街上賣的紅燒面怎麼做？

紅燒面法：

1.拌勻麵條，麵條稍軟，最關鍵的一點就是在麵條裡放鹽; 每半小時住一次，一共住一次就好了，起床至少3個小時，所以晚上準備吃飯，早上一定要混面，否則麵條會很無聊;

2.帶骨牛肉，或燉羊肉，只在湯裡放姜，連鹽都不放;

3、肉差不多爛了之後，把肉取出來，去骨頭，去掉肥肉，繼續在鍋裡燉。

5.開始做前半小時，將所有麵條寫成兩厘公尺寬的條狀，兩面塗上油脂，再醒來半小時;

6.甩掉長條的麵條，拉得越來越長;

7.在鍋裡煮，麵條煮熟後，將海帶和菠菜放在一起煮熟;

8、準備乙個大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐絲皮、蔥花、鹽、味精、辣椒（一定要加很多辣椒油炒才能吃），把煮熟的麵條放進去，再倒入燉鄭鉛肉湯;

一碗香噴噴的紅燒面就完成了。

紅燒面是河南人的主食，也是人們的最愛。 大家都知道，唱歌的音調，紅燒面的湯，湯一定有特色。

煮羊肉湯（原料量按50碗計算）。

材料：羊肉3000克、羊骨骨架6000克、羊油750克、生薑100克、蔥250克、花椒10克、八角15克、三角5克、肉桂5克、孜然5克、草果5克、姜5克、丁香2克、 精製鹽和料酒適量。

方法：1將羊肉切成大塊，與羊骨架一起用清水洗淨，然後用清水浸泡約1小時，然後撈出; 羊油洗淨，切成方塊; 姜巴掌打碎了; 蔥打結; 用紗布包裹胡椒、八角茴香、三角茴香、肉桂、小茴香、草果、生薑和丁香，製成香料包。

2.將羊骨架放入不鏽鋼桶中，與約60公斤水混合，大火煮沸，撇去泡沫，然後放入羊油丁、姜、蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時，放入香料袋（用羊骨架壓榨）， 繼續煮約1小時，直到香味四溢，放入羊肉塊，用小火煮約5小時，直到羊肉？變軟後加入精鹽，將羊肉取出冷卻，撇去湯麵上的浮油（保留），即羊湯（此時桶內還剩下約45公斤湯）。

注意：煮羊肉湯時，也可以在湯中加入雞骨頭，以增強湯的鮮味。

紅燒面主要靠湯汁好吃。

1.煮虹橋兄弟湯。

新鮮的羊骨買完後，在血水中反覆浸泡。

然後將羊骨在白水中煮沸，讓骨頭中的髓油充分溶解到湯中。 去掉骨頭 2 和麵條：

600克麵粉麵粉兩指捏鹼麵，三指捏鹽，不要放太多，放多了也拉不開。 反覆揉麵糰使其變硬，用濕布蓋住麵糰，醒一會兒，把麵糰抹上，把醒過來的麵糰擀成長條，切成窄片擀薄，中間輕輕切成片，形成麵片，放在盤子裡。

3.紅燒面。

當湯鍋裡的水沸騰時，將麵糰片拉長，麵條可以在鍋裡煮，可以加入粉絲、木耳、黃花菜、羊肉（最好不要在家的紅燒麵裡放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨的鮮味）。

4.麵條煮熟後放鹽、味精、香菜，如果喜歡辣，可以放一勺炒辣椒和烤寬麵條，在湯裡煮熟，放入海碗中，加入細粉條、豆腐絲、海帶絲、枸杞、焯白菜、大片羊肉，拌勻， 撒上香菜，淋上辣椒油，即可食用。美味！！

