如何讓油炸和燉髮尾魚好吃，以及油炸和燉髮尾的家常做法

1.將毛尾魚的頭部和內臟取出切成寸塊，再洗淨，用少許鹽、胡吉蘆葦椒挖盲粉、蔥薑料酒稍稍醃製一會兒（我喜歡用花椒浸泡的水代替料酒醃製魚）。

2.醃製約10分鐘後，將魚撈出，均勻地塗上一層薄薄的麵粉。

3.在鍋裡放比平時更多的油，然後煎魚。

4.不要著急，一定要把一面煎，然後把另一面翻過來，直到魚的兩面都有黃色的殼。

5.在鍋邊放一小半碗醋。

6.加入兩湯匙蠔油和兩湯匙糖。

7.放入沒撈過的水裡，再放三四片姜、蔥、八角，（也可以放兩小顆紅辣椒幹）。

8.火沸騰五分鐘後，品嚐湯汁，並根據情況調整湯汁的味道，將火調至中低。

9.將魚炖至湯幾乎用完。

10.吃這種魚的完美搭配是玉公尺餅，一種帶有黃色外殼的玉公尺餅！

它可以快速去除魚腥味，其次是確保髮尾固定。

步驟。 1.去掉毛尾的頭和腸，切成寸塊，再洗淨，用少許鹽、胡椒粉、蔥薑料酒醃製一會兒（我喜歡用花椒水醃製魚，而不是料酒）。

2.醃製約10分鐘後，將魚撈出，均勻地塗上一層薄薄的麵粉。

3.在鍋裡放比平時更多的油，然後煎魚。

4.不要著急，一定要把一面煎，然後把另一面翻過來，直到魚的兩面都有黃色的殼。

5.在鍋邊放一小半碗醋。

6.加入兩湯匙蠔油和兩湯匙糖。

7.放入沒撈過的水裡，再放三四片姜、蔥、八角，（也可以放兩小顆紅辣椒幹）。

8.火燒開五分鐘後，品嚐湯汁，然後根據情況調整湯汁的味道，轉為中低火。

9.將魚炖至湯幾乎用完。

10.吃這種魚的完美搭配是玉公尺餅，一種帶有黃色外殼的玉公尺餅！

毛尾魚是一種溫熱動物，具有止血法和血氣的實用效果。 毛尾魚質地細膩，營養豐富，沒有普通淡水魚的腥味，刺極少，是理想的營養食品。 這道五香髮尾菜是一道更家常菜，味道很好，是適合所有年齡段的家常炒菜。

五香髮尾：配料：髮尾片350克，油5湯匙，鹽1 2茶匙，生抽醬油2湯匙，公尺酒2湯匙，白醋1湯匙，冰糖10克，黑醬油1湯匙，大蒜20克，生薑15克，芝麻胡椒1湯匙， 1 顆八角茴香、1 個紅蔥、1 個青蔥、1 個細香蔥。

清洗毛尾魚段; 將大蒜去皮撕成蒜瓣後，切成蒜; 將紅蔥頭洗淨，切成約3厘公尺長的段; 將薑片洗淨去皮，切成薄片; 韭菜洗淨後，將蔥根切成青蔥，將蔥葉切成蔥段。 將鯉魚放入小碗中，加入鹽、公尺酒、青蔥和一半的薑片，醃製20分鐘。

從醃製的髮尾節中取出蔥、姜和大蒜; 在煎鍋中加入少許油，將髮尾煎至兩面呈橙色。 將剩餘的油倒入煎鍋中，然後放入大蒜、薑片、青蔥、青蔥、辣椒、八角，攪動香氣，待熱度70%左右後再配上金合歡。 倒入少量開水，水流應為1 2段，加入淡醬油、白醋、黑醬油、老冰糖，攪拌均勻。

放入油炸的髮尾部分，蓋緊外蓋，燉 10 分鐘。

醬汁變稠後，從蘆葦中挑出香料，將蔥撒在表面，然後放在盤子上。 髮尾的表面可以用刀花醃製，這樣會更美味。 如果你想讓髮尾最香，你可以用薄薄的木薯澱粉包裹髮尾，在製作前油炸。

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首先將髮尾清洗乾淨，用調味料醃製，將醃製好的梁橋洞裡的水倒出來，撒上玉公尺粉，倒入鍋中倒油，油趁熱後在鍋裡煎，用小火慢慢炒至兩面金黃，然後往鍋裡倒一些水， 加入西紅柿和青蔥，倒入一些醬油，燉幾分鐘。

