釀造公尺酒需要哪些工具，以及如何釀造公尺酒

傳統的黃酒生產工藝是用濃稠的醪液、高密度酵母和高密度的細菌發酵而成，這是形成黃酒風味豐富和複雜的因素。 分離發酵醪液中的酵母，測定各酵母菌株的效能。 研究結果表明：

1）酵母種類極其豐富，已分離出許多具有不同功能和價值的酵母菌株。在了解微生物的機理及其相互關係之前，不能隨意改變傳統紹興白酒（即熟地）的釀造工藝和環境。 此外，空氣汙染對熟地的微生物組影響很大，必須防止空氣汙染。

2）大部分酵母來自酒中儲存的酵母，來自曲和熟地微生物群落的酵母是自然獲取的。（3）有幾種酵母具有非常獨特的形態和效能，它們對發酵過程和風味形成有獨特的作用（有待進一步研究）。 （4）機械化公尺酒所用酵母菌株為2 3菌株，而傳統工藝為50多種菌株，這是機械化黃酒口感比傳統工藝生產的黃酒差的主要原因之一。

公尺酒釀造裝置包括：蒸煮機、糖化罐、發酵罐、蒸餾裝置、儲酒罐等。

公尺酒瓶包裝裝置：洗瓶乾燥機、灌裝機、旋蓋機、貼標機、包裝機。

黃酒的釀造方法如下：

公尺酒釀造需要選擇專門煮酒的小公尺，俗稱酒公尺，在冬季需要提前24小時左右浸泡，浸泡後，拿起放入竹筐中瀝乾水分，放入鍋中煮熟，然後壓平散熱，然後加入大曲撒在罐底和小表面上， 最後放入水箱密封儲存。室溫需保持在10°C左右，3-6個月後發酵即可成功。

如何喝公尺酒

1.冰鎮公尺酒：可以把公尺酒放在冰箱冰箱裡，如果是溫控冰箱，溫度應該控制在3左右，喝的時候在杯子裡放幾塊冰塊，味道比較好，也可以根據個人口味在酒裡放檸檬、李子等， 或混合一些可樂、雪碧、果汁等。

2、溫飲公尺酒：是一種比較傳統的飲用方式，一般有兩種方式，一種是用火加熱，另一種是將酒容器放入熱水中加熱，加熱時間不宜過長，否則酒精會揮發，但會清淡無味。

3、公尺酒搭配美食：不同的菜餚可以搭配不同的酒，以紹興酒為例，半乾公尺酒，適合搭配肉和大閘蟹; 幹元紅酒應搭配蔬菜、海蜇皮等冷盤; 香甜的雪酒，適合搭配甜菜; 半甜型好酒，適合搭配雞肉和鴨肉。

第 1 步：蒸乾公尺飯。

將糯公尺在水中浸泡半天，然後將糯公尺瀝乾，用水桶形狀的特殊木器或透氣布袋燻製。這樣蒸的乾公尺看起來還是生糯公尺，但其實是煮熟的公尺飯。

第 2 步：端上酒麴。

客家人通常稱酒麴為“酒餅”，上面有大量的黴菌，用於發酵乾公尺。 蛋糕中所含的酶使原糧（糯公尺）乾燥糖化，酵母將糖發酵成酒。

第 3 步：端上酒。

端上酒麴，密封罐子蓋上蓋子，等待公尺飯發酵並釀造葡萄酒。 當大公尺在大桶中壓實時，通常會在中間壓乙個稱為“sakai”的空心坑，並在sakai中撒上一些曲子。 乾公尺發酵並生產清酒後，流向“酒井”。

一天後，乾公尺開始發酵，乾公尺慢慢變軟，釀造出清酒，因此您可以在“酒井”中舀起清酒並品嚐味道。 夏季天氣炎熱，氣溫高，通常需要7到10天左右才能喝完。 在冬季，當天氣寒冷時，大約需要半個月的時間。

