100 種家常菜譜，100 種家常菜譜

試試吧?..在家裡，這就是我經常做的事情：

超級好吃！ “五顏六色的蘆筍”——

食材：蘆筍、煮熟的火腿、蘑菇。

調味料：蔥末、薑末、鹽。

方法：1將蘆筍洗淨，剝去根部; 將火腿切成薄片; 洗蘑菇; 將蔥和生薑分別切碎，放在一邊。

2.將蘆筍和蘑菇在沸水中焯水，取出並瀝乾; 將蘆筍切成小段。

3.將油倒入炒鍋中加熱至熱，將蔥末和薑末炒香，然後加入蘆筍、火腿和蘑菇翻炒，最後加鹽調味，翻炒均勻。

4.您也可以放入一些清湯，並在汁液減少後從鍋中取出汁液。

還有一道葷菜！ “香菇滑雞”——

材料：1隻雞。

輔料：香菇10個，小洋蔥5個，大蒜5個。

2.洋蔥和大蒜炒半分鐘後，加入雞塊翻炒至雞肉變白。

3.加入香菇、料酒一勺、生抽2勺，翻炒均勻。

4.最後，倒入雞內溢位的水和適量的精鹽，蓋上鍋蓋，用小火慢燉至水乾，即可上桌。

又是一道好喝的湯！ “茶牛肉湯”——

食材： 牛肉.

輔料：青豆、鐵觀音茶、檸檬（兩片）、橙子（幾片橙皮）、八角（兩三片）、少許枸杞、黑胡椒碎、肉桂、月桂葉、四川花椒。

方法：製作茶葉放在一邊，只留下幾片茶葉，兩片檸檬，切碎的橙皮，將所有食材與牛肉一起倒入，加水，在高壓鍋中燉煮（也可以使用平底鍋）。

高壓鍋蒸著，把最小，再燉20分鐘，開啟蓋子倒入茶水，再煮5分鐘。

豬蹄和蘑菇湯。

藥材：紅棗30克，黃芪12克，枸杞12克，當歸5克。

材料：豬前蹄1個，絲瓜絡300克，豆腐250克，香菇30克，生薑5片，鹽少許。

產量： 1將蘑菇洗淨浸泡軟化去莖，絲瓜去皮洗淨切塊，將豆腐切成小塊備用。

2.去除豬前蹄毛，洗淨切碎，用沸水煮沸10分鐘，用清水沖洗乾淨，放入濾袋中放入黃芪和當歸中備用。

3.鍋中加入香草、豬蹄、香菇、薑片和水10杯，大火煮沸，然後轉小火煮至肉熟（約1小時），然後加入絲瓜絡和豆腐5分鐘，最後加鹽調味。

功效：補血、通血、降乳，適合產後體力虛弱、浮汁不足者。

製作一道好吃的家常燉牛肉的七個技巧：

1.將肉切得稍大一點。 牛肉含有可溶於水的新鮮含氮物質，燉肉時放出的肉越多，肉湯的味道越濃，肉塊的香氣也會比較淡，所以肉塊要切得適當大，以減少肉中新鮮物質的逸出，這樣肉的味道才能比小塊肉更美味;

2.不要在高溫下繼續煮沸。 首先，當肉遇到尖銳的高溫時，肌肉纖維變硬，肉不易煮熟;

3、燉煮時最好不要頻繁取下蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質在煮沸時會隨水蒸氣蒸發，從而降低香味;

4、在燉煮過程中，最好一次加足夠的水，少加水。 最好有輕微的溢水，這樣最後的燉牛肉湯味道會更醇厚;

5.如果實在想加水，最好加開水。 牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，冷後，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉和骨頭的表面空隙也會收縮，不僅不容易燒焦，而且鮮味也會減少，所以只能加開水;

6、不要過早放鹽，加少許山楂干片和陳醋，更容易燉牛肉;

