臭豆腐的食譜，臭水製作臭豆腐的食譜

臭豆腐是中國最有特色的食物之一，愛吃豆腐的人總是喜歡用“越臭越香”來形容它的味道和質地。 【觀香行】小、吃、養、練臭豆腐按工藝可分為兩種【豆腐法】將豆腐切成小塊，放在白布中間。 把豆腐包起來，包緊，把邊角整理好。

3.將包好的豆腐放在木板上，整齊地堆放。 第四，用木板壓，用重物壓整夜，豆腐裡的水已經擠得差不多幹了，拿出來開啟看看，可以看出豆腐已經壓得很結實了，臭豆腐的質地會很細膩。

5、將豆腐整齊地堆在葉子上，按照一層葉子和一層豆腐的順序全部堆放，然後放入儲藏室，等待豆腐長毛。 【配料】豆腐、青蔥、大蒜、香菜、麵條醬或黃醬、芝麻醬、 【製作方法】： 1.將豆腐切成小塊，趁油熱度約7%時放入鍋中煎至金黃色。

2. 將蔥、大蒜和香菜切碎，放在一邊。 3.豆腐塊炒好後，加入少量糖、醋、麵條醬、芝麻、蔥、蒜、香菜泡沫，攪拌均勻。

河南的純發酵臭豆腐與長沙的炒臭豆腐不同，方法如下：

1.冬季，最好在冬季，室外溫度在10度以下。

2.新鮮的老豆腐，切成方糖大小，放入碗中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方（爐子、暖氣片、陽台）。

3.一周到十天後（溫度越高，發酵越快，但如果太熱，容易酸，這就是為什麼夏天做不到的原因），豆腐表面變色，粘稠，並有輕微的氣味（所謂的“臭”由此而來）。

4.取十幾塊左右，加入少許溫水，根據個人口味加入適量的鹽、香油、辣椒油，輕輕攪拌至豆腐微爛，湯汁變白。

5.搭配熱騰騰的饅頭吃，香氣撲鼻！

相較於街上的炒臭豆腐，此法純益生菌發酵，無新增劑，無需油炸，口感香濃柔和，更安全，更衛生，更美味！ 這也更容易做到。 只是需要一些耐心，如果你沒有足夠的時間，豆腐不軟，味道會更糟。

用臭豆腐做成。

材料：豆腐、溼棉布、稻草（報紙也可以）、紙板箱乙個。

製作方法： 1.將購買的豆腐切成6cm 6cm 2cm的片，中間用濕布斜著包起來（無需捆紮）。

2.去除秸稈的葉子和穗子，只留下稻稈，洗淨，切成20厘公尺長的段，洗淨晾乾備用。

3.將用布包好的豆腐乙個個整齊地堆放在木板上（可以放在砧板上），然後用另一塊木板或石板壓在上面，壓在上面的東西要“重”！ 靜置24小時，過程是將豆腐中的水分全部擠出，使其更緊湊。

4.當它們被擠得緊緊整齊時，可以找出紙箱，在底部密密麻麻地鋪上一層1cm厚的稻稈，然後將用布包好的豆腐一層一層地放在上面，放下後再在上面鋪上一層厚厚的稻稈。 （如果這裡沒有公尺稈，可以用報紙，一定是報紙，白紙不好）然後放在潮濕陰涼的地方，當豆腐發霉多毛時，就差不多了。 有多種食用方法，但我個人喜歡油炸並與辣椒油混合。

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，是大中華地區及世界其他地區流傳的發酵豆腐產品。

總結。 一：臭豆腐的鹽水：

臭豆腐的鹽水製備方法：以豆豉為標準計算，必須加水15kg煮沸，過濾，在汁液中加入1500g鹼浸泡半個月左右，每天攪拌一次，發酵後變成鹽水。 二：

臭豆腐的製作方法：1個選用顏色新、顆粒大的大豆，製作出老嫩適宜的豆腐坯料，浸泡在冬菇、冬竹筍、麴酒、瀏陽豆豉等原料製成的發酵水中，油炸後呈豆青，外裡軟，質地細膩，回味悠長， 配上辣椒，辛辣可口。

