豆腐泡芙是怎麼炒的，豆腐泡芙是怎麼炒的？

豆腐浸泡油的選擇：煎炸油主要是大豆油、菜籽油、花生油。 有兩種方法可以製作油炸坯料：

1、將一斤乾豆磨成9斤果肉，先將二、三果肉混合，一起煮熟，不要煮沸，煮至85度至90度之間停止加熱; 2、然後將第一根生漿（生漿比較濃稠）與鍋外的漿料混合，沖洗乾淨後用凝固劑洗滌; 3.蹲在架子上約15分鐘，向下按上眼眶的一半左右，炒豆腐坯的含水量介於豆腐和豆腐乾之間; 4、炒豆腐坯的含水量介於豆腐和豆腐乾之間; 5、豆漿濃度與豆腐乾相同，過濾後漿液溫度降至80°C左右，腦減至70點鐘時加入冷水; 6、每100公斤豆漿加冷水10公斤，蘇打水100克，用鹽水點; 或豆漿中不加蘇打水，每100公斤豆漿加15公斤冷水，用鹽水; 7、滷水要慢，漿料要慢。 腦子要嫩一點，蹲下時間長一點; 8.將上部模型指向頭部後部並按壓，壓制的毛坯表面應光亮無點蝕，一斤乾豆會產生兩斤左右的毛坯。 油炸方法：

採用兩步法：1、油炸第一階段，第一階段用較低的油溫煎炸，當油溫時，坯料內的水分汽化膨脹，表面慢慢失水，使豆腐坯慢慢膨脹; 2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初始膨脹的基礎上使坯料充分膨脹，油溫一般控制在160度至180度之間，油炸後撈出。 油炸後注意：

如果豆腐坯含水量過低，或油炸時攪拌過大，或坯料表面不光滑，或油溫下油炸時間過長，容易產生豆腐泡飲油現象; 2、油溫要控制好，如果油溫過高，不容易起泡，造成“氣泡”，非常不安全。 炒豆腐常見的質量問題： 1、炒豆腐坯料太密 凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大，主要有三個原因。

為了保證豆漿在油炸時能起泡，首先要調整豆漿，新煮熟的豆漿溫度高，要冷卻溫度，油炸豆腐坯的固化溫度為70-75度。 2、油炸時溫度的影響 豆腐坯料在鍋中煎炸時，油溫應掌握在120度左右，使豆腐坯膨脹、變形、鼓脹。 當油溫低於要求時，豆腐坯應少下，豆腐坯應油炸至鼓鼓凝固，然後放入180度高溫煎炸徹底，取出控油，冷卻，不要大堆存放，以免擠壓變形， 從而獲得理想的發泡效果。

用油炒，油應該更熱，煎的時候不能翻，不時推鍋，防止它粘住，炒乾後就是豆腐泡了！

將豆腐打成小塊，放入平底鍋煎炸。

豆腐泡是怎麼做的。

油類選擇：煎炸油主要是大豆油、菜籽油、花生油。

做法：將一斤乾豆磨成9斤果肉，先將第二把和第三把果肉混合在一起煮熟，不要煮沸，煮到85度到90度之間停止加熱出鍋，然後將第一把生果肉（生果肉比較濃稠）與漿料混合出鍋， 沖洗後用凝固劑清洗。蹲在框架上約15分鐘，向下按上眼眶約一半，炒豆腐坯的含水量介於豆腐和豆腐乾之間。

如何炸豆腐泡芙。

1.油炸豆腐坯料的含水量介於豆腐和豆腐乾之間。 豆漿的濃度與豆腐乾的濃度相同，過濾後漿液溫度降至80°C左右時加入冷水，降至70°C。 每100公斤豆漿加冷水10公斤，蘇打水100克，用鹽水點; 或者不含蘇打水的豆漿。

2.每100公斤豆漿加入15公斤冷水，並用鹽水點。 鹽水要慢，果肉要慢。 腦子要嫩一點，蹲下時間長一點;

將後腦勺對準模型壓榨，壓制好的坯料表面應光亮無點蝕，一斤乾豆出約兩斤的坯料。 如果豆腐坯含水量過低，或者油炸時攪拌過大，或者坯料表面不光滑，或者油溫下油炸時間過長，很容易產生豆腐浸泡和飲油，所以要注意這一點。

