臭豆腐醬怎麼做，臭豆腐醬怎麼做

配料：細辣椒粉、孜然粉、香椒粉、辣粉、白芝麻、雞精、味精、雞粉（之所以列出這三種鮮味劑，是因為我的朋友以前開店的時候就是這樣做的，為了增加鮮味來吊起顧客的胃口，其實， 他自己做，和雞精一起吃）、鹽、番茄（去皮切碎）、芝麻油、玉公尺澱粉。

做法：先往鍋裡倒少許油，炒辣椒麵和白芝麻（量量看個人喜好，但要注意的是，辣椒煮熟後會香不辣，所以喜歡辣食的辣椒不要炒得太好，炒後顏色會變黑， 沒那麼好看），炒到合適的水，加入孜然、胡椒粉（愛麻可以多加）、辣粉（辣粉除了辣椒，辣椒裡還有肉桂、茴香等香料，會增強香味，所以少不了）、雞精、味精、雞粉、西紅柿（放太多酸會更重，容易變質， 適量）、鹽，用小火燉至湯汁快乾，加入適量的水和澱粉收集湯汁（大家都知道玉公尺澱粉的作用，才能掛糊）， 從鍋中取出。

注意事項： 1.辣椒片和小茴香的比例是4：1或5：1，小茴香放多了會苦，記住。

2、辣椒麵和白芝麻炒時，一定要用小火慢慢炒，這樣才不會炒糊，二是香味會更濃;

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，是大中華地區及世界其他地區流傳的發酵豆腐產品。

原料：<>

臭豆腐3塊，白菜葉2片，蒜泥2個，紅辣椒2個，辣豆沙1湯匙，煎油半鍋。

調味料：湯6大匙，醬油1大匙，黑醋1大匙2大匙，細砂糖1小4茶匙，鹽和白胡椒調味。

配製方法1：將臭豆腐（鍋中未油炸的臭豆腐）放入中溫油鍋中煎至皮酥脆，瀝乾油，每塊斜切成四塊備用。 將調味料攪拌均勻，放在一邊。

2.選擇捲心菜靠近莖的部分，切成方塊，大蒜切成方塊，辣椒切成方塊。 將2湯匙色拉油倒入熱鍋中，加入白菜丁、大蒜、辣椒和辣豆沙翻炒香，倒入調味料，轉大火煮沸。

3.將炒好的臭豆腐放入炒鍋中，快速翻炒。

a.醬油5大匙，生抽醬油3大匙，蒜蓉1大匙，糖1大匙，谷氨酸鈉1茶匙，B1 2茶匙辣椒醬。

做法：將所有食材放入容器中，攪拌均勻。

a.醬油醬8大匙，甜麵醬3大匙，蠔油3大匙，雞粉1茶匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，乙一小撮胡椒粉。

方法<>

1.將配料 A 攪拌均勻，然後將其塗抹在炭火烤臭豆腐上。

2.最後，撒上一點材料 B，你就完成了。

1）將豆腐切成多公尺諾骨牌塊，用乾澱粉拍打，將生菜葉切成3厘公尺長的結;將大蒜芽切成1厘公尺長的結; 生薑和大蒜分別切碎; 乾辣椒和四川花椒油炸酥脆，切碎後使用; 用刀將豆沙切碎。

2）鍋洗淨，將油加熱至7度，加入豆腐，煎至金黃色。鍋裡留少許油，放入豆瓣菜、薑蒜炒香，然後倒入肉湯煮沸，加入鹽、味精和醬油調節口感，放入竹筍葉在盤中煮熟，然後將炒好的豆腐稍微煮熟，放入蒜蓉苗， 鉤適量的水澱粉，將竹筍葉舀在盤上，撒上乾辣椒和花椒，然後倒入熱紅油。

