炸臭豆腐怎麼做，用什麼醬汁？

薑汁=蒜蓉醬=芫荽泡沫=辣椒粉+辣椒麵=臭豆腐汁（少許）=蒜蓉醬（少許）=水。

把一些香料放在一起！ 放入冰箱保鮮！ 讓它們發酵！

油炸臭豆腐的方法很詳細。

菜式和功效：

湖南。 味道：

辛辣工藝：

爆炸。 油炸臭豆腐的配料：

食材：豆腐1000克（北）。

調味料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，芝麻油25克。

炒臭豆腐特點：聞起來臭，但味道香，外焦內嫩，辛辣可口。

教你怎麼做炒臭豆腐怎麼做炒臭豆腐好吃 1

將明礬放入桶中，然後倒入沸水並用棍子攪拌，然後加入豆腐浸泡2

下班後取出並冷卻;

然後放入鹽水中，主要是看胚的軟硬度，硬的可以多浸泡，輕的可以少浸泡時間;

醃製後取出，用冷開水洗淨，放入篩子中瀝乾水分，保留洗淨後繼續洗滌，待水濃時倒入鹽水中;

將辣椒油、醬油、芝麻油、味精和少許湯混合成汁;

將油燒開，將醃好的豆腐逐個放入油鍋中，炒約5

分鐘，進入可樂的外面和嫩魚的內部;

瀝乾油後，放在盤子上，用筷子在每塊豆腐中間戳乙個眼睛，將混合好的辣椒油汁充分混合，倒入豆腐眼中。

製作炸臭豆腐的技巧：1

臭豆腐是湖南省的傳統休閒產品，其獨特的焦、嫩、辣味，深受海內外人士的好評，許多外國朋友前來考察製作臭豆腐的詳細過程，並對它表示了濃厚的興趣;

2.如何製作鹽水：15用冷水

kg，放3人豆鼓

公斤，煮沸後煮半小時左右，然後過濾出豆鼓汁。 豆汁冷卻後，加入純鹼200

克，100克明礬，200個香菇

克，冬筍4公斤，鹽。

千克，茅台 150

克和公斤豆腐腦，浸泡約半個月（每天攪拌一次），然後發酵成鹽水。 鹽水不宜沾油，注意清潔衛生，防止雜物混入人，根據四季不同溫度靈活抓握，使其始終處於發酵狀態。 連續使用時，每三個月新增一次主要成分，方法和用量同上（但不要新增明礬和鹼），同時注意經常留舊鹽水（時間越長越好）。

檢測鹽水的正常標準是發酵，如果不發酵，氣味異常，必須及時搶救。 方法是用耐火磚燒紅，放入鹽水中促進發酵，同時按上述配方加入少許調味品，使其發酵後無味（每次浸泡後取出後，應在鹽水中加入適量鹽，以保持鹹度正常）;

因為有過油炸過程，所以需要準備1000克植物油;

將豆腐浸泡在鹽水中時，請在春季和秋季浸泡3

至 5 小時，夏季 1 小時

冬季至 2 小時 6

長達 10 小時;

將豆腐炒至火勢大時，用小火加熱，炒好要燒焦。

油炸臭豆腐的湯料製作方法如下：

1.將蒜末、蔥丁、辣椒碎與香油炒香，再倒入蔥末和香菜（a）;

2.將雞精、鹽和孜然粉加入水（b）中，攪拌均勻;

3. 混合 AB。 建議一開始不要放得太鹹，試試口味後再根據自己喜歡的鹹度增加或減少;

4、臭豆腐炒好後，放入與AB混合的湯中浸泡;

5.然後在豆腐的側面打乙個小洞，將湯，大蒜和辣椒倒入其中。 吃。

原料：<>

臭豆腐3塊，白菜葉2片，蒜泥2個，紅辣椒2個，辣豆沙1湯匙，煎油半鍋。

調味料：湯6大匙，醬油1大匙，黑醋1大匙2大匙，細砂糖1小4茶匙，鹽和白胡椒調味。

配製方法1：將臭豆腐（鍋中未油炸的臭豆腐）放入中溫油鍋中煎至皮酥脆，瀝乾油，每塊斜切成四塊備用。 將調味料攪拌均勻，放在一邊。

2.選擇捲心菜靠近莖的部分，切成方塊，大蒜切成方塊，辣椒切成方塊。 將2湯匙色拉油倒入熱鍋中，加入白菜丁、大蒜、辣椒和辣豆沙翻炒香，倒入調味料，轉大火煮沸。

3.將炒好的臭豆腐放入炒鍋中，快速翻炒。

a.醬油5大匙，生抽醬油3大匙，蒜蓉1大匙，糖1大匙，谷氨酸鈉1茶匙，B1 2茶匙辣椒醬。

做法：將所有食材放入容器中，攪拌均勻。

a.醬油醬8大匙，甜麵醬3大匙，蠔油3大匙，雞粉1茶匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，乙一小撮胡椒粉。

