如何做壞肉，好吃又不油膩，做壞肉最正宗的方法

配料：五花肉（帶皮）約1公斤、鮮薑、蔥、料酒、調味料、花椒、王志和豆腐或天水豆腐一瓶。

1] 製作方法：

1.選擇約1公斤的五花肉（帶皮），分成6厘公尺長的大塊。

2.將肉用冷水緊緊放入鍋中，以去除雜質。

3.鍋裡放水，加入肉、料酒一勺、八角一粒、花椒幾粒、肉桂、姜、蔥一塊，煮30-40分鐘。 讓肉中的脂肪煮沸。

4.王志和豆腐拿出4、5塊和少許醬油豆腐湯，放在碗裡搗在一起。

5.將煮熟的肉從鍋中取出，放在盤子上，皮面朝下，讓它冷卻以備後用。

6.將冷卻的肉切成薄片（厘公尺厚），準備蔥絲和薑絲以備後用。

7.將肉片一片一片地粘上糯醬豆腐，取乙個飯碗，擺放整齊，倒入剩下的糯醬豆腐湯，再加入一勺熬肉的湯，湯與肉齊平，放入蔥絲、薑絲和配料。 將碗放在放肉的地方，蒸 30 分鐘。

2.切肉時，有必要切得更薄一點，因為肉更容易變質。

吃的時候是用饅頭包起來的，有點和杭州的梅花白菜紐扣豬肉差不多，但因為加了發酵豆腐，味道獨特。

蘭州的特產，和陝西的劣肉同名，但做的肉有兩種口味，可以嚐嚐這個好吃的。

製作原材料。

豬後腿（450克）、香谷（150克）、公尺酒（325克）、糖（125克）、鹽（25克）。

生產過程。 1.將腿肉切成兩大塊，與鹽和酒混合，在腿肉上擦拭，再醃製一天。

2、醃製後，將肉放入沸水中煮沸，取出，放入碗中，撒上鹽、糖和酒，用潔白鳳將香糧緊緊包好，蓋在肉上，在籃子裡蒸熟，取出，冷卻，切成薄片， 而且盤子很好。

另一種方法。 製作劣質肉的配料：配料：排骨（五花肉）500克。

調味料：花椒3克，香谷100克，八角3克，料酒30克，肉桂3克，鹽10克，蔥5克，白糖5克，姜5克，味精3克。

劣肉的特點：這道菜肉白、鮮、香，口感濃郁，是上海的夏日菜。

劣質肉的做法：

1.將豬肉洗淨放入鍋中，加水煮至肉腐，去排骨，在瘦肉邊撒上約5克鹽，揉搓好備用;

2.湯倒入鍋中，加入蔥、姜、八角、肉桂、花椒、味精、鹽、糖5克，煮沸後將湯從鍋中取出，放入盆中冷卻;

3.將酒糟和料酒放入冷湯中混合，放入布袋中，過濾渣滓製成酒糟醃料;

4.將肉切成三大塊，放入醃料中，放入存放熟食的冰箱中，將肉冷凍好換;

5.吃的時候拿出來切成小方塊放在盤子裡，把醃料倒在上面。

製作壞肉的技巧：

1.肉應該煮熟，不要太爛。 鹽要撒在瘦的一面，揉搓均勻，如果味道不好，可以用竹籤戳乙個小洞，讓它有味道;

2.湯應該煮沸，然後冷卻，使香料的味道溶解在湯中。 酒糟和料酒要放在冷湯裡，也可以用乾淨的布把酒糟包起來，放在湯裡。

如何製作壞肉？ 蘭州劣肉的正確製作方法，色澤鮮紅，鮮豔柔和香。

明末清初，上海豬肉成為上海郊區農民喜歡吃的家常菜。 如今，這道普通的家常菜出現在上海郊區七寶、四井、朱家角等旅遊景點的小餐館的餐桌上，頗受遊客歡迎。 做壞肉，要選三細三肥排骨和五花肉鹹肉， 父親在世的時候，從來不用醃肉，做壞肉，尤其是父親自家的酒做壞肉，滿月後封存，春天開燉， 聞一聞氣味會讓你垂涎三尺。