臭豆腐：10塊，大青椒，2根莖，豆豉，十幾粒，蝦皮，一勺幹紅辣椒，一小塊主菜，鹽，菜籽油。

方法<>1.準備材料。 其他都是現成的，將青椒切碎，加入適量的鹽以殺死水分，將其擠幹並放在一邊。

2.在熱鍋中用菜籽油炒豆豉。

3.加入青椒，翻炒至顏色略有變化。

4.關火，加入蝦皮拌勻，再滴幾滴料酒調味。

5.用小勺子將炒好的食材鋪在每塊豆腐上，撒上幹紅辣椒圈。

6.用大火蒸 10 分鐘。

7.在平底鍋上淋上幾滴辣椒油更漂亮。

主要調味料：蒜末（最好用搗碎的大蒜，因為蒜泥比切碎的蒜蓉好吃）、芫荽末、鹽、味精、糖、醋、蔥碎、醬油（不宜多放，顏色淺黃色）、胡椒粉、姜、香油。

問題。 步驟呢？

還有其他醬汁嗎？

街邊炸臭豆腐湯的食譜。

1.準備孜然粉、辣椒麵、淡醬油、醋、蠔油、澱粉、蔥和大蒜，將兩種食材洗淨切開，放在一邊。 2、將孜然粉、辣椒粉、淡醬油、醋、蠔油、澱粉依次混合在一起，然後燒油放入鍋中翻炒，最後將切碎的蔥和蒜放入鍋中翻炒。

臭豆腐醬的製作方法：切碎的香菜、蒜末、辣椒切碎的小公尺、醬油、糖、醋、香油、鹽、小公尺辣、蒜、雞精、香菜，翻炒均勻，煮鍋即可食用，臭豆腐是中國傳統小吃，各地製作方法和食用方法有很大差異， 有不同種類的北方和南方，臭豆腐在南方也被稱為臭幹種子。

它的名字雖然俗氣，但外表醜陋內美，平和奇特，歷史悠久，是一種很有特色的中國傳統小吃，古今今來，讓人想停下腳步。 生產材料有大豆、豆豉、純鹼等。

在中國乃至世界各地，在製作和食用方式上存在差異，口味也大相徑庭，但具有“聞起來難聞，吃起來好”的特點。 長沙和南京的臭豆腐頗有名氣，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地也頗有名氣。

天津的街道上多是南京臭豆腐，灰白豆腐塊被炸成金黃色，氣味很淡。 南方街頭的臭豆腐大多是以“長沙臭豆腐”為招牌，也是油炸的，但內部空心發黑，氣味比較突出。

臭豆腐其實是最重要的醬汁，臭豆腐其實就是這一期的豆腐，它只是油炸而已，那麼臭豆腐的醬汁怎麼做呢？ 讓我們向您介紹正宗的臭豆腐醬食譜！

臭豆腐的醬汁怎麼做。

長沙黑臭豆腐怎麼做。

1）將黃豆浸泡在水中製成豆腐，浸泡後用清水洗淨，用20-25kg水代替，用石磨磨成稀糊狀，然後加入與糊狀相同量的溫水攪拌均勻，放入布袋中，用力擠出漿液， 然後在豆渣中混合開水後將它們擠出，這樣連續的豆渣就不會粘在手上。豆漿榨好後，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中，用大火煮沸，倒入罐子裡，加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，攪拌約15-20圈，可以滴一點水，如果與果肉混合， 說明石膏汁不夠，必須加入一些石膏汁再攪拌。如果滴入的水沒有與紙漿混合，如果麻煩，可以直接從市場上購買。

2）將豆腐切成小塊，用白布包住豆腐塊，將豆腐塊包好，放在木板上，整齊地堆放，用木板壓在上面，用重物壓，壓一整夜，豆腐裡的水已經擠得差不多幹了， 拿出來開啟看看，可以看出豆腐被壓得很用力，臭豆腐的質地會很細膩。

3）鹽水製備方法 鹽水可根據各地區的特點製成，較簡單的製備方法如下：用鹽水發酵後，變成鹽水，放入罐子中。

4）將豆腐浸泡在鹽水中，密封罐子，幾天後取出（浸泡時間越長口感越好），白豆腐變成了帶有綠色墨水色的臭豆腐。（如果等不及了，春秋兩季需要浸泡3 5小時，夏季約2小時，冬季6 10小時） 浸泡後取出，用冷開水稍微洗淨，瀝乾水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐小火炒5min左右， 然後把它放在豆腐洞裡。

其實臭豆腐在中國歷史悠久，臭豆腐醬可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決於醬汁好不好吃？ 臭豆腐醬可以很簡單，而且不是一成不變的，可以根據自己的喜好來準備。

香料水製作：

1、原料：八角40克、丁香6克、三奈8克、二奈5克、草果30克、香果25克、白紐扣40克、月桂葉50克、沙仁25克、當歸5克、肉桂40克、橘皮30克、 茴香35克，肉冠30克，紫草30克，紫蘇25克，乾鬆30克，當歸20克，黨參15克，鹽100克，味精40克，雞精50克，料酒一瓶，生薑100克，蔥100克， 乙隻老母雞，2500克大骨頭，70克冰糖。