2.選擇顏色新、粒度濃郁的大豆，做成又老又嫩的豆腐坯料，浸泡在香菇、新鮮冬竹筍、麴酒、瀏陽豆等原料製成的發酵水中，取出瀝乾的水，在小油鍋裡慢慢煎，然後在豆腐中心鑽乙個小孔， 並滴入用辣椒、味精、醬油和芝麻油製成的調味品中。炒臭豆腐的準備並不複雜（雖然我覺得有點麻煩）。

先將黃豆等豆腐片（白豆腐）製成，再沖泡成鹽水，用黑黑豆醬煮沸，冷卻後加入香菇、冬竹筍、白酒等調味品，浸泡約15天。 然後，將豆腐片稍微浸泡，在鹽水中浸泡一段時間，然後瀝乾水分，變成臭豆腐。

製作臭豆腐的臭水食譜。

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2021-05-29 05：45a： 臭豆腐的鹽水：

臭豆腐的鹽水製備方法：以豆豉為標準計算，必須加水15kg煮沸，過濾，在汁液中加入1500g鹼浸泡半個月左右，每天攪拌一次，發酵後變成鹽水。 二：

臭豆腐的製作方法：1個選用顏色新、顆粒大的大豆，製作出老嫩適宜的豆腐坯料，浸泡在冬菇、冬竹筍、麴酒、瀏陽豆豉等原料製成的發酵水中，油炸後呈豆青，外裡軟，質地細膩，回味悠長， 配上辣椒，辛辣可口。

2.選擇顏色新、粒度濃郁的大豆，做成又老又嫩的豆腐坯料，浸泡在香菇、新鮮冬竹筍、麴酒、瀏陽豆等原料製成的發酵水中，取出瀝乾的水，在小油鍋裡慢慢煎，然後在豆腐中心鑽乙個小孔， 並滴入用辣椒、味精、醬油和芝麻油製成的調味品中。炒臭豆腐的準備並不複雜（雖然我覺得有點麻煩）。

先將黃豆等豆腐片（白豆腐）製成，再沖泡成鹽水，用黑黑豆醬煮沸，冷卻後加入香菇、冬竹筍、白酒等調味品，浸泡約15天。 然後，將豆腐片稍微浸泡，在鹽水中浸泡一段時間，然後瀝乾水分，變成臭豆腐。

總結。 你好！ 我們很樂意回答您的問題。 關於臭豆腐臭水的配方：臭豆腐臭水怎麼做2

材料：豆豉3公斤，冷水15公斤。

輔料：食用鹼、香菇、冬筍、食鹽、茅台酒、豆腐腦。

如何製作; 1.將所有豆豉放入冷水中，再煮半小時，然後過濾出豆豉汁。 2、豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、香菇、冬竹筍、鹽、茅台酒、豆腐腦，放入密封容器中浸泡發酵。 3.發酵時間至少半個月，每天攪拌一次，發酵時間越長越好，有時甚至發酵半年以上。

發酵成功後，變成臭豆腐鹽水。

一種臭豆腐臭水的製作方法3

材料：豆豉3公斤、食用鹼100克、明礬20克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽750克、茅台150克（可用50'以上白酒代替）、豆腐腦1500克、冷水15公斤（臭豆腐鹽水越長， 越好，所以生產量越多，量可視情況適當減少）。

關於臭豆腐臭水的配方。

你好！ 我們很樂意回答您的問題。 關於臭豆腐臭水的配方。

臭豆腐臭水的製作方法 2.配料：豆豉3公斤，冷水15公斤。 輔料：

食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦。 如何製作; 1.將所有豆豉放入冷水中，再煮半小時，然後過濾出豆豉汁。 2、豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、香菇、冬竹筍、鹽、茅台酒、豆腐腦，放入密封容器中浸泡發酵。

3.發酵時間至少半個月，每天攪拌一次，發酵時間越長越好，有時甚至發酵半年以上。 發酵成功後，變成臭豆腐鹽水。 臭豆腐臭水的製作方法3種材料：

豆豉3公斤，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4公斤，鹽750克，茅台酒150克（可用50多“酒”代替），豆腐腦1500克，冷水15公斤（臭豆腐的鹽水越長， 越好，所以生產量越多，量可視情況適當減少）。

製作臭豆腐鹽水的注意事項 製作臭豆腐鹽水時，一定要注意清潔衛生，不能混入其中的汙垢或雜物。 另外，無論在製作或使用臭豆腐鹽水的過程中，都不應讓其與油接觸，否則鹽水會失去作用。 那麼如何判斷臭豆腐鹽水是否成功呢？

