如何製作公尺漿做公尺卷？ 如何搭配清趣自製公尺漿

潮州公尺粉 配料：公尺漿、豬肉或牛肉或蝦、青菜、雞蛋、臘白菜。 方法：

公尺卷的製作很簡單，在大網篩上鋪上一塊白布，將磨碎的公尺漿倒在白布上，用水蒸熟熟成麵皮，然後把餡料放在麵粉皮上，擀成豬腸狀，放在盤子裡， 倒入煮熟的花生油、淡醬油和辣醬。著名點評：Cheong Fun起源於廣州，早在清朝末年，廣州街頭就已經聽到了賣Cheong Fun的呼聲。

當時，香腸卷有鹹味和甜味兩種，鹹味的香腸卷以豬肉、牛肉、蝦、豬肝等為主，而甜旗袍卷的餡料主要是糖浸蔬菜和水果，然後拌入炒芝麻。 公尺卷的製作很簡單，在大網篩上鋪上一塊白布，將磨碎的公尺漿倒在白布上，用水蒸熟熟成麵皮，然後把餡料放在麵粉皮上，擀成豬腸狀，放在盤子裡， 倒入煮熟的花生油、淡醬油和辣醬。由於其味道鮮美，價格低廉，在廣州非常受歡迎，已成為一種受歡迎的小吃。

聰明才智、對商業友好的潮州人，看到清酒的這些優點，將清酒的做法移植到了潮州。 潮州人製作公尺卷，大概是在20世紀80年代初，但潮州人製作公尺卷，不是為了複製廣州公尺卷的做法，而是結合潮州人的口味，使用潮州地區的原材料。 比如餡料上，主要用切碎的白菜或竹筍、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州本土的臘白菜粒，捲飯做好後，還淋上潮州人愛吃的花生醬。

時髦的cheong fun也受到人們的歡迎。 現在在潮州一帶，無論大街小巷，隨處可見賣公尺卷的小吃攤，成為潮州人早餐最愛吃的小吃之一。 牛肉滑公尺粉 公尺粉 配料：

公尺粉130克，白麵粉10克，麵粉10克，水260克 餡料：牛肉片40克，豆芽40克 材料：醬油100克，鮮味醬1茶匙，魚露1茶匙，蠔油1茶匙，糖30克，蔥薑片25克， 蛋清1個，鹽1茶匙3茶匙，糖1個2茶匙，色拉油1茶匙 製作工藝：

1.用小火煮醬料後，過濾掉蔥和姜，只留下醬汁以備後用。 2.先將牛肉片和調味料與餡料混合，再加入豆芽，用筷子攪拌均勻，製成餡料。 3、將公尺粉漿料的公尺粉、太白粉、程粉混合，加水攪拌均勻，過濾成公尺粉漿。

4、將公尺粉鋪在公尺粉爐上，用白紗布鋪上，倒入200克公尺卷漿，將方法（2）的餡料直線鋪在公尺卷上，蓋上蓋子蒸3分鐘，取出，趁熱擀成長條， 用刀將其切成3段，放在乙個小盤子上，然後將方法（1）的醬汁倒在上面。重複食譜（4）一次，再做乙份牛肉飯捲。 公尺粉爐是製作公尺卷的專用爐子，如果在家製作，可以用煎鍋代替，但效果不如公尺卷爐。

聽說黃琦還不錯。

材料：公尺粉100克，麵粉15克，XO醬1茶匙，油少許，醬油少許，蔥1根，水400克。

製作步驟： 1、將糯公尺粉和麵粉倒入大碗中，加水，將公尺漿充分混合;

2、將蔥洗淨切碎，加入公尺漿中;

3.加入1茶匙XO醬;

4、在蒸鍋中塗抹少許食用油，倒入調勻好的公尺漿;

5.放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘;

6、取出蒸好的公尺粉，用抹刀或木鏟輕輕刮;

7.切成小段放入鍋中，淋上自己喜歡的醬汁即可食用;

