芋頭紐扣肉的最好製作方法，芋頭紐扣肉的製作方法

材料：五花肉500克、荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜蓉醬1克、八角茴香1克、南方牛奶15克、精食鹽5克、白砂糖5克、黑醬油25克、溼澱粉10克、清湯200克、 花生油1500克（約75克）。

生產工藝：1將芋頭切成長6厘公尺、寬4厘公尺、厚4厘公尺的長方形方塊; 用火將肉皮上的毛剝去，刮洗淨，放入沸水鍋中煮至軟，取出，塗上醬油（10克）;

2.將蒜蓉醬、南方牛奶、精製鹽、八角、糖和醬油（10克）混合到醬汁中;

3.用中火加熱炒鍋，將油煮至八熟，放入芋頭塊煎至熟，然後加入豬肉炒約3分鐘至鮮紅色，倒入籬笆中瀝乾油，用水沖洗約30分鐘， 把它們拿出來，切成和芋頭一樣大小的塊;

4.將肉塊放入醬碗中攪拌均勻，然後將皮一一放下，與芋頭塊一起放在大碗中，中火蒸約1小時至變軟腐爛，然後扣入大盤中; 周邊用焯水的綠色裝飾;

製作芋頭紐扣肉最正宗的方法：

1.將芋頭切成長6厘公尺、寬4厘公尺、厚4厘公尺的長方形方塊; 用火將肉皮上的毛剝去，刮洗乾淨，放入一鍋開水中煮至軟，軟了再取出，塗上（10克黑醬油）。 這【是為了在煎紐扣肉時更容易著色好看）呵呵。

2.炒蒜蓉，（香菜和韭菜3個），（月桂葉3片，肉桂1個，八角2個）如果不喜歡藥材的味道，可以少放或不放，南方牛奶10克，加碘精製鹽，料酒（古月龍山花酒）黑醬油，淡醬油，糖煮成醬汁。

3.炒鍋用中火加熱，然後將油煮至八熟，加入芋頭片炒至表面煮熟（表面變硬）。 芋頭必須油炸，直到表面變硬。

4.將五花肉放入鍋中用油煎，炒約3分鐘至鮮紅，然後倒入柵欄瀝乾油，用清水沖洗除油，浸泡約30分鐘。 這樣做是為了沖洗掉炸五花肉後的油漬。 注意【煎肉時要非常小心，豬皮暴露在熱油下容易爆裂，所以在放入油鍋之前，先用竹籤在豬皮上多切一些小孔。

一定要把肉從水中瀝乾。 油炸面板時要小心。 蓋上鍋蓋，以免鍋油爆裂。

5.五花肉炸好後，取出，切成與芋頭大小相同的塊。

6、將肉塊放入醬碗中攪拌均勻，然後將皮一一放下，與芋頭塊一起擺放在大碗中，用中火蒸至變軟腐爛約1小時，然後扣入大盤中; 周邊用焯水的綠色裝飾;

7.用中火加熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加入清淡的湯和醬油（5克）調整顏色，用溼澱粉稀釋增稠劑，加入油（15克），將醬汁倒在扣子上的肉上。 撒上切碎的大蔥，上面放上香菜葉（您也可以根據自己的喜好將其保留）。 香噴噴的芋頭紐扣肉就做好了。

特點：色澤鐵紅，肉爛不碎，芋頭鬆粉，肉質濃郁芋頭味，芋頭有肉香，風味獨特。

配料的準備。 排骨（五花肉）600克，芋頭400克，蘿蔔100克，小麥粉10克，味精2克，茴香籽4克，花椒3克，麥芽糖15克，豬油（精製）60克，白砂糖10克，鹽15克，辣椒粉3克， 草果2克，八角2克，白酒3克。

步驟： 芋頭紐扣肉。

1.取新鮮蘿蔔，洗淨，用專用工具，成絲，在陽光下曬乾;

2.將蘿蔔絲幹與鹽、辣椒麵、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白葡萄酒混合調味;

3.拌勻，將蘿蔔絲嚐一嚐，然後放入陶罐中壓實醃製，即為蘿蔔絲酢漿草; 4.將芋頭皮剝去，洗淨，切成長5厘公尺、寬3厘公尺、厚4厘公尺的薄片，放入油鍋中煎至金黃色;

5.將五花肉刮洗淨，拔掉殘毛，放入湯鍋中煮至皮可插入筷子中，趁熱撈出，塗上焦糖液;

6.將炒鍋放在火上，倒入豬油，煮至60%熱，將五花肉皮煎至金紅色，取出油切成4公釐厚的片;

7.取扣碗1個，在碗底抹上豬油，將一塊豬肉和芋頭整齊地堆在扣碗中，均勻撒上糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢漿草，拌入花椒、茴香籽，蓋上肉和芋頭;

