紅燒魚需要什麼配料？ 怎麼做

配料：魚、酒、蔥、大蒜、辣椒油、少許調味料。

做法：1、殺魚後，塗抹鹽、調味品，塗抹油炸粉浸泡半小時至一小時左右;

2.將油放入熱鍋中，將魚放入熱油中，交替用小火或中火煎魚，直到魚呈金黃色，然後放在盤子上以備後用。

3.在熱鍋中放油，將韭菜和白韭菜、蒜片或蒜末、薑片等翻炒，放適量水，放入自己喜歡的調味品（如豆沙、料酒、黑醬油、醋、糖等）製成果汁。 將魚放入燉約10分鐘。 一般來說，燉的時間越長，進入的各種調味品的味道就越多，但不能沒完沒了地燉。

適當就足夠了。 4、魚煮熟後，放出洋蔥、香菜等喜歡的裝飾品，既達到了加重香味的目的，又達到了裝飾的目的。

請注意，麵粉在塗抹前應與水混合。 炒魚不管是直接吃還是用來燉，油都不要太少，否則底部會貼上去，這與是否是“不粘鍋”有一定的關係，但與它關係不大。 不管是直接炒魚吃，還是用來燉後再吃，都要用小火炒，直到皮金黃，才能放在盤子裡。

2、做魚腥味，皮香鮮美，而魚肉不好吃無味的原因，原因如下

在煎魚之前，一定要先揉鹽浸泡半小時到乙個小時左右，以達到去除泥漿的效果。 如果將炸魚用紅燒醬燉，同樣也要醃製，並在上面倒入適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，然後塗上炸粉或麵粉。

你需要1條鯽魚或鯧魚，10克生薑，20克蔥，2個八角，1塊肉桂，2克花椒，10毫公升淡醬油，5毫公升蠔油，3克糖，10克鹽和5毫公升醋。 做法：將新鮮的活魚宰殺，處理乾淨，在頭下和尾上斜切。

在魚上斜切幾把花刀，用少許鹽、蔥片、薑片反覆揉搓魚身，然後醃製約20分鐘。 <

燉魚需要鯽魚或鯧魚1條，生薑10克，蔥20克，八角茴香2顆，肉桂1塊，花椒2克，醬油10毫公升，蠔油5毫公升，糖3克，鹽10克，醋5毫公升。 方法如下：

1、將新鮮活魚宰殺，加工乾淨，在頭下、尾上斜切，用刀背拍打魚身，從切口中取出白魚筋;

2、在魚上斜切幾把花刀，用少許鹽、蔥片、薑片反覆揉搓魚身，然後醃製約20分鐘;

3、甩掉魚身上的物料，用廚房紙或蒸布擦拭魚上的水，在魚上撒上一層薄薄的幹麵粉，用手搖晃，甩掉多餘的麵粉;

4.在熱鍋中放油，轉動炒鍋，使鍋底和內壁浸泡在熱油中，油熱後關小火，將魚放入鍋中煎炸，慢慢搖晃油鍋，使魚頭和魚尾炸， 然後翻過來，把另一面煎，兩面都變成褐色，把魚撈出來;

5、鍋底留油，加入八角、花椒、薑片、蔥、蒜，攪拌香，加水，將炸魚放入鍋中，加水量應超過魚體;

6.加入適量香醋和淡醬油，大火煮沸，小火燉8-10分鐘，用鏟子輕輕推幾下魚身，防止魚底粘鍋，用抹刀將魚湯倒在魚的上面， 這樣魚的頂部也可以浸泡在湯中;

7.用稀水澱粉增稠，轉大火調汁，加入適量的鹽、雞精和糖調味，撒上切碎的香菜，出鍋。