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匿名使用者2024-01-261.將購買的豆腐塊放入方形籃子中瀝乾（放在通風處）2將豆腐塊疊好，用塑膠袋隔開。
本來傳統的是用稻草做的，但是我沒有，所以我只用乙個塑膠袋把廢報紙放進去，塑膠袋裡的廢報紙可以增加厚度）。
3.用乾淨的毛巾蓋住籃子，然後將籃子放在溫暖的地方。 讓豆腐發酵。
4.你可以看到豆腐變黃大約10天（根據溫度，寒冷的天氣會更長，炎熱的天氣會更短）。
5.準備好所有食材。
6.在每塊豆腐上塗上配料。
7.將澆頭包裹在罐子裡。
8.在罐子裡加入少許白酒和芝麻油。
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匿名使用者2024-01-25臭豆腐是用優質大豆製成的。 生產工藝比較複雜，大豆要經過篩分、脫殼、浸泡、精煉、過濾、煮沸、製漿、成型、劃線、發酵等十道工序。 成功臭豆腐質地柔軟順滑，散發著奇特的香味。
老祖宗讚云：“味道好看，玉食不該傳下去。 它不僅營養價值高，而且具有良好的藥用價值。
據古醫記載，臭豆腐能感冒之氣，健脾胃，止腹痛，清熱散血，降大腸渾濁。 對於經常進食的人來說，它可以增強身體素質和健美的面板。
選擇臭豆腐的小貼士。
臭豆腐雖然小，但製作過程比較複雜，必須經過油炸、醃製、發酵等幾道工序。 在整個生產過程中，要求都是在自然條件下進行的，對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，就容易被有害細菌汙染，會引起人體胃腸道疾病，也會導致肉毒桿菌毒素的擴散， 有毒物質 - 肉毒桿菌毒素。這是一種毒性極強的神經毒素，是由近年來報道的臭豆腐中毒引起的。
製作臭豆腐的技巧。
原料及配方：大豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、芝麻油150g、醬油500g、鹽水15kg、粗鹽100g、石膏300g製作工藝：1
製作豆腐時，將黃豆浸泡在水中，浸泡後用清水洗淨，置入20-25kg水，用石磨磨成稀糊狀，然後加入與糊狀物等量的溫水攪拌均勻，放入布袋中，用力擠出漿液，然後在豆渣中混合開水後擠壓， 為了不讓連續的豆渣粘在手上，當豆漿擠出來後，撇去泡沫，將漿液放入鍋中大火煮沸，倒入罐子中，加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，用木棍攪拌約15-20圈， 可以滴一點水，如果與果肉混合，說明石膏汁不夠，攪拌前必須加入一些石膏汁。如果水不與果肉混合，大約20分鐘後就會變成豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒中，用木板蓋住，壓一塊重石頭，壓掉水做豆腐。
2.油炸臭豆腐 將明礬放入桶中，倒入開水並用棍子攪拌，將豆腐浸泡約2h，取出豆腐冷卻。 然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春秋兩季約需3 5小時，夏季約6h，冬季約2天，浸泡後取出，用冷開水微洗，瀝乾水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐小火炒約5分鐘， 等它變成褐色，即拿出來放在盤子裡，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油和香油一起攪拌均勻，放入豆腐洞裡。
3.鹽水製備方法以豆豉為標準計算，必須加水15kg煮沸，過濾，1500g鹼加入汁液中浸泡半個月左右，每天攪拌一次，發酵後即可獲得鹽水。
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匿名使用者2024-01-24炸臭豆腐怎麼做？ 將豆腐切成小塊炒至金黃色，然後放一塊王志和臭豆腐，加水攪拌均勻，再加入調味料。
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匿名使用者2024-01-23將豆腐切成薄片炸成金黃色，將臭豆腐奶壓碎加水，將熱油倒在辣椒麵、辣椒粉、蒜蓉孜然粉上，全部倒在豆腐上。
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匿名使用者2024-01-22臭豆腐應該怎麼煮？ 快來拿吧
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匿名使用者2024-01-21長沙怎麼做臭豆腐？ 將蒜蓉辣椒粉放入碗中，雞精鹽，淡醬油，白醋，孜然，將炸好的豆腐放入鍋中煎，然後與醬汁攪拌均勻。
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匿名使用者2024-01-20臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，是大中華地區及世界其他地區流傳的發酵豆腐產品。
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匿名使用者2024-01-19教你怎麼炒臭豆腐，外酥裡嫩，香氣撲鼻。
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匿名使用者2024-01-18臭豆腐的製作方法：1選用顏色新、顆粒強的黃豆，製作出老嫩適宜的豆腐坯料，浸泡在冬菇、冬竹筍、麴酒、瀏陽豆豉等原料製成的發酵水中，油炸後呈豆綠，外裡軟，質地細膩，回味悠長， 配上辣椒，辛辣可口。
2.浸泡在香菇、新鮮冬竹筍、麴酒、瀏陽豆等原料製成的發酵水中後，取出瀝乾的水，放入小油鍋中慢慢煎炸，然後在豆腐中心鑽乙個小孔，淋上用辣椒、味精調製的調味品， 醬油和芝麻油。
炒臭豆腐的準備並不複雜（雖然我覺得有點麻煩）。
首先將黃豆和其他豆腐片（白豆腐）製成，然後沖泡製成鹽水，與黑黑豆豉一起煮沸，冷卻後加入香菇、冬竹筍、白葡萄酒等調味品，浸泡約15天。
然後，將豆腐片輕輕取出，在鹽水中浸泡一段時間，瀝乾水分，變成臭豆腐片。
將茶油加熱成紅色，將臭豆腐片放入油鍋中，用小火煎，然後，乙個個鑽小孔，將辣椒油、醬油、香油等調味品注入其中，就變成了獨特的風味的炸臭豆腐。
這種似乎又臭又香的奇葩食物，在長沙街頭的飯店、茶館、大街小巷、小吃攤裡，幾乎隨處可見。 很多外國遊客，甚至海外貴賓，品嚐完後都讚不絕口，還想帶回一些作為新奇的禮物送給親朋好友。
臭豆腐與一般豆腐法沒什麼不同，只是增加了發酵工序，在發酵過程中聞到了香味，所以叫臭豆腐
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匿名使用者2024-01-15哦，紹興被比作長沙，就像佛陀等中國僧人一樣......
