醬牛肉怎麼做又好吃又爛，醬牛肉怎麼做又好吃又好煮

教你如何製作自己的牛肉醬，不僅好做而且好吃！

我做了2次醬牛肉，反響很好，同事和家人都說好吃，賣得比超市還好！

好了，我們來談談如何製作：

1)"當選".我選擇了牛肉，我選擇了關鍵肉類。 （告訴賣肉的人做醬牛肉，賣人就會知道他賣給你什麼樣的肉）。

讓賣肉的人把肉切成長方塊。

2)"泡沫".將肉浸泡在水中。 這會把血液吸收出來。 （浸泡半天或過夜）中途也可以換水兩三次。 沒有血跡時，用手清洗一兩次。

3)"焯白”。 將水倒入鍋中，等待水起泡（約80度的水），放入洗淨的肉中，待水沸騰後，幾分鐘後關火，迅速將肉放入冷水中浸泡。 大約 3-5 分鐘後，取出肉。 （此步驟至關重要）。

注意：請勿使用沸水，必須是80度左右的水。

一定要用冷水包裹。 這將使肉更緊，不會散開。

4)"浸"把焯好的肉放進高壓鍋裡，我買了3斤肉，倒了2袋鎮基淡醬油，加少加水，一定不能吃肉。 確保肉浸泡在醬油中。 如果你有蓋子，你可以按下它以確保肉完全浸入醬油中。

浸泡乙個晚上。 （時間長，容易品嚐）。

注意：一定要用淡醬油（元袋），當然最好用淡醬油王，味道新鮮。

5）“做飯”。第二天一大早，在高壓鍋中加入香料（月桂葉、香料、肉桂）或只用一包燉牛肉。 如果您有啤酒，請加入 2 湯匙。

肉會更新鮮。 當高壓鍋蒸熟時，轉小火燉 30 分鐘，如果你想讓肉變軟，再燉 5 分鐘。 因為它是用醬牛肉做的，所以不應該燉得太糟糕。

6）燉30分鐘後，關火，等鍋自然冷卻，開啟鍋蓋取出肉，放在盤子上，可以放在陽台上（冬天陽台很冷），讓肉自然冷凍，這樣更容易切開，不容易折斷。切肉時要注意肉的質地。

7）剩下的肉可以留在鍋裡浸泡，想吃的時候拿出一塊，然後晾乾再切。

8）肉湯可以做成麵條或燉菜。不要隨便扔掉，很可惜。

我通常在周五晚飯後開始浸泡肉，週六早上將其浸泡在醬油中。 週六晚上煮熟，週日準備早餐。 )

煮牛肉或醬牛肉的時候可以放幾棵山楂，很容易腐爛，而且會很好吃。

自製醬汁牛肉：

配料：牛肉一斤（最好是牛腱）、少許乾辣椒、八角、肉桂、生薑、蔥、黑醬油、料酒、砂糖適量。

做法：1.將牛肉洗淨，瀝乾水分，將牛肉切成幾大塊。

2.鍋水洗淨，加入清水、黑醬油、白砂糖、乾辣椒、八角、肉桂、料酒、生薑、蔥（切成蔥）、牛肉，將肉和所有調味品用大火煮沸，煮沸後轉小火60分鐘，（期間牛筋要翻滾，否則容易糊鍋， 牛肉可以用筷子煮）將牛肉取出，冷卻後切成薄片。

注意事項： 1.如果不擅長吃辛辣食物，可以放辣椒。

2.在涼爽的天氣裡，醬牛肉可以在醬汁中浸泡3-4小時，使牛肉更美味。

週末的醬汁牛肉：

1.配料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁2克、豆蔻、丁香、肉桂、大配料、小茴香並用紗布綁成小口袋）蔥、姜、少許蒜蓉和辣椒，以備後用。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，浸泡並洗淨牛肉中的血跡，然後用板刷擦洗1次，再用涼水洗4次。

3.糖色：在炒鍋中放少許底油，油趁熱，將糖放入鍋中炒，抓緊火，看到蘑菇起泡時加入開水使糖色，糖的量按牛肉的量放，如2斤約1兩。

4、烹調方法：鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，將老肉四面倒，用開水拌勻，將所有食材放入口袋，多加黑醬油，將蔥、姜、蒜在大火上煮半小時，然後壓鍋。 炊具的壓榨方法是用竹板或其他盤子等壓牛肉，然後用加重的物體壓在竹板上。