7.牛肉最好的搭檔之一就是洋蔥，加一點洋蔥一起煮，不僅可以去除肉味，還可以使牛肉更香。

食材：牛肉、紅辣椒幹、蔥薑蒜、蔥、青椒、山楂干片、八角。

做法：1、將各種物料洗淨，切成合適的尺寸以備後用;

2、鍋中加水煮沸，放入牛肉塊，加入料酒和八角適量煮2-3分鐘，撈出牛肉塊，洗淨血泡，瀝乾水分備用;

3、鍋中放適量油，加入紅辣椒幹、蔥蔥、薑蒜、蔥、山楂干片、八角，小火翻炒至香;

4、倒入洗淨瀝乾的牛肉塊，用小火微微炒，加入適量料酒、黑醬油、淡醬油翻炒均勻，使肉塊色色均勻，醬汁精美;

5.一次加水適量，將所有食材微微散開，蓋子用大火煮沸，轉中低火慢慢烘烤（可以開啟蓋子炒到一半）;

60分鐘後，加入青椒圈，加少許鹽和蠔油調味，轉小火晾乾。

1.最好選擇肥瘦肉，太瘦肉燉出來肉質太“柴”，還可以告訴店家烹飪的型別（炒、燉、燉......），讓它代表它選擇肉;

2、將牛肉塊放入鍋中前，先用“飛水”除去部分肉腥味;

3.如果沒有紅蔥，可以用紅洋蔥代替;

4、乾辣椒和青辣椒可根據辣度選擇;

5、第四步，將牛肉塊微微油炸，既能有效鎖住水分，又能使成品更加美味;

6.深色醬油色素，淡醬油調味料，雖然都少不了，但都有鹹味，所以要注意最後調味的鹽和蠔油的量，避免太鹹;

材料：豆腐1片，牛肉1湯匙，雞湯1湯匙。

輔料：蔥5厘公尺，姜3片，蒜2瓣，蒜芽1個，豆瓣菜1湯匙，花椒粉1茶匙，糖1 2茶匙，澱粉3茶匙，花生油30克。

將豆腐用鹽水洗淨，切成小塊，浸泡在鹽水中，放在一邊。

將大蒜、薑和蔥切碎，將豆瓣菜切碎，將蒜芽切碎。

將油煮沸7分鐘，將蔥、姜、蒜末炒出香味，切好牛肉醬翻炒，將紅油炒熟，西洋菜飽滿，加糖調味。

將豆腐放入鍋中瀝乾，攪拌均勻，加入雞湯，用大火煮沸，蓋上蓋子，轉中低火2-3分鐘。 將澱粉與少許水混合。

將澱粉在水中變稠，撒上胡椒粉和切碎的青蒜，攪拌均勻。

從鍋中取出，放在盤子裡，麻婆豆腐就可以做好了。

炒菜：中國菜常用的製作方法，是中國家庭中應用最廣泛的烹飪方法，即在鍋中炒一道或幾道菜的過程，它主要是以鍋內的油溫為載體，將切好的菜餚用中高溫在短時間內加熱成熟。 引言 這些美味佳餚在烤製前揉入雞肉中，烤製雞肉後，除了口感極佳外，還增添了不少色彩。

材料：辣椒粉湯匙、蒜鹽2湯匙、鹽1湯匙、百里香幹1湯匙、紅辣椒1湯匙、黑胡椒粉1湯匙、去骨去皮雞胸肉4塊。

方法：1在乙個中等大小的碗中，將所有調味料混合在一起。

2.用中大火預熱烤架，將約 3 湯匙調味料混合物揉入雞肉的兩面，然後將多餘的調味料放入密封容器中以備後用。

3.在烤架上輕輕塗上油脂。 將雞肉每面烤 6-8 分鐘，直到雞汁變清。

辣羊肉。

材料：羊肉240克、蔥蔥2個、香菜2個、小公尺2個、植物油100毫公升、辣椒乾2個、花椒1茶匙、鹽1茶匙、料酒、醬油2茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

