如何製作辣椒炒肉和魚味豬肉絲

哇，這兩道菜真好吃

我只談談主要步驟。

主要成分：去皮五花肉400克、鮮辣椒兩顆、鹽、味精、醬油、香油等

做法：1、將去皮的五花肉洗淨切成小片，用醬油醃製; 新鮮辣椒洗淨並切成小片。

2、先在鍋裡放少許食用油，煮熟後放入醬油醃製好的五花肉，炒好後均勻地放在盤子上。

3.再次啟動鍋，將辣椒炒乾，待表面燒焦，然後加入食用油，用大火炒熟，然後倒入剛剛炒好的五花肉，根據個人口味加入適量調味料，加入少許香油攪拌，攪拌均勻。

要點：關鍵是要滲透辣椒、食用油和五花肉的味道，所以最後一步是最重要的。

魚味豬肉絲。 材料：瘦豬肉200克，水菌25克，水花玉蘭片。

調味料：醃辣椒40克，醬油10克，白砂糖，蒜末，蔥碎15克，料酒15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克。

做法：1.將豬肉切成長約7厘公尺、厚約厘公尺的絲。 將玉蘭片和木耳切成絲，放入裝有肉絲的碗中，加入精鹽和溼澱粉攪拌均勻。

2.將糖、醋、醬油、切碎的蔥、溼澱粉和肉湯放入碗中，混合成醬汁。

3.炒鍋上，將豬油燒至60%熱，將肉絲炒熟，加入生薑、大蒜和切碎的紅辣椒炒香，然後加入玉蘭片和木耳炒幾下，然後放入醬汁煮，翻過來幾次。

辣椒炒豬肉絲。

材料：半肥瘦豬肉6兩，浸泡水菌50克，青椒2個，紅辣椒8個，大蒜4個，茄子瓜1個4個，胡蘿蔔半個。

所有成分都被切成絲。

首先，將豬肉切成肉絲，加入一茶匙醬油、生油、鹽、糖，加入1湯匙玉公尺澱粉10分鐘。 在平底鍋中用大火爆裂，直到 3 成熟。

加入辣椒和茄子絲和木耳，不停地翻炒，然後加入蘿蔔絲，用鹽、糖和蠔油調味。 炒好後，加入香油和玉公尺澱粉從鍋中取出，最後撒上切碎的蔥。

烹飪前撒上芝麻。

這道菜，加上8個紅辣椒，太辣了。

這種辣，雖然不是浮在辣椒油上的那種辣，但是一種略帶甜味的辣味，一種會讓人上癮的辣味，婉轉地吸引人，看似不辣，其實就是這麼辣，吃得越多越辣。

分開吃的時候，肉和辣椒絲太辣了，只好挑點胡蘿蔔吃，但淡淡的甜味讓你懷念肉的辛辣味道，最後乙個個送到嘴裡。

這也是為什麼我一直強調要放糖的原因，因為放了糖之後，辣味就不那麼急了，也沒那麼幹。

魚味豬肉絲。 材料：

豬里脊肉300克，青辣椒1個，木耳絲100克，土豆100克，胡蘿蔔絲，蔥絲3片。

輔料：胡椒碎1湯匙，蔥6克，姜3克，大蒜9克，白砂糖15克，醋30毫公升，醬油5毫公升，澱粉，料酒，少許鹽。

做法： 1.將豬里脊肉切成絲，加入少許醬油和料酒，醃製15分鐘，加入澱粉攪拌均勻，備用。

2.鍋燒熱，放入底油，8°C火，加入肉絲，翻炒至表面變色，撈出，靜置。

3、將蔥、姜、蒜切碎，一起放入容器中，再加入醋、砂糖、醬油，攪拌均勻，製成糖醋醬，備用。

4、燒熱鍋，放入底油加熱，加入木耳絲、青椒絲、蔥絲、土豆絲和胡蘿蔔絲，翻炒，放入肉絲，放入糖醋醬，切碎胡椒，翻炒均勻，加入水澱粉濃稠。

