我做的酸菜魚不能辣，怎麼了？

材料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6個，蒜瓣3瓣，姜1小塊，八角1個，花椒1小把，辣椒乾10個，香菜1個，醃魚和棗1個：蛋清1個，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，糖1個2湯匙，鹽1個2茶匙， 1 3茶匙白胡椒粉。

做法：1、將魚平放在板上，拿鋒利的刀將魚尾的魚肉切成薄片，粘在中間的魚骨上將魚切成薄片，然後翻身將另一面的魚肉切成薄片; 將大片魚平放在砧板上，用刀與砧板成45度角切開，將魚切成薄片備用。

2.將所有醃製好的魚料加入切好的魚中，用手輕輕抓住，醃製15分鐘。

3.將酸菜洗淨切成小條，將蒜姜切成薄片，將乾辣椒切成段。

4.將比炒菜稍多的油倒入鍋中煮至7度，然後放入1粒半胡椒和乾辣椒嗆鍋，然後加入八角、大蒜、姜和泡椒，與切碎的酸菜一起翻炒。

5.酸菜香氣炒好後，加入約1公升水，然後裝扮好，放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火煮15分鐘，直到湯汁變濃。

6.輕輕倒入魚片，焯水後關火，將煮熟的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中（建議使用砂鍋，請注意附貼心建議）。

7.鍋洗乾淨，然後倒入少許油煮至7度，然後放入另一半四川花椒和乾辣椒翻炒香，然後倒在煮熟的酸菜魚上，最好放2根香菜。

溫馨提示： 1.製作酸菜魚最好用淡水魚，肉的味道會更好。

2、切魚時刀一定要快，最好提前磨刀，事半功倍。

3.醃魚時加入蛋清會讓魚的味道更嫩，但也有乙個小缺點，會使湯汁略顯渾濁，有好辦法請告訴我分享; 而且加一點糖，我覺得會讓肉的味道更美味。

4.燙魚片時，千萬不要焯水太久，因為看到變色也差不多，久了老肉就不好吃了。

5.建議用砂鍋來盛好處：吃完後，湯和酸菜往往都剩下，第二天買一塊豆腐放進去煮，是一道非常美味的菜。

如果你說我不能吃辣椒，那就別放了，這東西是根據個人口味，我做酸菜魚的時候平時不放辣椒，我不能吃辣，但也很好吃。 只要酸菜魚能用魚的香氣和酸菜的香氣來調味，就會很好吃。

其實在做酸菜魚的時候，一定要牢記兩大功法，魚肉新鮮順滑，比餐廳廚師做的還要好吃！ 魚最先去腥，草魚身上的腥味主要來自三個地方，魚肚子裡的黑膜，魚骨上的血水要清洗乾淨，用刀刮掉魚表皮的粘膜，粘膜的腥味很濃很重， 而且魚頭裡牙齒的腥味也很濃！處理這些地方，腥味會減少很多！

其次，魚和骨頭要分開做，因為魚很容易煮熟，30秒左右就可以出鍋了，如果煮久了，魚就不好吃了！ 只要大家掌握了這2項技能，新手做的酸菜魚也會很好吃！

我們開始操作吧，準備一條草魚，按照以上技巧處理（這一步由賣家清洗），將草魚肚中的黑膜刮乾淨，將魚肉和魚骨分開，將魚骨切成小段，在水中清洗乾淨，魚骨中的血和雜質一定要清洗乾淨， 然後魚肉上的刺向下，然後魚皮朝下，斜刀將魚片推拉成塊，將魚片下面的魚片在水中洗淨，水就可以幹了。

酸菜魚好不好吃，魚的醃製很重要，在魚中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑，抓勻拌勻，打入蛋清攪拌均勻，撈至羽絨起泡，加一勺玉公尺澱粉抓勻勻， 給魚上漿，將魚完全塗上果肉，魚肉光滑後，魚的味道會很嫩滑，醃製約15分鐘。魚骨中加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑，抓好，醃製一會兒。 市面上買的四川酸菜洗淨瀝乾，切成段，將野辣椒浸泡成剁碎，薑切成片，蔥白切成段，蔥葉切成剁末備用，乾辣椒切成段，放入蔥薑、乾辣椒、乾辣椒裝碗中。

將大蒜切碎，放入另乙個碗中，加入一些乾辣椒、幹胡椒和白芝麻以備後用。

接下來，開始煎，鍋裡燒開水，把酸菜放進去焯一下，這一步就是除去酸菜中的鹽分，再把水燒開，把酸菜去掉，控制水分; 油燒熱，將蔥薑、辣椒乾、胡椒粉放入其中炒香，再將酸菜放入炒均勻，以刺激酸菜的酸味。

在另一鍋中燒油，將魚骨放入其中炒熟，順鍋邊煮一些料酒，料酒加熱揮發，帶走部分魚腥味，炸好魚骨後，加入炸好的酸菜，加入適量的開水攪拌， 加入料酒、鹽、糖、胡椒粉調味，大火煮3分鐘左右，使煮出的湯是白色的，特別香。將煮熟的魚骨和酸菜放入乙個大碗中，將湯留在鍋中備用。

將魚骨湯煮沸，轉小火，微微張開，將魚片放入湯中，不要將剛出鍋的魚片移開，讓魚片凝固捲起，用勺背輕輕推幾下，轉中火， 煮約30秒，取出魚片，放入魚骨酸菜碗中，將魚湯倒在上面。將油在另一鍋中加熱，將蒜末、白芝麻、辣椒段、花椒幹放入，炒得香香四溢，然後從鍋裡放到酸菜魚上，美味的酸菜魚就可以吃了。 這就是酸菜魚的整個配方，簡單易操作。

酸菜魚不是很好吃的原因有很多，一是食材的選擇有問題，二是經驗不足，三可能是烹飪方式不當。 將酸菜浸泡一會兒，洗淨瀝乾，將蒜蓉和生薑放入熱鍋中切成薄片，加入酸菜、乾辣椒、薑蒜和泡椒翻炒至香。 然後加入醃製好的魚頭和魚尾，翻炒以改變顏色。

料酒，加入胡椒粉、水、鹽和2湯匙泡椒水煮沸，當魚頭和魚尾煮熟後，直接舀起放入碗中，然後將醃好的魚片放入，煮至剛好變色，撒上香菜，加少許大蒜即可食用。

如果你不怕浪費，就把它扔掉。

酸菜魚不好吃的原因有很多，可能是食材選擇有問題，可能是缺乏經驗，可能是煮得不好，最後可能是缺乏用心。 因此，酸菜魚好不好不能一概而論。

如果酸菜魚不好吃，可以加一點香醋。 味精，雞精，合成味道。 掩蓋魚的魚腥味。 它還可以增加鮮味。