拉麵的成分是什麼？

一般來說，拉麵的成分主要包括麵粉、拉麵劑、鹽和清油。 拉麵的營養已經不在拉麵本身了，主要的精華還在湯裡，對製湯的過程要多研究。

“拉麵”又稱擀麵、拋面、拉麵等，是山西的傳統麵條之一。 它的起源還有待研究，傳說起源於山東煙台。

福山區。 但山西也有著悠久的歷史。 據晚清薛寶辰的《素食論》記載：

當時，在山西、陝西等地區，有一種“鎮條麵條”，其表面，用鹽、鹼、清油均勻揉捏，蓋上濕布，使其融化，拉成細條，煮沸，命名為鎮條麵，其方法以山西太原為依據。

平安地、陝西朝奐、通州最，其細等於韭菜，其細比喻為麵條。

可以是三角形的。

它可以是空心的，耐烹飪，柔軟而堅韌。 如今，扁麵、三面、空心面、釀餃、金絲卷、銀線卷、龍鬚麵等許多麵條都是由捲麵加工而成的。 拉麵的品種適合蒸、煮、燙、炸、炒等烹飪方法。

製作拉麵有四種主要過程：麵條、麵條、拉麵和鍋。 在 100：50 混合粉末、水和鹽：

1比，加入少許鹼，將鹽鹼溶於水中，攪拌成麵糰，20分鐘後，放在面台上揉成麵條空白，然後用雙手握住一端，反覆均勻搖晃。 然後把麵條放在桌子上反覆對折，一邊拉一邊用雙手搖晃，等麵條合適時，下到開水鍋裡，煮熟後，端入碗中倒入醃料食用。

拉麵粉1000克，麵筋動力源（拉麵劑）8-10克，鹽6-8克，溫水30-40克，600-640克。 做法：將麵筋源和鹽加入溫水中攪拌溶解，然後加入麵粉三次，揉成麵糰，將麵糰溫度控制在30左右，讓它發酵25-30分鐘。

然後搗揉成條狀，反覆拉伸摺疊6-7次，捻成捻打，揉成20公釐厚30厘公尺長的圓條，抹上一些清油，蓋上乾淨的白布，隨時為顧客拉麵，每碗約150克。

1.食譜 配料：麵粉30公斤，牛肉10公斤 配料：

牛肝3斤，白蘿蔔10斤 調味料：胡椒7兩，草果1兩，肉桂5錢，薑皮1兩，清油3斤，味精3分，鹽1公斤，醬油4斤，胡椒3斤，香扁，蒜芽，蔥， 各半斤，灰水七兩，辛辣油。

強力劑，又稱速溶蓬鬆灰分。

在拉麵中加入粉末和溶液的效果是一樣的，都可以增加拉麵的柔韌性。 在拉麵中加入這種白色粉末是業內公開的秘密，沒有它，你就無法製作出如此美味的拉麵。

這袋白粉的名字叫強力劑，又稱速溶蓬鬆灰，標有可用於粉絲、涼皮、腐竹、速凍餃子、速凍糯飯糰、拉麵等食品的品質提公升，配料表上除食用鹼、食用鹽外，還有焦亞硫酸鈉。

專家說鹼鹽對人體無害，但這種焦亞硫酸鈉不同。 含有硫磺，類似於硫磺和煙燻饅頭，對腎臟有害，可能致癌。 焦亞硫酸鈉主要用於化學和製藥工業，在照相工業中用作定影劑的成分。

首先，拉麵已經存在了200多年，至今仍是蘭州人的最愛。 二是僅蘭州就有5000多家拉麵店，蘭州人三天不吃牛肉拉麵就餓了。 第三是你的問題，衛生部允許食用2000多種食品新增劑，全球允許在麵粉中使用200多種食品新增劑。

第四，從葉子到人體，從蘋果到海鮮，都是“化學物質”，蒸面本身也是化學物質。 第五，從街邊小店到肯德基麥當勞，世界上99%的無數食品型別都離不開食品新增劑的幫助。 第六，如果沒有食品新增劑，你得到的不是更安全的食品，而是更不安全的食品，食品新增劑不是惡魔，而是給食品更好的安全儲存質量，更好的口感，更好的質量。

