怎麼炒肉丸 5、怎麼炒好肉丸

使用肥瘦比例為5：5的豬腿肉末，不要太碎，加入澱粉、鹽、姜、胡椒粉等調味料（根據口味新增），加入少許冷水，用筷子向乙個方向攪拌約五分鐘，直到肉很有彈性。 將鍋裡的冷水放在火上（可以提前放蘑菇和蘑菇），乙隻手掌心放一點澱粉，另乙隻手抓起一塊雞蛋大小的碎肉（也可以是鵝蛋大小），在兩隻手掌之間不停地拍打揉捏十幾下， 然後把它放成乙個圓圈，放在鍋裡，注意鍋裡的水不能太熱，最好是冷水。

肉丸應在水中用小火煮20-30分鐘，然後在油煮沸時加入一些蔬菜。

特別注意：不能只用瘦肉，一定要加相當多的脂肪，否則就不嫩了; 肉丸準備好後，必須將它們倒入冷水中。

肉丸不是說要炸得酥脆，最好是外酥內嫩，你放點蛋清、紅薯澱粉做肉丸，炒的時候油要時間達到成熟的時候就可以出鍋了，不然顏色不好看。 希望對你有所幫助。

在肉末中加入蔥薑末、料酒、蛋粉、鹽、醬油、黃醬和水澱粉，攪拌均勻。 將胡椒粒稍微翻炒，然後擀開製成胡椒粉和鹽。 （2）鍋中放油加熱60%，將肉餡擠成大小均勻的球，在鍋中煎至金黃色，然後撈出。

用勺子將肉丸拍鬆，再次放入鍋中煎，炒幾次至酥脆，取出放在盤子裡，上菜後配上椒鹽蘸醬。

肉丸，但不是完整的，加入麵包屑或荸薺。

麵包屑很香很軟，荸薺香噴噴的不油膩。

也有人為了營養和健康而新增胡蘿蔔。 和粉絲。

看看你喜歡什麼。

將油調至 180 度，將肉丸煎至浮起 1 分鐘。

再煎幾次，熟能生巧。

炸肉丸的步驟：

食材：豬肉、後腿肉、雞蛋。

輔料：玉公尺澱粉、花椒八角、蔥薑、缺鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油。

1、先將蔥切成蔥絲放入碗中，再加入幾顆八角，二三十粒花椒，加熱水浸泡，放涼備用，將豬肉切成肉末，盡量切細一點，切肉和餡料時加少許生薑一起切碎。

2.肉餡切碎後，再調整肉餡，將肉末餡放入盆中，先加入100克冷胡椒水，用手向乙個方向攪打，使水完全打入肉餡中。

3.肉餡完全浸泡在水中後，開始調味，加入適量的鹽、花椒粉、白花椒粉、香油繼續攪拌均勻。 很多人在調整肉餡的時候，喜歡放一些切碎的蔥，這是不對的，因為在高溫油炸的過程中，大蔥很容易被炸熟，會影響肉丸的味道。 切碎的蔥可以用花椒泡在水中，浸泡過的水可以打入肉餡中，還可以起到增強風味的作用。

4.肉餡調整好後，打入兩個雞蛋和適量的玉公尺澱粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉餡完全濃郁。

5.將油倒鍋，用手攪拌肉餡，用虎嘴輕鬆擠出肉丸。 將油加熱至60%熱，用小勺子剝去成型的肉丸，放入油鍋中，全程中火煎炸。

6、肉丸油炸時可取出，表面呈金黃色，炸好的肉丸可直接食用，也可做成紅燒肉丸、肉丸湯、燉菜等。

炸肉丸。 材料。

肉泥、淡醬油、胡椒粉、蛋清。

方法。 1.去肉市買碎肉，然後加入少醬油、胡椒粉和蛋清，攪拌均勻後打散幾分鐘左右（這樣肉就會有嚼勁）。

2.然後用手揉成小球，扔進油鍋裡炸至金黃色（只有加入玉公尺粉才有意義）。

技巧。 1.加入乾辣椒、黑醬油和糖，翻炒兩次，就變成了宮保豬肉丁！！ 2.肉丸真的很方便，油炸後可以當零食和公尺飯吃，也可以冷凍後在煮科學麵條時加入。

以下是油炸和銷售肉丸的方法。

食譜成分。 豬肉、荸薺、蔥、雞蛋、鹽、味精、糖、蔥碎、料酒、檸檬、南方牛奶、澱粉。

製作方法： 1.準備500克新鮮的肉末，用機器攪拌成肉末;

