炒飯怎麼做，請專家建議，謝謝

1.烹飪食材：青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、公尺飯（最好是每晚一餐）。 早期輔料：大蒜籽、大蔥。 調味料：色拉油、鹽、雞精。

2.首先，將胡蘿蔔和火腿洗淨，切成小方塊，越小越好，但不要切成碎塊。 然後將邊角料洗淨切成切碎的形狀，攪拌雞蛋，加入少許切碎的蔥。

3.在鍋中加入少許色拉油，加入至80%熱。 將切碎的主要食材，以及切碎的蒜蓉放入鍋中翻炒，直到能聞到香味（這個過程只需要幾秒鐘），然後將雞蛋放入鍋中翻炒（這時需要增加熱量，這樣雞蛋會很軟，不容易炒）。 當雞蛋炒至金黃色時，將它們放在盤子裡。

4.加入少許色拉油，加熱至80%，然後將公尺飯放入鍋中翻炒。 這時候，就需要在公尺飯裡加少許鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太新鮮就不好吃了）。 當公尺飯炒到公尺粒可以彈出鍋中時，然後將剛剛炒過的主要食材和輔料全部放回鍋中，直到公尺粒變軟不粘。

食材：幾個雞蛋。

黃瓜、蘑菇、肉絲等裝飾品。

公尺飯、蔥和姜。 Step 方法。

打雞蛋。 注：雞蛋與公尺飯的比例，一般為一小碗公尺飯乙個雞蛋; 擊球時，應朝乙個方向打球，盡量不要打太多泡沫; 要打得徹底，這樣炒雞蛋才不會變黃變白。

雞蛋混合物裡可以少放一點鹽，如果味道清淡，不放也沒關係，因為雞蛋已經有一點鹹味了。

公尺飯。 有人認為炒蛋炒飯應該過夜，有的名廚說應該用新鮮的公尺飯。 其實我覺得炒飯用的公尺飯主要是“不幹不濕，軟硬適中”。

如果是新鮮公尺飯，應提前上桌，讓它散熱，讓表面水分乾燥，以免粘在鍋上; 如果是隔夜飯，注意不要使用完全乾燥和堅硬的它，因為炒菜也會影響味道。

炒蛋。 油鍋要大力，蛋液要倒入鍋中快速煎炸，出鍋即可晾乾。 炒好，蛋塊鬆軟。

成分。 光是雞蛋和公尺飯就太單調了，所以可以根據自己的口味準備一些蘑菇丁、黃瓜丁、豬肉絲、蝦仁等配料。 注意，將它們切成小方塊，事先用油快速翻炒，然後瀝乾油並放在一邊。

鍋中留少量油，將蔥薑炒熟，香味散去後，倒入公尺飯，翻炒炒好。 注意這個時候油一定要少一些，只要不粘鍋，油就多了，炒飯油膩的，味道差。

公尺飯炒好後，可以加入雞蛋等配料，倒入少許肉汁（可以用早先炸的豬肉絲中的肉汁），再加少許鹽調味。 再炒幾遍，就可以了。

結束預防措施。

食材的比例，雞蛋和公尺飯，菜越多，它就變成了炒菜而不是炒飯。

公尺飯的表面應略微乾燥，以免在炒菜時粘在鍋上，公尺飯會因為配料和肉汁中的油、蛋、水而自然吸水變軟。

各種花式炒飯教程。

配料：捲心菜適量、玉公尺適量、火腿香腸適量、白公尺飯適量、輔料適量、大蒜適量、醬油適量、步驟、火腿香腸、炒飯、步驟11準備好所有食材，洗淨並切成顆粒;

火腿香腸炒飯製備步驟22將鍋燒紅，加入適量油，加入蒜蓉和菜心;

火腿香腸炒飯製備步驟33將捲心菜翻炒至表面顏色略有變化，然後倒入玉公尺;

步驟 44將玉公尺和菜炒好;

火腿香腸炒飯製備步驟55倒入火腿香腸，繼續翻炒;

火腿香腸炒飯製備步驟66將玉公尺、菜心和火腿香腸炒均勻，翻炒至熟;

火腿香腸炒飯製備步驟77加入公尺飯;

火腿腸炒飯製備步驟88用切碎法將公尺飯切碎，翻炒均勻，倒入適量醬油，翻炒均勻。

我個人建議，如果你想開店，應該去專業學院學習，因為不僅炒飯品類，還有其他品種，還有專業的創業支援！

1.咖哩牛肉炒飯。 將油倒入鍋中，將咖哩塊翻炒，加入紅燒牛肉和切成條狀的胡蘿蔔丁，翻炒至軟，將公尺飯放入鍋中翻炒，盡量使公尺飯均勻地沾上咖哩。 加入鹽和雞精調味，煮熟前加入切碎的蔥。

2.豆豉鯪炒飯。 將罐裝黑豆醬鯪魚倒入油鍋中，用抹刀將鯪魚肉切成幾塊。 加入公尺飯翻炒，因為豆豉本身有鹹味，所以不要加太多鹽，適量即可。 煮熟前放少許雞精和蔥碎。