第一件事是看它是否發酵，並聞一聞。 如果沒有發酵，或者有異味，說明生產不成功，需要及時補救。 補救措施是將乾淨的紅磚燒掉，然後將它們放入臭豆腐鹽水中發酵。

同時，應根據情況適當新增主材和輔料。

臭豆腐湯食譜：材料：玉公尺澱粉1湯匙，大蒜5-7瓣，水1碗，鹽1茶匙，生抽醬油1湯匙，蠔油1茶匙，糖1茶匙，色拉油適量。

步驟：<>

2.加熱油，用小火翻炒。

3.在一勺玉公尺澱粉中加入半碗水，攪拌均勻，蒜蓉醬，煮香，加入玉公尺澱粉水增稠，煮至有點粘稠，關火。

4.最後倒在臭豆腐上，超級香。

如何製作臭水。

1、鹽水生產水平：要求“聞色快，浸泡好的豆腐外酥裡嫩，油炸後有不同程度的氣味，口感香”，要求鹽水發酵時間越長越好，新增劑豐富，不同季節的滷水主要成分合理， 並有科學合理的鹽水養護計畫。長沙臭豆腐製作配方：

將蔬菜發酵水、乾香茹、瀏陽河麴酒、冬竹筍幹、食用鹼、黑豆條、陳年鹽水、明礬（有毒，經典長沙臭豆腐未新增此化工產品）鹽、醬油、味精、孜然、肉桂等香料混合密封成透明秘罐，25攝氏度儲存半年， 油炸後聞起來有臭味，香氣清新。2、臭豆腐胚有3種：長沙臭豆腐胚要求嫩嫩可泡，嫩滑，能代發臭豆腐內裡容易使調味品味道鮮美，包括臭、鮮、辣、香四種味道，讓人回味無窮; 1、外酥內嫩，內裡呈網狀結構，好好品嚐，正宗的長沙火宮臭豆腐就是這樣; 2、外酥內嫩，這才是外酥內嫩的真正意義上，而長沙鴻翔鏈條公司生產的經典長沙臭豆腐目前就具有這個特點。

材料：精製白豆腐30片（厚厘公尺，5x5厘公尺）。

調味料：植物油2公斤（2000克，實際食用量100克（2兩））、紅油1兩（50克）、醬油1兩（50克）、香油2兩（25克）、味精克、雞湯2兩（100克）、芝麻油、味精和少許湯汁混合入汁中。

掌握下料時間：從莧菜的生長季節開始，可以根據不同的生長季節，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和公斤鹽的比例切割各種材料。 也就是說，當季的成分將與成分成比例放置，直到配方中的所有成分都完成。

如何製作臭豆腐和臭水：

材料：老豆腐350克，蝦醬2湯匙，鹽1克，孜然粉2克，蔥，辣椒，大蒜，糖。

製作步驟： 1.準備各種材料，只有老豆腐才有咬合力。

2.將青蔥切碎，放入碗中，加入蝦醬，鹽和糖。

3.加入冷開水，攪拌均勻。

4.將豆腐切成長方形，然後倒入醬汁浸泡4小時。

5.去掉豆腐，瀝乾湯汁。

6.選擇不粘鍋，在鍋中倒入少許油，加熱一會兒，然後將舊豆腐放入鍋中煎。

7.用中火將豆腐兩面煎至金黃色。

8.與您喜歡的調味料混合。

材料：豆豉2公斤，水15公斤，碳酸鈉1500克;

2.將水燒開;

4.在果汁中加入1500克碳酸鈉，每天攪拌一次，浸泡半個月，發酵後再製成鹽水。

裕廊當地臭豆腐臭水食譜：

成分：泡菜水、芥末水。

配料：莧根、芥菜根、竹筍根等。 （鄉下有一股螃蟹、鯽魚、蝦的肉味，感覺不夠清爽）。

在上述成分中加入鹽，在大鍋中煮沸並冷卻。 倒入容器中，密封在陰涼處。

注意這是新水，沒有新鮮的臭味，關鍵是在密封前加入一些舊水，這樣舊水中的細菌才能在容器中成功繁殖，就可以使用了。

每年都會新增新成分並煮沸。 時刻注意密封，小心蒼蠅產卵。

臭水越老越好。 以前有一家豆腐店，他家的臭水有幾百年的歷史，味道真的很新鮮。

我不知道是否還有其他事情發生。