方法：1準備配料：羊肉、大蔥、青蔥、香菜分開洗淨;

2.將羊肉切碎一點，將蔥、香菜和青蔥分別切碎; 再準備 2 個辣小公尺，也切碎;

3.羊肉中加入適量鹽、料酒、醬油，攪拌均勻，醃製15分鐘;

4.炒鍋加熱，倒入適量植物油再次加熱;

5.加入乾辣椒，將花椒炒香;

6.加入羊肉，用大火翻炒至羊肉變白;

7.加入蔥，翻炒;

8.羊肉炒乾後，加入適量孜然粉、辣椒粉、辣椒粉、胡椒粉翻炒均勻;

9.加入香菜、切碎的大蔥;

10.關火，從鍋裡撒上小公尺辣。

宮保牡蠣蘑菇。

材料：牡蠣菇2個，胡椒粉1個，花生150克，油適量，蔥2個，姜1個，大蒜2瓣，郫縣豆沙1湯匙，糖1湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙

方法：1準備好所需的食材，洗淨食材，然後用冷油用小火煎花生，放在一邊。

2.將牡蠣蘑菇切丁，去掉辣椒的莖和種子並切丁，將青蔥切成小塊，將姜切碎，將大蒜切成薄片。

3.碗中加入半碗水，然後加入糖、公尺醋、醬油、澱粉，攪拌均勻，混合成濃稠汁。

6.加入蔥、姜、蒜翻炒香，再加入辣椒丁翻炒均勻，加入牡蠣菇大火翻炒均勻。

7.倒入準備好的汁液使其變稠，用大火加熱至湯變得粘稠，加入炸好的花生攪拌均勻，關火，放在盤子裡。

苦瓜乳蛋餅。 方法一：用牙刷將苦瓜刷一刷，切成兩半，挖出裡面的種子，再切成薄片。

2.將苦瓜與1 4茶匙鹽混合，醃製10分鐘。 然後用手捏住苦瓜片，除去水分。

4.將鍋燒熱，加油1大匙加熱，倒入雞蛋混合物，用筷子將苦瓜片均勻地鋪在表面。

5.用小火煎至表面微黃，表面蛋液凝結後，取乙個**倒置在苦瓜蛋上，將雞蛋翻過來再煎。

6.繼續用小火煎，直到表面呈金黃色。 讓它稍微冷卻並切成小塊。

自製炒肉。

配料：五花肉、青椒、紅辣椒、洋蔥、豆沙、砂糖、生薑、陳醋、鹽、油。

方法：1將五花肉切成薄片，去掉青椒和紅辣椒的種子和莖，切成條狀，洋蔥和生薑切碎。

2.鍋燒熱倒油，加入五花肉**，小火翻炒至金黃色，加入少許薑絲翻炒幾下。

3.倒入青椒、紅辣椒和洋蔥翻炒均勻，加入一湯匙豆沙、糖和陳醋翻炒均勻，最後加入少許鹽和淡醬油翻炒均勻。

配料：蓮藕、辣椒碎、植物油、蔥、鹽。

步驟： 1.將蓮藕去皮切丁。

2.鍋中加入植物油，加入蔥花碎翻炒。

3.炒香後，加入切成丁的蓮藕，翻炒均勻。

4.加入切碎的胡椒粉和鹽，用大火快速翻炒40秒。

烤排骨配土豆。

配料：排骨、土豆、蔥、八角、月桂葉、乾辣椒、冰糖、橙皮、四川花椒、生薑、大蒜、黑醬油、淡醬油、李錦記醃料、料酒。

步驟： 1.準備以上材料。

2.鍋內放油，將冰糖炒至糖變黃，倒入排骨3，加入蔥、蒜、乾辣椒、月桂葉、八角、花椒4，加入黑醬油、淡醬油、料酒、鹽，倒入豆子翻炒。

5.加入適量水，倒入醃料，在橘子皮中加入適量水煮沸，然後將食材倒入平底鍋中燉煮約一小時。

100 種家庭烹飪食譜是一本書。 介紹了100道容易在家做飯的家常菜，包括冷盤、熱菜、主菜、湯，即使是新手廚師也不容易失敗。 而且步驟寫得清晰，彩色圖片清晰，家家佳餚一目了然。