首先將洗淨的魚用鹽、料酒、蔥薑醃製，然後將轎子油煮沸，將醃製好的髮尾在鍋中炸至兩面金黃，最後加入蔥薑，加水、糖、醬油和少許醋，燉至軟。

我個人認為燉魚的正確步驟是將魚醃製炸至金黃色，加入西紅柿和洋蔥，然後放入沸水中燉煮。

粦魚一定要事先加工好，然後放入料酒，將皮和薑絲挖成薄片醃製幾分鐘，然後將澱粉包在鍋裡炒熟，然後燒油，放入蔥、姜、蒜，判斷後再放點水，將粵魚炖一段時間。

<> “家常炸燉尾魚。

成分。 髮尾、蔥、生薑、皮潭縣豆沙、料酒、淡醬油、白砂糖、陳醋、香椒、八角、食用油。

步驟。 1.將毛尾魚清洗乾淨沖洗以控制水分，並將其切成小段以備後用。

2.鍋中倒入適量油，將油加熱到盛有液體的魚中，炸至金黃凝固，然後翻過來，兩面都呈金黃色。

3.再次將適量油倒入鍋中，放入郫縣豆沙一勺翻炒香，加入蔥薑翻炒香，再加入炒好的發尾段。

4.倒入料酒、陳醋、淡醬油、糖（這一步忘了拍盲山），加適量開水蓋住髮尾。

5.再加入幾個辣椒和八角茴香，蓋上蓋子，用中火燉至汁液減少。

1.材料：魚塊750克，青白菜葉或捲心菜葉2片。

2、調味料：蔥50克、薑片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉20克、邵酒20克、食用油適量、 適量的水。

3、將橫條紋刀剁在魚片上，刀深至骨頭，用吸油紙將魚片切開，吸收上面的水分，然後將魚片在熱油溫度下煎至兩面金黃色，取出備用。

4.砂鍋底部鋪上兩片青白菜葉，防止鍋在燉煮過程中粘連，然後鋪上一層蔥薑蒜，在上面鋪上炸好的髮尾，撒上糖、鹽和少許胡椒粉。

5.在砂鍋中倒入少許公尺酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入適量的水。

6.先將砂鍋煮沸，然後轉小火，用錫紙蓋上蓋子，用膠條封住砂鍋的孔隙，燉3-4小時，期間湯汁不要溢位。

7.燉好髮尾後，開啟鍋蓋，用中小火將湯汁稍微變稠，關火。

1.配料：大發尾或小髮尾1根或2根，鹽適量，薑可省略。

2、斷腸洗髮，外毛尾魚需刮鱗，內毛尾魚應保留鱗片。

3.輕輕擦拭廚房用紙表面切成5cm左右的段，在正反面塗抹適量鹽，可輕輕舔一舔嘗味道，可比平時略鹹，醃製約2小時。

4、憋住底部的鹽水，將平均大小的髮尾節放入空心筐中，放在通風陰涼處晾乾過夜或下午，直至表面結皮不粘膩;

5.將最肥的魚段表面刮開，放入熱鍋中放油，將油加熱到比平時炒的溫度高，然後分批放入魚段，以最大程度保持魚皮的完整性，不要急於翻身，等到金黃時再翻身， 翻一次就夠了;

6.瀝乾油撈去，可幹食用或蘸浙醋。

煎髮尾]配料：髮尾2根，蔥薑絲適量，料酒1湯匙，胡椒粉適量，生抽醬油2湯匙，鹽半湯匙，澱粉適量。

製作方法：1、配製所需配料;

2、提前清洗毛尾魚，清洗內臟，然後擦洗表面銀飾部分，切成小塊;

3.放入稍大的盆中，加入蔥絲和薑絲、胡椒粉、料酒、鹽和淡醬油;

4、攪拌均勻，密封冰箱醃製2小時;

5、醃製好的魚取出後，將表面的水擦乾，表面均勻塗上一層薄薄的澱粉;

6、在鍋上刷上一層食用油，將髮尾放入其中，用小火慢慢炒，煎至兩面金黃色;

7.可以直接吃，也可以煮糖醋醬，也就是糖醋髮尾，也很好吃。

在平底鍋中煎髮尾。 <>

材料：髮尾300克，麵粉100克，鹽10克，料酒10克。

製作工藝： 1、將髮尾洗淨，切成段，加入料酒和鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2.用麵粉包裹醃製的髮尾，放在一邊。 （提示：這種方法可以使髮尾在油炸時不粘，並可以增加髮尾的質感。 ）

