如何用醬汁煮牛腱，如何用醬汁做牛腱肉

醬牛肉的準備。

1.食材：鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大配料、孜然。

2.清洗：首先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，浸泡牛肉中的血，洗淨後再用板刷擦洗1次，再用涼水浸泡4次。

3.醬汁：用冷水稀釋黃色醬汁，加鹽攪拌均勻。

4.烹飪方法：將牛肉放入味噌湯鍋中煮1小時，煮沸後將牛肉撈出，並去除鍋中的醬泡。

鍋底放骨頭或竹板，中間放瘦肉和腱肉，四面放老肉，拌入老湯，加入輔料，煮1小時後再壓鍋。 壓鍋的方法是用竹板壓牛肉，竹板上放乙個裝滿水的大盆，或者壓一桶水。

5.從鍋中取出：按下鍋後，轉動火，用小火煮 6 小時。

出鍋時，要輕輕剷平放，出鍋後要把肉放在竹抽屜裡，以免弄壞醬牛肉，涼後再切。 製作一鍋醬牛肉大約需要8個小時，每50公斤生牛肉可以生產25公斤熟肉。

清澈的醬汁五香牛肉。

配料：鮮牛腱肉10公斤，蔥500克，生薑1000克，茴香75克，沙仁50克，丁香25克，醬油2000克，料酒500克，糖25克。

做法：1、牛肉洗淨，切成方塊;

2.蔥去皮，切成段;

3.將生薑洗淨去皮，切碎，用石臼搗碎，過濾成汁。

4、將茴香、砂仁、丁香磨成麵條，放入蘸有醬油和料酒的鍋中，浸泡約4小時，倒入鍋中，蓋上鍋蓋。

5.用火煮沸，用微火代替燉煮，成熟約八年後，加入白砂糖，汁液就完成了。

特性：色澤棕紅，香味清新長。

牛腱一直是美食家的最愛。 和朋友喝幾杯也是必不可少的伴奏。 煮熟的腱肉外觀紅潤，質地鮮美。

味道濃郁，Q彈，是做宵夜、看劇的好點心。 製作非常簡單，新手也可以在幾秒鐘內上手。 如果你願意，讓我們喝一杯。

醬汁牛腱的製備。

第 1 步

新鮮的牛腿。

第 1 步

洗淨後根據個人喜好切成方塊。

第 1 步

將所有食材倒入高壓鍋中，加入少許水。

第 1 步

醃製約20分鐘，中間翻動一次。

第 1 步

高壓鍋是醃製好的牛腱肉，高壓鍋蓋上蓋子，放氣時扣上疙瘩，時間可計時15分鐘。

第 1 步

高壓鍋冷卻，將煮熟的牛腱肉取出，冷卻後味道更好。

醬汁牛腱成品圖。

<>醬牛腿的烹飪技巧。

技巧：

1.醃製多調味，少加水。

2.壓力鍋排氣扣安全塊必須定時，時間過長會影響肉的味道。

食材：牛腱肉2000克。 調味冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥20克，薑片15克。 香料袋1袋（肉桂10克，八角5克，草果4個，甘草5克，花椒10克）。

做法：1、將牛腱肉切成大塊，用清水浸泡洗淨。

2.鍋中放水4000克，放入牛腿中，逐漸加熱煮沸，焯水徹底取出。

3、鍋中放適量水，加入全部調味料和香包，煮沸10分鐘，然後將燙好的牛筋放入鍋中，用小火醬汁煮至酥脆。

材料替代：原料可用驢肉和兔肉代替，稱為醬驢肉和醬汁兔肉。

口感改變：在調味料中加入豆沙，稱為辣牛筋。

教你做醬汁牛腱的訣竅，步驟清晰細緻！ 不容錯過的美味佳餚。

1、材料：牛腱1800克、姜10克、冰砂糖20克、生抽醬油40ml、醬油30ml、料酒30ml、八角3顆、肉桂1個、蒜末15克。

2.將牛腱用水浸泡在血水中，中間水渾濁，需要用清水代替，直到水清澈為止。

3.將牛筋焯水，用冷水盆栽，然後從水中取出清洗。

4.準備調味料。

5.將焯過水的牛腱放入高壓鍋中。 加入蔥、姜、大蒜、八角、肉桂。

6.加入豆沙。

7.加入料酒。

8.加入淡醬油。

9.加入黑醬油。

10.加入冰糖，用手揉搓牛筋，使調味料充分吸收，醃製30分鐘。

11.醃製30分鐘後，牛腿看起來很好吃。

12.加水，蓋上肌腱，蓋上蓋子。

13.將火燒開，壓力鍋喘完後轉小火25分鐘，然後關火。 等待壓力鍋消散後再開啟蓋子。

14.取出湯倒入鍋中，用大火收集湯汁，不要全部乾燥，留下三分之一的湯，關火。

15.用刀刃將蒜瓣壓碎，去掉蒜皮，切成蒜末，用工具搗碎蒜醬。

16.將蒜泥加入調味盤中，加入淡醬油，撒上煮熟的白芝麻，滴幾滴芝麻油，攪拌均勻。 （可依個人喜好調整）。

17.切牛腱：一定要等到煮熟的牛腱完全冷後再切，否則很容易折斷。 （冷卻後可放入冰箱存放2小時，然後取出切開）。

1、配料：牛腱肉一斤一斤，月桂葉，少許草果，橘皮，蔥結，姜少許，冰糖少許，甜麵醬油少許，醬油少許，黑醬油少許，白酒或公尺酒少許，麻油，紅辣椒少許，香醋少許，甜醬油少許。

