我在哪裡可以學習製作土家族醬糕？ 20

找一家商店並付錢，你就可以學習了。

土家醬糕去吃邢，專業培訓才是最正宗的。

正宗醬糕技術培訓，如果你想學習醬糕技術，就去威志行專業培訓。 公司提供全套土家醬糕技術培訓和學習，教授配料技術等全套技術，掌握消防程式全套技術。

土家族醬香糕：

土家族醬糕，又稱土家族醬糕、湖北醬糕、恩施醬糕、武漢醬糕，簡稱醬糕或醬糕，是湖北省恩施土家族苗族自治州特有的小吃，又稱“中國披薩”。 生產材料包括麵粉、甜麵醬、郫縣豆沙等。

土家醬糕以香、甜、辣、酥為主要特點，香香、甜、軟、辣而不幹、外酥內軟。 它於2009年春天在湖北流行起來，現在已經傳播到全國大、中、小城市。

正宗的土家族醬糕，由30多種不同的香料製成，製作醬汁的用量和時間都非常講究。 只有這樣煉出來的醬汁，才能讓土家族醬糕更加精彩。

小鐵山： 1、在麵糰中加入食用油，使蛋糕口感更軟，不變硬。

2、醬汁之所以不加鹽，是因為豆沙的鹹度大，只需要加糖就可以合成鹹味。

3.烘烤蛋糕時，用小火燉，偶爾轉動鍋使蛋糕均勻加熱。

發展歷程：

土家族醬糕又稱醬糕，是湖北省長陽土家族自治縣的一種特色小吃，後來由北京譚大師（譚振新池）引進推廣，改良成一種流行口味，風靡全國。 這款蛋糕以香、甜、辣、酥為主要特點，它辛辣而不刺，鹹而酥脆。

在古代，它只能在豐收節期間提早食用，據當地人說：“這個糕點是康熙時期受洗後在武當山受洗的一位名叫德福仁波切的僧人，他用多年的自製蔬菜和各種藥材和香料秘密製作”， 所有前往武當山的朝聖者都品嚐過，回味無窮，讚不絕口。

後來，這項技術意外地流傳開來，幾百年來，他憑藉自己獨特的口味和華玲麗的風味傳承在土香世界，如今它揭開了面紗，走出了群山，走進了城市，成為了王孫獨有的香醬糕中難得的集色、香、味一體的流行口感食品， 在很短的時間內暢銷全國各大、中、小城市。

滿意的答案 正面評價：82%。

1.土家香醬蛋糕配方：

1、土家香醬糕的醬汁：鹽、糖、芥末、姜、蒜、孜然粉、十三香、五香粉、普通豆沙和紅油等30多種調味料一起調味， 2、土家香醬糕的面料：

高筋麵粉20公斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，蛋奶粉1茶匙，水12公斤。 400克色拉油。

3、土家香醬糕的餡料：

豬油末（不含瘦肉）11公斤，大蒜5兩，姜5兩，孜然5湯匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆沙（油炸）適量，雞精粉適量。 蠔油半瓶（或適量黑醬油）和適量鹽。

4.土家族香醬糕辣椒油：

沙拉油（適量） 在不沸騰時，在辣椒粉中攪拌均勻（調味）。

5.製作香醬糕的表面油

色拉油30斤，蔥5個，蒜姜半斤，胡椒20克，芹菜4兩，花椒20克，配料20克，肉桂30克，等油沸騰，把這些配料倒進去炒，炒到沒水再拿出來。

二、土家香醬糕的製作：

1.將麵粉和織物倒入麵糰機和麵糰中，將色拉油均勻倒入兩次。

2.麵糰揉捏劑各135---140克，擀開皮塗上一層薄餡料，包起來擀成餅，在餅上鋪一層比例均勻的餡料。 在餡料上塗上一層表面油。

3.在香噴噴的醬餅上撒上一些切碎的芝麻（生）蔥。

4.靜置 3 到 5 分鐘，放入烤箱烘烤至金黃色。

材料：高筋麵粉20公斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，蛋奶粉一茶匙，水12公斤。 400克色拉油。

餡料：豬油末11公斤（不含瘦肉）、大蒜5兩、姜5兩、孜然5湯匙、辣椒油適量、辣根粉適量、豆沙（油炸）適量、雞精粉適量。 蠔油半瓶（或適量黑醬油）和適量鹽。

辣椒油：未開封時加入色拉油（適量），倒入辣椒粉（適量）攪拌均勻，製成蛋糕表面油：色拉油30公斤，蔥5根，大蒜姜半斤，胡椒20克，芹菜4兩，花椒20克，配料20克，肉桂30克， 當油沸騰時，將這些成分倒入並煎炸至沒有水，然後取出。

方法 （1）。麵條：

土家烤糕的一大特點是麵糰質質柔軟，傳統的老麵粉發酵工藝使麵粉發酵過程極其細膩，不同季節需要用不同的方式發酵麵粉，才能製作出美味的烤糕。 揉麵糰的過程是關鍵環節，麵糰要揉捏到合適的軟硬度，pH值恰到好處。 這時，用麵粉製成的烤蛋糕將具有最原始的小麥風味。