沒有食品新增劑，就沒有全世界的食品工業，根本就沒有雀巢、康師傅、童氏。

1.娃哈哈、卡夫等 第七，還是你的問題，國內外中餐館的拉麵都是合法安全的拉麵代理商，都是有食品新增劑生產許可證的企業生產的，這就是老百姓所說的QS。

不知道大家有沒有聽說過，這種東西不過是一種叫做拉麵劑的食品新增劑，俗稱蓬鬆灰，不會有什麼你說的很不好，請放心吃。

拉麵劑是一種食品新增劑，加入麵粉調和後，麵條會很好，拉麵又細又長，蘭州拉麵就叫硼灰（俗稱），可以去賣食品新增劑的地方，找找用戈壁沙漠出產的蓬鬆草燒製的鹼性物質， 俗稱麵條的灰燼，加在麵條中，不僅使麵條有特殊的香味，而且拉出的麵條又滑又黃，筋結實。

材料：牛肉500克，牛骨500克，麵粉500克。

輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒適量、蔥適量、生薑適量、八角茴香適量、肉桂適量、肉豆蔻適量、草果適量、丁香適量、孜然適量、月桂葉適量、花椒適量、 辣椒適量，紅油、香菜、香菜適量。

蘭州牛肉拉麵的做法。

1.準備牛肉和牛骨。

2.然後在水中浸泡四個小時。 [中途換水]。

3. 將八角、肉桂、月桂葉、胡椒、辣椒、草果、肉豆蔻、孜然、丁香、蔥薑裹在用紗布包裹的調味料包中。

4.將牛肉和骨頭放入一鍋溫水中，待開時撇去泡沫。

5.將調味包放入大火中煮沸，轉小火煮5小時。

6.將牛肉取出冷卻，然後切成小片以備後用。

7.將香菜洗淨，切成段。

8.將麵粉與水攪拌，直到表面不乾燥。

9.揉捏均勻。

10.揉成光滑不粘的麵糰。 浸泡 20 分鐘。

11.取一塊，將麵糰揉成條狀。

12.完全拉長。

13.將兩端對折，重複幾次。

14.擀成薄片，切成條狀。

15.將它們一根一根地拉入麵條中。

16.在一鍋沸水中煮。

17.舀入乙個大碗中。

18.倒在牛肉湯上。

19.加入牛肉片和香菜。

20.根據您的喜好加入紅油。

您好，拉麵湯的基本製備方法如下： 1、煮肉時的調味配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果肉桂10%，胡椒9%，三奈和肉豆蔻5%，好姜檸檬草4%，長胡椒3%。

煮熟的肉和湯的比例大約。 二、湯料配比如下：乾薑粉28%，川椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15，肉桂粉12。

其中，湯料與湯的比例約為。 3、鹽湯的比例為： 四、鮮薑汁、蒜汁、湯的比例為：

在準備好的湯中加入新鮮薑汁和大蒜汁（各50%），以獲得更美味的味道。 5、味精與湯（水）的比例為：02-04。

6、炸辣椒油與拉麵辣椒油的油溫比例：1 油與辣椒麵的比例為20（500克油和100克辣椒麵）。 2.放辣椒麵時油溫應控制在175°C，超過25公斤時應控制在170-175°C。

再將90斤骨頭湯用開水煮沸，加入一斤肉湯，將兩湯放在一起攪拌均勻，放入5斤香料水半勺以上，薑泡半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽味，糖2兩， 大蒜和姜搗碎，放入罐中，味精鹽應溶於沸水中並加入湯中，糖應溶於沸水中並加入。注意：調味水可根據當地口味加，調味料較重可多加調味水，調味料清淡可少加調味水。