方法<>

1.將配料 A 攪拌均勻，然後將其塗抹在炭火烤臭豆腐上。

2.最後，撒上一點材料 B，你就完成了。

1）將豆腐切成多公尺諾骨牌塊，用乾澱粉拍打，將生菜葉切成3厘公尺長的結;將大蒜芽切成1厘公尺長的結; 生薑和大蒜分別切碎; 乾辣椒和四川花椒油炸酥脆，切碎後使用; 用刀將豆沙切碎。

2）鍋洗淨，將油加熱至7度，加入豆腐，煎至金黃色。鍋裡留少許油，放入豆瓣菜、薑蒜炒香，然後倒入肉湯煮沸，加入鹽、味精和醬油調節口感，放入竹筍葉在盤中煮熟，然後將炒好的豆腐稍微煮熟，放入蒜蓉苗， 鉤適量的水澱粉，將竹筍葉舀在盤上，撒上乾辣椒和花椒，然後倒入熱紅油。

臭豆腐：10塊，大青椒，2根莖，豆豉，十幾粒，蝦皮，一勺幹紅辣椒，一小塊主菜，鹽，菜籽油。

1.準備材料。 其他都是現成的，將青椒切碎，加入適量的鹽以殺死水分，將其擠幹並放在一邊。

2.在熱鍋中用菜籽油炒豆豉。

3.加入青椒，翻炒至顏色略有變化。

4.關火，加入蝦皮拌勻，再滴幾滴料酒調味。

5.用小勺子將炒好的食材鋪在每塊豆腐上，撒上幹紅辣椒圈。

6.用大火蒸 10 分鐘。

7.在平底鍋上淋上幾滴辣椒油更漂亮。

材料：臭豆腐1片，蔥1根。

輔料：鹽5克，生抽醬油500毫公升，食用油50毫公升 步驟： 1.篩出臭豆腐的水，不滴水。

2.鍋中放入食用油50ml，將臭豆腐放入油鍋中炒3，煎至兩面金黃色，然後從鍋中取出，控制乾油。

4.準備1個紅蔥頭，切成小段，將熱油倒在鍋中的蔥片上。

5.碗中加入500毫公升生抽和5克鹽，攪拌均勻 6.把臭豆腐放進蘸醬裡，包好，就完成了。

材料：王志和臭豆腐1片，豆腐1公斤，蒜蓉3瓣，香菜3根，香醬2勺，辣椒油適量，鹽適量，香油。

做法： 1.將2湯匙香醬舀入碗中，倒入4湯匙涼白香開啟，加入少許鹽攪拌均勻。

2.再取一碗，大蒜去皮洗淨，搗碎成蒜泥放入碗中，加入兩勺冷白，攪拌均勻。

3、再取一碗，在王志和的臭豆腐瓶裡放一塊臭豆腐，瓶中加入2湯匙果汁，一小勺香油，攪拌均勻。

4.將香菜洗淨，用刀切成碎塊，以備後用。

5.將豆腐切成薄片，鍋熱後倒入油，最好多油，看到油已經燻製後轉中火，慢慢地將豆腐滑入鍋邊，用筷子一一翻過來。

6.當豆腐感覺堅硬並變成金黃色時，可以將其取出並放在盤子上。 然後取出事先準備好的食材。

7.淋上臭汁、蒜蓉水，撒上香菜，淋上芝麻醬和自製辣椒油。

8.最後插一根小牙籤，就可以吃了，一定要趁熱吃，冷了就不好吃了。

油炸臭豆腐具有“聞遠聞”、吃起來聞香的特點，加上調味料，味道辛辣可口，風味獨特。 整體特點是：外焦內嫩，辛辣。

臭豆腐的生產和銷售非常靈活，投資成本很小。 如果你是移動業務，你只需要買一輛人力三輪車來推車和操作它。

1.臭豆腐坯料的要求。 炒臭豆腐的前提條件是將豆腐坯料放在油鍋中，油炸後可起泡，中間是空心的。

二、豆腐坯料預處理（以一大盤豆腐坯為例）。

1 準備工作。 食用色素（適量）放入空桶中，成為染色配料桶。

2 混合。 煮沸一鍋水（約4公斤），煮沸後將水倒入配料桶中，用木棍攪拌均勻。

3 過濾殘留物。 冷卻至自然溫度，然後通過細篩過濾到另乙個桶或盆中。 過濾後的爐渣被丟棄。

