土家醬糕100，土家醬糕介紹

1.混合麵條。 通用麵粉、糖、酵母、鹽、豬油、青蔥汁（用水磨碎的洋蔥）、溫水和麵糰放在一邊。

2.混合餡料。 1公斤五花肉餡是脂肪，切碎（不要用機器壓碎陷阱，因為裡面的肌腱還沒有被剪掉），肉湯2斤，鹽15克，蔥碎50克，薑末10克，調味粉100克（孜然10克，孜然30克， 辣椒麵30克，八角10克，沙仁10克，草果10克），白胡椒麵5克，蒜粉35克（市面上有售），雞汁20克。

將25克黑醬油、50克發酵豆腐汁、100克熟油攪拌在一起，形成粥狀陷阱。

3.製坯。 將麵糰均勻揉成拳頭大小的小麵糰，擀成直徑15厘公尺，中間有薄邊的麵餅，然後塗上餡料。

4.烘烤。 烤箱溫度280---300°C，預熱。 烘烤 3-5 分鐘。

5.預防 措施。 鋼坯製作完成後，靜置5分鐘以上，否則，蛋糕容易破裂; 鋼坯中間要薄，邊要厚，否則中間不容易煮熟，味道不一致;

做法： 1.將細白麵粉、酵母、溫水、黃油和糖混合成麵糰，放入盆中，蓋上蓋子發酵約兩小時。

2.將肉鬆和青蔥切成碎塊，放在一邊。 然後將牛肉和大蒜切碎，讓大蒜完全進入牛肉。

3.將麵糰擠壓成侄子大小，壓成兩寸的煎餅，用牙籤在上面打乙個小洞，將攪拌好的肉末和牛肉末撒在蛋糕上，然後將胡椒粉、胡椒粉、孜然和鹽均勻地刷在蛋糕上。 4.將完成的蛋糕胚放入烤箱中，約190度，烘烤20分鐘。

秘訣：麵糰很重要，加一點糖，可以起到快速發酵的作用，還可以增加蛋糕的味道，同時，在放入烤箱之前，在蛋糕表面刷上蛋黃，可以呈金黃色，口感更好。

這種醬汁是由鹽、糖、芥末、生薑、大蒜、雞精、燒烤醬、孜然粉、十三香料、五香粉、甜泡打粉、普通豆沙、紅油等十幾種香料製成的。

織物：

高筋麵粉20公斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，蛋奶粉1茶匙，水12公斤。 400克色拉油。

餡料：豬油末11公斤（不含瘦肉）、大蒜5兩、姜5兩、孜然5湯匙、辣椒油適量、辣根粉適量、豆沙（油炸）適量、雞精粉適量。 蠔油半瓶（或適量黑醬油）、鹽、辣椒油適量：

色拉油（適量） 不沸騰時，倒入辣椒粉（適量）攪拌均勻，使蛋糕表面油

色拉油30斤，蔥5個，蒜姜半斤，胡椒20克，芹菜4兩，花椒20克，配料20克，肉桂30克，等油沸騰，把這些配料倒進去炒，炒到沒水再拿出來。

產量： 1將麵粉和織物倒入麵糰機和麵糰中，將色拉油均勻倒入兩次。

2.麵糰揉捏劑各135---140克，擀開皮塗上一層薄餡料，包起來擀成餅，在餅上鋪一層比例均勻的餡料。

在餡料上塗上一層表面油。

3.在蛋糕上撒上一些切碎的芝麻（生）大蔥。

4.靜置 3 到 5 分鐘，放入烤箱烘烤至金黃色。

注意事項 家用醬蛋糕醬是關鍵，正宗的土家醬糕是由30多種不同的調味料配製而成的，在製作醬汁的過程中，用時之長。 只有這樣煉出來的醬汁，才能讓土家族醬糕更加精彩。

原料： 醬汁：

配製了鹽、糖、芥末、姜、蒜、雞精、燒烤醬、孜然粉、十三香、五香粉、甜泡打粉、普通豆沙、紅油等30餘種調味料。

麵條配方：特製粉、水、糖、絕密粉、泡打粉等。

全天然成分，不含任何新增劑。

教你如何使醬汁香酥脆。

口感酥脆，飽滿，帶你進入醬汁和香糕的世界。

hello！我是大家最愛的醬汁蛋糕。 關鍵秘訣在於醬汁，油炸時就已經香了，醬汁味道十足。 而且外皮很薄，炸起來會很脆，撒上蔥花碎，完美！

醬汁蛋糕怎麼做？ 油燒熱，加入八角蒜，翻炒香，撈出，加入豆沙、辣醬、甜麵醬，加水，然後把麵糰放進去刷。

外酥裡軟，醬汁香味十足，吃起來會沉迷其中。

一共配置了幾十種不同的調味料，在製作醬汁的過程中，將調味料分成五次，每次新增的時間是調製的關鍵，製作醬汁的熱量是瞬間控制的，只有這樣製作的醬香才能讓土家醬糕更有回味， 在比賽中立於不敗之地。

如果你不知道該怎麼做，就去專業學校學習吧。

將精製的白麵粉、酵母、溫黃油、糖放入盆中並製成麵糰，蓋上蓋子發酵，發酵時間約為兩個小時，將麵糰切開，看切面上有許多小孔，形成麵糰。

將肉鬆和青蔥切成小塊，放在一邊。

將牛肉與大蒜一起切碎，使大蒜的香氣完全吸收到碎牛肉中。

將麵糰擀成相同大小的麵糰，壓成兩英吋的煎餅，用牙籤在上面刺乙個小孔，這樣烘烤時就不會鼓起來。 將拌好的胡椒粉、胡椒粉、孜然和鹽均勻地刷在蛋糕上，最後將完成的蛋糕坯料放入烤箱，調節至190度，烘烤20分鐘，新鮮出爐！

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土家醬糕又稱醬糕，是湖北省恩施長陽土家的特產小吃，後來由北京譚師傅（譚珍）引進推廣，改良成流行口味，風靡全國。

這款蛋糕以香、甜、辣、酥為主要特點，它辛辣而不刺，鹹而酥脆。 在古代，每逢豐收節都可以早點吃，據當地人說：“這塊糕點是康熙時期的清代，乙個武當山的翟法號為德福和尚，他用多年的自製翟菜和各種藥材和香料偷制而成”，武當山上的朝聖者回味無窮， 讚不絕口，後來這項技術意外傳播開來，幾百年來，他獨特的口感和風味在土鄉人中傳承下來，如今它揭開了面紗，走出了山林，走進了城市，成為都市生活中難得的集色香味獨一無二的香醬糕，一味暢銷大， 在短時間內覆蓋全國中小城市。

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