希望對你有所幫助。

問題。 謝謝

材料：麵粉300-350克（3-4人份），水150-175克，油適量，鹽適量。

製作步驟： 1.將麵粉、水和鹽揉成均勻的麵糰。 麵糰和餃子皮一樣柔軟。 半斤鹽就夠放1茶匙麵條了。

2.揉麵糰後醒來2小時。 展開成乙個矩形。

3.在表面上撒上稀薄的粉末。 然後將其在擀麵杖上滾動，使麵糰片更薄更大。

4.在表面撒上稀粉（防止粘連），像摺扇一樣摺疊起來。

5.用刀切成條狀（寬度依個人喜好而定）擀成1mm左右厚，切成4mm左右寬。

6.然後用手將麵條一一搖晃，也可以將它們拉在一起，放入鍋中時拉伸兩次。

7.拉麵準備好了。

您好，下面就是小妹妹為您解答疑惑，希望能對您有所幫助。 配料： 鹽 克 水 250克 麵粉 500克蔥油 1勺自製手拉麵 步驟1 空間純牛奶淚吐司 步驟1500克麵粉，普通麵粉為家用，如果有高筋麵粉是最好的。 加入250克水，我分兩份加進去，畢竟每個牌子的麵條吸水性都不一樣，請多次加入少量水，避免麵糰太軟或太硬 Step 2space 純牛奶手撕吐司的做法 Step 1 揉麵糰醒來， 這個麵糰可以分成乙個兩個，這次我醒了兩個小時看電視 Step 3space 純牛奶手撕吐司的做法 Step 1 醒來後把麵條拿出來輕輕揉捏，只需2分鐘，如果揉得久了，怕麵筋被揉碎了。

擀成圓厚片，塗上油，再讓它發酵15分鐘，這時，休息時間越長越好 拉麵 步驟 4空間純牛奶手撕吐司 步驟 1 第二次醒來後，擀成一大塊，不要太薄，像餃子皮可以又薄又厚， 太薄怕拉不長條，估計4、5mm最好，用刀切成小條 步驟1 這個可以邊揉邊拉伸，可以快速拉伸（這時如果旁邊有剩的麵糰， 一定要蓋上蓋子，以免變乾， 第二次醒來時間長一點，麵條容易拉一點） 可以把水燒開 Step 6space 純牛奶手撕吐司的做法 Step 1 煮麵條，浮起來用筷子夾住，看煮飯沒有白心！我真的希望我能幫助你，祝你每天都幸福！

總結。 拉麵的比例是2,500克細粉，1,500克水和25克鹼性麵條。

1.將麵粉和鹽面一起放入盆中，一點一點地向麵粉中加水，然後沿著不鏽鋼盆的邊緣加水。

在加水的過程中，不停地用手揉麵粉，揉麵單位越小越好。 用中間的三個指尖揉捏，每次揉得越少，以後麵糰出來的越均勻，揉得好，出來就有絮狀。 這樣，就形成了原始麵糰。

用乾淨的布蓋住約半小時。

2.將100克鹼性麵條變成鹼性水。

3.麵條準備好後，將麵條拉到板上，並適當地在板上塗上油脂，這樣就不需要拉得太細，一定要均勻，主要是因為手上的工作。 把板上的麵條像毛線一樣纏在手腕上，然後在板上晃幾下，不要怕麵條纏住，因為有油，筷子一攪拌就會張開。 然後將右手放在麵糰的末端，用左手切掉麵糰，然後撒入鍋中。

拉麵和麵條的正確食譜是什麼？

1.將麵粉和鹽面一起放入盆中，一點一點地向麵粉中加水，然後沿著不鏽鋼盆的邊緣加水。 在加水的過程中，不停地用手揉麵粉，揉麵單位越小越好。 用中間的三個指尖揉捏，每次揉得越少，以後麵糰出來的越均勻，揉得好，出來就有絮狀。

這樣，就形成了原始麵糰。 用乾淨的布蓋住約半小時。 2.將100克鹼性麵條變成鹼性水。

3.麵條準備好後，將麵條拉到板上，並適當地在板上塗上油脂，這樣就不需要拉得太細，一定要均勻，主要是因為手上的工作。 把板上的麵條像毛線一樣纏在手腕上，然後在板上晃幾下，不要怕麵條纏住，因為有油，筷子一攪拌就會張開。 然後將右手放在麵糰的末端，用左手切掉麵糰，然後撒入鍋中。

使用多少鹽？ 如果你不放鹼性麵條，就放鹽。

你好，不用說了。