油燉竹筍的第四種方法，油燉竹筍的做法

油燜竹筍 材料：春筍（又稱雷霆竹筍）根韭菜3根，辣椒乾2個，食用油30ml（無味），淡醬油15ml，黑醬油3ml，冰糖5-8克。

油燉竹筍（時令菜餚）。

做法 巧妙地剝開竹筍殼：用鋒利的刮刀從竹筍頂端沿竹筍根部畫一條直線，力適中，剛好切開竹筍殼，用刀不要傷到竹筍肉。 然後順著這條直線，從兩邊剝下竹筍殼，不到30秒就剝完乙個完整的竹筍，這種方法比較簡單，不會傷到竹筍肉，而且比逐層剝去要快。

洗淨後放在板上，用手捏住，剪掉老根。 剪掉老根，不要傷心欲絕，否則就咬不下去了。

2.用刀背將整個根部搗碎，放入適量的鹽，用手捏出水分，這樣可以去除竹筍的澀味，而竹筍不能焯水去澀味，否則會失去竹筍的美味。 所以用鹽殺死它。

流出物的狀態。 用清水沖洗幾次並瀝乾。

3.用刀背鬆開整根黃瓜，切成5厘公尺長的塊。 將韭菜切成白色小塊，將蔥切碎，放在一邊。

4.在鍋裡放油，比平時多，趁油熱炒竹筍。 翻炒至表面明顯變黃。 加入上述調味料，加入冰砂糖、淡醬油、深醬油，翻炒均勻。

5.加入適量的開水，比平時的飯菜小半碗左右，即竹筍沒有完全淹沒。 煮沸，把火調小四五分鐘。 轉大火調低汁液，加入蔥和乾辣椒，翻炒至汁幹，但不要燒盤，撒上蔥。

油燉竹筍 將殼去皮焯燙，筍筍切成滾刀塊，燒油炒碎的韭菜，炒筍，加入鹽、糖、公尺酒、醬油、少許水，蓋上蓋子燉幾分鐘。 燉到只看到油花而看不到水，撒上一些切碎的大蔥從鍋裡出來。

油燉竹筍 食材：竹筍、蔥花、醬油、鹽、糖、香油。

做法 剝去竹筍的殼，剪掉老根，用刀背拍開，切成段; 鍋中油燒熱，倒入竹筍，油溫後翻炒，加入醬油、鹽、糖調味; 加入適量水，中火燉約15分鐘，至湯汁乾爽，淋上少許香油，撒上蔥花。

油燜竹筍 材料：新鮮竹筍3根，料酒2茶匙，生抽醬油2茶匙，糖1茶匙，雞精和少許蔥。

做法 剝去新鮮竹筍的硬殼，剪掉老根，用刀背拍開，切成段。 鍋中油加熱，待油熱7分鐘後，倒入竹筍翻炒幾分鐘。 加入料酒，將生抽和糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋燉約3分鐘。

開啟蓋子，加入雞精，撒上切碎的細香蔥。

油燜竹筍 原料 春筍600克、花生、精鹽、醬油、味精、香油、肉桂、八角、蔥、姜各適量。

做法：將竹筍的殼去皮，去掉舊根，洗淨，切成粗條備用。 將油放入炒鍋中加熱，放入蔥、姜、竹筍一起翻炒，然後加入醬油、肉桂、八角炒，然後燉至湯汁幹。

材料：竹筍250克。

調味料：鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克。

用油燜竹筍的製備。

1.將竹筍的殼剝去，剪掉老根，洗淨切成兩半，放入裝有冷水的鍋中，用大火煮沸，轉小火煮約20分鐘。

2.除去冷，切灶片（我只用了前面竹筍的嫩尖，用了後半部分來煲湯）。

3.在炒鍋中放入兩倍的植物油，油趁熱後倒入竹筍，用大火翻炒一分鐘。

4.轉中火倒入約20克淡醬油，加入約15克白砂糖，翻炒均勻，然後轉小火蓋燉兩三分鐘，中間開啟蓋子翻炒一次，防止鍋糊，最後加鹽調味1.竹筍必須先煮徹底，除去草酸，以後縮短油炸時間;

2、竹筍在油燉過程中容易將汁液掛入風味中，長時間燉煮會破壞竹筍本身的甜味回味;

3.油量稍多;

4、過程中只需新增淡醬油和糖，無需加水，不新增蔥、薑等破壞竹筍原味的食材;

5.不需要長時間燉煮，正確的方法容易掛出汁液和風味，長時間燉煮會破壞竹筍本身的甜味回味。

油燒竹筍的製備方法如下：

工具及材料：菜刀、砧板、鍋、漏勺、碗、鏟、盤子、竹筍、鹽、水、食用油、公尺酒、淡醬油、黑醬油、冰糖、蔥。

1.剝去竹筍的殼，剪掉根部的舊部分。 將竹筍分成兩半，切成滾刀片。

2.鍋中放水，加少許鹽煮沸，倒入竹筍煮3-5分鐘，除去竹筍中的澀味，撈出，用清水洗淨，靜置。

3.炒鍋燒熱放油（多放一點油，畢竟是油燜竹筍）倒入焯過的竹筍翻炒，放少許公尺酒，再加入適量的淡醬油、黑醬油、冰糖、鹽繼續翻炒，倒入一小碗水蓋上火燉7-8分鐘， 然後開啟蓋子，用大火減少果汁。

