今天能用鹽水做泡菜嗎，能繼續用辛奇水做辛奇嗎

你說的是醋和鹽的泡菜嗎？

辛奇罐子裡面叫母水，如果儲存得當，可以放三五年，辛奇醃製的次數越多，醃製的菜餚就越香鮮。 半年後，原汁的發酵能力很強，普通蔬菜只需要浸泡一天左右就可以食用。 每沖泡3-4次後，最好補充高粱酒（約半兩）和冰糖。

老辛奇水在儲存和使用過程中渾濁是正常的，只要沒有白膜，不粘不臭，就沒有問題，放入新蔬菜後會慢慢沉澱並自行變得清澈，即使不變清澈。

如何第二次補充辛奇。

重新裝滿時不需要加水，菜餚本身的水在鹽的作用下會滲出，辛奇罐中的水不太可能明顯減少。 但是，如果你有很多菜，你需要隨時新增調味料，尤其是鹽和酒。 根據浸泡時間的不同，辛奇可分為陳年辛奇、一年辛奇和潛水辛奇。

後者可以食用浸泡，取出後也可以與香油、花椒、辣椒紅油混合，口感最清脆; 除了按時間劃分外，辛奇還有配料和配菜的劃分，前者主要是醃姜、醃海胡椒、醃白菜等，炒菜時可作為配料使用; 後者是一些蓮花白、小蘿蔔、蘿蔔皮、芹菜等，可以單獨做成蔬菜; 葷菜也可以浸泡，但要先煮熟洗淨，另外乙個容器要單獨浸泡，時間不長，但最好放在冰箱裡。

泡菜是一種常見的配菜，以捲心菜、大白菜、蘿蔔等為原料，用少量鹽醃製，再經乳酸菌發酵，世界各地的辛奇風味因做法不同而不同，其中涪陵芥末、法式醃黃瓜、德國糖醋捲心菜被稱為世界三大泡菜。 泡菜不必浸泡在特殊的罐子裡，如果你把它浸泡在罐裝瓶裡，味道會很好。 浸泡辛奇的第乙個關鍵是找到乙個密封良好的瓶子或罐子，這將有助於辛奇水發酵，醃製的蔬菜會酥脆可口而不酸。

必須清潔罐子的內壁，然後用生水擦乾，或者簡單地用沸水燙傷。

如何儲存辛奇水不會壞。

1.第一次使用的辛奇罐子在使用前應清洗並乾燥，這將有助於辛奇水發酵，並且必須將罐子的內壁清洗乾淨，然後將原水擦乾，或乾脆用沸水燙傷。

2.每次從罐子裡取辛奇的工具一定要特別，不能有油漬，以免油和原水進入罐子，導致原汁變質。

3、罐口水槽應保持清潔，經常換水，辛奇罐蓋周圍應用水密封，以免進入空氣滋生細菌。

家裡醃製的辛奇有點酸，加點冰糖和鹽可以嗎？ 下面就讓我們一起來看看這個問題**，希望這些內容能幫助到有需要的朋友。

玻璃瓶用沸騰的溫水清洗，然後根據器皿的大小，從中間切開捲心菜，一層白菜和一層很薄的鹽，鹽要少放，少放，待罐滿後壓好乾淨的石頭。 首先，將辛奇罐子清洗整齊，將捲心菜修復以去除黃葉。 洗淨後放入主水箱，越緊越好。

填上一層白菜，去掉一層商場買的醃鹽，一層一層地放在合適的石頭上。 醃製的泡菜，首先要買乙個辛奇罐子，這種陶罐比較獨特，壇口周圍有乙個凹形托盤，可以裝滿水，罐口內裝碗形蓋子，托盤可以用水蓋密封。

提前準備圓柱石。 使用前將石頭刷整齊。 用熱水焯一下。

保留用於乾燥。 雖然醃製辛奇很簡單，但如果在醃製過程中不小心，很容易變白開花，導致破損。 大多數蔬菜和水果都可以醃製成辛奇，常見的有朝天椒、長豆、黃瓜、蘿蔔、胡蘿蔔、蒜籽、蓮藕、蓮藕和蔬菜。

