一種冷盤鴨頭法，乾鍋鴨頭做法

叫紅燒鴨頭！

材料： 袋裝冰鮮鴨脖 5000克 乾辣椒 400克 生薑 100克蔥結 120克 八角 20克 三角 10克肉桂 8克孜然 10克草果 10克川椒 10克丁香 5克沙仁 8克豆蔻 12克草排 5克月桂葉 5克精製鹽 200克味精 15克硝酸鹽 1克紅麴公尺 50克料酒 100克鮮湯 5000克精製油2000克

方法：1鴨脖初級加工。

解凍沖洗後，加入姜50克、蔥50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽，攪拌均勻。 醃製約12小時，用清水沖洗，用沸水焯水。

2.醃泡汁。

將乾辣椒切成結，將其他香料浸泡在水中並瀝乾。 將1200克紅麴公尺與水煮沸，瀝乾殘渣，留汁備用。

將鍋放在火上，放油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的生薑和蔥頭微微炒熟，加入鮮湯和紅麴公尺水混合，加入精製鹽和味精煮沸，轉小火煮2小時， 直到香味和辛辣味逃逸，即醃料。

3.鹽水。

將剛煮好的鴨脖放入煮沸的醃料中，用中火醃製10分鐘，關火，讓鴨脖繼續在醃料中浸泡20分鐘，然後取出放涼，切成小塊食用。

材料。 鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。

方法。 1.將胡椒粉和鹽翻炒，將鹽和胡椒粉放入炒鍋中，用小火炒至胡椒香，鹽變色。

2.將鴨頭洗淨，瀝乾水分。 用胡椒鹽把鴨頭裡裡外外揉搓一下，其實可以多做些胡椒鹽，剩下的下次再用。

3.將鴨頭塗上胡椒鹽，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏24-30小時。

4、將醃好的鴨頭取出放入碗中，加入蔥、姜和料酒，蒸30分鐘。 把鴨頭拿出來開始吃，最好冷卻後放入保鮮袋冷藏，邊吃邊拿。

食譜說明。 乙個鴨頭有七種口味，在夏天的早晨，一碗浸泡過的公尺飯和乙隻鴨頭，非常清爽可口。 這款鹹水鴨頭的操作特別簡單，過程用示意圖**拍攝。

成分：

材料：鴨頭1000克。

調料：鹽適量、姜少許、大蒜少許、八角茴香適量、花椒粒20粒、肉桂適量、辣椒乾3個、生抽醬油適量、黑醬油適量、蠔油適量、豆沙適量、草果適量， 甘草適量、丁香適量、月桂葉適量、芝麻20個、糖少許、肉湯適量、茴香籽適量，方法。

1.在平底鍋中用中火加熱油，直到它變熱。

2.加入乾辣椒、胡椒粒、薑片、蒜片，翻炒至香。

3.然後加入肉湯、八角、草果、甘草、丁香、肉桂、小茴香、月桂葉、黑醬油、淡醬油、蠔油、鹽、糖，轉大火至整個紅燒湯沸騰，轉小火1小時，香味四溢，鹽水煮熟。

4.將煮沸的鹽水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火煮沸，轉小火煮1小時。

如何在乾鍋中製作鴨頭：材料：鴨頭8個，蔥薑蒜適量，料酒適量，冰糖適量，乾辣椒2個，當歸2個，大配料2個，肉桂1塊，黑醬油適量，淡醬油適量，蠔油適量，花椒適量， 適量啤酒。

步驟： 1.解凍鴨頭，浸泡乙個小時，除去血跡，洗淨後放在一邊。

2.在冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒，將鴨頭焯一下。

3.撇去泡沫。 取出並清洗。

4.將鴨頭劈成兩半。

5.準備基本調味料：蔥、姜、大蒜、當歸、香料、花椒粒、乾辣椒、肉桂、冰糖。

6.加熱油，加入調味料，翻炒香。

7.將鴨頭分開，中間面朝上，放入鍋中。 將水燒開，加入淡醬油、黑醬油和蠔油，蓋上鍋蓋燉乙個小時。

8.加入適量鹽和一小杯啤酒。

9.時間到了，開啟鍋蓋，轉大火減少汁液。

10.端盤子。