首先，最重要的是要有乙個烤箱，這是乙個至關重要的環節，市面上出售的“愛烤”手撕烤兔是烤兔的全自動烤箱，如果沒有，你可以輕鬆打造乙個，但在安全實用的前提下，最重要的是安全。

2）在製作烤兔之前，一定要做一些準備工作，首先要準備將兔肉醃製曬乾，這個環節和其他紅燒肉環節沒什麼區別，是一樣的操作，但是這個環節很重要。

3）需要準備碳，因為只有碳才能烘烤那種味道，電也可以，但是你不能烘烤那種味道，最好烘烤那種無菸無塵的碳，比如鋼炭，“愛烘”手撕烤兔肉用一種鋸末壓縮碳，中間是空心的， 那種圓柱形的，一般市場都可以買到。

燒烤。 1）準備完成後，用專用的鐵夾將兔子夾在中間，然後放在烤箱上，如果家裡沒有特殊的夾子，也可以使用普通的鐵夾子，原理是兔子不會掉下來。

2）點燃碳，“愛烤”撕開的烤兔是用天然氣火點燃的，對此沒有統一的標準，只要點燃就行。

3）將兔子的鐵夾放在烤箱上，然後在烤箱上不斷翻轉兔子，以免兔子被燒焦，如果是專用的自動烤箱，則無需手動翻轉兔子，如果沒有，則需要手動翻轉。

4）當你看到烤兔上的油已經出來時，用刷子蘸少量色拉油，然後刷掉所有的烤兔。第一次刷油時，第一次刷完5-8分鐘後，可以再刷一次色拉油，一般刷兩次。

手撕烤兔; [原料]。

400克兔腿肉。 100克火腿和50克青菜葉。 精鹽15克，味精1克，豆腐50克，胡椒粉10克，汾酒25克，蔥50克，薑絲25克，香菜5克，幹澱粉15克。

做法】 將兔腿肉撈淨，將肉兩面切成薄片，拍平，再加入發酵豆腐。 粉酒、胡椒粉、味精鹽和精鹽胸肉 15 分鐘。 將火腿切成薄片。

將襠部兔腿放在砧板上壓平，在上面撒上青白菜葉，撒上幹澱粉，然後放上火腿片。 將蔥、薑絲放在兔肉的一端，擀成兔腿形狀，用細絲綁住兔腿，用鐵鉤掛上，放入烤箱，烤30分鐘左右煮熟。 取下鐵絲後，將烤兔腿切成薄片，放在盤子上，兩面襯上香菜葉。

您對上述內容滿意嗎？

兔肉絲要經過以下幾步：乙個是醃製兔肉，另乙個是烤製。

第1步：紅燒兔肉。

做法：兔肉1個，清油250克，八角25克，肉桂15克，孜然15個25克，甘草10克，三內10克，贛菜3個5克，花椒20克，沙仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5個15克，姜100克，蔥150克， 邵酒100g，醬油100 200g，冰糖350 500g，味精15g，精鹽350 500g，鮮湯5000g，紗布袋2袋。鹵素包的配方：

八角茴香、肉桂、小茴香、甘草、茴香、甘尼斯、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香。

鹽水製作：1、將鹽水藥袋的配方分成兩份，放入鬆散的紗布袋中，用繩子將袋口綁緊; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2、先將大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入精油鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即為 它會變成糖色。

3、將鍋放在火上，拌入5000克鮮湯，加入生薑和青蔥，加入精製鹽、味精和白砂糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮至香味四溢，即成為鮮鹽水。

紅燒兔肉：準備乙個大鍋，將整隻兔子放入飛水裡。 用冷水煮，將兔子放入鍋中，水煮沸後，除去兔肉中的血和雜質。

再煮兩分鐘，繼續去除血泡。 兔子撈出來後，倒出水，將鹽水倒入鍋中煮沸，鍋洗乾淨後，將兔子放入鹽水中，水量不宜超過兔子，水量不夠加開水。 蓋上蓋子煮沸後，繼續用小火燉，基本上保持略微沸騰。

30分鐘後，關掉暖氣。 直到湯涼了才取下蓋子，在室溫下取出兔子並晾乾。

第 2 步：烤兔子。

燒烤架乙個，烤架夾乙個，烤刷乙個，幾滴清油，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，孜然粉。

將兔肉放入烤夾中，放在烤箱上，不停地翻轉（最好有自動旋轉的盤子），烤至兔肉油膩，再刷一遍（內外全部刷），繼續翻轉，五分鐘後再刷油，繼續烤兩分鐘左右， 將香料均勻地撒在兔肉上，再烤一分鐘，就完成了。

注意：這道菜的重點是紅燒兔肉，紅燒兔肉的成功決定了烤兔肉的成敗。

【生產工藝】。

1.將野兔去皮，去除內臟、頭部、腳部、筋膜，洗淨，用冷水浸泡一天，取出，控制乾燥，擦去水分，用鐵針刺肉。

2、取乙個大瓷盆，放入醬油、蔥末、大蒜、白糖、黑胡椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻面、薑末拌勻，放入野兔，將兔肉裡外外搓揉，放入大瓷盆中醃製半天，上色後，靜置。

3、重新製作醃製汁：先將90克醬油和30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克醬油和8克辣椒油、5克蒜泥、6克精鹽和50克糖，攪拌倒入每個人的小碗裡。

4.將醃好的野兔放入烤盤中，用小刷子刷上香油，放入烤箱烘烤，每半小時一次，刷一次香油，翻轉一次，直到煮熟，然後從烤箱中取出。

5.食用時，將整隻野兔切成小塊，分成小碗，浸入準備好的醃汁中食用。 我用了兔腿和孜然粉，很好吃。

1.這道菜通常可以用30塊的鍋醃製，晾乾後，用紗布取出，放入冰箱冷藏。 如果兔子因為放置時間過長而變冷，可以放入蒸鍋中，用大火蒸15分鐘左右，取出紗布，烘烤。

2.由於兔子沒有脂肪，煮熟後的肉質比較柴火，所以一定要用大油煮熟。

3.滷水可以重複使用，可以按普通滷水的處理方法進行處理。

預防 措施; 1.兔頭的鼻孔和舌頭上有很多汙垢，需要反覆清洗。

2.兔子一定要用紗布包起來，否則醃製後肉太差了，無法取出。

3.將兔子從紗布中取出時，動作必須輕巧，否則容易腐爛，烘烤時頭部和耳朵應用菜葉覆蓋，否則熱量會不均勻。

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主廚朱戈從事廚師行業20多年。 擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。 特別是川辣兔頭、撕烤兔、冷兔等是一大特色。

就是把兔子烤熟，然後用手撕開吃，這個方法比較簡單，但是很費時間。