配料燉羊肉面的原料：羊肉、麵粉。

燉羊肉面的配料：海帶、粉絲、金針、捲心菜、香菜。

羊肉燉麵調味料：蔥、八角、生薑、花椒、月桂葉、紅燒湯麵、鹽。

Step 方法。

1.買一斤左右的羊肉。

2.烹飪食材，蔥、八角、肉桂、生薑、花椒、月桂葉，可依個人口味加減。

3.將羊肉放入冷水鍋中。

4.煮沸後，撇去泡沫，用小火燉1-2小時。

5.將羊肉取出放涼，熟肉有6兩，可以做成6碗燉麵。

6.先將羊肉切2兩，分成兩份。

7.浸泡海帶，粉絲和金針。

8.準備食材，捲心菜，香菜，紅燒湯麵等。

9.麵粉6兩，少許鹽鹼加水溶解。

10.麵條比餃子面稍軟，煮半個多小時。

11.將一半的麵糰切成薄片，然後切成條狀，中間變薄。

12、鍋裡加湯煮沸，加入配料，把燉好的麵條放進去（碗的直徑23厘公尺），一碗自製的羊肉燉麵就不錯了，比餐廳更美味又實惠。 計算乙個碗有多少銀子！

主要成分：羊骨（羊骨骨和腿骨質量最高）、羊腿、粉絲、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或木耳）、鵪鶉蛋、麵粉。

配料：八角、大料、草果、茴香、食鹽、味精、香油（南方稱為“香油”）。

煮湯和煮熟的肉。

1 將羊肉切成大塊，將羊肉和羊骨用清水洗淨，用清水浸泡約1小時，撈出沖洗乾淨。 2 將八角茴香、香料、草果和茴香用紗布包裹在一起，製成調味袋。 3 鍋中裝滿水，將羊肉和羊骨放入，大火煮沸，撇去泡沫，放入調味袋中，轉小火燉2-3小時，煮至羊肉變軟腐爛，取出調味袋，加鹽調味，放涼備用。

使麵糰空白。 1 在麵粉中加入一茶匙鹽，攪拌均勻，慢慢加水，揉成中等硬度的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵 20 分鐘。 然後再揉 10 分鐘，蓋上保鮮膜，發酵 20 分鐘。 重複3-4次。

2 將揉好的麵糰擀成粗條，分成劑，將每個麵糰擀成長方形的麵片，厚度約1厘公尺，在麵片上塗抹色拉油，蓋上保鮮膜，發酵20分鐘。

準備食材。 1 粉絲浸泡在水中至變軟。 2 將香菜洗淨切成小塊 3 將黃花菜和木耳浸泡至軟，將木耳撕成小花。 4 將海帶浸泡，洗淨並切碎。 5 將鵪鶉蛋煮熟，去皮。 6片羊肉。

將麵條卷起來，將麵條煮沸。

1 將煮熟的羊肉湯放入鍋中，煮沸，依次加入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。 2 再次將鍋燒開，開始擀麵糰。 取一塊麵糰，用雙手捏住兩端輕輕拉開，將麵片擀成約1厘公尺寬的麵條，放入鍋中。

重複此操作，直到所有麵糰片都捲入鍋中。 鍋煮沸後，加入粉絲並加鹽調味。 麵條可以煮熟，配上甜蒜和辣椒醬。

小竅門1 拌麵條時一定要放點鹽，反覆揉麵條，讓麵條發酵3-4倍，這樣麵條才能硬起來。 2 煮羊肉湯時也可以放一些雞骨頭，以增加湯的鮮味。 3 羊肉燉麵中不要加醬油和醋，否則味道會大打折扣。

做法：首先要先把麵條拌勻，注意軟麵條（夏天要早點用，再刷點油，放在盆裡等。 如果是冬天，那就晚了，就用吧）。

然後你準備蔬菜放上去，根據個人喜好，建議不要過度，切小點。

操作方法：先將蔬菜和肉炒熟，加入少許水和一些湯。 其次，將水燒開，將麵條推到下面，將麵條切成1厘公尺至2厘公尺左右的寬度，放入拇指大小的方塊鍋中，等煮熟了，放入之前炸好的蔬菜，然後根據個人喜好加入調味品。

願你成功。