5.從鍋中取出：按下鍋後，將火調小，將湯煮沸，用小火煮3小時。 出鍋時，要輕輕剷平放，出鍋後要把肉放在竹抽屜裡，以免弄壞醬牛肉，涼後再切。

用醬汁製作一鍋牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以生產公斤熟肉。

要點：肉煮熟後，留下湯汁，多次使用，形成老湯，煮出味道濃郁的肉。

1.先將牛肉用冷水浸泡半小時，浸泡掉血液等雜質，然後洗淨。

2.將牛肉切成大塊，放入鍋中，加入甜麵醬、蔥薑蒜、肉桂、啤酒，再加水蓋住牛肉。

3、開大火煮沸，水沸騰後撇去浮塵，轉小火燉，加入冰糖煮到一半。

當你可以用筷子測試是否容易滲透時，你可以品嚐味道，加入淡淡的醬油和鹽使臘腸的味道，然後用大火稍微煮湯，直到它變得濃稠。

5.將煮熟的牛肉和醬汁一起浸泡幾個小時，然後在想吃的時候切成重新設計的盤子裡。 以這種方式烹製的醬牛肉味道鮮美，易於烹飪。

製作醬牛肉的最佳方法如下：

用流水洗淨牛腱肉表面的汙垢，將整塊放入一鍋冷水中大火煮沸，煮沸後撇去水面上的血泡，邊煮邊撇脂，約15分鐘，肉中的血跡就會清除，取出肉塊，瀝乾水分。

將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至肉面完全浸沒，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、薑片和花椒、香料、肉桂裝在紗布袋中，蓋上蓋子大火煮半小時，然後轉小火燉2個多小時， 最後取下蓋子，用大火燉 15 分鐘，使肉味均勻。

去掉牛腱，把一雙筷子放在乙個大碗上，把肉瀝乾冷卻。 牛肉徹底冷卻後，表面緊緻，可以切片。 切時應與切碎的肉纖維方向相反，薄片即可食用。

醬牛肉簡介餓了

醬牛肉，菜名，是指以牛肉為主要原料，用多種調味料醃製而成的一種肉製品，是內蒙古呼和浩特市的名菜。 具有養脾健胃、強筋骨、化痰解風、解渴、止渴、流涎的作用，適用於氣松、氣急、無力、筋骨痠痛、貧血和長期患病、面黃頭暈的人。

醬牛肉保留了牛肉的多重功效，能補氣、強筋健骨、補脾胃等功效，能改善或抵抗身體疾病，適合肌骨酸、面黃、頭暈、氣短、貧血的人。 醬油牛有濃郁的鮮味，通常作為配菜作為切片菜食用。 冬天吃牛肉配醬也有暖胃回暖驅寒的功效，是冬季滋補的最佳產品之一。

配料：牛前腿鍵肉1500克、蔥50克、姜盲桶30克、鹽15克、白砂糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、月桂葉4片、花椒5克、丁香2克、孜然3克、 陳皮4克，甘草5克，肉桂5克，八角6瓣，水適量。

做法：1.將牛肉洗淨，沿肌腱紋切成大塊，放在一邊。

2.取一塊乾淨的紗布，將丁香、花椒、八角、橘皮、小茴香、肉桂、月桂葉、甘草包在裡面，做成香料袋，以備後用。

3.將蔥切成大段，打姜以備後用。

4.鍋中加水，加入牛肉80度煮沸，然後大火煮約1分半鐘。

5.將牛肉從沸水鍋中取出，放入冷磨水中備用。

6、鍋內放水，鍋煮沸後放入調料包、糖、醬油、蔥薑和五香粉。 當鍋再次煮沸時，加入牛肉並用大火煮沸。

7.然後轉小火，牛肉煮熟後關火，取出香料包關掉。

8.將牛肉和其餘的肉湯放在容器中完全冷卻，然後取出牛肉切成薄片後再食用。 將牛肉與剩餘的肉湯一起倒入容器中，讓它完全冷卻。

醬牛肉蛋白質含量豐富，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高人體的抗病能力，適合手術和疾病後生長發育和休養的人補充失血和修復組織。 在寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的良好滋補品。 而且，中醫說牛肉有補氣、補脾健脾的作用，還能有強筋的功效。