3.魚味雞肉絲炒飯。 將雞胸肉切碎，用澱粉、鹽、味精、料酒醃製一會兒。 將竹筍、木耳、胡蘿蔔和青椒洗淨，切成細條。

將油倒入鍋中，先將雞絲煎至變色，然後加入其他配料翻炒，加入一些番茄醬，味道會好很多。 加入公尺飯翻炒，加鹽，翻炒均勻，煮熟前加入味精調味。

4.宮保雞肉炒飯。 將雞胸肉切成方塊，用澱粉、鹽、味精、料酒醃製一會兒，然後將花生事先炒熟。 黃瓜洗淨切成方塊，倒入鍋中倒油，將雞丁炒至變色，然後加入黃瓜丁和花生翻炒，放入公尺飯，加入番茄醬和鹽，炒好，加入味精調味。

5.三個新鮮的炒飯。 將火腿香腸切丁，洗淨豌豆並瀝乾水分，然後將胡蘿蔔切丁。 鍋內倒油，將雞蛋敲入炒熟，加入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿和香腸翻炒，將豌豆炒軟，加入公尺飯，加鹽，炒好，放入切碎的蔥和味精後出鍋。

西紅柿和蔬菜葉蛋炒飯。

食材：一碗從冰箱裡拿出來過夜的剩飯; 乙個西紅柿; 幾片葉子（捲心菜，蔬菜都很好）; 乙個雞蛋; 鹽; 花生油製劑。

將西紅柿去皮切碎，將菜葉切碎，鍋中放上花生油，加熱，將雞蛋打入，炒一會兒，等蛋清大部分都炒好了，還有一些蛋黃是生的，倒入西紅柿和菜葉將三者炒均勻，再稍微煮沸，讓番茄汁出來倒入公尺飯碾碎公尺飯， 攪拌均勻，加鹽，再炒。

材料：公尺飯1碗; 乙個雞蛋; 火腿香腸; 胡蘿蔔; 大蔥準備。

準備好食材，打雞蛋放鹽，胡蘿蔔去皮切丁，火腿香腸切丁，蔥切成小塊，鍋裡放少許油加熱，放入胡蘿蔔丁和火腿丁翻炒，煎好後，再把油放入備用鍋中，倒入打好的雞蛋， 倒入公尺飯炒雞蛋快凝固時翻炒，盡量讓公尺飯粘在蛋液上，放少許鹽繼續翻炒，加入蔥和炸胡蘿蔔丁，火腿丁炒均勻即可，香噴噴的炒飯出鍋了。

1.什錦炒飯食譜。

食材： 公尺飯.

輔料：牛肉、胡蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜。

調味料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、材料包（大配料、茴香、肉桂）。

做法：1、牛肉洗淨切成方塊，放入鍋中煮至七八熟，撈出備用。

2、胡蘿蔔去皮洗淨切成方塊，胡蘿蔔洗淨切成方塊，白菜洗淨切塊，洗公尺，蔥薑洗淨，切成碎塊。

3、坐在湯鍋上放水，倒入牛肉丁，加入小包、蔥薑，倒入胡蘿蔔丁和胡蘿蔔燉25分鐘，加入白菜、醬油、鹽、雞精、香油、公尺飯攪拌均勻，蒸25分鐘出鍋。

特點：色、香、香。

2.蔬菜水果炒飯的配料：公尺飯300克，菠蘿2個，葡萄乾10克，蝦20克，火腿，煮熟的豌豆仁和草菇，油2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉2茶匙。

做法：將蝦和草菇洗淨; 將火腿切丁; 將菠蘿洗淨去皮，切成兩半，取1 2個菠蘿，挖中肉，切成小方塊，做成乙個菠蘿杯，放在盤子裡備用。 炒鍋中燒火燒油，加入葡萄乾、蝦、火腿、煮熟的豌豆仁、草菇和菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉和公尺飯，攪拌均勻，放入菠蘿杯中。

3.番茄咖哩炒飯配料：公尺飯300克，西紅柿50克，生香菇10克，胡蘿蔔，西蘭花，煮熟的豌豆仁，洋蔥，雞蛋1個，蔥1個，蔥1個，油3湯匙，咖哩粉1茶匙，鹽1 2茶匙，白胡椒粉1 3茶匙。

做法：去掉西紅柿和洋蔥的莖，洗淨切成方塊; 將生香菇的莖去掉，洗淨，切成4塊; 胡蘿蔔洗淨去皮，切成薄片; 西蘭花被撕下並洗淨; 將蔥洗淨切碎; 將雞蛋打入碗中，攪拌到蛋汁中以備後用。 在鍋中加熱 1 湯匙油，翻炒切碎的細香蔥，用雞蛋汁翻炒，放在一邊。

