辛奇用什麼樣的“菜”？

首先去雜貨店或者路邊的那種推手買個辛奇罐子，中等就好了，太大浸泡綽綽有餘吃浪費，然後需要找一些介紹，可以問有醃菜的朋友借用， 也可以去商場買一些鹹菜，比如野辣椒罐頭，留下湯，這些都是富含乳酸菌的辛奇汁。有一種透明的辛奇罐子，如果有人知道有乙個出售，請趕緊告訴我。

之後，在這些底漆醬中加入薑片、10 粒胡椒粒、5 顆八角茴香、一勺鹽和 5 個幹紅辣椒。 最重要的是準備一小瓶白酒（小兩鍋頭罐），每兩周放一小勺白酒，可以殺菌辛奇不會在上面起泡，而且辛奇可以更美味，我不是很嚴謹，大概是說，其實你可以掌握材料的比例。 然後放入一些乾淨的涼開水，將罐子裝滿，直到它半滿，這些汁液需要發酵一周，乳酸菌開始完全發酵。

辛奇汁養好後，冬天可以放一些捲心菜、蘿蔔、豇豆（也就是長種豆）和一些洋薊（洋薊需要單獨浸泡，否則辛奇水的顏色會變深，影響其他辛奇）。

注意蔬菜要洗淨、晾乾後再放進去，蔬菜和蔬菜不宜過小，將捲心菜（即蓮白、捲心菜）掰成大塊，將蘿蔔切成大塊（心更美，色澤鮮豔），將豇豆整塊放入。

現在天氣比較冷，可能需要乙個星期的時間，天氣炎熱的時候，一天就可以吃了。 清爽爽口。

有時我也會用乾辣椒和花椒油炒這些辛奇，這樣更美味。

切碎的捲心菜和蘿蔔辛奇，泡椒和一些切碎的牛肉，還可以製作美味的辛奇炒飯。 習的紅紅酸菜炒飯就是這樣做的，酸、辣、香、好、濃。

南韓辛奇（我的家人是華僑）：

食材：大白菜。

材料：鹽、蠔油、雞精、蝦醬、姜、蒜、辣椒粉。

把這些東西混合在一起，醃製3天左右，很好吃。

一般來說，可以有。

紅心蘿蔔。 豇豆。

雪地裡紅了。 蔬菜。。 這裡的果嶺是來自四川的果嶺。

1）新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量低，因此製作辛奇時應使用新鮮蔬菜

2）辛奇滷水的生產應先加熱煮沸以消除鹽水中的細菌，然後冷卻以防止溫度過高而殺死乳酸菌

3）乳酸菌是厭氧菌，為了保證乳酸菌發酵的無氧環境，在製作辛奇時應經常向罐子邊緣的水槽加水

4）測定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法;在辛奇的醃製過程中，定期測量亞硝酸鹽含量的趨勢，以確定最佳食用時間並減少亞硝酸鹽含量的攝入

5）由於不同辛奇罐中微生物的種類和數量不同，發酵產生的亞硝酸鹽存在差異，因此對於相同的材料和酸洗條件，不同罐子中的亞硝酸鹽含量在不同時間不同

6）由於較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，從而減少醋酸的產生，因此在果醋的生產過程中，酒精濃度較高時通常不適合醋酸發酵

7）發酵豆腐生產過程中的發酵菌是毛黴菌，毛黴是好氧生物，而果醋製成的菌株是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，所以發酵豆腐和果醋的生產需要氧氣

1）宜使用新鮮蔬菜或其他原料製作辛奇，因為亞硝基磺酸鹽含量低。

2）用於製備辛奇的鹽水中水鹽比例約為[4：1]，滷水需要煮沸冷卻後才能使用，因為【加熱煮沸是為了殺死雜菌，冷卻後使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影褲的影響】。

3）辛奇製作方法不當，容易造成辛奇變質，甚至發霉有味，盡量分析可能的原因：【辛奇罐密封不嚴或食用工具不衛生，或鹽分比例太小，會造成雜菌滋生和辛奇變質】。

4）測定亞硝酸鹽含量的方法為【比色法】。

製作辛奇，食材必須新鮮，選擇新鮮蔬菜，四肢中雜菌少。 製作辛奇的成功率很高，辛奇的味道也很好。

泡菜選用新鮮蔬菜，使風味好吃，營養相對完整。

有中國辛奇和南韓辛奇，中國辛奇一般浸泡在罐裝辣椒鹽水中，不會混入太多調味品。 泡菜是一種由蔬菜和水果、海鮮和肉類製成的發酵食品。 以乳酸菌為主要成分的發酵食品。

辛奇食譜如下：

主要成分：白蘿蔔、辣椒粉、糖漿、韭菜、食鹽、砂糖、蝦醬、蒜蓉、薑泡。

1.將蘿蔔切成方塊，用鹽和糖醃製1小時。

2.將醃製的蘿蔔片瀝乾，注意是否缺乏乾水。

3.加入幹辣椒粉攪拌。

4.加入蒜蓉醬、薑末、蝦醬和糖漿攪拌。

5.將蔥切成3厘公尺長的塊，一起攪拌。 冷藏過夜。

6.成品圖紙。

泡菜分為四川辛奇和南韓辛奇。

四川辛奇方法：

1、鍋中放火上加入適量冷水，放入花椒粒20至30顆和2顆八角，煮沸關火冷卻後靜置;

2、將蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青椒洗淨，切成條狀或塊狀，放在簾子上晾乾半天;

3.將辛奇罐用沸水焯水並擦乾;

4.將冷卻的胡椒水倒入罐中，加入白酒50克和適量鹽;

5、將步驟2中晾乾的蔬菜放入罐子中，完全浸入水中，然後用涼開水封住瓶口，置於陰涼通風處;

6.密封後，放置一周左右。

南韓泡菜食譜：

1、把棚子像捲心菜一樣洗乾淨，切成大片; 將紅辣椒洗淨，去去莖和種子，切成方塊;

2.將捲心菜片和鹽放入鍋中，醃製10分鐘，用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分;

3.將捲心菜片、紅辣椒片、蒜末、料酒、南韓辣椒醬、白砂糖、味精放入罐中，攪拌均勻，蓋上蓋子密封3天。