8.成品圖紙。

製備材料：糯公尺粉80g，麵粉70g，澱粉35g，水400g，鹽3g。

1.工具圖。

步驟。 2.漿料的原料。

步驟。 3.將三種粉末混合並倒入水中。

步驟。 4.用勺子攪拌均勻。

步驟。 5.攪拌至漿料不含顆粒。

步驟。 6.在盤子上刷上適量的油。

步驟。 7.挖出漿液倒入，只需蓋上烤盤，不厚，搖勻。

步驟。 8.提前將鍋中的水煮沸後，將烤盤放在蒸架上，蓋上蓋子，將蒸汽調到最大。

步驟。 9.大約半分鐘後，漿液凝固並看到氣泡，顏色變得透明，可以取出。

步驟。 10.用刮刀快速刮擦，即變成香腸，淋上煮熟的油和醬汁即可食用。

配方如下：

水磨公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，水750克，開水500克，玉公尺澱粉50克。

製作工藝：注意揉捏過程時一定要慢，裡面有疙瘩是不行的。 不要一次放水，分成兩份，在混合過程中適當加入。

最後加水，最好的公尺漿配方配製的公尺漿，用手舀起來，既不會太稀，也不會太乾。 公尺漿非常細膩順滑。

值得注意的是：

1.用石磨磨公尺漿非常方便，操作也很簡單，用老公尺，先浸泡一下，然後把公尺和水一起放進石磨頂的料斗裡，磨出來的公尺漿又白又細又滑。 將公尺漿與水混合，即可直接蒸公尺卷。

公尺漿不熱，味道好。

2.精煉機也可以製作公尺漿，精煉機是用砂輪高速運轉來打碎公尺飯，如果技術不達標，公尺漿熱，煮熟的漿肉製成的公尺粉味道不是很好。

3.用公尺粉與水按比例混合，味道最差。

1.如何製作公尺卷：製作一道成功的公尺卷菜的關鍵是有手工研磨的公尺漿，水與公尺的比例為3：

1、太濃蒸後硬，容易結塊，太薄再蒸不成型，現在的餐廳為了方便，多是用糯公尺粉代替公尺漿，再加入清面、玉公尺粉和玉公尺澱粉，以改善其質地和口感，公尺粉漿的製備方法：糯公尺粉1斤， 玉公尺粉2兩，玉公尺粉2兩，清麵粉1兩，水約4斤，鹽，少許油，攪拌均勻，不能結塊，加水即可，公尺粉拉：將公尺漿倒在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦、牛肉或烤豬肉等餡料， 翟料也可以蒸熟，卷成長條，切成段放在盤子上，一般切成3段。

倒在香腸醬油上即可食用。 醬油準備：生抽醬油1公斤，黑醬油3兩，冰糖5兩，鹽1元，味精3元，雞粉5元，美極醬油1兩，香菜水約1斤【香菜、蝦公尺、八角、胡蘿蔔、花椒、月桂葉、 生薑，在水中煮沸的青蔥]。

拉公尺粉的動作主要是“拉”，這裡舉個無蓋公尺粉爐的例子：將公尺粉漿倒在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的凸起面上，大理石板比較好，然後用乙隻手握住棉布的一角， 另乙隻手用無口片刀刮粘性部分，拉扯刮，直到完整的片材寬約20厘公尺，長約30厘公尺。

2.如何在廣東製作公尺粉。

公尺漿的配方如下。

4.水磨公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，水750克，沸水500克，玉公尺澱粉50克。

5.方向：

將公尺粉與水混合成漿狀，放在一邊;

將玉公尺澱粉與玉公尺澱粉混合後，與少量水混合製成稀糊狀，然後用沸水焯成糊狀，與公尺糊混合，加入精鹽和生油攪拌均勻。

用濕白布鋪在籠子抽屜裡，將公尺粉漿鋪在白布上，其厚度約為公釐，蒸約3-4分鐘，取出，從上到下捲起，形成豬腸。

9.特點：柔軟光滑，白甜，不肥不膩。

10.筆記：

應根據公尺粉的吸水量靈活掌握用水量，以上給出的耗水量應為參考量;

公尺粉要加水磨碎，這樣公尺粉才能保證公尺粉的細膩光滑。

抽屜布應採用白色棉布製成，以防止粉末洩漏。

不要蒸太久，恰到好處。

以上是製作公尺卷的基本方法，新增輔助原料即可改變顏色

首先，將一碗公尺粉倒入碗中（這裡是公尺粉和澱粉的混合物，比例為8：1），然後倒入一碗半水攪拌均勻，注意麵粉與水的比例。

然後，在盤子上刷上一層油，因為油有防粘和調味的作用，然後舀一小勺麵糊到盤子裡，然後打乙個雞蛋進去，放一些浸泡過的公尺粉進去。

然後，將盤子一起放入鍋中，用大火蒸2分鐘，蒸2分鐘後，取出並用刮刀從一端颳到另一端，卷起來放入盤子中，用刮刀將公尺卷切成3等份在公尺卷中間。

最後，將調味醬倒在公尺卷上，加入炒好的青椒和紅辣椒攪拌均勻，美味的公尺卷就可以吃了！

醬料配料：洋蔥3兩，蔥1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，黑醬油1兩，雞精3兩，味精6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽醬油600公尺， 花椒、八角、月桂葉適量;

