七十年前，“中華人民共和國成立第一屆宴會”上吃的是什麼好吃的？

成立典禮當晚，600餘人出席了在北京飯店舉行的首屆新中國國宴，其中有60餘桌。 這次宴會後來被稱為“中華人民共和國第一次國宴”。。由於參加宴會的賓客來自五湖四海，口味各異，為了達到“平衡”，宴會決定選擇口味適中的淮揚菜。

當時北京飯店只有西餐，於是邀請了朱殿榮等九位淮揚美食大師，從當時北京著名的淮陽酒樓玉花臺烹製了“中華人民共和國第一宴”。

八道冷盤：酥脆烤鯽魚、炸雞、水煮黃瓜條、水晶肉、蝦子冬筍、去骨鵝掌、香芝麻海蜇、發酵豆腐醉蝦。第一道菜：

乳香燕子海藻。 八道熱菜：紅燒魚翅、鮑魚四寶、紅烤秋鴨、揚州獅頭、紅燒鯉魚、紅燒蝦、鮮菇菜心、土燉雞。

點心有四種：蔬菜肉燒賣、淮陽春捲、豆沙包、千酥油糕。

在中華人民共和國成立的第一場宴會上，餐廳裡的服務員感覺與之前完全不同。過去，他們為外國人、高階**和高階商人提供服務。 他們不知道見過多少法國姑娘、英國紳士、美國大亨和日本士兵，也不知道有多少身穿長袍背心的高手和揮舞著“棍子”（英文音譯又稱“文明棍子”）的假洋鬼子，但今天他們已經完全不同了。

今天，參加宴會的農民，很多都是像紅高粱一樣淳樸的，戰士像山石一樣強壯，工人像鐵塔一樣強壯，他們和自己一樣。 作為普通工人和最普通的人，北京飯店的員工有一種親切感，他們已經意識到新中國是乙個勞動人民當家作主的新國家。 出席宴會的還有飛鷹飛行員，他們肩負著接受宣讀和保衛中華人民共和國成立儀式的雙重任務;其中有第乙個飛赴起義和叛逃解放區的劉善本同志， 還有為人民空軍建設作出寶貴貢獻的邢海帆同志。

對於創始晚宴，考慮到大家來自不同的地方，口味不同，決定選擇口味適中的淮揚菜。 當時，特別邀請了包括朱殿榮在內的九位淮揚美食大師，共同烹製了“中華人民共和國第一宴會”。 <

舉行了創始晚宴，其中有八種冷菜：脆皮烤鯽魚、炸雞、水煮黃瓜條、水晶肉、蝦子、冬筍、去骨鵝掌、香芝麻海蜇、發酵豆腐和醉蝦。 第一道菜：

乳香燕子海藻。 還有八種熱菜：紅燒魚翅、鮑魚四寶、紅烤秋鴨、揚州獅頭、紅燒鯉魚、紅燒蝦、鮮菇菜心、燉土雞。

點心有四種：蔬菜肉燒賣、淮陽春捲、豆沙包、千酥油糕。 這頓開國大餐真的很好吃，到現在我都沒吃過，這頓飯對中國來說意義重大，懷舊價值。

每道菜都是精心挑選的，都有自己的特色，不遜色，對於我的零食來說真的非常吸引人，我最喜歡的是揚州蟹子獅子頭，它口感柔和，肥美而不油膩，營養豐富。 燉蒸，很受歡迎。 主要食材是蟹肉和用切碎的豬肉製成的肉丸，蟹黃香噴噴，入口即化，深受人們的喜愛。

口感柔軟，肥而不膩，營養豐富。 具有清熱清神、清肝解膽、補胃的作用。 不僅味道鮮美，還有滋胃的功效，既清淡又不差，可見九大廚師精心挑選菜餚。

有三種不同型別的菜餚可供選擇：熱菜、冷菜和甜點。 <>

當時的場面一定很壯觀，就像乙個大家庭聚在飯桌上，董事長親切地一起吃飯，談著家庭生活，一頓豐盛的飯後，中國開始瘋狂地挖掘，中國已經不是過去的中國了，直到現在，它已經成為世界上乙個不容小覷的發展中大國。 我為中國感到驕傲，也為身為中國人而自豪。

我認為這是我們主要中國菜中最好和最著名的。

我不認為食物很漂亮，也許是因為這些普通的東西。

我不認為他們在70年前吃得不是很好，因為當時的水平不是很好。

70年前我吃的第一件事沒有那麼重，但非常令人難忘。

主要要人包括中共中央領導人、中國人民解放軍高階將領、各民主黨派和無黨派民主人士、各界知名人士、國民黨軍隊起義將領、少數民族代表、工農代表、解放軍代表共計600餘人。

