有些葷菜需要先用雞蛋擦拭，雞蛋的作用是什麼？

這樣可以鎖住水分，煮熟的肉更嫩，不是特別幹，僅此而已。

像麵粉一樣。

例如，如果你想炸它。

雞蛋包裹在肉上，油炸時會更嫩。

掛糊是中國烹飪中常用的一種技術，在內內稱為“修整”，即在刀工處理過的原料表面掛上一層像粉膏一樣的“衣服”。 因為原料在油炸時溫度比較高，即糊狀物加熱後會立即凝結成保護層，使原料不直接與高溫油接觸，從而保持原料中的水分和鮮味，不會因為保護而流失營養， 並且菜餚可以做到鬆散、嫩滑、香香、酥脆的目的。

蛋清醬，又稱蛋清醬，是用蛋清和水澱粉製成的。 還有用雞蛋、麵粉和水製成的。 您也可以新增適量的泡打粉來幫助頭髮。

製作時，蛋清不打，只要在麵粉和澱粉中攪拌均勻，一般適合軟炸，如：軟炸魚條、軟炸蘑菇等。

雞蛋泡醬也叫韓式泡泡醬或雪醬。 用筷子朝乙個方向打蛋清，直到它們起泡，筷子在蛋清中直立。 然後加入幹澱粉並混合成糊狀。

用它製作的菜餚外觀飽滿，內部柔軟。 一般用於特殊松木油炸，如：南韓對蝦、銀鼠魚條等。

也可用於家禽和水果，如：南韓雞腿、炸羊尾、沙香蕉等。 製作蛋泡糊，除了打打手法外，還要注意新增澱粉，否則糊狀物容易從水中出來，菜餚很難製作。

蛋黃醬是將蛋黃與麵粉或澱粉和水混合製成的。 菜餚呈金黃色，一般適合酥脆油炸和油炸等烹飪方法。 食物油炸後，食物外酥裡鮮，食用時可以蘸上調味品。

全蛋麵糊是通過將全蛋與麵粉或澱粉和水混合製成的。 製作簡單，適合油炸和拉製菜餚，成品呈金黃色，外鬆內嫩。

蛋糊原料在掛麵糊之前先拍一層幹澱粉或幹麵粉，然後掛一層麵糊。 這是為解決一些原料含有較多水分或脂肪，不易糊狀的問題而採取的方法，例如：軟炸栗子、蘋果絲、鍋貼和魚片。

這樣，原料可以均勻飽滿，口感香嫩。

拖拽雞蛋麵糊，拍打麵包屑 先讓原料均勻地掛上整個雞蛋麵糊，然後在麵糊表面拍一層麵包屑或芝麻、杏仁、松子、瓜子、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，油炸菜餚特別酥脆。

一般來說，將蛋清放入肉中，以起到使肉變嫩的作用。

木溪肉是典型的北方菜餚，其產地需要分析研究。 除了豬肉和雞蛋，山東省的孔子法需要黑木耳和玉蘭片（竹筍片），北京的做法需要黑木耳、金針蔬菜和黃瓜。 這道菜製作簡單，原料現成; 味道新鮮，不需要很多調味料。

桂花樹統稱為木犀牛，音節和犀牛具有相同的含義。 桂花原產於我國，栽培時間長，品種繁多，如金桂花（桂花，花是黃色的）、銀桂花（黃白花）和桂花四季。 可以看出，林地是桂花之地，林地是桂花的花園。

老北京人不會用口語說“雞蛋”這個詞。 雞蛋是雞蛋的俗稱，因為它在日常語言中與很多罵人詞有關，所以老北京人稱雞蛋為雞; 南方的皮蛋傳到北京，改名為松花; 食譜上的炒雞蛋被稱為攤位黃菜; 雞蛋湯叫桑葚湯; 肉炒雞蛋被稱為桑葚肉等。 因為煮雞蛋的顏色像桂花，所以被木頭代替。