冷盤：五香燻魚、紅油肚絲、什燉豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白剁雞、黃瓜、川菜、水煮蘿蔔、家常紅燒黃豆、糖醋紅蒜、鹹鴨。

熱菜：紅燒鯉魚、黃豆燉豬蹄、熱腎花、五香紅燒豬肝、香草芹菜肚絲、石豆烤牛肉、孜然羊肉、蔥炒羊肉、鬥漢旭板栗烤雞、重慶辣雞、宮保雞丁、番茄炒雞蛋等。

湯料：鯽魚豆腐湯、黃魚醃白菜湯、姜鱸魚湯、黑魚燉湯、黃鲶魚蛋湯、芙蓉銀魚湯、白木耳鴿子湯、芥末肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯、鴨湯、人參燉雞、滋養黑骨雞、 西紅柿雞蛋湯。

主食：綠豆粥、花生紅棗粥、小空公尺粥、擔擔麵、家常豬肉絲炒麵、芥末肉末混合麵、番茄肉醬面、炒醬面、炒麵條、蔥油煎餅、哇頭、揚州炒飯。

總結。 蓮山回到鍋裡吃肉。

1、將五花肉洗淨，拔掉肉皮上的小毛，（或將肉皮面放入火鍋中）將五花肉放入鍋中煮約15分鐘，用筷子插入;

2.將煮熟的五花肉放涼後，放入冰箱冷藏; （冷藏後更容易切肉）。

3、將青椒、蒜苗洗淨切片，備用;

4.在炒鍋中放少許油，放入切好的肉片，用小火翻炒至肉片油膩捲曲（成燈形），這一步相當重要，鍋中肉的成敗就在這一招中。

5、將鍋中的肉分開，將郫縣豆沙、老幹馬豆醬、甜麵醬和白砂糖放入油中，翻炒均勻;

6.肉調味後，加入青椒和青蒜芽，炒至掰開。

蒜蓉雞翅。 1、取碗倒入少醬油、鹽、薑末、黑胡椒、月桂葉、料酒製成醃肉;

2.在雞翅的反面切幾小塊，放入醃料中醃製一小時;

3.將大蒜切碎;

4、取油鍋，放入醃製好的雞翅，倒入適量糖，炒至上色;

5.倒入少醬油，翻炒均勻，然後倒入蒜末翻炒香;

6.加入適量水，燉煮。 雞翅煮熟後，加鹽以減少汁液。

1、五花肉洗淨，拔掉肉皮上的小毛，（或將肉皮面放入火鍋中）將五花肉放入鍋中煮約15分鐘，用筷子插入; 2.將煮熟的五花肉放涼後，放入冰箱冷藏; （冷藏後肉更容易切片） 3.將青椒和青蒜幼苗洗淨，切片備用;4.在炒鍋中放少許油，放入切好的肉片，用小火翻炒至肉片油膩捲曲（成燈形），這一步相當重要，鍋中肉的成敗就在這一招中。 5、將鍋中的肉分開，將郫縣豆沙、老幹馬豆醬、甜麵醬和白砂糖放入油中，翻炒均勻; 6.肉調味後，加入青椒和青蒜芽，炒至掰開。 2、取一碗蒜蓉雞翅，倒入淡醬油、鹽、薑末、黑胡椒、月桂葉、料酒製成醃肉; 2.在雞翅的反面切幾小塊，放入醃料中醃製一小時; 3.將大蒜切碎; 4、取油鍋，放入醃製好的雞翅，倒入適量糖，炒至上色; 5.倒入少醬油，翻炒均勻，然後倒入蒜末翻炒香; 6.加入適量水，燉煮。

雞翅煮熟後，加鹽以減少汁液。