用梅子蔬菜扣肉的做法，用李子蔬菜扣肉怎麼做

成分。 1000克五花肉。

150克李子捲心菜。

輔料。 150克肉湯和10克澱粉。

30克糖和30克黑醬油。

幾瓣大蒜和一小塊生薑。

茴香1顆，草果1個。

步驟。 1.準備材料。

2.將幹李子捲心菜洗淨，在水中浸泡30分鐘。

3.對於五花肉，加入生薑、八角、草果，在水中煮 30 分鐘。

4.在平底鍋中加熱油，加入煮熟的五花肉，將豬皮一面煎至金黃色，然後倒入深色醬油上色。

5.將肉切成約1厘公尺的薄片。

6.碗中的面板面朝下下擺。

7.在熱鍋中加熱油，將大蒜和八角翻炒，加入梅花和白糖，翻炒均勻，加入肉湯煮5分鐘。

8.將炸好的梅子捲心菜蓋在肉上，在籃子抽屜裡蒸 1 小時。

9.倒出蒸熟蔬菜的汁液，將李子捲心菜和肉倒置在盤子裡。 加入少量澱粉使汁液變稠，然後倒在肉上。

一、用李子幹蔬菜扣肉的做法：

1、配料：五花肉約1kg、八角1片、月桂葉1片、花坱酒一勺、梅菜幹80g、肉桂41段、淡醬油2湯匙、白糖1湯匙。

2.用溫水洗淨帶皮的五花肉，如果買回去，攤主不處理背皮上的毛，用鑷子清洗乾淨。

3、鍋中放冷水半鍋，倒入料酒20ml，加入蔥結、薑片、八角。

4.水燒開後，轉小火煮半小時，用筷子從五花肉後面戳，筷子就可以通過。

5.取出並用冷水清洗，用不鏽鋼叉子在肉皮背面叉出一些孔，將油放在肉皮上，可以看到肉皮穿過叉子的地方，出現油珠，加工後用廚房紙擦拭肉皮上的油和水。

6.在肉皮上塗上一層深色醬油，讓它自然乾燥。

7.啟動油底殼，趁油溫熱，肉皮朝下放五花肉，開啟小火將肉皮的一面煎至金黃色，煎前檢查肉塊，將水擦乾，否則鍋內油會爆炸，濺到身體和臉上也不好玩。

8.將背皮炒熟，將兩面煎一點再取出，留底油備用，再將李子乾菜炒熟。

9.此時將西梅蔬菜浸泡，將西梅浸泡在冷水中，期間每小時擦洗一次，然後換水。

10、將洗淨的梅菜瀝乾，將五花肉切成大小均勻的薄片，準備蔥薑、料酒、黑醬油。

11.將鹽、淡醬油、黑醬油、料酒、蔥薑、冰糖依次放入五花肉片中，攪拌均勻，醃製半小時。

12.在平底鍋中加熱油，加入乾梅菜翻炒，加鹽翻炒至顏色有光澤，約五分鐘。 因為梅干在將沉澱物浸泡在梅干蔬菜中時，大部分的含鹽量都被浸泡掉了，所以需要加點鹽來調味，否則會太淡無味。

13.將醃製好的五花肉片放入碗中，依次排列。

14.將炸好的梅子菜鋪在肉上，將醃肉的醬汁倒在梅子菜上，在梅子菜上放一些蔥薑絲以增加風味，或根據個人口味加入兩個幹紅辣椒。

15.鍋裡放水蒸架，扣上一盤梅花紐扣肉，用大火煮沸後中火蒸乙個小時，蒸好的梅花菜紐扣肉放幾個小時後會更鮮美，喜歡吃起來更酥脆柔軟， 蒸半個小時，看期間鍋裡的水，及時在鍋裡加點水，不要煮幹。