8.將扣碗放入籠子裡，用大火蒸3小時，直到肉變軟腐爛，取出放在盤子裡。

製作芋頭紐扣肉最正宗的方法如下：

材料：五花肉500克，芋頭半個。

輔料：料酒1湯匙，白砂糖，淡醬油，黑醬油，鹽。

1.五花肉洗淨，最好有五花三層的那種，冷水一鍋，料酒一勺，加入乾辣椒、少許胡椒粉、八角片、月桂葉一片、蔥薑少許，邊煮邊撇去泡沫。

2.將肉煮至筷子可以徹底刺穿後再取出，然後用叉子將芋頭皮刺成密密麻麻的孔，煮肉時將芋頭切成一厘公尺寬的厚片。

3.啟動油鍋，油溫的百分之五六左右可以放在芋頭下面，先將芋頭炒，炒至兩面金黃色，取出備用。

4.然後炒肉，這一步可以蓋上蓋子炒，因為炒豬皮的時候油會彈出來，兩面都是金黃的時候可以關火，先不要急著先開啟蓋子，因為這個時候油可能還會跳， 然後開啟蓋子，取出備用。

5.冷卻並切成一厘公尺厚的塊。

6.混合醬汁：糖、淡醬油、油、鹽（因為有的人吃甜，有的人吃鹹的，所以醬汁的比例就不提了，自己嚐嚐就好了，覺得合身就行了）。

7.找乙個肉皮朝下的大碗，將芋頭和肉片塗上醬汁，將肉和芋頭擺好，然後將剩餘的醬汁倒在麵條上。

8.蓋上蓋子，用大火蒸乙個半小時。

9.把它拿出來，蓋上乙個盤子，然後扣回去。

10.從鍋中取出。

芋頭肉是山東的特色傳統菜餚。 菜露美食。 配料以芋頭和五花肉為主，雲南芋頭體型巨大，質地柔軟糯糯，可與廣西芋頭相媲美。 下面我就帶大家了解一下芋頭扣肉的正宗做法，希望對大家有所幫助！

材料：五花肉400克，芋頭400克（精選芋頭），八角2顆，蒜瓣2瓣。

輔料：醬油3大匙，酒1大匙，醬油2大匙，糖1 2大匙，水澱粉1 2大匙。

生產過程。 1.將五花肉整塊煮熟，取出用調味料醃製10分鐘，使皮均勻浸入醬油中，然後用熱油炸至上色，並立即用冷水浸泡。

2.將芋頭去皮，切成厚片，油炸，將五花肉切成與芋頭同寬的厚片，用熱油微微炒，然後放入蒸碗中，將一塊肉和芋頭排列成一片，倒入調味料和1 2杯水， 八角茴香和大蒜。

3.將湯放入鍋中用大火蒸40分鐘，取出時將湯倒入鍋中，然後挑出八角和大蒜，扣入盤中，用水澱粉使湯汁變稠，然後倒回肉表面。

芋頭扣肉練習二。

材料：帶皮五花肉200克，芋頭1個，八角1個，蒜瓣2瓣，鹽1茶匙，蜂蜜1茶匙，黑醬油1湯匙（15ml），豆腐汁2大匙，油1大匙，澱粉100毫公升。

生產過程。 1、芋頭去皮靜置，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七熟，再撈出。

2.用牙籤在煮熟的肉上刺一些小孔，在五花肉表面均勻塗上約5ml的黑醬油。

3.將塗上黑醬油的五花肉切成薄片，將芋頭切成稍厚的薄片，將大蒜切碎備用。

4.將鹽，蜂蜜，5毫公升黑醬油，發酵豆腐，油和碎大蒜混合成醬汁，以備後用。

5.將芋頭片和肉片混合在調味料中，使每片都盡可能均勻地塗上調味料。

6.塗上一層芋頭和一層肉片，整齊地堆放在碗中蒸30分鐘。

7.紐扣肉蒸熟後，在另一鍋中加熱水澱粉和5ml使其變稠，然後倒在蒸好的紐扣肉上。

這道菜最好放在陶罐裡煮，芋頭和五花肉加上一些燒焦的下腹部特別香。 炒肉時要小心，蒸的時候要加足夠的水。 芋頭必須炒到表面變硬，蒸起來不會鬆開腐爛。

將碗扣入籃子後，用大火蒸3小時，直到肉變軟腐爛，取出扣入盤中，不宜蒸太久。

五花肉一定要選三層肉，肉質結實方正，油炸前用牙籤刺穿肉皮，這樣可以去除脂肪，吃起來也不會油膩。 立即將炸好的五花肉浸泡在冷水中，使豬皮有彈性。 將芋頭皮剝去，洗淨，切成長5厘公尺、寬3厘公尺、厚4厘公尺的薄片，放入油鍋中煎至金黃色;

將五花肉刮洗淨，拔掉殘毛，放入湯鍋中煮至皮可插入筷子中，趁熱撈出，塗上焦糖液;