為什麼蘋果切了一段時間後會變黃

蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類物質。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。 這種褐變會影響食物的外觀，減少外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆散、濕潤、 變色、無味，甚至腐爛變質。

蘋果中的糖是與空氣中的氧氣接觸時發生的氧化反應的結果。

蘋果中含有鐵，當鐵遇到空氣中的氧氣時，切開後會被氧氣氧化成氧化鐵，氧化鐵是黃色的，所以蘋果切了一段時間後就會變黃。

蘋果之所以變黃，是因為其中的物質與空氣中的氧氣發生反應，被氧化並變黃，最後變成深褐色。 通俗地說，蘋果中也有鐵，暴露在空氣中會氧化，變成鐵鏽的顏色，所以變色是正常的。 梨、土豆等就是這樣。

這是因為蘋果在切開後與空氣接觸會被氧化。 只要能阻斷與空氣的接觸，蘋果就不會變黃，比如泡在鹽水中或用保鮮膜蓋住......

二價鐵離子被氧化成三個鐵離子並變黃，所以自己想想。

蘋果上有一種叫做茶多酚的物質，被氧化後會變黃。

蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚酶的作用下被空氣氧化，產生大量的醌，使蘋果變黃。

新醌可使植物細胞迅速變成褐色。 這種變化被稱為食物的酶促褐變。 因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。 這不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜（如土豆、茄子等）。 情況也是如此。

在這個過程中褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長期存放，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆散、濕潤、 變色，無味，甚至腐爛。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌，即變色變黃，隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最後變成深褐色。

氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。 酚類氧化酶存在於細胞器中，直到組織受損，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應，因此不能與酚類化合物接觸。 當細胞組織受損時，釋放出苯酚氧化酶與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。

其中，多酚可直接氧化成醌，變色。 另一方面，兒茶酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成鄰苯二聚體，而鄰苯二聚體又可以成對連線形成四聚體。

單個鄰苯二酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。 因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

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蘋果被長時間切割後會變黃，因為與空氣接觸的氧氣發生了氧化反應，所以會變黃。

蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣氧化，出現醌類。 新的醌的出現導致植物細胞變成褐色，這種反應被稱為食物的酶促褐變。

1.蘋果多久不剝皮變黃。

1.無論蘋果是從中間還是從邊緣切開，它都可能在乙個小時左右變黃。 因為蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下被空氣氧化，會變黃。

不僅蘋果會變黃，就連我們吃的土豆，長時間在空氣中也會變黃。

2.蘋果切開後半小時內變黃，可以食用，裡面的果肉沒有被腐蝕和感染，也可以把發黃的部分切下來直接吃。 或者，如果存放時間過長，超過半天或乙個小時，就不要再吃了。

二、蘋果切好後怎麼不變色。

1.在蘋果的切塊上撒上少許檸檬汁，使蘋果保持棕色並保持美味。

2.您也可以將切好的蘋果放入水中，這樣可以減少蘋果與氧氣相連的機會，這也減少了變黃的機會。

3.將切好的蘋果放入鹽水中也可以防止它們變色，但是當你吃它們時，味道會很奇怪。

4.蘋果切開不吃就變黃是正常的，防止蘋果變黃不被人吃的最好方法就是盡快吃完。

大約乙個小時後，蘋果的果肉會變黃，所以喜歡吃蘋果的人要注意，蘋果變黃並不意味著蘋果不好，而是蘋果因空氣氧化而變黃。

蘋果的變黃主要是由氧化引起的。 蘋果含有大量的果酸和蘋果酸，在空氣中容易氧化，蘋果被氧化後會變成黃色或暗紅褐色。

因此，蘋果不應該一直放在空氣中，尤其是已經開啟的蘋果。 因此，如果不想馬上吃，可以用水浸泡，或者用保鮮膜包起來放在冰箱裡，這樣可以防止氧化。