對於貧血、虛弱、膚色差的人，適合吃這樣的食物。 這對身體健康非常重要。

材料：牛腿肉1塊（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫公升）、花椒1茶匙（5克）、肉桂1小塊、醬油1湯匙（15毫公升）、鹽2茶匙（10克）、白脊糖1湯匙（15克）、姜1小塊、 2 顆八角茴香，1 顆白蔥。

修行：保衛項。

1.用流水洗淨牛腱肉表面的汙垢，將整塊放入一鍋冷水中大火煮沸，煮沸後撇去水面上的血泡，邊煮邊撇脂，約15分鐘，裡面的血就會被清除。 取出肉塊並瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至肉面完全浸沒，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、薑片和花椒、香料、肉桂裝在紗布袋中，蓋上蓋子大火煮半小時，然後轉小火燉2個多小時， 最後取下蓋子，用大火燉 15 分鐘，使肉味均勻。

3.取出牛腱肉，在大碗上放一雙筷子，將上面的肉瀝乾冷卻。

4.牛肉徹底冷卻後，表面緊緻，可以切片。 切時應與切碎的肉纖維方向相反，薄片即可食用。

如果想做正宗的醬牛肉，就需要選擇更新鮮的牛肉，大部分都會用牛筋，這部分的肉會比較嫩，不會覺得那麼木質，而且有很多人在做醬油的時候會加點芹菜，加入這種配料會讓整體口感更加香， 並且還可以豐富醬牛肉的單調口感。

材料：牛筋2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白砂糖100克，茴香30克，肉桂30克，配料10克，花椒15克，丁香2克，蔥薑50克。

製作方法：1.將牛肉用鹽反覆揉捏，放入罐子（盆）蓋上蓋子（炎熱天1天，寒冷天2天）;

2.取出醃好的牛肉，用清水浸泡，在一鍋開水中浸泡5-6分鐘，洗去血跡，取出。 切成大塊，然後放入一鍋冷水中，加入醬油、白砂糖、蔥、薑塊、芹菜和布袋（內含茴香、肉桂、香料、花椒、丁香等）;

3.煮沸，撇去泡沫，將湯混合成醬紅色，轉小火，保持湯的溫度在95左右，燉約30分鐘;

4.取出芹菜，再煮2小時（牛肉需要在中間翻1-2次），當牛肉酥脆時，收集濃湯，塗上牛肉表面，放涼，切片後放在盤子裡。

配料：牛腱、蔥薑、八角、花椒、肉桂、月桂葉、黑醬油、白砂糖、鹽、白酒等。

做法：1.將牛腱肉在清水中浸泡數小時，並多次更換水，直到水變清，沒有滲血。

2.找一塊紗布，放上八角、肉桂、月桂葉、胡椒粉等香料，用線封住。

3、鍋中加水，往水中加入半小杯白酒，放入牛肉，煮沸，煮至牛肉顏色變白，體積減小後關火，然後取出牛肉，用冷水沖洗乾淨備用。

4.將牛肉放入電鍋中，加入蔥片和生薑，倒入白葡萄酒一湯匙，加入糖一湯匙，加入黑醬油和適量鹽，最後將縫合袋放入。

5.鍋中加入適量的開水，蓋上鍋蓋按下閥門，設定時間（40分鐘），冷卻後再取出切片。

小貼士： 1.做醬牛肉，首先要選好肉，牛腱肉是首選，有一點腱的其實才是最好的。

2、牛肉要提前用水浸泡，浸血後，成品口感更好。

3、牛肉先在水中飛後冷卻，這樣生產出來的牛肉爛而不散，口感極佳，加酒除去魚肉。

4、將花椒、月桂葉、肉桂等香料放入自製紗布袋中，比鐵製香料盒更容易散發香味。

加入深色醬油調味，加鹽調味，但一定要加一勺糖，讓醬牛肉更美味。