16.蒸梅花紐扣肉倒扣在盤子上，剛蒸得很熱，拿桌布握住碗底，防止手燙。

筆記：

1.最好選擇五花肉，那種又薄又肥，不僅好吃又好看， 2.將五花肉煮熟、油炸、塗在背皮上，然後與梅菜一起蒸熟，3.梅菜吸油超強，梅菜選用紹興，色澤黑乾。

食材：五花肉、梅干。

方法：1五花肉要選成三線五花肉，在鍋裡加熱，把五花肉放進皮裡燒焦，做這一步讓五花肉的皮更脆，去掉皮上的毛，去除肉皮上的腥味， 並將面板烙上烙印，直到金黃色。

2.加水，用刀刮去皮，鍋裡加水放肉，加入薑片、花椒，煮15分鐘，煮8分鐘。

3.在另乙個鍋裡，炒糖，在鍋裡放一點油，加入一勺糖。

4.用小火煮，炒至紅褐色和起泡。 倒入一小碗開水，最後撒上糖。 放入碗中，放在一邊。

5.用冷水煮五花肉。 取出並用叉子在焯過的五花肉皮上刺孔，越密越好。 然後刷上一層濃烈的酒。 然後刷上新鮮炸好的糖。

6.在平底鍋中加熱油，皮朝下，煎 8 分鐘。 煎至豬皮呈金黃色。 魚。

7.準備豆芽或李子幹蔬菜，在鍋中放油，倒入鍋中翻炒至香。 服務。 將炸五花肉切成薄片。 放在盤子裡，加入薑末、1勺淡醬油和1/2勺陳醋。

8.花椒1/2勺，公尺酒1勺。 鹽調味，3湯匙糖水。 掌握和安排。 豬皮面朝下。

9.將豆芽鋪在上面。 在鍋中用中小火蒸 1 個半小時。 蒸熟後，將其取出並倒置在盤子上。

材料：400克帶皮五花肉。

50-80克李子。

蔥2段。 2勺發酵豆腐汁。

1湯匙醬油。

蠔油 1勺。

1/2湯匙酒。

1/2茶匙糖。

生薑 3 片。 1個紅蔥頭。

油味。 少量黑醬油。

料酒1湯匙。

澱粉 1 茶匙。

步驟。 1.準備食材。 精選帶皮五花肉。

2.將蔥切成白色小段，將生薑切成薄片備用。

3.將帶皮的五花肉放入鍋中冷水煮熟，加入蔥、白薑片和料酒。

4.徹底煮熟後，將肉瀝乾並取出。

5.趁熱在面板上塗一層深色醬油，直到表面乾燥。

6.在鍋中加熱適量的油，將豬皮放下，放入熱油鍋中煎炸。

7.炒至豬皮表面變色，小氣泡後撈出。

8.冷卻後，切成厚約5公釐，長約7-8厘公尺的大肉片。

9.將切好的肉放入容器中，加入醬油、蠔油、發酵豆腐、少量白葡萄酒和糖。

10.戴上一次性廚房手套抓握混合均勻，醃製和品嚐，（可放入冰箱過夜） 11.將醃製好的大肉片平放在碗中，將瘦的一面放在底部。

12.將乾梅菜在水中浸泡2小時以上，洗淨至清爽清淡，將浸泡過的梅菜切成幾段備用。

13.將浸泡過的梅子菜擠幹，鋪在肉上; 然後倒入醃肉的原湯，放入鍋中蒸乙個小時（視個人口味而定，如果喜歡肉的時間較長）。

14.蒸製時，可以在碗上扣乙個盤子，以防止水蒸氣進入。

15.蒸肉中會有一些汁液。

16.取出蒸好的大碗，待不熱後用手捧著碗，將湯輕輕剝入鍋中。

17.在肉湯中加入一茶匙澱粉。

18.用小火煮沸，攪拌使汁液變低。

19.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒置，取出大碗形成“紐扣肉”的形狀 20，將剛剛煮熟的醬汁倒在紐扣肉上。

21.最後，撒上青蔥。

從梅子蔬菜中扣除肉類的方法有很多種，在各個地方都有一些特點。

配料：帶皮五花肉1000克，梅子幹蔬菜200克（又稱發黴乾菜）。

調味料：醬油20克，清油1000克（約50克）。

做法： 1、將豬肉皮刮洗淨，放入一鍋冷水中，用火煮至八熟，取出，用乾淨的布擦去肉皮上的水分，趁熱塗上醬油。 2.將鍋放在火上，倒入清油，燒至熱，將五花肉皮放入鍋中煎至暗紅色，取出晾乾，將皮放在砧板上，切成長7厘公尺，厚2厘公尺的大片， 然後在中間水平切開，不要切掉面板。

3.將肉整齊地面朝下堆放在肉碗上，將李子菜放在肉上，均勻倒入醬油，在蒸鍋中蒸30分鐘左右，直到肉變軟腐爛，取出扣在盤子上。

特點：色澤紅鮮豔，肉質酥脆，口感香濃，肥而不膩。

惠州著名的梅菜和肉類。

梅菜也是惠州的傳統特產，色澤金黃，香氣濃郁，香甜爽口，不冷不幹不溼不熱，據說是“義”菜，口碑悠久，據說與鹽焗雞釀豆腐同時被稱為“惠州三寶”。 “梅花紐扣肉”據傳有乙個美麗的傳說，北宋時期，蘇東坡在惠州居住時，特意挑選了兩位名廚前往杭州西湖學習烹飪技藝，兩位廚師回到惠州後，蘇東坡叫他們模仿杭州西湖的“東坡紐扣肉”， 並用梅菜做成“梅花白菜紐扣肉”，真的很好吃，爽口不膩，受到廣大惠州市民的歡迎，一時間成為惠州宴會上的美味佳餚。