過去，北京飯店只供應西餐，尤其是法國菜。 真正的中國大型宴會是在中華人民共和國第一次政治協商會議籌備期間舉行的。 當時，為了調和大家的口味，不僅酒店負責人辛苦了，就連政府禮務局局長餘新清（現在***）也親自處理了這件事。

俞新清是一位專業的禮賓員，對北京的餐飲行業瞭如指掌。 在與酒店經理王任商量後，於新清認為，在所有的菜系中，淮揚菜的味道適中，北方人和南方人都能接受。 於是他們決定引進玉花臺的淮揚菜。

玉花臺是北京著名的淮揚酒樓，原來經營於王府井附近的西拉胡同，一批名廚雲集於其麾下。 於新清親自上門，做了不少工作，才調來了朱殿榮、孫九福、王獨坤、楊奇榮等幾位名廚。 這些名廚果然不負眾望，在政協第一次會議130多人的宴會上，他們的菜品得到了代表們的普遍稱讚。

這一次，舉行了建國初宴，這些廚師自然還是要帶頭的。

建國初宴的策劃和實施，都是於新清親自安排的。 這個值得載入史冊的食譜是，冷菜有四種：五香魚、淋油雞肉、水煮黃瓜和肉; 第一道菜：

吞下蔬菜湯; 八大熱菜：紅燒魚翅、紅燒四寶、紅燒蝦、烤雞、鮮菇菜心、紅燒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。 第二道和第三道熱菜之間，有四種點心，鹹味的有：

蔬菜和肉類燒賣，春捲; 甜點包括：豆沙包、千酥油餅。 可以先準備點心和冷盤，但熱菜必須新鮮烹製和上桌。

舉辦盛宴就像演奏交響樂。

在宴會現場，肯定有一位總司令，當時被稱為宴會經理，後來被稱為宴會設計師。 這個職位由北京飯店的鄭連福擔任，後來，他率先獲得了新中國宴會設計師的專業稱號，可謂是餐飲界的國寶級人物。

那是1998年秋天，位於上海蘇州河北岸的著名國賓接待單位上海大廈再現了迎接中華人民共和國50歲生日的“中國第一宴”，並邀請了一些專家學者前來品嚐。

四道美味佳餚：揚州奶瓜、琥珀核桃、糖姜、蜜醃金橘。

淮陽八冷盆：香芝麻海蜇、蝦子冬筍、水煮黃瓜條、芥末鴨腳、香脆烤鯽魚、羅漢牛肚、鎮江菜肉、桂花鹹鴨。

六道熱炒菜：炒玉蝦、鮑魚濃醬四寶、東坡肉、雞湯煮干絲、蘑菇罐頭紅燒雞、揚州蟹子獅子頭。

一湯：全家福。

點心：炒年糕、黃橋烤糕、菠蘿八寶飯、愛沃沃、淮陽湯餃。

水果拼盤。 上海大廈以淮揚美食聞名，接待過眾多外國政要和各界名人。 五十年代末，他稱讚“上海大廈的淮揚菜已經達到國家水平”。

當這個選單在上海大廈開啟時，參加“中華人民共和國成立第一宴會”烹飪的兩位玉花臺老前輩還活著！

有東坡肉方塊、蟹黃獅子頭、雞醬水煮干絲、炒玉蝦、全家福等。 最後還有4種點心和水果，包括炒年糕、黃橋烤糕和淮陽湯餃。

八種冷盤：香脆烤鯽魚、炸雞、水煮黃瓜條、水晶肉、蝦子冬筍、擾亂孝骨的鵝掌、香麻海蜇、發酵豆腐醉蝦 第一道菜：乳香燕海苔 八種熱菜：

梅子雞翅紅燒魚、鮑魚彎眼魚四寶、紅烤秋鴨、揚州獅頭、紅燒鯉魚、紅燒蝦、鮮菇白菜、土雞四種點心：菜肉燒賣、淮陽春捲、豆沙包子、千酥油糕。

他們考慮了食客的口味，以及廚師的專業知識和當時可用的食材，這個食譜值得載入史冊：四種冷菜：五香魚、淋油雞肉、煮黃瓜和肉。

第一道菜：吞菜湯。 八種熱菜：

紅燒魚翅、紅燒四寶、紅燒蝦、烤雞、鮮菇菜心、紅燒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。 第二道和第三道熱菜之間，有四種點心，鹹的有：蔬菜豬肉燒賣和春捲。

甜點包括：豆沙包、千酥油餅。 點心和冷菜可以先準備，但熱菜要做好，端上桌，所以如何唱朱殿榮的“壓軸”，關係到“建國第一宴”的成敗。

端上主菜，卻見朱殿榮拿起一口大鍋，就是大食堂裡做“大鍋菜”的那種大鍋，正在等菜的服務員看到就吃了一驚，這不就是“建國第一頓飯”嗎？ 人們想嘲笑餐廳裡的食物不好吃，經常斥責它是“大鍋菜”，說明大鍋做不出好吃的菜。 朱師傅為什麼要用大鍋，別忙不鬧！