後記： 1.切肉絲時，可以在肉未完全解凍時切開，容易切碎。

2.醃製肉絲時，可以用麴酒代替料酒，肉絲口感順滑嫩滑。

3、將肉絲放入鍋中時，應盡量加熱鍋內，這樣可以減少鍋的浸漬。

4.土豆絲和胡蘿蔔絲可以省略，用竹筍絲代替會更正宗。

5.建議提前準備好糖醋醬，這樣食材不會炒得太久而影響口感。

參考中餐網是可以的，不僅要知道答案，還要知道每種菜系的各種菜餚的做法。 這是乙個很好的派對前參考。

<> “青椒炒肉。 豬肉片，淡醬油兩勺，玉公尺澱粉一勺，食用油一勺，黑醬油半勺，鹽水兩勺，抓好，將鍋裡埋的青椒炒至虎皮形肉片在鍋中加熱炒，加入蒜末， 少許糖，黑醬油炒好。

魚味豬肉絲。 拌勻一碗魚露：淡醬油、陳醋兩勺、蠔油一勺、糖一勺、澱粉一勺、郫縣豆沙一勺、一小半碗水攪拌均勻，拌勻各種食材，里脊肉切絲，加入醬汁一勺，生彎吉銀醬油一勺， 和一勺澱粉均勻醃製。

將油倒入鍋中，炒大蒜，炒里脊肉，倒入魚露收集汁液，倒入各種素食菜餚，炸至破碎。

家常版的魚味豬肉絲是超級公尺飯。

材料。 豬後腿（里脊肉） 200g

1根胡蘿蔔。

適量浸泡黑木耳。

1個青椒。

3瓣大蒜。 切一點姜。

1湯匙紅油豆沙。

料酒1湯匙。

1勺油。 1茶匙（約2克）鹽

糖 20 克。

醋 15 克。

淡醬油 10g.

黑醬油 5g.

番茄醬15克。

澱粉 1勺。

胡椒粉 1克

鹽 1 克。 步驟。

1.將胡蘿蔔、木耳、胡椒提前切成絲，將豬里脊肉切成絲。

2.加入澱粉1湯匙，鹽1克，白胡椒粉，料酒，植物油，抓握醃製半小時。

3.將油倒入鍋中，一定要使用不粘鍋（比平時炒的要多），並將冷油倒入肉絲中。

4.將肉絲炒至變色。

5.將20克糖，15克醋，10克淡醬油，5克黑醬油和15克番茄醬放入碗中攪拌均勻。

6、鍋中倒油，加入薑末和蒜蓉翻炒香，加入郫縣豆沙1湯匙，將紅油翻炒。

7.加入胡蘿蔔，翻炒至變軟。

8.倒入辣椒和木耳。

9.倒入肉絲和調味醬汁，翻炒均勻。

技巧： 1.一定要用不粘鍋煎豬肉絲，否則會粘在鍋上。 2.切碎的肉應放入裝有冷油的鍋中。

魚味豬肉絲。 成分：

豬里脊肉、胡蘿蔔、青椒、木耳。

輔料：淡醬油、料酒、陳醋、澱粉、食鹽、白砂糖、郫縣豆沙、老幹馬、生薑、大蒜。

步驟： 1.將里脊肉、胡蘿蔔、青椒和木耳切碎以備後用，將生薑和大蒜切碎以備後用。

2.在切碎的里脊肉中加入適量的生抽、料酒、鹽和澱粉（比例為1：1：1：1），攪拌均勻，醃製10分鐘。

3.調整魚香味，陳醋4湯匙，糖3湯匙，生抽醬油2湯匙，澱粉1湯匙，少量水，魚香味可根據配料數量按比例增減！

4、將肉絲醃製，將食用油放入鍋中，加入肉絲，順利放出。

5.鍋洗淨，再次倒入食用油，放入郫縣豆沙或老幹馬，放入姜和蒜末的一半，炒香，加入青椒絲、木耳絲、胡蘿蔔絲和肉絲，倒入剩餘的姜和蒜末，翻炒幾下， 倒入魚露，炒至汁液均勻，關火，從鍋中取出。吃不厭的魚味豬肉絲準備好了！