梅花菜紐扣肉“選用恒力土橋梅菜芯，用清水浸泡至清爽，口感清淡，將梅花切成幾段備用，選五花肉，刮五花肉皮，在湯鍋裡煮沸取出，趁著皮熱上一層深色醬油， 去皮倒，用熱花生油鍋炒，炒好色，浸泡在清水盆中浸泡，然後切成三四公釐厚的大肉片，洗淨鍋注花生油，炒蔥、姜、蒜、八角炒好香味後， 將五花肉放入炒一會兒，然後加入湯、白酒、鹽、淡醬油湯沸騰後，轉小火燉至腐爛。然後取出烤好的五花肉，將肉（底部帶皮）乙個個放入碗中，在上面鋪上一層梅子白菜，然後倒入原湯，在籃子裡蒸熟。 上菜時，將原湯倒出，將肉倒過來扣在盤子上，原湯味道好，煮沸，用水澱粉增稠，倒在肉上。

這道菜的特點是：肉腐香，味道鹹微甜，肥而不膩。

用李子蔬菜扣肉的家常做法是脂肪但不油膩，入口即化。

用李子蔬菜扣肉的方法如下：材料：五花肉600克，梅子幹蔬菜60克。

輔料：八角1個，生抽1湯匙，蔥15克，白砂糖10克，黑抽1湯匙，生薑15克，料酒2湯匙，蜂蜜1 2湯匙，雞精1 2茶匙，植物油300毫公升。

首先，選擇三層五層的透明層花。

2.將豬肉放入冷水中，加入小蔥1根，姜2片，料酒1湯匙焯水。

3.鍋煮沸後，燉15分鐘，用筷子叉開取出。

4.用叉子在肉皮上打小孔。

5.均勻塗抹一層深色醬油，為面板著色。

6.塗上上層蜂蜜，放在通風處，使表皮乾燥。

7.將乾梅菜提前用冷水浸泡，洗淨瀝乾。

8.在熱鍋中用冷油翻炒4片生薑。

9.倒入瀝乾的李子菜，翻炒幾下。

10.然後煮熟料酒1湯匙，加入1顆八角，加入1湯匙生抽，1 2湯匙黑醬油，加入沸水約200ml。

十。 1.加入10克糖，1茶匙鹽，1 2茶匙雞肉湯。

十。 2.用中火煮，直到鍋裡基本上沒有水分。

十。 3、在鍋內加熱一鍋油，油量基本不要超過肉，油溫7度時應將肉塊放入肉中。

十。 第四，炒至肉皮呈褐色，將肉皮衝入鍋中炒30秒左右翻面，肉皮迅速上色，翻面再炒至所有面都變成褐色，可以去掉。

十。 5.切成約4公釐的薄片。

十。 第六，把它放進碗裡。

十。 7.將炸梅菜填入，蒸60-70分鐘。

十。 8.將肉倒過來，倒出湯倒入鍋中鉤一點薄，再倒在肉上吃。

十。 9.成品。

成分。 主要成分：梅子幹300克。

其他配料：五花肉700克，黑抽5克，鹽3克，料酒2湯匙，蠔油2茶匙，糖1茶匙，生薑5克，醬油4茶匙，花生油2茶匙，乾辣椒2個，蔥5克，水適量， 1茶匙辣椒油。

步驟1：將薑片、蔥、料酒放入鍋中，將五花肉在水中煮沸，然後去肉。

2.當肉稍微涼時，用深色醬油塗抹面板至上色。

3.在鍋中加入少許油，將肉皮面朝下煎。

4.早上用小火煎，直到面板上有小氣泡。

5.將乾梅菜清洗乾淨，擠出水分。

6.將肉皮切成約1厘公尺的薄片，將皮面朝下整齊地切開。

7.用鹽、蠔油、姜、料酒、糖、醬油和辣椒油調味醬汁。

8.將乾梅菜鋪在肉上，倒入醬汁，放入薑絲和辣椒，蒸1小時。

西梅蔬菜和肉類的功效：生進食開胃，內臟乾淨。