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匿名使用者2024-01-14我們來看看我們的家鄉——紹興，這裡是我們祖傳的生產方式，呵呵。 順便說一下，我們這邊的海關吧！
紹興臭豆腐發黴乾菜享譽海內外。
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匿名使用者2024-01-13簡單來說，街上的黑臭豆腐手法是這樣的：
街上的臭豆腐分為黑豆腐和黃豆腐兩種，要製作黑臭豆腐，必須先將豆腐浸泡在臭鹽水中，也就是把爛肉、市場上的死蝸牛、臭雞蛋、醬菜和水一起發酵。 如果鹽水不夠黑有臭味，應將鹼硫化物和硫酸亞鐵按比例與水混合，化學反應後，水會變黑變臭。 “為了縮短生產時間，很多臭豆腐攤主現在幾乎都把硫化物鹼和硫酸亞鐵放進去了。
這樣一來，兩個小時就可以煮成鹽水，而自然發酵至少要等三四天。 ”
鹽水煮沸後，先把豆腐放進去浸泡半個小時，直到發臭，然後把浸泡好的臭豆腐放入油鍋裡炒，然後拿出來放在通風處晾乾，這就是黑臭豆腐的由來。 在攤位上賣的時候，加調味品加熱，這種臭豆腐聞起來很香，遠遠就好吃。
黃臭豆腐是在鹽水中加入少量硼砂代替硫化鹼和硫酸亞鐵製成的，使浸泡好的豆腐泡又黃又脆。
那麼，如何製作正宗的臭豆腐呢？ 以下是製作正宗臭豆腐的方法和方法。
真正的臭豆腐技術與上面完全不同。
臭豆腐在湖南和紹興最有名，但兩種方法和製作方式卻大不相同。
長沙的臭豆腐是火宮的官方代表，朱鎔基等人都曾來參觀稱讚，美國《美食》雜誌也親自前來採訪。 火宮用優質大豆製作豆腐，然後將豆腐浸入鹽水中，加入冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉浸透，表面會長出白毛，顏色會變灰。 聞到第一味是濃郁的，用油鍋慢慢炒，直到顏色變黑，表面膨脹，就可以撈起來，濃郁的香味很誘人，倒入蒜汁、辣椒、香油，即變得香脆，外面燒焦，嫩臭豆腐。
長沙街頭也有不少做臭豆腐的民間高手，深受老百姓喜愛。
紹興炸臭豆腐用壓板豆腐切成2 5厘公尺見方的小塊，放入發霉的蔬菜秸稈中配製醃料，夏季一般浸泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然後撈起，用清水、乾水洗淨，放入熱油鍋中煎至外酥內鬆， 顏色為黃色，可以蘸辣醬食用。武漢街頭的臭豆腐大多是以“長沙臭豆腐”為招牌，但製作方法不同，是用鐵板油炸的，鐵板不空，淡黃色。 天津的街道上多是南京臭豆腐，灰白豆腐塊被炸成金黃色，氣味很淡。
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匿名使用者2024-01-10簡單來說，農村人家有那種醃菜，泡菜裡的水久了就會出來，豆腐乾在那種水裡泡一天，晚飯蒸就好了。
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匿名使用者2024-01-07臭豆腐炸卷。
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匿名使用者2024-01-06外面買的臭豆腐傀儡真的有點不敢吃了，擔心會用劣質油做，或者自己做起來吃了，別處看到這個好東西，送給大家分享，如果不喜歡吃，也可以捂著鼻子看一看。
1.將豆腐切成小塊，中間放一塊白布。
2.將豆腐包好，包緊，邊角整理好。
3.將包好的豆腐放在木板上，整齊地堆放。
第四，用木板壓，用重物壓整夜，豆腐裡的水已經擠得差不多幹了，拿出來開啟看看，可以看出豆腐已經壓得很結實了，臭豆腐的質地會很細膩。
5.準備乙個紙板箱，裡面裝著乾淨的稻草，我沒有找到稻草，所以我把它換成了乾淨的玉公尺葉。
6.將豆腐整齊地堆放在葉子上，按照一層葉子和一層豆腐的順序全部堆疊，然後放在儲藏室等待豆腐長毛。
7.挑出，取出白布，放入平底鍋中，用少量油用小火煎，煎至兩面金黃色。 這是最後一張圖，成品，胡椒炒臭豆腐，鹽胡椒麵，呵呵，好香！
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