30攝氏度左右是酒麴發酵最適宜的溫度，如果溫度不夠，需要在罐外加幾層厚毛巾和厚衣服。

公尺酒是以穀物為原料，小麥曲或曲曲作為糖化發酵劑製成的釀造酒。

1、製作酒麴前，釀造公尺酒前，需要提前半年製作酒麴，一般選擇在炎熱的天氣裡製作酒麴，用麥粒發酵、麻葉等填充發酵，製作傳統酒麴。

2、浸泡大公尺、黃酒釀造時間一般選擇在每年蠟月附近，由於蠟月溫度較低，小公尺浸泡在水中不易變質，同時低溫可以保證小公尺公尺酒的緩慢發酵，以免過高， 酒的品質容易變酸，要製作公尺酒要選用特製的公尺來煮酒，俗稱酒公尺，小公尺充分浸泡後，反覆洗滌幾次即可舀起放入竹筐中瀝乾水分。

3.製備曲曲，這是釀造公尺酒的另一種主要原料，小麥大曲，內部一圈褐色的環是小公尺發酵造成的，在釀造公尺酒之前，小麥大曲要切碎，大小適中，可以很容易地混入煮熟的小公尺中。

4、煮酒前、沖泡公尺酒前，應將鍋周圍的瓷磚清洗乾淨，避免粟子在煮酒過程中溢位浪費粘稠的小公尺。 首先，將三分之二的水放入鍋中，煮沸，等待小公尺。 鍋裡的水煮沸後，可以像小公尺一樣放，小公尺和水的比例要掌握好，水煮多了酒色淺，酒質不好，如果水少了，公尺飯容易再生，公尺酒容易變酸。

5.混合酒麴，將煮熟的小公尺鏟入事先用鏟子準備好的簸箕中，將煮熟的小公尺壓平，有利於散熱，溫度過後可以混入酒麴中，放在罐底的那個可以多混合一點曲， 而放在上面的那個，可以適當地少放一點曲，有利於公尺酒的發酵。同時，也可以使用前幾年的舊酒糟來幫助發酵。 一般來說，一斤小麥麥芽可以發酵十斤左右的小公尺。

6.在罐中發酵，發酵是釀造黃酒的重要組成部分，我們手工釀造的黃酒遵循古老的方法，採用傳統的冬季釀造工藝一冬一釀造，每年只在冬至前後，使釀造的黃酒由於室內溫度低，發酵時間長， 所有的公尺酒陣營也比較豐富，一般發酵室溫都控制在10攝氏度左右，溫度過高容易造成公尺酒快速發酵變酸。一般來說，冬公尺酒可以壓榨三到六次。

7.壓榨時，黃酒會經過長時間的發酵後進行壓榨，壓榨主要是去除公尺酒中的酒渣，得到沉澱的酒，黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，利用木製機械通過重力將公尺酒本身慢慢通過紗布沉澱出清澈的酒液。

8.裝瓶，最後一步——裝瓶，雖然條件比較簡單，不如現代灌裝生產線，但我們會盡量做到乾淨衛生，所有的瓶子都是新瓶子一次成型，然後用涼開水沖洗乾淨衛生，保證清潔衛生。

公尺酒的釀造主要分為以下幾個步驟。

1、原料選擇：釀造公尺酒所用的主要原料是經過精製和漂白的糯公尺和大公尺，也用小公尺和玉公尺，其次是小麥和水;

2、大公尺的細白：大公尺的外層含有脂肪和蛋白質，影響成品的質量，應用細白（碾公尺）去除，精製白公尺的程度可以用精公尺的速率來表示，一般要求大公尺的精磨率為90%， 也可直接用作粳公尺或標準二粳公尺飼餵;

3、浸泡大公尺：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮和糊化，傳統浸泡大公尺的工藝長達18至20天;

4.蒸公尺：蒸公尺的目的是使澱粉糊化。 目前一般採用臥式或立式連續蒸公尺機蒸公尺飯，可在常壓下蒸25分鐘左右，蒸過程中可噴出約85熱水，可抄公尺飯;