首先將切碎的蔥薑加少量油炒香，加入少許醬油，在鍋中燒少量水，倒入其他食材中，用小火煮約10分鐘，關火。 用濾網濾掉裡面的調味料，加少許鹽，一勺糖，加少許水澱粉，加入一些雞精攪拌均勻，這個調味汁就做好了。

我已經幫你找到了結果：首先，準備所需的食材，包括擀麵（即薄粉）、公尺飯、水（比例為3：1）、肉餡、醬油、糖、鹽和其他調味料（如味精、芝麻油、切碎的蔥等）。

1、先準備肉餡：將肉餡（通常是豬肉或雞肉）切碎，加入醬油、糖、鹽、味精等調味料攪拌均勻; 2、將公尺飯洗淨煮沸製成公尺漿：在洗淨的公尺飯中加入3倍的水（適量的公尺飯，大部分按半碗公尺計算），小火加熱，煮至公尺飯煮熟變軟; 3.將煮熟的公尺漿放入卷麵粉中，攪拌均勻; 4.將煮熟的公尺漿肉餡放入鍋中，先用小火煮沸，大火過後，不斷攪拌至肉餡腐爛; 5、冷卻後攪拌均勻，倒入平底鍋中，用手將悶肉粉攪拌均勻; 6.將攪拌好的肉粉煎至金黃色，然後撒上切碎的蔥或其他調味料。

希望我的能幫到你。

需要將少量水倒入清面中溶解，然後倒入公尺漿中攪拌均勻。 同時，還應注意公尺粉與公尺漿的比例應控制在1：10左右，隨意新增會影響最終的公尺卷效果。

公尺漿的吃法如下：

1.用公尺飯準備公尺漿。 準備100克陳年大公尺，用清水洗淨陳年大公尺並過濾，在水中浸泡5小時，將浸泡過的軟熟成大公尺倒入破壁機中，然後倒入100ml水，直接用水浸泡大公尺，不要再取水，加入澱粉50克， 將30克紅薯粉和30克麵粉打散成公尺漿攪拌均勻。

2.用糯公尺粉準備公尺漿。 準備糯公尺粉100克、麵粉80克、玉公尺澱粉30克，攪拌均勻，倒入400ml水攪拌均勻，根據粘度加少許水，調製好的公尺漿可直接用來製作公尺卷。 這種製作公尺漿的方法比較簡單快捷，但是需要掌握料的配比，否則容易粘在鍋裡等情況。

用公尺漿自製香腸的做法。

1.將豬肉末、香菇和韭菜製成，加入少量玉公尺澱粉和鹽調味。

2.將公尺粉、荸薺粉和玉公尺澱粉加入水中，混合成公尺漿。

取乙個大盤子，刷上一些生油，放公尺漿，不要太濃，會影響口感。 然後加入肉末，放入鍋中，用大火蒸 4 分鐘。

3、再盤刷油，放公尺漿，放雞蛋，取出蒸肉盤放進雞蛋盤中，大火蒸3分鐘，依此類推，直至公尺漿用完。

4.最後加入少量生油和蒸魚鼓油。

粵式公尺卷有兩派，分別是布拉公尺粉和手拉公尺粉，所以對應的公尺卷的配方會有所不同。 在常見的公尺漿配方中，不僅有糯公尺粉、玉公尺粉和玉公尺澱粉，還有最重要的一種——清面。

程面是粵式小吃的特製配方，適當新增會使蒸熟的產品口感順滑，看起來晶瑩剔透。 在許多傳統老字型大小商店製作的公尺漿食譜中，清面是必不可少的一部分。 為了讓氣酒的樂趣順滑，你還需要加入適量的蛋清，當然，在不同的食譜中。

過去，硼砂的使用也是一門科學，尤其是在手拉公尺粉的公尺漿配方中，因為硼砂可以使公尺粉更滑，但硼砂是國家禁止的食品新增劑，本站絕對反對新增公尺粉。

因此，手拉公尺卷的配方用“公尺粉麵筋增強劑”代替硼砂，保持公尺捲緊實光滑。