如何把豆腐泡炸成空心的。

油炸時油溫一定要高，油炸的時候會外酥裡嫩，廚師一般都用這種方法，（但氣泡不會空心），油炸時油溫一定不高，油炸時油溫一定不高，用中火慢慢煎， 皮硬，用胡椒、蔥、姜、鹽、沸騰的鹽水浸泡是軟的，中間軟的是空心的。只有做豆腐坯，才能炸出蓬鬆又大的炸豆腐。 油炸豆腐技術：

以20公斤乾豆為例）20-50克油炸豆腐發泡劑（鬥心酥），加入已經冷卻至80度的煮熟的豆漿中，攪拌均勻溶解。

您好，很高興您的問題得到以下回答：炸豆泡最重要的一點是控制油溫（如果油溫過高，很容易炸，而且會很苦！ 總是中小火），其次，選擇傳統的大塊老豆腐（老豆腐炒的豆泡後才空）。

製作方法： 1.將豆腐切成1厘公尺左右的厚度，只有達到一定厚度後才能油炸發泡。 2.將切碎的豆腐放入鍋中蒸10分鐘。

取出豆腐以控制表面的水分，然後放在一邊。 3、鍋裡放油，油量不能超過豆腐，油溫燒到百分之五六，把豆腐放進去，小果子慢慢炒。 第四，翻一面至略顯黃，炒至豆腐冒泡鼓鼓，色澤金黃，即可出鍋。

炸豆腐泡芙最重要的是油溫的控制。 首先，在放下豆腐之前，必須將油燒到180度。 如果油溫太低，炸豆腐氣泡就不會形成。

你說它被炸毀了，直到最後被炸毀。 這只有兩個問題。 第一種油被炸到最後，它被燻黑。

二、油溫的控制。 希望對你有所幫助。

油炸時，先將坯料放入溫油中，然後用熱油煎炸。 即第一次放入60溫油使豆腐坯慢慢起泡，第二次放入140 150熱油煎泡，油炸後取出，控制淨煎炸油即為豆腐泡成品。

首先將豆腐切成小塊，然後塗上澱粉。 鍋裡的油溫一定要高，把豆腐放進去，用中火炒至金黃色，然後及時翻過來，讓豆腐慢慢起泡。

方法如下：配料：豆腐400克，雞蛋1個，青辣椒1個，大蒜3瓣，醋半勺，生抽2勺，糖適量，香油，花生油。 方法一：將豆腐浸泡在鹽水中，瀝乾水分，切成大小一致的塊; 2.將雞蛋攪拌均勻，打成蛋液; 3.將豆腐塊均勻地浸入雞蛋混合物中; 4.在鍋中加入油，加熱至7度熱。

要想把豆腐炒好，一定要先用大火，再用中火慢慢炒，這樣外酥裡嫩。

控制油溫。 如果油溫過高，不易起泡形成"死塊"，或引起"火災"，非常不安全。 此外，大腦被發現時等離子體溫度過高也容易引起上述現象。

豆腐在幹水中浸泡後，需要炒兩次才能起泡，第一次油溫50%熱時，炒兩三分鐘，再炒。

一般是用小火慢慢煎，然後把油溫控制在5%或60%的熱度，這樣外酥裡嫩，不會硬。

杜甫要檢查一下，最好放在冰箱裡冷凍一夜，第二天解凍後再加麵粉檢查一下，很不錯。

炸豆腐泡，直接油炸還是麵粉炸？ 教你一招，金黃酥脆，起泡不油膩。

中國發明了哪些食物？ 大多數人首先想到的是豆腐。 沒錯，豆腐起源於西漢，豆腐營養豐富，價格便宜，深受百姓喜愛，可以做成許多美味佳餚，比如豆腐泡芙、乾花等，是燉菜和涮涮鍋的必備食材。

豆腐泡也叫炒豆腐，名菜有炒豆腐釀豬肉、炒豆腐烤豬肉等。 在我們這裡，我們每年都會炒一些炸豆腐，放在冰箱裡冷凍，隨時拿出來做飯，非常方便。

豆腐泡外酥裡嫩，吸收湯汁後非常飽滿，比新鮮豆腐好，儲存時間長，冷凍1年也不錯 豆腐泡也可以在市面上買到，但是價格比較貴，幾乎是豆腐的2倍，所以在農村， 它更具成本效益。讓自己變得乾淨衛生，一切都更新鮮，更美味。 一些黑心小販用酸豆腐炒，對你的健康不利。