2).取車時間：

取麵糰是決定烤蛋糕味道的重要環節，麵糰太大，烤蛋糕太厚，味道與普通烤蛋糕相差不大，麵糰太小，容易燒焦烤蛋糕，失去土家烤蛋糕的特性。

3).填料：

土家烤餅的另乙個特點是在烤餅中間夾了一層餡料，這與市面上其他品牌的烤餅使用色拉油或其他原料分層，而是用肉餡分層，既保證了土家烤餅的特性和口感， 同時也保留了正宗土家族烤蛋糕的風格。

4).體積層：

夾上一層餡料後，將其捲起，使這一層餡料均勻地分布在烤蛋糕的中間，此時烤好的蛋糕非常有層次感。

5).圓：

夾上一層餡料後，又變成麵糰形狀的烤蛋糕，圓圓後需要形成烤蛋糕的原型，這不是乙個簡單的過程，初學者打成內外厚薄的圓餅是不可能的，需要多練習。

6).餵養：

細膩的餵食過程，讓土家烤肉在外觀上更像西式披薩，在口味上又有獨特的風格，真正體現了土家烤肉蛋糕一直被模仿、從未超越的原汁原味和傳統。

7).烘：

經過幾道工序，將烤好的蛋糕放入烤箱，傳統的泥爐炭烤法被現代的烘烤方法所取代，完成了傳統工藝與現代烘焙的完美結合。

1、原料配製：麵粉300克、冷水100克、開水100克、郫縣豆沙10克、甜麵醬10克、蒜蓉辣醬10克、菜籽油30克、孜然粉1茶匙、八角粉1茶匙、花椒粉1茶匙、 適量冰糖、蔥花碎、芝麻煮熟。

2.烹飪步驟：1將麵粉分成兩半，將沸水加入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成球。

加入另一半冷水，攪拌至水分消失，揉成麵糰。 然後用手將兩種麵糰揉成大而光滑且略軟的麵糰，放在一邊發酵約半小時。

2.準備好炒醬的配料，將大蒜切成泥，將煮熟的芝麻放入保鮮袋中，用擀麵糰壓碎，然後將豆沙切成細塊。

3.將菜籽油倒入炒鍋中，加入一些糖粉。 當冰糖融化後，將3種醬汁放入鍋中用小火炒，使其散發出香味，然後放入一小半碗水中煮沸。 然後加入適量的孜然粉、花椒粉和八角，用中火煮至像稀飯一樣，然後關火。

4.將發酵好的麵糰分成三份，將其中乙份擀成大片，撒上胡椒粉和煮熟的芝麻。

5.捲起後，擰緊兩端，向相反方向旋轉，形成乙個圓形的蛋糕。

6.擀成薄薄的圓形蛋糕。

7.放入預熱好的電烤盤中，煎至兩面微黃，用油刷刷上炸醬。

8.撒上切碎的蔥和煮熟的芝麻，蓋上蓋子再烤 2 分鐘。

將麵粉與溫水混合，揉成麵糰，發酵約 10 分鐘。

鍋燒油，將蒜末炒香，加入豆沙，用蒜蓉醬炒紅油，最後加入一勺淡醬油，翻幾下備用。

將發酵好的麵糰擀成薄餅！ 越薄越好！ 在蛋糕上刷上一層油，撒上一層蔥，兩端切成兩半，摺疊後再擀成薄薄的蛋糕。

平底鍋熱後，刷上一層油，將蛋糕放入，煎至兩面金黃色。

把剛炒好的醬汁刷在鍋裡，根據味道決定多刷還是少刷，在上面撒上一層切碎的蔥，可以撒一點白芝麻，切成任意形狀。

1.將豆沙、番茄醬、黃豆醬、白砂糖、蠔油、孜然粉、五香粉、澱粉混合，加入半碗水攪拌均勻，在鍋中翻炒至香，倒入醬汁煮至粘稠，備用。

2.不用在鍋裡放油，把手指餅放進去，煎至兩面金黃色，刷上一層醬汁，撒上蔥花，煮白芝麻，取出切成小塊放在盤子裡。

這樣做不需要揉麵糰，可以用手指蛋糕製作，酥脆的手指蛋糕上刷上濃郁的醬汁，非常好吃。

麵粉中加入適量溫水攪拌均勻，揉成球狀，加入胡椒八角茴香在鍋中用熱油炒熟後取出，加入豆沙甜麵醬拌辣醬，加少量水，用小火煮至粘稠， 加入孜然粉芝麻，將麵糰擀成餅煮熟，將煮熟的醬汁逐層刷上，繼續煮熟，用至切成塊。

1.第一步是將麵粉和水放在一起，揉麵糰，醒來半小時。

2.鍋中油燒熱，將豆沙、甜麵醬、蒜蓉辣醬、水、糖、孜然粉炒熟。

3.然後加入水澱粉，翻炒均勻。

第四，麵糰被喚醒後，將其擀成圓形切片，撒上五香粉和油，切開。

5.然後從一側開始慢慢捲起麵糰切口。

第六，然後將麵糰圓形，將介面捏緊並壓在下面。

7.在煎鍋上塗上油脂，將其擀成薄餅，然後用手將其稀釋，然後放入鍋中。

8.然後在蛋糕上刷上醬汁，芝麻和細香蔥。

9.等到蛋糕金黃色酥脆，然後就可以從鍋裡切出來了，然後就準備好了。