為什麼蘋果被切開很久後會變成黃褐色？

蘋果去皮或切開後，植物細胞中的酚類物質在酚類的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類物質。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果切開一段時間後會變色。

蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。 這種褐變會影響食物的外觀，減少外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果在切完後去皮或長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆弛， 潮濕、變色、無味，甚至腐爛變質。

因此，最好在去皮後立即食用水果。 另一種說法是，控制蘋果變色的簡單方法是立即將去皮或切好的蘋果浸泡在冷開水、糖水或淡鹽水中，將它們與空氣隔離，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，它們可以暫時變色。 但是，從儲存蘋果體內營養成分的角度來看，去皮的蘋果不應該浸泡太久。

當蘋果被割傷或瘀傷時，進入蘋果受傷組織的氧氣會與一些化合物發生反應，使其變成棕色。 當蘋果組織細胞中存在氧氣時，葉綠體（葉綠素和光合作用發生的地方）中的多酚氧化酶會迅速將蘋果組織中天然存在的酚類化合物氧化成鄰醌。 然後，這些無色化合物自結合成聚合物或與氨基酸或蛋白質反應，在蘋果組織內形成一些深色的二級產物。

這是一種化學變化，蘋果中含有豐富的鐵，空氣中的鐵和蘋果存在的環境中的果酸，迅速與空氣中的氧氣結合產生二價鐵離子，變成氧化鐵，氧化鐵呈紅色。 因此，蘋果在長時間開啟後會變成黃褐色。

蘋果去皮以保護自己免受空氣侵害並被氧化。

剝離或切口後，切口表面的顏色從淺變為深，最後變為深棕色。 變色反應主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚。

等。 酚類化合物易被氧化成酚類化合物，即反應變色為黃色，隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最後變為深褐色。 氧化反應。

這是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放。 在組織損傷之前，苯酚氧化酶存在於細胞器中。

，不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣不能進入，因此沒有氧化變色反應。

當細胞組織受損時，苯酚氧化酶釋放與酚類化合物的接觸，催化酚類化合物的氧化，與空氣中氧氣的作用相結合，引起變色反應。 多酚類化合物可直接氧化成酚類化合物，變色。 另一方面，兒茶酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。

兩個兒茶酚分子連線在一起形成鄰苯二聚體，可以是四聚體。 單個鄰苯二酚分子及其二聚體和四聚體沒有顏色，但鄰苯二酚四聚體可以形成紫色的多聚體。 因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

蘋果可以做出很多美味的食物，西餐比中國菜使用得更多。 特別是甜點中的蘋果派非常好吃。 因為上一篇文章有詳細的介紹，我就不多說了。

這道蘋果湯是我在醫院工作時經常給孕婦做的產後纖維美容湯。 新增大量強效滋補成分供產後使用**。

有很大的好處。 事實上，這是蘋果的氧化反應。 我就不多說了。

專業的化學知識可能不被理解。 你不必問你知道什麼。 你需要知道的是，與空氣接觸的紙漿會被空氣中的氧氣合成為黃色物質。

只要你知道原理，你就可以阻止它。 只要防止與空氣接觸，請保鮮膜。

這是最直接、最普遍的防護措施！

切蘋果會變色，因為切面被空氣氧化，這是乙個分解和釋放能量的過程。 這是乙個氧化物質的原子丟失而氧化劑獲得電子的過程。 我們周圍有許多常見的氧自由基獲得電子的例子，例如：

鐵釘生鏽，切好的蘋果變成棕色，藍色牛仔褲。

褪色的蘋果含有 2 價鐵離子。

在空氣中氧化成3價，3價鐵離子呈黃色。 蘋果含有大量的維生素C

也稱為L-抗壞血酸，它是一種抗氧化的睡眠美容劑。

它很容易被氧化。 蘋果被包裹在**中。 一旦切開或咬下，果汁中的維生素C會迅速氧化成氧化的維生素C，並且有色澤，當蘋果去皮或切開一段時間後，切口表面的顏色會由淺變深，最後變成深褐色。

這是因為蘋果遇到空氣後會與空氣接觸，導致切口部分開始氧化，畢竟蘋果中含有抗氧化劑。

氧化後，蘋果內部暴露在空氣中，氧化後變成褐色。

這是由於與空氣的氧化反應導致變質。 所以如果它變成棕色，就不要吃。

1.無論是從中間切開還是去皮蘋果，都會使蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣氧化，出現醌類物質。 新的醌的出現導致植物細胞變成褐色，這種反應被稱為食物的酶促褐變。

隨著時間的流逝，蘋果體內的植物細胞會進一步氧化，營養成分會更加分解，在酶的作用下會出現果酸和甲醇，這也是我們發現蘋果被切開存放一段時間後的味道，顏色越來越深， 最後腐爛。

2 這個要根據時間來判斷，一般來說，切開後，切口會出現黃色，時間越長，顏色越深。 當然，如果切完半小時還能安全食用，裡面的肉沒有被腐蝕感染，可以洗乾淨繼續吃，也可以切掉發黃的一面再吃。

乙個中等大小的蘋果皮中含有 3 克膳食纖維。 去皮後，蘋果肉中的膳食纖維只有克。

中等大小的蘋果的面板中含有毫克維生素 C 和 98 國際單位 （IU） 的維生素 A。 去皮後，蘋果果肉只含有毫克和 61 IU 這兩種維生素。

蘋果皮富含天然抗氧化劑槲皮素，可保護肺部免受汙染物的侵害。 每週至少吃 5 個帶皮的蘋果可以改善肺功能。

槲皮素是一種富含蘋果皮的抗氧化劑，有助於防止與阿爾茨海默病（阿爾茨海默病）等退行性疾病相關的腦組織損傷，從而幫助保護記憶力。

蘋果皮具有良好的抗癌和抗癌作用。 研究人員已經從蘋果皮中鑑定出十幾種三萜類化合物，它們都能抑制肝癌、結腸癌或乳腺癌等癌細胞的生長，並殺死癌細胞。

蘋果是高纖維、低熱量的食物，經常進食不容易感到飢餓，熱量攝入較少，有助於**。