豆腐泡芙是油炸的，怎麼炒？ 直接油炸？ 還是用什麼東西包裹並油炸？ 接下來，我就和大家聊聊炒豆腐泡泡的技巧。 如果不掌握方法，豆腐泡的味道會很硬，而且會吸收大量的油脂，而且味道會很油膩。

掌握乙個技巧，確保它們都是金黃酥脆的，起泡不油膩，比外面買的更香，更經濟。

油炸豆腐泡芙]。

準備新鮮的老豆腐、鹽和食用油。

方法]第一步，豆腐分為老豆腐和嫩豆腐，炒豆腐泡應用老豆腐，水分較少，更容易油炸起泡，口感更脆。

第二步是將老豆腐洗淨，切成2厘公尺見方的豆腐塊，放入大碗中加入適量水，再加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡半小時。 浸泡在淡鹽水中可以去除豆腐的豆腥味，增加蛋白質的麵筋，油炸豆腐氣泡比較光滑，不易破裂。

第三步是把豆腐塊取出，瀝乾水分，炒前一定要把水瀝乾，否則很容易炒鍋。

第四，在鍋中倒入適量的油，燒至50%的熱度，即木筷插入油中會起泡，而不是塑料筷子或金屬筷子。

第五步，將豆腐塊直接倒入油鍋中，用小火煎炸，出鍋後不要動，表面燒焦後再用鏟子翻動，豆腐內部水分加熱後會迅速蒸發，豆腐塊會膨脹變大， 變成空心氣泡並漂浮在油面上。當顏色呈金黃色時，繼續炒2分鐘，讓豆腐中的水分全部蒸發。

第六，當豆腐泡不再大時，可以關火，取出豆腐泡並瀝乾油，讓它們冷卻並冷凍。

炸豆腐泡外焦內嫩，類似於炒臭豆腐的感覺，咬一口後裡面有很多毛孔，是水分蒸發後形成的。 沒有水後，豆腐泡會持續更長的時間，冷凍後1年不會變質。

蒸鍋裡放冷水，放好豆腐，蒸5到10分鐘，取出，切成小方塊放在一邊; 將大量油倒入鍋中，待油加熱至7時放入豆腐，少量多次; 炒的時候，也要用柵欄翻過來，使豆腐受熱均勻，等到豆腐浮起來炸出一層硬殼淡黃色時，就撈出來了; 將炸好的豆腐放入金屬或瓷器容器中冷卻，用乾淨的棉布蓋住，然後存放在冰箱中。 蒸的目的是防止煎豆腐時被熱油燙傷。

第 1 步：準備豆腐。

第2步：將豆腐切成小方塊。

第三步：在鍋裡加熱油，倒入豆腐。

第四步：將豆腐倒入鍋中。

第 5 步：慢慢將豆腐翻動，直到兩面呈金黃色。

第 6 步：一直漂浮到油上，豆腐就會被炸好。

豆腐的膨脹有一定的技巧，想炒，豆腐不能直接炒，但豆腐必須蒸熟才能在鍋裡炒，這樣炸好的豆腐會更膨脹，而且不會有豆腥味，炒的時候不容易折斷。

豆腐泡芙是一種傳統的豆類食品，南方叫炸豆腐，北方叫豆腐泡芙。 豆腐坯在鍋中煎炸時，應將油溫控制在120度左右，使豆腐坯膨脹、變形和鼓起。 當油溫低於要求時，應減少坯料，油炸時應將豆腐坯料取出，直至鼓起凝固。

然後將其置於180度的高溫下徹底煎炸，取出控油，冷卻，不要大堆存放，避免擠壓變形，即可獲得理想的發泡效果。 如果豆腐坯含水量過低，或油炸時攪拌過大，或坯料表面不光滑，或油溫下油炸時間過長，容易產生豆腐泡飲油現象;

控制油溫

油溫要控制好，如果油溫過高，不容易起泡，造成起泡是很不安全的。 老嫩豆腐泡要掌握，太老會使豆腐泡不長，太嫩會使豆腐泡不結皮或破裂，增加油耗。 豆腐泡炒得太老，豆腐泡太硬，既耗油又不好吃，豆腐泡太嫩，豆腐泡會癟僵硬。

當鋼坯油炸7、8分鐘，快要成熟時，可以先拿幾塊觀察，如果會放氣，就應該炒一會兒。 如果油溫過高，豆腐泡坯下沉，立即結皮，不發生豆腐泡，應採取應急措施滅火，降低油溫，用爐排取出坯料，在豆腐泡上撒水，使坯料變軟後再炸，使豆腐泡充分發揮。