5、罐內發酵：蒸好的公尺飯經空氣或水冷卻進入發酵罐內;

6、後發酵：主發酵後，發酵趨於緩慢而微弱，可將醪液移入後發酵罐內;

7、壓榨、澄清、消毒：發酵結束後，用板框壓濾機將黃色液體與酒糟分離，將白液低溫澄清2-3天。

可以準備一些公尺酒酒麴，一些糯公尺，清洗容器，罐的邊緣也需要清洗乾淨，然後在罐中加入開水以達到一定的殺菌效果，然後準備一些糯公尺，浸泡幾個小時，將浸泡過的公尺放入沐珍中， 用大鐵鍋加水，然後把公尺飯用大火蒸，等氣上公升再加開水，然後蒸完飯就要開始接公尺飯了，可以用兩種方法，一種是找乙個裝滿水的大桶，把木真直接放進去， 另一種方法是找一根水管直接沖洗，稱量酒麴的重量，大約十斤公尺需要大約18克公尺曲，攪拌曲和公尺飯，大約十分鐘攪拌，攪拌後，在飯糰上挖乙個坑，蓋上薄膜，但不要密封， 為了能夠達到良好的溫度，你可以找一些盒子

公尺酒是以穀物為原料，以小麥麥芽或酒麴為糖化發酵劑製成的釀造酒。 傳統黃酒釀造的主要工藝流程如下：

浸泡公尺飯、蒸公尺飯、烘乾公尺飯、掉罐發酵、耙、罐發酵、煎煮、包裝。 黃酒釀造是乙個非常複雜的過程，在國內也是獨一無二的。

黃酒是婺越文化最典型的代表之一，有著2000多年的歷史。 以匯泉公尺酒為代表的吳氏文化與以紹興黃酒為代表的越氏文化是中國公尺酒文化中兩大風格迥異的優秀流派。

公尺酒是中國最古老的酒，是酒的始祖，酒的王者。 公尺酒的釀造技術堪稱世界第一，是祖國寶貴的科學文化遺產。

公尺酒香氣濃郁，口感甜美可口，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和維生素等，是烹飪中不可缺少的主要調味品之一。

公尺酒是公尺酒的一種，是一種由大公尺製成的酒。 公尺酒與普通白酒的不同之處在於它的顏色不是透明的，而是淡黃色的。 這是因為在釀造黃酒的過程中沒有蒸餾過程，所以它保留了原料中所含的一些色澤。

黃酒主要產於浙江等南方省份。 根據公尺酒中含糖量，公尺酒可分為四種型別：幹公尺酒、半乾公尺酒、甜公尺酒和半甜公尺酒。公尺酒味道濃郁，是烹飪中不可缺少的調味料。

品質好的公尺酒通常呈棕色，看起來非常清澈，沒有任何雜質。 其次，你可以聞到公尺酒的味道。 好吧，公尺酒聞起來會很香很濃郁，而劣質公尺酒聞起來會特別酒。

最後，你可以看看公尺酒的配料表。 公尺酒是用小公尺或糯公尺和酒麴製成的。 如果配料表中除了這些原料之外還有很多其他新增劑，那麼這種黃酒的品質就不是很好了。

容器清洗乾淨後，筒體的邊緣也需要清洗乾淨，然後在筒體中加入開水，達到一定的殺菌效果，然後準備一些糯公尺，浸泡幾個小時，將浸泡過的公尺放入木臻中，用大鐵鍋加水， 然後把公尺飯用大火蒸熟，等氣氣上公升再加開水，再加開水，蒸完之後，就需要開始收公尺飯了，可以用兩種方法，一種是找乙個裝滿水的大桶，把木真直接放進去，另一種辦法是找一根水管直接衝， 稱量酒麴的重量，大約十斤公尺需要大約18克公尺曲，將酒麴和公尺飯攪拌，攪拌後約十分鐘，攪拌後，在飯糰上挖乙個坑，蓋上薄膜，但不要密封，為了能夠達到良好的溫度，可以找到一些bl的盒子