4 染色。 過濾殘渣後，將小塊豆腐坯料逐個放入染色液中，讓它們自然浸泡30分鐘和2小時（視溫度而定），然後倒出染色液，豆腐坯料的表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。 這時，將豆腐坯一塊一塊地放在一起，一層一層地放入空桶中。

3.撒上臭鹽水。 臭鹽水是生產臭豆腐的特殊消耗品，是生物發酵制得的。 首先，將臭鹽水倒入杯中，用50 100克一大盤豆腐坯料。

然後均勻地撒在桶裡最上面一層豆腐坯的表面，臭滷水會慢慢滲透到下面的每一層豆腐坯中。 撒上臭醃料後，靜置 1 2 小時後再煎。

第四，油炸過程。

1 個油夾。 可以使用豬油、茶油、植物油、花生油、大豆油等動植物油，使豬油經濟實用。

2個鍋，爐子。 可以使用普通的鑄鐵鍋、煤球爐、燃氣灶和液化氣灶。

3 從鍋中取出，觀察火熱。 當鍋裡熱油沸騰時，可以把豆腐坯料放進鍋裡，一次可以炒10塊。 在鍋中煎幾分鐘後，豆腐體膨脹並逐漸掏空，外觀呈黃黑色或棕黑色，硬度燒焦，內部呈嫩白色。

當鍋裡水分形成的氣泡基本消失後，拿起豆腐放入鍋頂的篩子裡瀝乾油，等待湯**。

這時候就需要準備一些芝麻醬，然後還需要準備蒜末、香菜末、味精、雞精、鹽、糖、醋，然後還需要準備一些醬油，然後加入一些胡椒粉、香油，攪拌均勻。

將臭豆腐碾碎後，加入適量的芝麻醬、海鮮、醬油、蔥、蒜蓉、開水，最後加入香菜和辣椒油，就是這樣。

需要的是食用油、水、鹽、芝麻醬、香菜、大蒜，以及煮熟的芝麻、辣捲心菜。

臭豆腐在生活中也很受年輕人的歡迎，平時逛街的時候都會去買乙個臭豆腐吃臭豆腐**也比較貴，不是幾塊錢，也是十塊錢一塊，所以如果在家做，它的成本比較低，如果你有喜歡吃的朋友， 您可以嘗試在家自己動手，其做法也非常簡單方便。

1、豆腐好不好，湯很重要。

要想吃到美味的臭豆腐，首先要懂得如何調整湯汁，它的湯汁也很重要。

其次，首先，我們必須準備一些調味料。

首先，我們準備一大塊骨湯或雞湯，也可以放一些辣椒粉、孜然粉、花椒粉、香辛料、薑粉、料酒、糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食用鹽、番茄醬、花生、油。

其次，我們在鍋裡倒一點油。

首先我們在鍋裡倒一點油，然後炒辣椒粉和白芝麻，然後也可以根據你的個人喜好來決定，然後炒好後，加水，放入肉湯，然後把所有的調味料都放進去煮沸。

3.我們也可以購買現成的豆腐或自己製作。

首先，我們準備臭豆腐，然後加熱油，油熱後，我們放入臭豆腐炒，等它浮起來就準備好了，這樣臭豆腐就煮熟了。

然後我們把炒好的臭豆腐放進容器裡，然後倒上我們準備好的湯，放點大蒜，還有香菜，這樣出來的臭豆腐也很好吃，很好吃，所以在生活中，我們在家做臭豆腐也很容易，而且在家做得乾淨衛生， 它的成本也很低，根本不花很多錢，在家做也是很有把握的，吃起來也很好吃。

每道湯都有自己獨特的秘方，味道也各不相同，但都是用大蒜、香菜、生薑、豆腐、辣椒粉、淡醬油、味精、鹽製成的。

先準備一些臭豆腐，放幾塊臭豆腐進去加點溫水，再加入一些豆腐汁，再加入少許香油、蔥末和蒜蓉，再加入一些芝麻醬，這樣炒臭豆腐的湯就做好了。