醃白菜有兩個條件，乙個是用乙個大的醃菜罐子。 你可以浸泡 20 磅並食用數月。 第二種是用小辛奇罐泡泡，只吃1周左右。

這兩種型別的釀造方法之間存在一些差異。

如果你在房間裡醃製酸菜，一定要加一點鹽，因為房間裡的溫度還是很高的，加一點鹽怕醃製的鹹菜變質，或者你怕醃製的鹹菜發出異味！ 在防止水箱進水的情況下，捲心菜會漂浮起來，這樣看不到水的捲心菜很容易腐爛，在水箱裡放水三四天後，乙個月後就可以吃了，所以醃製的醃菜，白，脆，不爛。

心中選好白菜，除去老幫枯黃，如果白菜太大，可以中間切開，在陰涼自然通風處提前準備整齊的器皿，將白菜放入乾淨整潔的容器中。 第二天，要再揉一遍，使蔬菜主缸緊，等主缸水吞沒白菜後，再壓好石頭，蓋緊蓋蓋子，放進室內通風處，讓白菜當然圓潤，乙個月後就可以開啟吃了。

加點冰糖和鹽是可以的，但加的時候不能一次加太多，可以倒入冰糖後的水中，這樣可以很好的中和酸味，不會對酸菜造成任何影響。

加點冰糖和鹽也沒關係，可以緩解一點酸味，但鹽最好選擇海鹽，冰糖不要太大。

我想可以，它會減少一點酸味，而且味道也會很好，所以我就這樣做了。

泡菜其實可以幫助我們強腸，消除食慾，所以在生活中，很多人也喜歡辛奇，但是如果辛奇太酸，可能很難吃，所以你需要通過一些技巧來緩解這些酸味。

1.每天用筷子攪拌辛奇水，即使不吃也要攪拌。 當然，如果你能每天釣一點吃或炒，那就更好了。

2.每次用水清洗蔬菜，切成你想要的大小，然後晾乾後加入辛奇罐中，一定沒有生水（即冷水）進入其中。

3.每次加蔬菜時加少許鹽、白酒和少許糖精（一兩個糖精即可），視新增蔬菜的數量而定。

4.兩三個月更換一次香料包。

5.每次沿壇的水都要冷卻煮沸，壇的邊緣不宜晾乾，如果那裡乾燥，兩三天後再看一看，如果天氣比較潮濕，每次攪拌辛奇水時要注意， 如果少於一半，則加一些冷開水。

6.如果發現辛奇有點生，可以加入一些花椒粒，倒入一些酒，再攪拌幾次辛奇水以改善，因此必須及時處理。

7.護理辛奇時，雙手應乾燥，不要沾油。

8.如果浸泡紅辣椒，可以用縫被子的針在辣椒上翻幾眼，辣椒成熟得更快，否則需要乙個多月的時間。 ]

1.水變酸可能是辛奇罐沒有關好，也可能是鹽分少了，如果是因為選的蔬菜罐沒有關上，可以把辛奇拿出來換個菜罐的調味料加水重新醃製，如果是因為鹽少了， 可以加入適量的鹽水，再加入少許白酒，調和酸菜的味道。2.如果酸味使酸菜變質，建議將其扔掉。

用於浸泡酸菜的水不能重複使用。

簡要介紹製作酸菜的步驟：清洗、醃製和密封。

1.購買一種或幾種蔬菜，捲心菜，捲心菜，苦捲心菜，芥菜或蘿蔔，將蔬菜洗淨，在陰涼處晾乾。

2.取乙個辛奇罐子，洗淨晾乾，確保食材和罐子沒有沾油。

3.煮沸一鍋淡鹽水，充分冷卻，倒入醃菜罐中，然後將幹菜葉浸泡進去，放上幾顆冰糖，撒上一些新鮮的花椒、小公尺辣、芹菜莖，搖勻，密封壇，放在陰涼處，夏天三五天就可以用， 冬天大約有十天。