說著已經來不及了，時間過得真快，朱殿榮已經把主要食材放進了大鍋裡，只見火光一閃，煎勺飛了起來，然後是食材、輔料，又快又果斷，全部都搞定了，絕不會拖泥水。 還沒等人看清楚，就覺得香氣四溢，朱殿榮的手下生了花，幾百人的菜都燒得一鍋燒光了。 <>

正在等候上菜的服務員眼花繚亂，一方面羨慕朱殿榮，另一方面又擔心，他能不能在大鍋裡燒出一道好菜？ 他看了看其他人，不少人眼中也露出了懷疑的神色，他在心裡嘀咕道：“如果菜做得不好，首長批評我們，問我們這菜是怎麼做的，我能說什麼呢？ 再說了，他掌桌的桌上也有民主人士，其中有幾位都是名遴的美食家，糊弄別人也沒關係，但要糊弄他們，就別想了！

侍者端上了幾十道用大鍋做的菜。 服務員心想：“是用鍋炒的，看起來顏色一樣，聞起來也不錯，但不知道入口是什麼味道。

其實擔心的不僅僅是服務員，還有酒店的領導。 宴會的氣氛很好，不要讓菜做得不好，難免會被寫入創始宴的歷史。

在中華人民共和國成立的第一場宴會上，菜餚必須是最高質量的。 除了精美的食材外，名廚還需要烹飪出符合我們烹飪國家標準的菜餚。 那麼，在1949年的第一次宴會上，大家吃了什麼菜，冷的還是熱的呢？

冷菜有八種：酥脆烤鯽魚、炸雞、醃黃瓜條、水晶瑤豬肉、冬筍蝦、鵝掌末、香海蜇、發酵豆腐和醉蝦頭菜： 八種乳香煙燻海苔辣菜：

紅燒魚翅、鮑魚四寶、紅燒秋鴨、揚州獅頭、紅燒鯉魚、紅燒蝦、鮮菇心、紅燒火雞甜點四種：熟菜肉、淮陽春捲、豆腐糕、千層面糕。

成立典禮當晚，600餘人出席了在北京餐廳舉行的首屆新中國國宴，共計60餘桌。 這次宴會後來被稱為“中華人民共和國第一次國宴”。

由於參加宴會的賓客來自五湖四海，口味各異，為了達到“雙方”都能接受的目的，宴會決定選擇口味適中的淮揚菜。 當時北京的酒樓只有西餐，邀請了當時北京著名的淮陽酒樓玉花臺的朱殿榮等九位淮陽美食大師，烹製了“中華人民共和國第一宴會”。 《中華人民共和國成立第一宴》是中華人民共和國成立後北京餐廳向黨和人民提交的第乙份答卷。

據《北京飯店史》記載：“1949年6月，北京解放後不久，各民主黨派、人民團體、少數民族、海外華僑等130餘人應邀到京參加新政協籌備會議，商討建國大計。 為了接待這些酒店代表，酒店從位於西拉胡同的“雨花台”餐廳聘請了朱殿榮、王度坤、孫九福等9名廚師。

平心而論，“雨花台”這家餐廳堪稱非常精緻、非常正宗的“淮揚風味”，他們被稱為專營大菜和宴席的高階餐廳，過去在北平頗有名氣，這些廚師也有自己的好......1949年，“開國大典”的盛大宴會完全以淮揚菜為主。 ”

“中華人民共和國成立第一宴會”在北京飯店舉行。

根據當年的記憶，“中華人民共和國成立初宴”大致可以拼湊成“中華人民共和國成立初宴”的配方。

首先，桌上的“冷盤”有：醬牛筋、蘭花幹、四寶菠菜、硝酸肉、水煮黃瓜條、竹筍和桶裝雞肉、油香菇、醉冬竹筍和五香肉乾。

其次，還有別具一格的盛宴“熱菜”，主菜有：烤黃肉翅、烤四寶、蝦幹、紅燒雞塊、冬菜烤鴨、水煮干絲、紅燒黃河鯉魚、烤獅子頭、冬竹筍太古菜、糖醋小排骨，此外還有羅漢寨等。

同樣，著名的“湯菜”也令人著迷，它們被包裹著：清湯官燕。 此外，還包括新奇的“甜點”：

冰糖白木耳。 我們來談談最具代表性的“主食”，只有“公尺飯”，才是大眾的熱門。 同時，還展示了精緻的“點心”，分別是：

淮陽湯餃、炸春捲、黃橋烤糕等。

新中國“開國大典”，友誼遍及天下。

此外，還有大鴨梨作為珍貴的水果。 有意思的是，宴席上並沒有堅持“茅台”或“五糧液”，而是傾向於酒風濃郁的浙江紹興和著名的“老山西”。