翻譯川菜食譜 30

今天就教大家一道沒有辣椒的四川菜，薑汁一聽到名字就很好吃。

你要做什麼？

川菜是一種菜系，菜譜多種多樣，主要特點是：辣（也說是辣）。

就看你想做什麼了，我給大家介紹幾道好吃的川菜，下面就是我向一位在成都新東方學過廚師的朋友要的方法，我在家裡就學。

姜黃瓜。 黃瓜洗淨後，用冷開水洗淨，切掉兩端，去掉葫蘆漿，用刀切成瓜片，加少許鹽攪拌均勻。 醃製20分鐘，然後用冷開水除去鹹味，榨乾後放在一邊。

然後將生薑刮洗淨，切成薄片，用冷開水洗淨，搗碎，擠出薑汁。 在果汁中加入少許植物油和味精，然後將汁液倒在黃瓜片上，混合即可食用。

黃瓜與鴨爪混合。

先把鴨爪洗乾淨，放入湯鍋裡煮熟，用冷水冷卻，快速撈出。 通過在每只爪子的中間和爪子的中間做乙個切口（保持爪子完好無損）來拉出骨頭。 將黃瓜洗淨切成兩塊，用頂刀切成厘公尺厚的薄片，疊在盤子上。

將每個鴨爪切成 3 塊（仍然成型），然後將它們放在黃瓜上。 將醬汁與調味料混合，倒在上面。 本產品的特點是清爽可口，造型美觀，防火。

一小塊黃瓜湯。

一根粗壯的老黃瓜，去皮切成小塊。 將豬排洗淨，用沸水焯水，取出，再取乙個湯鍋，放入排骨、蔥、姜和水，大火煮沸後加入公尺酒，再倒入黃瓜片，用小火燉至酥脆百分之八十，改中火繼續煮約10分鐘， 加入鹽和味精，這道湯有夏天清涼的效果。

京都醬豬肉絲。 材料：甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。

製作步驟：將豬肉切成絲，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓好，即為上漿; 將蔥斜切成絲，放在盤子裡。 將生薑切成薄片輕拍，取蔥絲放入碗中，加水，浸入蔥薑水中; 將炒鍋放在火上，加油，煮熟後將肉絲放入炒菜中，成熟後取出，放在盤子上瀝乾油; 炒鍋裡放油上火，加入甜麵醬微微炒轎子，加入蔥、薑水、料酒、味精、糖，繼續炒甜麵醬，直到糖全部融化，醬汁開始變粘，放入肉絲，繼續攪拌， 使甜麵醬均勻地沾在肉絲上;將切碎的肉放在裝有蔥絲的盤子裡，基本蓋上蔥絲，吃起來攪拌均勻。

香辣炸雞：食材：雞肉、（視多少而定）鹽、味精、乾辣椒、花椒、蔥、薑蒜、料酒。

做法：1 將雞肉放入火鍋中翻炒，放入料酒、鹽，（鍋內無油）將水抄幹，然後放入薑絲，繼續抄，抄至熟，不再放任何調味料再出鍋， 2 將油放入鍋中加熱，將乾辣椒和胡椒粉放入其中抄寫， （乾辣椒，辣椒要多）把香味抄出來，然後把雞肉放進鍋裡，放進去蔥，蒜蓉把這黃的雞肉賣出來，把味精放出鍋裡。