3.油炸前輕輕去除髮尾表面的一些麵粉，只需要一層薄薄的麵粉。

4.在乾淨的平底鍋中加熱油，煮至冒煙，加入髮尾，用中火煎至兩面金黃色。

5.取出炸好的髮尾，瀝乾油，放在盤子上。

溫馨提示： 1.炸髮尾時，多加一點油。

2.當油溫達到6%時，開始油炸，這樣更好。

3.油炸時不要頻繁翻動，當面板有點硬，金黃色時要小心翻動。

紅燒酥脆的髮尾。

脆皮魚沒有刺，適合老年人食用。

主要成分是2斤毛尾和300克海帶。

配件蔥適量：公尺醋80克。

12克精鹽和10克糖。

醬油5克，花椒適量。

50克料酒加薑片。

蒜瓣。

月桂葉橘皮。

製作紅燒酥脆髮尾的步驟。

去掉魚的鱗片和內臟，切成2英吋長的塊，用細鹽料酒醃製。

2.鍋放在火上，倒入色拉油並燃燒至60%熱，然後將下部帶魚炸至淺黃色，3魚，魚尾較細，不能油炸。

4.取砂鍋，鍋底可加個小盤子，防膏鍋，將洗淨的海帶鋪在上面，放入蔥段，薑片、蒜瓣、花椒、大配料、月桂葉、橘皮，將髮尾放在海帶上，加入公尺醋、精製鹽、砂糖、料酒、醬油和開水， 煮沸後燉3---4小時。

5.當湯不多時，關火，從鍋中取出。

6.將魚片與魚一起食用。

7.不允許使用蔥和各種香料。

8.留下海帶和蒜瓣。

9.將海帶和蒜瓣放在盤子上。

10.特點 燉久後，魚骨酥脆，不用擔心魚骨。 此法可用於製作鯽魚、草魚、鯉魚等。

兩種主要成分：兩條髮尾。

輔料：2根蔥和50克生薑

400毫公升公尺酒，3湯匙糖和鹽。

兩勺醋，30毫公升黑醬油

500毫公升食用油和400毫公升水

月桂葉適量，八角茴香適量。

酥脆燉髮尾的準備步驟。

1.洗淨後去內臟及頭尾切成段，將蔥薑切成蔥段和薑片，將髮尾放入盆中，倒入公尺酒、蔥段和薑片，醃製一會兒，去除腥味。

2.鍋熱後，倒入半鍋油，加熱7分鐘，放入發尾段，炒透，取出備用。

3.倒出熱油後，留少許油，放入八角和月桂葉炒香; 然後倒入水、糖、醋、鹽、黑醬油和少量公尺酒，煮沸。

4.將醃製好的蔥薑鋪在高壓鍋底層，將髮尾鋪在蔥薑上，將煮沸的湯倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋燉30分鐘。

提示1：毛尾魚的脂肪含量高於普通魚，其中大部分是不飽和脂肪酸，碳鏈長，有降膽固醇的作用;

2、毛尾魚全身鱗片及銀白色油層還含有抗癌成分6硫鳥嘌呤，對輔助白血病、胃癌、淋巴瘤等有益;

3、鰱魚富含鎂，對心血管系統有很好的保護作用。 經常吃髮尾魚也有滋肝養血，滋養皮毛和健美的作用。

4.這款用高壓鍋做的酥脆燉尾魚可以和魚骨一起吃，還可以補充鈣質，老少皆宜。

1.去除毛尾的頭部、尾部和內臟，洗淨切成厘公尺長的段，並擦去表面水分。

2.用菜刀在魚的兩面畫上十字刀或刀紋，加入花椒、料酒和鹽，醃製半小時。

3.將油倒入鍋中，煮至7度變熱，然後加入髮尾。

4.煎至兩面呈金黃色，然後取出並瀝乾油。

5.在高壓鍋底部鋪上一層薑片。

6.把炸好的髮尾放在上面，試著疊一層，緊不緊也沒關係。

7.在乙個乾淨的小碗裡，倒入陳醋、水、醬油、芝麻油，攪拌幾次。

8.繼續加入白葡萄酒、雞精和糖。

9.撒上少許鹽。

10.攪拌碗中的果汁，直到沒有糖顆粒。

11.將攪拌均勻的醬汁倒入高壓鍋中，配料不要超過2或3個地方（如果醬汁不夠，請加入適量的水），將月桂葉、幹紅辣椒、蔥和大蒜鋪在髮尾節上。

12.加熱至熱，然後轉小火燉25-30分鐘。

提示：1在不粘鍋裡煎魚的訣竅：油溫一定要高 熱量最合適，即油泡開始從鍋邊積聚到中心，同時鍋邊有輕微的綠煙。 這種油炸魚不僅不粘鍋，而且炸魚非常酥脆。

2.為什麼醬油在醬汁中的比例這麼小？ 製作香脆的紅燒魚時，如果多加醬油，燉的毛尾魚的體會變黑，影響菜餚的外觀。

3.將步驟10中製備的醬汁倒入高壓鍋中後，可以將其浸沒在食材表面的2或3個地方。 當醬汁沸騰時，味道仍然浸泡在魚的頂層，所以你不需要在味道中加入太多的湯。