2.將牛腱肉洗淨，除去雜物，將整塊牛腱浸泡在水中半桶，研磨乙個小時，使血水浸出。

3.瀝乾水分，用廚房紙吸收牛腱多餘的水分。 加入甜麵醬、淡醬油、黑醬油、公尺酒醃製半天。

4.在高壓鍋中放入兩湯匙白酒，包括蔥結、薑片、冰糖、香料、月桂葉、草果、橘皮等，可增加香味。

5.將醃製好的牛腱放入鍋中，倒入醃製好的肉汁，無需再加調味料。

6.按壓電壓力鍋10分鐘。 以這種方式出來的肉汁不會太蓬鬆和耐嚼，無法咬合。

7.鍋取出後，將牛筋和湯再浸泡1小時，讓肉再次吸收湯汁。 拆開或放入冰箱第二天食用，口感比較好。

8.醬汁牛筋冷卻後，可以切片放入鍋中，同時可以製作自己喜歡口味的蘸醬。

9.注意，醬牛筋涼後一定要切片，以免斷裂。

材料：牛腿1500克、蔥1片、姜5片、蒜蓉3瓣、料酒2大匙、黃豆醬3大匙、白糖10克、黑抽2大匙、鹽6克、花椒粒10粒、香辛料2個、月桂葉3片、孜然1茶匙、肉桂1個、丁香2個、橘皮4個、草果1個。

步驟： 1.將牛腱肉洗淨，在水中浸泡數次，除去血跡。 然後切成大塊，在平底鍋中冷卻。

泡沫煮沸後，將其取出，用冷水沖洗乾淨，再浸泡10分鐘。 將配料D（香料包：花椒粒10粒，大份料2，月桂葉3片，小茴香1茶匙，肉桂1個，丁香2個，橘皮4個，草果1個）包裹在調味包中。

2.將牛肉放入高壓鍋中，倒入清水蓋住牛肉，然後將蔥薑蒜蓉、C調味料（料酒2湯匙、黃豆醬3湯匙、糖10克、黑醬油2湯匙、鹽6克）和香料包放入鍋中。

3、壓力鍋蒸好後，把火調小，燉20分鐘，然後關火; 等待高壓鍋的洩壓閥完成減壓，再等一分鐘慢慢開啟蓋子，品嚐湯汁的味道，因為加水量不同，鹹味和顏色可能略有不同，適當加入一些鹽和黑醬油，開啟高火，不蓋蓋子，燉約10-15分鐘，使其更美味。

4.關火後，將牛肉在鍋中浸泡在原湯中2小時以上，以充分吸收風味。 然後將牛肉取出，冷藏，然後貼著穀粒切成薄片，蘸醬吃。

5.讓牛肉湯冷卻後放入經過熱水燙傷消毒的乾淨瓶中，就是老湯。 它可以冷藏數天，也可以用來調味其他一些成分。 如果你不需要長時間冷凍它。

下次使用時，要注意將調味料減半（或根據老湯的量減少量），並加入適量的水。

小貼士： 1、醬汁用的牛腱肉比較結實，而且有腱，口感很好。

2.切好的牛肉塊不宜太小，否則切時容易散落不成型，一塊300-400克為宜，不要太大，不易品嚐。

3、醬肉的調料包不是一成不變的，根據情況可以多到一兩個。

4、醬牛肉應與肉線水平切片，牛肉纖維較厚，粗纖維可水平切開，口感更嫩。 如果想切得整整齊齊，最好把醬肉放在冰箱裡冷藏，涼了就容易切了。

5、即使將老湯存放在冰箱中，如果長時間不使用，也應定期取出解凍後煮沸再冷凍再儲存，這樣才能保持原樣。 儲存舊湯時，一定要去除湯中的雜質，熟練地拆卸轎子，徹底冷卻後放入冰箱。 最好不要與湯發生化學反應，搪瓷不鏽鋼更好，玻璃最好能夠冷凍和密封。

方向：

1.將整把鮮牛鑰匙切成10厘公尺左右的大塊，用冷水浸泡，換幾次水，充分浸泡在血水中;

2.之後用料酒6-8兩，醬油6-8兩（視個人口味而定，如果喜歡重口味，多放醬油），幾片月桂葉，一袋超市買的醬肉調味料，幾片生薑。 無需放水，浸泡乙個多小時;

3.最後，放大火燒，然後用小火代替高壓鍋燉，慢燉的味道會更香;

4.燉煮後，讓它自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。 一次取出一塊，切成薄片，直接吃。 別提味道了。

運動材料2：牛腱1塊（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫公升）、花椒粒1茶匙（5克）、肉桂1小塊、醬油1湯匙（15毫公升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小塊、八角2顆， 大蔥。

練習：1用流水洗淨牛腱表面的汙垢，將整塊放入一鍋冷水中，用大火煮沸。 煮沸後，撇去水面上的血泡，邊煮邊撇脂。 大約 15 分鐘後，裡面的血液將被清除。 取出肉並瀝乾水分。

2.將牛腱放入湯鍋中，加入熱水至肉面完全浸沒，在紗布袋中加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和花椒、香料、肉桂，蓋上蓋子，大火煮半小時，再小火燉2小時以上， 最後取下蓋子，用大火燉15分鐘，使肉塊味道均勻。

3.去掉牛腱，把一雙筷子放在乙個大碗上，把上面的肉瀝乾，讓它冷卻。

4.一旦牛肉徹底冷卻，表面就很結實，可以切片了。 切時應朝切碎的肉纖維方向，可以放薄片。