我想問一下古代一種無色透明的湯，我在電視劇集裡看到過。 10

我知道，電視劇集裡叫武相。 事實上，它是川菜的名菜; 沸水捲心菜。

開水白菜：傳統的名菜。 湯類菜餚。

鹹味和鮮味型別。 特點：湯汁清淡，香香可口，菜品質鮮嫩爽口，口感舒適。

這道菜看似平凡，但其實是川菜中最負盛名的菜餚之一。 它的功夫在於廚師的家政技巧———吊湯的功夫。 俗話說：

歌聲的音調，烹飪的湯”。 這道湯被稱為“上檔清湯”，清澈如水，鮮美醇厚，由老母雞、鴨肉、豬排、火腿、蹄子精心煮紅白鮮肉掃湯，緩緩吊起，絕不是雞精用開水那麼容易。

川菜清湯的製作方法相當精緻，必須經過三道以上工序，是川湯食材生產最負責任的一道。 它是這樣製作的：

材料：老母雞1只（重約2公斤）、鴨肉1只（重約1750克）、排骨1500克、火腿棒骨800克、生薑25克、蔥50克、料酒50克、瘦豬肉500克、雞胸肉350克、鹽50克、胡椒粉8克。

製作方法： 1.湯料：將老母雞、鴨肉（鴨須切掉肚皮）、排骨、火腿條洗淨，放入鍋中用大火大火煮5分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨。

將加工好的原料放入湯鍋中，加水15公斤，用強火煮沸，打掉泡沫，加入碎姜、蔥、料酒蓋上小火，保持鍋微煮，小火煮4-5小時，過濾。 2、清湯：將雞胸肉和瘦豬肉放入攪拌機中攪打成細糊狀，分別放入碗中，再加650克水攪拌成糊狀。

其中，豬瘦肉醬叫“紅蓉”，雞膏叫“白蓉”。 將準備好的清湯倒入網鍋中，加入鹽和胡椒粉用小火煮沸，將“紅糊”倒入清湯中，將鍋放在離火半遠的地方，使鍋中的清湯趁著不煮沸，等待“紅蓉”形成球狀，用網篩除去雜質， 然後用同樣的方法放入“白蓉”掃湯，最後將“白蓉”的煉肉壓成餅狀，然後用細紗包起來，放入乾淨的鍋中，倒入乾淨的肉湯，將鍋放在小火上（保持溫度在70-80繼續煮至湯汁清澈。

清湯有兩種型別：普通清湯和精製清湯。

普通清湯：選老母雞，配上一些瘦豬肉，用開水焯過，放入冷水中煮沸，除去泡沫，放入蔥薑酒，再轉小火，保持湯麵微微張開，翻出小水泡。 如果火太小，就會煮成白牛奶湯，如果火太小，清香就不濃。

精清湯：取普通清湯，用紗布過濾，將雞胸肉切碎，用蔥薑酒和水浸泡一會兒，將雞肉末用紗布包好放入清湯中，大火加熱攪拌。 當湯即將沸騰時，請切換到小火，不要讓湯沸騰。

湯中的渾濁懸浮物被雞肉末吸附後，取出雞肉末。 這種精製過程稱為“懸湯”，經過兩次精製的清湯稱為“雙懸湯”。 這樣精製的湯是湯中最好的，像白水一樣清澈芬芳，常用於製作高檔菜餚，代表菜品：

沸水捲心菜。 湯。 材料：母雞2000克，肘部500克。

輔料：精製鹽、料酒10克，蔥10克，姜10克。

做法：將母雞屠宰後，去掉毛髮和內臟，洗淨，將雞胸肉放入雞大腿中，帶翅膀放入鍋中，加水，煮沸後撇去血泡，然後用小火煮4-5小時。

將雞胸肉和雞腿肉從油中取出，碾碎成雞肉末，加水稀釋，加入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等，等待使用。

將煮熟的雞湯過濾，除去浮油，煮沸，將準備好的雞肉末倒入湯中攪拌均勻，然後撇去油泡，直到雜質準備好，即可製成清湯。

營養：含有蛋白質93克，脂肪93克，碳水化合物11克，鈣克，磷毫克，鐵毫克，維生素A600IU，維生素B111毫克，維生素B2毫克，菸酸毫克，可產生4920大卡。

功能：補血精精，補氣補體，增肌，降乳，產後"月亮媽媽"對亞補品牛奶最有用的食物。 它脂肪豐富，營養相對均衡，產後常用"月亮母親日食"。

高檔清湯是在一般清湯的基礎上加工而成的，湯更清澈，湯口更醇厚。 配製方法是將雞胸肉去皮切碎成泥，加入蔥、姜、酒和少許水攪拌均勻，放入已經冷卻的一般清湯中，加入少許鹽，用強火加熱，用勺子不斷攪拌，此時先將湯混合， 然後逐漸澄清，撇去湯麵上的泡沫，等雞肉和湯分清楚後停止攪拌。讓湯沸騰，雞肉末漂浮在麵條湯後面，用勺子將其取出。

如果要求高，可以多次使用雞泥清湯，次數越多，湯越好喝。

《謊言的浪漫》充滿了希望。

“如果世界上有這樣的人，其他人都會是乙個好人。 他說：“我不想安定下來。 ”

【標題】：剛志多興。

集數：32集。

導演]：曹瑞遠。

製片人]：楊文虎、董培文、黃靜。

乙個女人上班第一天剛到公司門口就被乙個轉過頭的男人親了一下，然後那個女人一巴掌打在了那個男人的嘴上，她叫什麼名字？

2005年，出演《向無辜女孩投降》。

王倩（披頭四樂隊）。

導演：傅冬玉，合作演員：沈佳妮）。

熟悉，但記不清了！