本來桂花樹統稱為木犀牛，角和犀牛的意思是一樣的，桂花的雄蕊金黃相間，很好看，“木肉”裡有卵，炒雞蛋的金黃色和桂花一樣，所以得名，木頭和肉都很有趣。 “木溪肉”的配料和方法非常簡單，卻在簡單中釋放出醇厚誘人的味道，讓人吃起來往往不厭其煩，這也是一道普通的家常菜之所以具有長久的生命力，一直深受人們的喜愛。

成分分解。

雞蛋調味。

肉餡調味。

蔥調味。 生薑調味。

醬油調味。

鹽調味。 雞肉的精華要嘗。

料酒品嚐。

芝麻油調味。

將雞蛋打散，放在一邊。 加入肉餡，用輔料用力攪拌。 加熱煎鍋。

刷上少許油。 倒入雞蛋混合物。 轉動煎鍋，將雞蛋做成薄餅。

將煎蛋捲平鋪，將肉餡均勻地鋪開。 從一端捲起。 放在盤子上蒸 20 分鐘。

冷卻後切片。

1 取出豬肉的筋膜，切成小塊，洗淨，在絞肉機上研磨三遍，放入瓷盆中，加入雞蛋200克，精鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉、味精25克，劇烈攪拌，再加入玉公尺粉繼續攪打，再加入牛奶攪拌均勻。 把它做成肉泥餡。

2 將乙個小煎鍋放在火上，加入50克生菜油，加熱後倒回油。 用叉子將豬油叉開，在小煎盤上輕輕揉搓，將開啟的雞蛋鋪成4個薄煎蛋捲，將蛋餅鋪成小塊，不要太熱。

3 再將4個雞蛋餅放在桌子上，用刷子將剩餘的雞蛋蘸上，在蛋糕上鋪一層，然後將肉餡分成4份，鋪在4個雞蛋餅上，擀成捲，用手捏住兩端。

4 在搪瓷盤上塗上生菜油，將蛋捲放在上面，用油紙蓋緊，在蒸鍋中蒸40分鐘左右，取出，取出油紙，在蛋捲上倒入少許生菜油，以免蛋捲變乾，食用時用鋸刀切成3厘公尺厚的片， 將其編碼為波浪形或梯形，並與紅捲心菜和排毒生菜葉搭配。

木樹肉[原料]。

瘦豬肉150克，雞蛋150克，木耳幹 5克，黃瓜5克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油克。

生產工藝]1.將瘦豬肉切成5厘公尺長的絲。將雞蛋敲入碗中，用筷子打勻;

2.將乾燥的木耳在沸水中浸泡5分鐘，去除根部，撕成碎片。 黃瓜用斜刀切成2厘公尺長的段，壓平後再用直刀切成片，切片的形狀呈菱形。 蔥薑絲;

4、將炒鍋放在火上，用油加熱，將肉絲放入炒菜中，肉變白後，加入蔥薑絲翻炒，至八熟，加入料酒、醬油和鹽，翻炒均勻，加入木耳、黃瓜和蛋塊一起炒，成熟後倒入香油。

食譜名稱：木周豬肉。

菜式：北京菜。

歸屬型別：地方特色。

基本特點 北方家常菜，色澤鮮豔，香氣濃郁，鹹味，甜甜可口。

基本成分：豬腿絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。

特點：北方家常菜，色澤鮮豔，香氣濃郁，鹹甜可口。

材料：豬腿絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。

烹調方法：將雞蛋打入碗中，用精鹽攪拌，然後將雞蛋放入鍋中炒。 將豬加入鍋中。

油，蔥末放入鍋中，加入肉絲翻炒，加入料酒、醬油、味精，再放。

加入雞蛋，炒真菌。 謝謝！

木鬍子。 木頭的錯誤也是！

去祖國的北方和南方。 長城內外。 到處都能看到“木槿肉”這道菜。

也正是這道菜深深地折磨了我很多年。 因為我喜歡品嚐當地菜餚。 當地美食。

它們還害怕蛇、螞蟻、昆蟲、青蛙、活猴子、人、大腦、胎盤、鷹、鳥等。 不知道這菜是什麼，如果是樹、藤、雜木之類的東西，如果是長鬍子的東西或者比較難吃的東西，那時候就不吃了，讓我再也沒有勇氣**，我天生固執，不肯放過這件事， 以至於我晚上睡不著覺，食物不甜，每天都憔悴不堪。也是按照不該破的順序，突然有一天遇到了一位美食大師，聽完原因，忍不住抬頭仰望天空，笑道：

