水果炭烤鴨醃製烘烤法、烤鴨醃製法

不要開膛破肚。 只要在鴨子身上打個小洞，取出內臟，然後把開水倒進鴨肚子裡，然後把小洞綁起來掛在火上烤。

巧妙地選擇了開口部分，在右翼下方張開乙個一寸多長的月牙形小嘴，取出內臟後，鴨翅下垂，遮住了刀刃，鴨身因為吹了吹，還鼓鼓的，非常好看。

烘烤前，將開水倒入鴨腹中，以達到烤外煮內地的目的。 從鴨子右翅下方的刀刃倒水，分成七八分鐘為宜。 澆入量很重要，要達到外烤內煮的目的，不溢位破壞烤鴨皮。

這種方法不僅不會讓鴨子因為被烤而失去水分，還可以讓鴨子的皮膨脹而不被軟烤，而且烤鴨皮很薄很脆，成為烤鴨最好的部分。

吊爐有爐孔，無爐門，以棗木、梨木等果樹為燃料，採用明火。 果木燒製時，無菸，底火旺盛，燃燒時間長。 鴨子放入烤箱後，應用槓桿定期改變鴨子的位置，使鴨子加熱均勻，可以烤遍全身。

烤鴨外形飽滿，紅棗紅，皮酥脆，外焦內嫩，有果木清新香氣。

首先，根據白鴨的數量和重量，將香料按比例稱量，加入一定比例的原水，將香料用大火煮沸，用小火煮沸2小時，冷卻後，加入一定比例的鹽、糖、味精和適量的生薑， 大蔥和大蒜可以醃製。

方法如下：1.將醃料煮沸。

成分：水150克，八角茴香500毫克，肉桂500毫克，香砂500毫克，當歸300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，百里香200毫克，白紐扣200毫克，紅辣椒200毫克，鹽100克，冰糖5克， 料酒5毫公升，啤酒20毫公升，味精4克，雞精2克，蜂蜜300毫克，蔥5段，生薑4克。

做法：鍋中加水150克，先加入八角500毫克、肉桂500毫克、香砂500毫克、當歸300毫克、草果200毫克、四川花椒300毫克、孜然200毫克、百里香200毫克、白紐扣200毫克、紅辣椒200毫克、 煮至沸騰，加壓保溫2小時，加入鹽100克、冰糖5克、料酒5毫公升、啤酒20毫公升、味精4克、雞精2克、蜂蜜300毫克、蔥5根、生薑4克，攪拌均勻，冷卻至室溫。

2.醃製。 材料：600克鴨肉，醃料。

做法：將洗淨的600克鴨肉在醃料中浸泡10小時，取出瀝乾2小時。

原來可以在家做烤鴨，太好吃了，後悔知道晚了！

醃料的作用：去除魚腥，使魚膩、香氣。

八角茴香2個，小茴香3個，肉桂1個，胡椒瓣乾薑1個，白紐扣當歸沙薑橘皮1個。

草扣1、香草、辣沙、便當、生薑、甘草1、月桂葉、孜然、人參。

風味功能：香、味、改善口感，增強和增強鴨肉特有香氣，與醃料協同作用，起到增強產品風味和增強獨特肉味的作用，形成相應的風格特色產品，滿足大眾對不同風味特點的需求。

烹調方法： 油炸：將醃製好的鴨肉從湯中取出，在專用高溫壓力爐中煎炸，以控制溫度和時間（專用裝置配備自動控溫和定時功能），以保證成品的顏色和肉的質量。

從鍋中取出後瀝乾油，稍微乾燥，然後裝在袋子裡。 食用時撕成小塊，塗上番茄醬、辛辣料、芝麻鹽，口感略帶辛辣，風味鮮美。

烤製：將醃製好的鴨肉從湯中取出，用LTF 88808（鴨肉的量和澱粉醣的適量）翻炒烤鴨的精油。

或將蜂蜜混合均勻，用刷子塗抹在鴨皮上，在入爐前加入，在烤箱中烘烤，並控制溫度和時間，以保證產品的外觀、顏色和肉質。

產品特點：表面色澤金黃黃油，外酥香內嫩，用鋒利的刀切成薄片，塗上甜醬、韭菜、蒜醬和烤鴨片，配上烤好的薄皮餅，更加香濃醇厚。

烘烤過程：烤箱預熱200度。

在 200 度下烘烤 30 分鐘。 用下面的托盤接住油。 如果你在烤盤上烤，要小心把鴨肚、肉的油麵朝上，把鴨背放在架子旁邊。

120度，烤1小時，我用的鴨子是2100g，如果鴨子比較大，每增加500g，大約30分鐘。

取出鴨子翻過來（這是唯一一次翻過來），200度，烘烤20分鐘，直到面板呈暗紅色，關掉烤箱，取出。

北京烤鴨甜麵醬方法：油、少量麵粉、醬油、糖（每個人的口味都是習慣性的）、少量的鹽。

加熱平底鍋，加少許油，熱了，加入麵粉。 炒好（看起來有點稀，不要像糕點一樣炒），加入醬油上色，加入少量水調整到自己喜歡的稠度（建議稍微濃一點，這樣在外殼裡不會亂糟糟的）。