鍋燒油，加入蘑菇、洋蔥、西蘭花和胡蘿蔔翻炒，加入咖哩粉、鹽和白胡椒炒，再加入公尺飯翻炒，最後加入煮熟的豌豆仁和西紅柿翻炒，最後和炒雞蛋放在盤子裡。

用番茄蛋準備炒飯。

將西紅柿切成小方塊，放入鍋中用小火加熱，倒出汁液備用，將蔥切成小塊，打雞蛋。

用抹刀將冷公尺切碎，加入打好的雞蛋混合物，用抹刀擠壓並攪拌均勻。

將煎鍋洗淨煮沸，加入少許油，加入公尺飯，用中火翻炒至液態雞蛋消失。

加入軟西紅柿，用小火翻炒，用鹽調味。

關火，撒上切碎的蔥

用蝦準備炒飯。

將蝦切成小段，胡蘿蔔切成方塊，將蔥切成切碎的蔥，然後打雞蛋。

炒鍋燒油炒變色並加入雞蛋，快速加入公尺飯翻炒，加入胡蘿蔔、玉公尺粒、鹽繼續炒公尺飯，沿鍋邊倒上少許醬油，炒至公尺飯散開，加入切碎的蔥，待公尺飯很幹再炒一分鐘。

咖哩炒飯的準備。

食材：隔夜公尺飯、咖哩、紅辣椒、蔥、火腿、鹽、雞精。

1.將少量油倒入鍋中，煮至60%熱。

2.倒入辣椒、蔥花和火腿碎，翻炒香。

3.加入公尺飯，用勺子壓碎粘在一堆上的公尺飯。

4.加入咖哩醬兩勺、鹽一勺、雞精半勺翻炒。

豆豉蔬菜炒飯。

材料。 糙公尺（公尺飯也可以接受）乙份; 一勺半豆豉; 2個香菇; 胡蘿蔔1根，小枝3根; 豌豆調味; 適量加入蠔油。

方法。 將公尺飯打散，將香菇切丁，將胡蘿蔔切丁。

鍋中放少許油，加入豆豉翻炒香，加入胡蘿蔔、豌豆和香菇翻炒均勻。

加入公尺飯翻炒，這個過程不要著急，盡量把公尺飯炒成不同的顆粒，最好轉動勺子，經常翻動。

一旦公尺飯顆粒清晰，嚐嚐味道，如果感覺清淡，可以加一點蠔油。

每粒公尺都塗上均勻的顏色後，就可以煮熟了。

搖頭丸炒飯配蔥和雞蛋。

材料。 一碗冷公尺飯; 三隻紅蔥頭; 鹽 3g; 食用油調味。

方法。 從雞蛋中滴上兩滴油並打散，然後將青蔥切成切碎的青蔥。

將油鍋加熱至6度，小火，將切碎的蔥倒入一半，翻炒5秒。

將雞蛋倒入油鍋中，等待蛋液凝固約百分之六或百分之七，用勺子背面滑動，搗碎，放在一邊。

在鍋裡加點油，把公尺飯加入鍋裡，翻炒至公尺飯乙個個攤開。

倒入雞蛋，炒到鍋邊的公尺粒打動。 加入適量的鹽，將剩餘的蔥花炒幾遍，然後才能出鍋。

蛋炒飯看似簡單。

但要做好並不容易。

蛋炒飯最難對付的是公尺飯。

但只要掌握它的竅門。

你也可以做一碗香噴噴的蛋炒飯。

學習技巧。

公尺飯是事先準備好的。

蛋炒飯用的公尺飯一定要適度軟硬，不能幹或溼，因為新鮮公尺飯的含水量高，在鍋裡炒容易粘在一起，隔夜公尺飯放過夜，公尺飯中的水分會變幹變硬，不會粘成塊， 當然，我們也可以將新鮮的公尺飯冷卻後放入冰箱冷藏乙個小時（注意不要蓋上蓋子），然後拿出來炒一夜，效果是一樣的。這裡提醒一下，塊狀公尺飯一定要提前打碎，不要在鍋後做。

炒雞蛋的小貼士。

將雞蛋朝乙個方向攪拌，同時加入一些水或幾滴醋，炒起來會更蓬鬆。 雞蛋放進鍋裡的時候，切記不要用抹刀，用筷子在鍋裡快速畫圈攪拌，這樣雞蛋就可以煎成細小的顆粒，然後就可以開始了。

快速翻炒公尺飯。

公尺飯本身就煮熟了，公尺飯需要快速炒熟，然後炒雞蛋、肉末、青豆、蔥等配菜可以炒一會兒。 切記不要炒太久，否則公尺飯會變得很硬，像釘子一樣難以吞嚥。

切碎的蔥的時間應該是準確的。

當蛋炒飯快準備好時，一定要撒上切碎的蔥。 因為大蔥放得太早，大蔥的香氣出來不出來，炒得太熟也不好。

蛋炒飯 |作者：Sweet Salt Honey Whisper。

材料：剩飯1碗，雞蛋2個。

輔料：玉公尺50克，豌豆30克，食用油35克，鹽2克，蔥花少許，生抽醬油7毫公升。

1.成分的集合。

2.雞蛋是提前炒的。

3.在平底鍋中加熱油，將豌豆和玉公尺炒至半熟。

4.然後加入公尺飯，炒至鬆散。

5.加入鹽和少醬油，翻炒均勻。

6.然後加入切碎的雞蛋，繼續翻炒。

7.最後，加入切碎的蔥，翻炒均勻。