2、將荸薺末和雞蛋放入新鮮的肉末中，加入鹽、味精、白砂糖、蔥碎、料酒、檸檬、南方牛奶、澱粉攪拌;

3、攪拌後，將肉餡擠成肉丸，虎嘴放在手腕上，等待油鍋;

4、將油燒熱，等到油溫達到30%熱，將生肉丸逐個放入鍋中;

5.慢慢煎肉丸時，當油溫公升到百分之六到百分之七時，改為小火，油溫低時改為中火。 當肉丸呈金黃色並有香味時，可以將其取出。

要點：順時針方向攪拌，使肉餡混合成均勻的糊狀。

炸肉丸要記住

肉餡應填入蔥末和生薑末、胡椒水和澱粉。 除了正常的調味，這三樣東西也是必不可少的，蔥末和薑末可以去除異味增加風味，胡椒水使肉餡嫩飽滿，澱粉起到粘結和酥脆的作用。 為了增加質地，還可以新增適量的麵包屑或蒸麵包屑，使其更加酥脆可口。

不要在肉餡中加入料酒或蠔油。 料酒是去除魚肉常用的調味料，但是在調整肉餡時不能新增，只有當料酒加熱時揮發時，才會有魚腥味，但肉餡不加熱，會使肉餡變酸，味道很奇怪。

蠔油是新鮮的，可以加一些在包餃子和調整肉餡的時候，味道比較好吃，但炒肉丸的時候不能加。 蠔油含有焦糖色，在高溫下會糊化，使肉丸具有深苦的味道。

如果想讓肉丸更酥脆，一定要記得重新炒，因為油溫很高，要注意顏色變化，金黃色後立即取出，以免油炸糊。

如何製作炸肉丸]。

成分。 新鮮五花肉、細香蔥、生薑、花椒、雞蛋、鹽、淡醬油、胡椒粉、澱粉、麵包屑等。

步驟。 炸肉丸，可以用五花肉或前腿肉，只要肥瘦，三分肥七分薄最好，口感不油膩;

將五花肉洗淨磨成肉餡備用，將韭菜切成蔥絲，將姜切成薑末;

在肉餡中加入適量的蔥花、薑末、鹽、淡醬油和胡椒粉，用筷子順時針攪拌，肉餡即可濃郁;

將一碗水倒入鍋中，加入一把花椒粒，煮沸並冷卻;

將花椒中的水倒入碎肉中幾次，攪拌直至吸收。 四川辣椒水可以去除異味，增加風味，炸肉丸無腥味，吸收水分充足後不易油炸，外酥內嫩;

將肉末醃製10分鐘，打入1個雞蛋，然後加入適量澱粉和麵包屑，再次攪拌至濃郁;

鍋中倒入適量食用油，待油溫較熱轉中火，將肉餡揉成球狀，在鍋中依次炒，待丸定型後，浮在油面上，顏色微黃，撈去瀝乾油;

油溫公升至80%熱，倒入肉丸煎半分鐘，當肉丸呈金黃色時，立即取出，將肉丸煎炸。

大功告成; 炸好的肉丸外酥裡嫩，冷卻後不易軟化，沒有魚腥味。

羊肉300克（後腿） 輔料：雞蛋50克，荸薺100克 調味料：公尺酒25克、醬油25克、鹽1克、白砂糖50克、味精1克、澱粉（玉公尺）3克、醋40克、小麥粉10克、香油15克、 75克大豆油。

特色菜：這道菜顏色鮮紅，外面松，裡面嫩，略帶酸甜。

第 1 步將羊肉洗淨切碎;

2.將荸薺去皮，切成泥;

3.將雞蛋敲入碗中，加入麵粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥，攪拌均勻，揉成24個小球;

4.將炒鍋放在熱火上，加入黃豆油，煮至60%熱，將鍋調至小火，將肉丸逐個放入，炒5分鐘左右;

5.當金黃色時，用漏勺瀝乾油;

6.將公尺酒、醬油、醋、糖、溼澱粉、羊肉湯（75克）放入碗中攪拌均勻，倒入炒鍋中，放在熱火上，用煎勺攪拌均勻;