1000克培根肉

500克葡萄酒

將肉皮醃製，用刀刮幾下。

切成小塊。 用溫水反覆清洗後，晾乾一天。

準備葡萄酒。 準備乙個沒有油或水的乾淨瓶子，在底部鋪上一層葡萄酒，然後在底部鋪上一層培根，並一直裝滿。

用保鮮膜密封瓶子。

把蓋子捏緊，放在冰箱和冰櫃裡20天，就可以吃了，開啟蓋子，想拿多少就拿多少，然後把蓋子捏緊，用冷水將鍋冷藏40分鐘，然後關火。

肥而不膩，香香鮮美。

材料：五花肉30公斤，清湯30公斤。

輔料：香糧2000克，公尺酒2000克; 精鹽350-400克，糖100克，味精50克，蔥50克，姜50克，孜然50克，肉桂30克，花椒30克。

製作方法：

1.先將豬肉清洗乾淨，切成長約15厘公尺，寬約10厘公尺的長方形塊，放在一邊。

2.將豬肉放入鍋中，加入清湯（以浸入豬肉為準，一般30斤左右，放入蔥50根，生薑50克，大火煮沸，注意撇去泡沫，然後用小火煮至豬肉徹底煮熟，撈出，趁熱撒上鹽，備用。

3.撇去鍋中肉湯中的浮油和雜質，加入孜然、肉桂和花椒粉，加入精製鹽、白砂糖、味精，攪拌均勻，大火煮沸，轉小火煮5-10分鐘，關火，倒入盆中冷卻， 並放在一邊。

4.將公尺酒和酒糟混合在一起，攪拌，用紗布過濾，製成酒糟醃料。

5.將煮熟的五花肉放入盆中，加入涼涼的湯淹死，然後加入香酒糟，如果室溫在20度以內，直接放在陰涼處，醃製三個小時以上，或者食用，如果天氣太熱，則放入冰箱。

吃飯時，在上面倒一點湯就吃了。

第 1 步將內臟切碎。

2.將大蒜、小公尺胡椒和黑醬油混合到醬汁中。

3.在鍋中加入油。

4.倒入混合肉並翻炒。

5.然後倒入準備好的醬汁並翻炒。

詢問進食時面板是否會太硬。

如果方法最正宗，我覺得很簡單，就是如果你把這張唱片錄下來，先晾乾，再測量，再放一些棗子進去，這樣味道會更好。

青阿姨用五花肉和發酵豆腐，為東海的你分享“蘭州壞肉”的正宗做法。

配料：五花肉760克、鹽適量、花椒適量、八角茴香、料酒適量、白酒適量、蔥蔥適量、薑片適量、糖適量、花椒粉適量、豆腐6小塊、麵粉適量。

步驟 11將五花肉放入鍋中，然後加入少許料酒和薑片，加水大火煮沸，焯水。 用刀在面板上來回刮兩次，刮掉面板上的汙垢，然後沖洗乾淨。

蘭州壞肉的實踐步驟22鍋中加水，加入焯過水洗淨的五花肉。 加入少許花椒、香料、蔥片和薑片。 用大火煮沸，轉中低火燉50分鐘，關火。 （五花肉可能已經成熟了）。

蘭州壞肉的實踐步驟33取出並放入容器中冷卻。

蘭州壞肉的實踐步驟44煮熟的五花肉，一共3大塊。

第五十五步蘭州壞肉的實踐將煮熟的肉切成厘公尺長和公釐厚的薄片。

第66步蘭州壞肉的實踐為豆腐增添趣味。 將豆腐渣放入盆中，倒入一些發酵的豆腐汁，加入適量的肉湯和少許麵粉。

加入花椒粉、淡醬油、白葡萄酒、少許鹽。 （用筷子蘸醬汁嚐嚐，如果鹹度足夠，就不需要加更多的鹽。 攪拌均勻。

蘭州壞肉的實踐步驟77將切好的肉放入調味醬中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻地塗上醬汁。 醃製約10分鐘。 （或未醃製）。

蘭州壞肉實踐步驟88取乙個碗，將混合的肉片、切片和切片放入碗中，並在上面放薑片和蔥片。

蘭州壞肉的實踐步驟99放入蒸鍋中，將水煮沸，用中大火蒸30分鐘。

蘭州壞肉實踐步驟1010從蒸鍋中取出蒸熟的肉。 （有3碗蒸肉。

蘭州壞肉的實踐步驟1111將盤子倒置在碗上，然後快速翻轉過來。

蘭州壞肉實踐步驟1212將肉扣在盤子裡。 （剩下的2碗到外面冷卻，放入保鮮袋中放入冰箱冷凍，食用時取出放入鍋中蒸30分鐘。 ）

蘭州壞肉實踐步驟1313蒸熟的壞肉軟糯糯，鮮鹹，壞肉香噴噴。 無論是吃公尺飯還是端上荷葉糕，都挺相配的。