4.從鍋中取出，放在盤子上，撒上少許蔥。

竹筍的購買技巧

1.觀察竹筍的竹節。

如果將竹筍剝落，表面的竹節會更緊密，並且會長得更密。 這樣的竹筍基本上味道很好，嫩嫩新鮮。 相反，如果竹筍之間的間距比較大，則大部分竹筍的味道較差。

吃起來會感覺老了，也不像竹筍嫩，竹節密密麻麻。

2.觀察竹筍的顏色。

剝去竹筍的外皮，裡面的肉大致會有三種顏色。 乙個是白色的，乙個是黃色的，乙個是綠色的。 如果竹筍的顏色是白色的，它被證明是最美味的。

這樣的竹筍嫩嫩、清新、清脆。 如果竹筍肉的顏色是黃色的，味道可能會稍遜一籌，但也很美味。 但如果竹筍肉的顏色是綠色的，就味道而言是最差的。

正宗的油燉竹筍的配方介紹如下：配料：春筍、大蒜、蔥、烤冷麵醬、淡醬油、雞精、油、砂糖。

步驟： 步驟1：剝去春筍的舊皮。

第 2 步：洗淨並切成小段。

第三步：鍋中加入一勺鹽，將水燒開，焯水3分鐘，除去草酸。

第 4 步：焯水，然後冷卻水。

第 5 步：將竹筍晾乾並放在一邊。

第 6 步：將蔥和大蒜切碎。

第 7 步：在鍋中加熱油。

第 8 步：加入蒜片，翻炒至香。

第 9 步：加入春筍，翻炒至破碎。

第 10 步：加入烤冷麵醬。

第 11 步：加入淡醬油。

第 12 步：翻炒均勻。

第 13 步：加入切碎的蔥。

第 14 步：加入一勺糖清新。

第 15 步：加入一勺雞精調味。

第 16 步：加入適量的水，再燉 2 分鐘。

第17步，成品圖紙。

正宗的油燉竹筍的製備方法如下：材料：春筍350克。

輔料：食用油30克，精鹽2克，白蒜10克，韭菜12克，紅辣椒7克，蠔油10克，香醋3克，糖4克，香油4克。

步驟： 1.將春筍剝下，在一鍋沸水中焯水，撿起來切成條狀。

2.白蒜去皮，紅辣椒切成圈，將韭菜切成段備用。

3.在熱鍋中加熱油，將蔥，胡椒圈和大蒜放入鍋中，攪拌至香。

4.然後放入竹筍，翻炒一會兒。

5.然後加入蠔油、糖、香醋和鹽，攪拌均勻。

6.拌入半碗水，燉1-2分鐘。

7.湯汁乾淨後，最後倒入適量香油攪拌均勻。

用油製作正宗紅燒竹筍的步驟如下：

配料：春筍適量。

配料材料：鹽、砂糖、淡醬油、食用油適量、韭菜。

1、將所有食材準備到位，準備適量的春筍，從殼中取出，放入事先準備好的淡鹽水中浸泡一會兒，然後仔細洗淨，將春筍放在砧板上。

2.用刀掰開，然後邊擀邊切成小塊，準備好春筍後，準備2根韭菜，去掉不可食用的部分，仔細清洗乾淨，然後將韭菜切成蔥花。

3.食材準備好後，就可以開始烹飪了，在炒鍋中加入適量的食用油，比平時的炒菜稍微多一點，把鍋放在火上加熱，然後把招友煮熟的春芽放入熱油鍋中。

4.迸發出香味，春天竹筍裡的水會慢慢擠出來，這時可以加入3勺淡醬油，翻炒均勻，讓春天的竹筍上色，可以加乙個鍋蓋，讓它燉一會兒。

5.約5分鐘後，當春筍折斷時，可以加一些糖，翻炒均勻。 可以多加一點糖，以增強新鮮度，使顏色更漂亮。 之後，加入少許鹽調味，然後從鍋中滲出，撒上切碎的蔥作為裝飾。

配料：淨春筍250克，醬油15克，白砂糖15克，生抽醬油100克，鮮湯適量，香油及味精。

步驟如下：1.剝去新鮮竹筍的外殼，剪掉舊根，用刀背拍開，切成段。

2.鍋中油加熱，待油熱7分鐘後，倒入竹筍翻炒幾分鐘。

3.加入料酒，將生抽和糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋燉約3分鐘。

4.開啟蓋子，加入雞精，撒上切碎的細香蔥。

紅燒竹筍是江南地區的一道特產，主要是用新鮮的竹筍和姜加入而成。 它的味道鹹、鮮、甜、營養，是一道老少皆宜的菜餚。

竹筍，禾本科竹子亞科的多年生常綠植物，原產於中國。 竹筍是江南菜的素材，過去甚至有一句諺語“沒有竹子就活不下去，沒有竹筍就吃不了”。 雖然所有的竹子都是用竹筍生產的，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。

油燉自家竹筍的步驟如下：配料：春筍、蒜蓉、蔥、烤冷麵醬、淡醬油、雞精、油、糖等。

1.剝去春筍的舊皮，洗淨切成段。

2.在鍋中加入一勺鹽，將水燒開，焯水3分鐘。

3.焯水後，通冷水，將竹筍晾乾，分成水備用。

4.將蔥和大蒜切碎。

5.鍋中燒油，加入蒜片翻炒香。

6.加入春筍，翻炒至折斷。

7.加入烤冷麵醬和譚紅配料，加入淡醬油，翻炒均勻。

8.加入切碎的蔥，加一勺糖以增強新鮮度，再加入一勺雞精調味。

9.加入適量的水，再燉兩分鐘，即可完成。