7.煮至起泡後，放入羊肉丸子，將炒鍋轉動幾下，使醃料沾上肉丸，淋上香油。

羊肉準備指導。

1.烹飪時放幾顆山楂或一些蘿蔔、綠豆，炒炒時放一些蔥、姜、孜然等調味品，除去異味;

2.吃涮涮鍋時一定要徹底浸泡涮涮鍋; 夏季和秋季氣候炎熱乾燥，因此不適合吃羊肉;

3.羊肉中的膜很多，切碎前應先去掉，否則油炸後肉膜會變硬，難以吞嚥。

關於荸薺做法的指導。

1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥漿中，外皮和內皮上可能附著的細菌和寄生蟲較多，因此食用前必須洗淨煮沸。

2.熟食主要用作配料，但也可用於炒菜、烘烤或製作餡料。 如“荸薺炒蝦”、“荸薺炸雞”等。

3.荸薺有清熱、消火的良好效果; 用於肺熱咳嗽、濃痰難咳：荸薺汁1杯，川北可（磨粉），攪拌均勻，一日2、3次。 它不僅可以清熱生成食物，還可以補充營養，最適合發燒患者。

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親，步驟是這樣的： 1.將豬肉切成碎肉，約600克。 2.將幹香菇浸泡，洗淨切成小塊，將胡蘿蔔和韭菜切成小塊，將生薑切成碎塊。 3.將肉末、薑末和蔬菜混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、糖、玉公尺澱粉、香油、雞粉攪拌均勻，然後加入40ml水，向乙個方向攪拌均勻，讓水分充分吸收，然後加入40ml水，攪拌均勻。

4.加入雞蛋混合物，攪拌均勻，靜置40分鐘。 5.將油放入熱鍋中，用大火加熱至可以快速起泡，並加入少許碎肉，將碎肉擠成球狀，在鍋中煎至表面金黃，然後先拿起。 6.然後關火，等待油溫下降（約10分鐘）。

7.開啟小火，慢慢煎肉丸。

1、準備適量的碎肥瘦肉、少許黃醬、醬油、蔥末、薑末、雞蛋、水澱粉、鹽、料酒、清油、花椒等。 首先將豬肉末加入蔥薑末、料酒、蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻，然後將花椒稍微炒一下，擀開製成胡椒鹽。 ，然後把油放進鍋裡，當油燒到百分之六十熱的時候，用手將肉餡擠成乙個頭均勻的小球，然後放入鍋裡，炒至金黃色再舀出來，同時用勺子把肉丸鬆開， 然後把它們放進鍋裡炒，炒幾遍，炒到酥脆，然後把肉丸拿出來放在盤子裡，最後放在桌子上，可以放一些鹽和胡椒菜在桌子上蘸。

2、將三分脂肪七分瘦肉餡取出，再放入五香粉、料酒、淡醬油、鹽醃製一會兒，將饅頭去皮揉成饅頭糯糠後用，然後在澱粉中加水製成澱粉水備用， 並在醃好的肉餡中加入蔥末姜和乙個雞蛋，攪拌均勻，然後放入澱粉水和饅頭，因為加入饅頭會讓肉丸味道更軟，加入澱粉水會讓肉丸更嫩，然後用筷子乙個方向攪拌至濃郁。然後在鍋裡放油，趁熱的時候，再把榨好的肉丸放進鍋裡，可以在鍋邊放一碗水，手濕了，左手抓了一把肉餡，擠出乙個圓圓的肉丸，把肉丸子做好的放進鍋裡炒

第一點：油溫，一般需要控制在5度入火，油溫過熱，肉丸皮容易炸黑，裡面沒煮熟，油溫過低，肉丸會站在一起，可能會散落。 第二點：

肉丸一般有兩種，一種是乙隻手直接擠成肉丸子，另一種是用小勺子接住，放進油鍋裡，還有一種辦法是用手圍成圓，也沒問題。

第三點：肉丸最好油炸兩次，第一次炒，只要肉丸油炸到設定的顏色，就不需要油炸到金黃色，邊撈邊炸，同樣的顏色可以漏出來備用，肉丸全部炸一次， 炒一次後直接炒成金黃色，既美觀又美味。