如果醬油是鹹的，就不需要放鹽，如果怕太淡，加點鹽。

一種啤酒烤鴨及其製備方法，是由以下重量比的原料，通過以下步驟製成。 煮醃料：鍋中加入水150份，先加入八角、肉桂、香砂、當歸、草果、胡椒、小茴香、百里香、白扣、紅辣椒，火燒沸，加壓保溫2小時，再加鹽10份18份、冰糖2份、料酒2份、啤酒20份40份、味精4份， 雞精、蜂蜜、蔥2、6份、姜份，攪拌均勻，冷卻至室溫，然後將洗淨的600份鴨肉放入上述鹽水中浸泡10小時。然後取出並瀝乾 2 小時，以 250 -220 度烘烤 2 小時，直到面板變成褐色。

本發明的果皮酥脆，肉質鮮嫩，口感優美。 方法二：原料：

乙隻兩個月大的小鴨子 一瓶啤酒 半斤生薑 半斤新鮮紅辣椒（不吃辣也可以用紅甜椒） 兩兩韭菜 30克甜麵醬 鹽、味精 適量原料加工： 1.將鴨頭切下，分成兩半， 從胸前切下鴨脖子，分成兩段 2、鴨爪不從外皮上剪掉，腿棒從腿根處剪下來，用十字刀法抽出十字鹽 3、鴨翅從肘部沿胸口切下兩段 4， 將鴨身切成寸塊，腸打結，將肚子分成四份，用十字刀切成菊花 方法5、薑片， 用滾刀將紅辣椒切成形狀，三根韭菜打結製成： 1.將植物油兩兩倒入熱鍋中， 然後炸鴨子

3.加入紅辣椒，倒入適量啤酒，放入適量的味精，燉10分鐘至汁液減少，再加入蔥結翻炒，然後從鍋中取出，放在盤子裡。 顏色：醬紅油膩，紅綠相間，色澤鮮豔，香氣撲鼻：

醬汁和啤酒的獨特香氣：鹹味、新鮮、酥脆。

答：中藥方劑（單位：斤）八角2斤，信義白口山內橘皮1個，胡椒孜然3個，肉桂1個，草扣1個，香草沙仁丁香1個，姜甘草1個，當歸鹽共16斤，分包16包）。

注：每斤用袋裝，分16袋，每袋100斤鴨用量，每包1斤可用30斤水煮沸，煮3次，十斤水40分鐘，30分鐘，20分鐘分開煮沸，每次10斤水，煮沸3次後水混合均勻攪拌均勻。

材料：鴨腿2只，青蔥2個，大蒜10克，姜10克，色拉油10克，調味料：南方牛奶2塊，南方牛奶2湯匙，鹽2克，葡萄酒5克，蜂蜜10克，紅燒醬油2湯匙，五香粉1克。

練習步驟： 1.每種材料，鴨子只買鴨腿，因為它操作方便，如果爐子夠大，就用整隻鴨肉，薑絲，蒜蓉切碎，蔥切成段。

2.將鴨腿洗淨，瀝乾水分，將調味料（蜂蜜除外）放在鴨腿上 3、薑絲、蒜蓉、蔥也與醃料一起放入，均勻塗抹鴨腿 4.將鴨腿放入冰箱冷藏3小時以上，取出預熱。

5.取乙個烤盤，放入醃製好的鴨腿的配料，淋上一些油。

6.將鴨腿汁塗在食材上，在鴨腿上塗上油，醃製完成。

所需材料：醬油、料酒、八角、肉桂、花椒、冰糖、蔥、薑片、水。

醃製工藝：加水，混合這些調味料，將鴨子醃製在裡面，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃製過夜，這樣更美味。 如果您沒有足夠的時間，請醃製 2-3 小時。

烤鴨 1 配料：1只。

體內醃料（1）：鹽、料酒、肉桂、花椒、淡醬油、冰糖。

體外醃料（2）：鹽、淡醬油、蜂蜜。

做法：先將鴨子洗淨，將醃料（1）倒入鴨腹中，用牙籤封住。

之後，用醃料（2）塗在鴨子的整個身體上。 把鴨子放在乙個和他身體差不多大的玻璃盆裡，用保鮮膜封住，放在冰箱裡放一晚。

第二天早上把鴨子拿出來，烤前在鴨子上塗上蜂蜜和白醋，用錫紙包住鴨子（防止燒焦），然後放入烤箱，在220F-250F下烘烤4小時，烘烤前十分鐘調至400F，使皮酥脆。

還有肉桂不能放多，2-3塊就夠了，味道太多，不好吃，其他材質隨意。 在烘烤過程中，一定要不時注意烤箱，在有變色的地方（如烤鴨的顏色）立即加一塊錫紙，整個4小時的過程是指前後烘烤的時間。

出爐後立即切片，準備一些六壁菊的甜麵醬和糖，攪拌均勻，再配蔥絲和煎餅一起吃，手感不錯。 剩下的鴨肉可以用竹筍絲、蔥和甜麵醬炒，有點像生菜包子裡的餡料。 鴨架擀湯，放點白菜、粉絲、腐竹進去，味道清澈——非常好。

如果你覺得梨子很大，就吃鴨子，是的！

您可以使用調味品、糖漿、氣泡多源等。

除了調味品，關鍵是外皮酥脆，加一點泡泡多源，烤鴨蓬鬆飽滿，皮酥脆肉嫩。