2、製作工藝：先將老母雞、鴨肉、大骨頭放入鍋中，加入50斤水煮成濃郁的老湯。 將以上所有醃料用砂布包好，放入舊湯鍋中，加入料酒、冰糖、精製鹽、味精、雞精、打姜、蔥結，煮5小時。

3.魚香精製作方法：調味料：泡椒50克、精鹽5克、味精10克、雞精15克、醋20克、白砂糖22克、醬油7克、大蒜20克、姜15克、蔥20克、香油10克、 20克煮熟的芝麻。

準備過程：將泡椒在鍋中翻炒，放入碗中，加入精製鹽、味精、雞精、糖、醬油、醋、姜、蒜、蔥、香油、芝麻充分攪拌均勻。

性狀：色澤鮮紅，鹹、甜、酸、辣，姜、洋蔥、蒜香味突出。

4、辛辣香精的配製：調味料：海胡椒麵20克、植物油50克、花椒麵15克、香油8克、花椒油6克、姜10克、大蒜10克、蔥10克、白砂糖5克、醬油5克、 味精4克，雞精7克。

配製過程：將海胡椒麵用植物油精煉成辣椒油，放入碗中，加入醬油、醋、糖、味精、雞精、胡椒麵、姜飯、大蒜、蔥碎、香油、芝麻煮熟。

5、紅油香精配製：調味料：海椒面20克，植物油50克，白砂糖 10克，醬油8克，香油10克，芝麻熟10克，姜蔥蒜10克，味精5克，雞精8克。

配製工藝：將海胡椒麵條用植物油精煉成紅油，放入碗中，再加入白糖、醬油、香油、味精、雞精、姜、蔥、蒜、熟芝麻充分混合。

6、製作芝麻醬香精：調味料：精鹽3克、味精5克、雞精7克、芝麻醬25克、醬油8克、蔥10克、香油12克、姜10克、大蒜10克。

製備工藝：將蒜蓉薑用沸水切成蒜蓉汁和薑汁碎塊，然後將芝麻醬、醬油、味精、雞精、香油、蔥碎放入碗中分散。

7、鹽和胡椒香精的配製：調味料：花椒15克，鹽10克。

準備過程：將胡椒粉和鹽一起放入鍋中炒香，放在砧板上，用刀切成細塊。

8、芥末味配製：調味料：芥末醬10克，醬油5克，醋7克，味精6克，香油8克，蔥薑大蒜10克。

製備過程：將姜、蒜切成細塊，用開水洗淨薑汁和蒜汁，放入碗中。 然後加入芥末醬、醬油、醋、味精、香油、蔥花碎分散。

9、蔥油香精的配製：

材料。 鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮橙皮少許，鮮薑末少許，白酒適量。

方法<>1.將您購買的新鮮豆腐洗淨並瀝乾。

2.一天後，將豆腐切成大塊放入紙板箱中，用籠布蓋住，放在陽光下或加熱器旁邊，四五天後備用。

3.將膨脹的豆腐塊浸入酒中，然後將它們卷在混合了胡椒粉，辣椒粉，鹽，橙皮和薑末的碗中，蘸上調味品，放在盤子裡。

4.最後將豆腐塊放入小罐子或玻璃瓶中，倒入剩餘的食材和酒中，最後用塑膠袋密封，等待乙個月即可食用。

配料：油脂適量，燒烤配料適量，料酒適量，綠方塊適量。

食材：豆腐200克

具體步驟： 1.將豆腐切成方塊，放入碗中備用。

2.準備四塊綠色方塊，適量，放入容器中。

3.加水和料酒製成果汁。

4.將切碎的豆腐塊放入混合的綠色塊醬中。

5.蓋上蓋子，直接放上去。

6.24小時後，也可以放一會兒。 等待油加熱，兩面反覆煎至金黃色。

1.將豆腐切成小塊，中間放一塊白布，將豆腐包緊，邊角整理好。

2.將包好的豆腐放在木板上，整齊地堆放。

3.用木板壓好重物壓了一夜後，豆腐裡的水幾乎被擠幹了，拿出來開啟看看，可以看出豆腐被壓得很用力，臭豆腐的質地會很細膩。

4.準備乙個紙板箱，上面覆蓋著乾淨的稻草，如果沒有找到稻草，可以用乾淨的玉公尺葉代替。

將豆腐整齊地堆放在稻草（葉子）上，按照一層稻草（葉子）和一層豆腐的順序全部堆放，然後放在儲藏室等待豆腐長大。

5.挑出，取出白布，放入平底鍋中，用少量油小火煎，煎至兩面金黃色。