君主殺手。 還有錯別字！ 木鬍子。

木頭的錯誤也是！ 它指的是雞蛋。 蛋黃清混，顏色如桂花，桂花也叫木頭，筆觸密集，店裡不寫，久而久之，沒人知道它是什麼。

桑葚又稱木犀牛，即桂花，屬於肉桂科的常綠灌木，銀桂花、四季肉桂等，開出深黃色的花朵，香氣極大。 壓碎的炒雞蛋被稱為桑葚，因為它們的顏色和形狀相似。 以前比較講究老北京禮儀的人，不說雞、蛋，這些容易引起**聯想的詞，所以在餐館裡凡是以炒雞蛋為輔料的菜都叫木溪。

除了木溪肉，還有木溪炒飯、木溪黃瓜、木溪豌豆等。 現在也沒那麼講究了，除了木肉這個完整的菜名外，其他的都可以蛋。

雞蛋，又稱雞蛋和雞，是母雞產下的雞蛋。 它的外面有乙個硬殼，裡面有乙個氣室、蛋清和蛋黃。 乙個雞蛋富含膽固醇和營養，重約 50 克，含有 7 克蛋白質。

雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體的生理需要，容易被人體吸收，利用率高達98%，營養價值非常高，是人類常用的食物之一。

肉類的定義是動物肉，動物肉中所含的大部分營養成分基本相同，但含量不同！

在營養方面，它比豬肉含有更多的蛋白質，但豬肉含有雞蛋所沒有的其他元素，如氨基酸等，根據身體的性質，雞蛋不屬於肉類，也就是肉類，因為肉類的定義是動物肉，而動物肉中所含的大部分營養成分大致相同， 但內容不同！

肉類和蔬菜的分類起源於佛教，其中植物通常被歸類為素食者，而動物通常被歸類為肉類。 不過，佛教普遍認為雞蛋屬於素食範疇，吃雞蛋並不違反佛教的規則。

但從生理生化的角度來看，雞蛋應該屬於肉類。 其中，蒼朮 蒼朮主要是動物性蛋白質，天然來源於肉類。 而不是素數。

這是雞蛋，不是肉，但如果你是素食主義者，你也不能吃雞蛋！

雞蛋不是肉，但屬於肉類類別。

芫荽不屬於肉類菜餚，但芫荽雖然有藥用價值（如**麻疹等可用），但對人的精神有害，對眼睛有不利因素。

葷菜是指：1.辛辣蔬菜。 如洋蔥、大蒜、韭菜、青蔥。

《荀子福國》：“今天是土五穀的誕生，是......人民的善治。然後肉菜稀疏到一定量。 楊亮道：“肉，辣菜。 ”

2、指雞肉、鴨肉、魚肉、蛋類、牛奶等食品。

《儒家的外國史》第二、第二章：“公尺飯是兩碗，一分肉菜，半分素菜。 ”

在古代宗教中，它指的是一些吃完後會影響性情和慾望的植物，主要有五種葷菜，統稱為五種葷，與佛教、道教不同。 在現代，它被錯誤地稱為含有動物成分的肉類菜餚，但實際上，這在古代被稱為魚腥味。 所謂肉，就是這兩類肉的結合。

誰說香菜也是葷菜？ 芫荽顯然是素食好嗎？ 所謂酒和肉通過腸子，佛陀留在他心中，其實肉和素食是一樣的。